rinkos naujienos kulinarinis paveldas ... - Restoranų verslas
rinkos naujienos kulinarinis paveldas ... - Restoranų verslas
rinkos naujienos kulinarinis paveldas ... - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kulinarinis <strong>paveldas</strong><br />
Kulinarijos paveldo fondas<br />
Kulinarijos paveldo fondo vadovë B. Imbrasienë sako, kad<br />
kulinarinio paveldo samprata remiasi tradicine maisto<br />
gamybos technologija. Svarbiausia, kad maistà ið to kraðto<br />
produktø ruoðtø vietiniai gyventojai, iðsaugojæ tradicinio<br />
maisto gaminimo ir vartojimo patirtá, tradicines technologijas<br />
ir receptûras: „Kulinarinis <strong>paveldas</strong> yra menas: menas gaminti,<br />
derinti produktus ir prieskonius, menas paduoti valgá á stalà”.<br />
Specialistë pataria nesitikëti, kad restorane valgá patieks<br />
taip, kaip XIX amþiuje. „Gyvename XXI amþiuje, patiekalas<br />
atrodo ðiuolaikiðkai, iðvaizdþiai, taèiau svarbu iðsaugoti jo<br />
receptûrà, nemaiðyti produktø, o juos derinti taip, kaip<br />
derindavo mûsø senoliai ir protëviai”. Be to, vietoj senø krosniø,<br />
kuriose buvo kepama duona, dabar atsirado modernios<br />
konvekcinës, galinèios dar labiau iðreikðti patiekalo skoná. „Ðiø<br />
dienø technologija mums netrukdo – ji tik padeda lengviau<br />
dirbti”, – pabrëþia Kulinarijos paveldo fondo vadovë.<br />
Anksèiau namuose sveèius lepindavo puikios ðeimininkës, o<br />
dabar restorano lankytojus turi stebinti virtuvës meistras.<br />
„Ðiandien restoranuose trûksta gerø virëjø, – pasakojo p. B.<br />
Imbrasienë. – Virëjas – restorano siela ir geras vardas”.<br />
8<br />
KULINARINIS PAVELDAS: KÀ PASIÛLYSIME SVEÈIUI IÐ UÞSIENIO?<br />
Jolita Vitkauskaitë<br />
Kinø, japonø, italø, ispanø, prancûzø, net karaimø<br />
ar þydø valgiai... Lietuvoje atidaromi ávairiø ðaliø restoranai,<br />
kur galime paskanauti bene visø pasaulio virtuviø<br />
patiekalø, plësti savo gurmaniðkà akiratá... Puiku, kad<br />
turime galimybæ paþinti ávairiausiø ðaliø virtuves, jø<br />
subtilybes ir paslaptis, bet ar á Lietuvà atvykusiam turistui<br />
galime pasiûlyti savø vaiðiø? Ar galime didþiuotis ne tik<br />
Lietuvos praeities palikimu ir istorija, bet ir protëviø<br />
mitybos tradicijomis bei kultûra?<br />
Apie kulinariná paveldà kalbëjomës su Kulinarijos<br />
paveldo fondo vadove Birute Imbrasiene, Europos<br />
kulinarinio paveldo tinklo ákûrëjais Janu Hanssonu ir<br />
Linda Katz bei nepriklausomu mitybos ir kulinarijos<br />
ekspertu A. Vincentu Saku. Paðnekovai sutiko papasakoti<br />
apie savo veiklà bei iðsakyti nuomonæ apie ðiandieninæ<br />
nacionaliniø valgiø pasiûlà mûsø restoranuose bei<br />
kavinëse.<br />
Aukðtesniøjø mokyklø rengiami virëjai nemokomi nacionaliniø<br />
patiekalø gaminimo technologijos, ðio meno paslapèiø. Tad<br />
restoranø darbuotojai neiðmano tautinës kulinarijos tradicijø:<br />
maiðo mûsø ðalies produktus su kitø ðaliø, taip bandydami<br />
iðgauti gerà skoná...<br />
Ypaè dabar, Lietuvai ástojus á Europos Sàjungà, turime puoselëti<br />
savo tradicijas, nebijoti parodyti savo virtuvës kultûros,<br />
patiekalus gaminti tik ið mûsø kraðto produktø ir pagal senoliø<br />
receptus. „Tada ne tik pakerësime kitos ðalies sveèius,<br />
bet ir patys nustebsime”, – mano p. B. Imbrasienë.<br />
Kulinarijos paveldo fondas Lietuvoje buvo ákurtas 2001<br />
metais. Kai kurie patiekalai su ðiuo fondu bendradarbiaujanèiuose<br />
restoranuose þenklinami Kulinarijos paveldo fondo<br />
