RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas
RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas
RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
pateikimas prieš pagrindinį patiekalą pateisinamas<br />
tik išimtiniais atvejais (klientui pageidaujant).<br />
dažnai problemų iškyla ir dėl arbatpinigių. Pavyzdžiui,<br />
padavėjas didelei kompanijai nuo bendros<br />
sąskaitos atnešama grąžą viena kupiūra. Tuomet<br />
aptarnaujantį asmenį tenka kviesti dar kartą ir<br />
prašyti, kad pasmulkintų pinigus. Galimas ir priešingas<br />
atvejis, kuris, beje, kur kas dažnesnis: grąža<br />
atnešama po 50, 20, 10 centų. Taip turbūt siekiama<br />
iš kliento gauti kuo daugiau arbatpinigių... Kam<br />
gi patinka pilna piniginė smulkių pinigėlių?<br />
Ne veltui sakoma, kad laikas – pinigai. Vos keliose<br />
kavinėse ar restoranuose yra taupomas kliento<br />
laikas. Kartais prie patiekalų galima rasti prierašų:<br />
„gaminamas 30 min.“, „būtina užsisakyti dieną<br />
prieš“ ir t. t. Tačiau retas kuris padavėjas perspėja<br />
klientą, kad, užsisakius įmantresnį patiekalą, teks<br />
laukti kone valandą. Ką ten įmantresnį patiekalą,<br />
net negalvojus galima išvardinti bent penkias<br />
Vilniaus kavines, kuriose dienos pietų tenka laukti<br />
pusvalandį.<br />
Kad žirgai, jodami keliu, nesibaidytų, jiems iš<br />
šonų uždengiamos akys. dažnai padavėjų matymą<br />
taip pat galima pavadinti „tuneliniu“. Jei asmuo<br />
aptarnauja penktą, šeštą ir septintą staliukus, o tu<br />
esi įsitaisęs prie ketvirtojo, gali stengtis nesistengęs<br />
– padavėjo neprisišauksi.<br />
SVARBU NoRĖTI GRAŽIAI ApTARNAUTI<br />
Labai svarbu yra ir tai, kaip maitinimo įstaigos<br />
veiklą organizuojantys asmenys sugeba perteikti<br />
restorano dvasią ir filosofiją kiekvienam darbuotojui.<br />
Pačiam teko dirbti aukšto lygio restorane svetur.<br />
Ten restorano veikla buvo organizuojama tik<br />
laikantis iš anksto nustatytų taisyklių:<br />
• Svečias visada teisus; pamirškite savąjį<br />
„Aš“.<br />
• darbuotojas yra tam, kad svečias jaustųsi<br />
laimingas.<br />
• darbuotojas privalo žinoti VISKĄ, kas susiję<br />
su jo darbo vieta, metodika ir įstaigos koncepcija.<br />
Šias „tiesas“ padėdavo vykdyti ir angliškas žodis<br />
SERVICE (liet. APTARNAVIMAS). Kiekviena raidė<br />
turėjo reikšmę:<br />
S – Smile (šypsena – visada šypsokis).<br />
E – Eye Contact (akių kontaktas – žvelk tiesiai<br />
į akis).<br />
R – Recognition (atpažinimas – atpažink ir pažink<br />
savo svečią).<br />
V – Voice (balsas – šnekėk aiškiai ir mandagiai).<br />
I – Informed (informuotas – žinok viską apie tai,<br />
ką darai).<br />
C – Clean (švarus – rūpinkis nepriekaištinga<br />
savo išvaizda bei darbo vietos švara).<br />
E – Everyone and Everywhere (visi ir visur yra<br />
kartu – padėk, net tada, kai tau sunku).<br />
Štai kelios užsienyje dažnai kartojamos sentencijos,<br />
kurių privaloma laikytis restoranų versle:<br />
• One team – one goal... (viena komanda<br />
– bendras tikslas).<br />
• Treat others the way You would like to be<br />
treated... (su kitais elkis taip, kaip norėtum, kad kiti<br />
su tavimi elgtųsi). Pastarąją kolektyvas vadindavo<br />
auksine taisykle.<br />
Kiekvienam restorano lankytojui norėtųsi, kad<br />
maistas ir jo valgymas taptų mažyčiu ritualu, kurio<br />
metu būtų galima atsipalaiduoti ir mėgautis skaniais<br />
patiekalais bei šiltu bendravimu. Tačiau, pagalvojęs<br />
apie maitinimo įstaigų personalą, dažnas<br />
lankytojas pirmiausia prisimena rūškanus veidus,<br />
atgrasų toną ir gana žemo lygio kultūrą. Gal jau<br />
laikas keistis?<br />
restoranų <strong>verslas</strong> 6/2008 33
Change language