þenklu – juo áteisinama prekë ir jos kokybë. Taigi, jei restorano<br />
valgiaraðtyje patiekalas paþymëtas ðiuo þenklu, vadinasi, jis<br />
pagamintas Lietuvoje, pagal lietuviðkà technologijà ir ið vietiniø<br />
produktø. Restoranas, norintis tapti Kulinarijos paveldo fondo<br />
nariu, turi kreiptis á ðios organizacijos atstovus (Palangos g.1,<br />
Vilnius). Kaina uþ teisæ naudoti þenklà, darbuotojø mokymus bei<br />
kitas paslaugas taikoma kiekvienam restoranui individualiai.<br />
Europos <strong>kulinarinis</strong> <strong>paveldas</strong><br />
Europos kulinarinio paveldo koordinatoriai J. Hansson ir<br />
L. Katz dar 1995 metais Ðvedijoje (Skonëje) sukûrë kulinarinio<br />
paveldo koncepcijà. Dabar ðiam tinklui jau priklauso daugiau<br />
kaip 30 Europos regionø, nuo 2002 metø aktyviai dalyvauja ir<br />
Aukðtaitija (koordinatorë V. Krasauskienë), o nuo 2004 metø<br />
paraiðkà stoti á Europos regioniná kulinarinio paveldo tinklà<br />
pateikë ir Dzûkija (koordinatorë I. Ivanauskienë). Regionui<br />
tapus Europos kulinarinio paveldo nariu, jam iðduodama<br />
licencija, sukuriamas oficialus kulinarinio paveldo regiono interneto<br />
puslapis (svetainëje www.culinary-heritage.com), o jo<br />
veiklà nuolat koordinuoja ðio projekto kûrëjai.<br />
Europos kulinarinio paveldo tinklo tikslas – identifikuoti<br />
esamà ir kurti naujà kulinarinæ patirtá, akcentuojant<br />
kultûrinius, istorinius ir kitus produkto aspektus, daryti já<br />
patrauklesná turistams ir vietiniams klientams. Organizacija<br />
siekia átraukti regionus á bendrà veiklà, plësti vietiná maitinimo<br />
verslà, padëti bendradarbiauti ne tik stambioms, bet ir<br />
nedidelëms ámonëms: jos nariais gali tapti ne tik restoranai ar<br />
kavinës, bet ir individualûs gamintojai, vietiniø produktø<br />
augintojai.<br />
Siekiant patraukti Europos <strong>rinkos</strong> ir turistø, keliaujanèiø<br />
po Europà, dëmesá, buvo sukurtas bendras Europos kulinarinio<br />
paveldo logotipas, nustatyti projekte dalyvaujanèiø ámoniø<br />
kriterijai, bendra rinkodara bei veikla regiono ir Europos<br />
mastu. Logotipo formuluotë lengvai pritaikoma kiekvienai<br />
kalbai ir regionui. Ðitaip turistas ar sveèias lengviau ras<br />
restoranus, siûlanèius tradicinius vietos ir regiono patiekalus.<br />
Logotipà leidþiama naudoti licencijuotiems regionams ir<br />
ámonëms, atitinkanèioms numatytus standartus. Europos<br />
kulinarinio paveldo tinklo nariai reklamuojami visoje Europoje,<br />
informacijà net apie atokiausioje vietovëje gaminamà kulinarinæ<br />
retenybæ galima rasti tinklo internetinëje svetainëje, leidiniuose.<br />
„Europos kulinarinio paveldo þenklas þymi, kad restorane<br />
klientas gaus sveikà, kokybiðkà ir ið vietiniø þaliavø pagamintà<br />
patiekalà”, – pabrëþia tinklo ákûrëjai.<br />
Restoranas, norintis tapti kulinarinio paveldo tinklo nariu,<br />
pirmiausia turi kreiptis á regiono koordinatoriø (kol kas tokià<br />
galimybæ turi tik Aukðtaitijos ir Dzûkijos restoranai), kad atvykæ<br />
specialistai patikrintø, ar maitinimo ámonë turi galimybæ tapti<br />
organizacijos nare. Tapæ Europos kulinarinio paveldo<br />
organizacijos nariais, restoranai ir kavinës ásipareigoja<br />
patiekalus gaminti tik ið to regiono þaliavø, jas uþsisakyti tik ið<br />
vietiniø verslininkø ir tiekëjø. Ðiam tinklui priklausanèiø ámoniø<br />
bei individualiø gamintojø patiekalai turi atitikti jiems
Change language