De comeback van Cahors deel 2.pdf - Nederlands Gilde van ...

Philippe Vérax van Château Lacapelle-Cabanac
Philippe vertelt dat de wijnen van het plateau in vorige eeuwen
internationaal gereputeerd waren. Na de phylloxera werden wijngaarden
beneden herplant, in het vruchtbare dal aan de oevers van de Lot. Een
handvol wijnboeren echter gingen op zoek naar de verlaten en vergeten
terroirs op het plateau. Onder hen Thierry Simon & Philippe Vérax, die in 2001
Château Lacapelle Cabanac kochten en in ere herstelden. Tijdens werkzaamheden in
1978 kwam een oude kelder in twee verdiepingen uit de 18 e eeuw tevoorschijn. Op de
bovenste verdieping werden de druiven met de voeten getreden, waarna het sap
beneden werd opgevangen in vaten. In de winery werden uitrusting en
productiemethodes gemoderniseerd. Grote tanks werden vervangen door
kleine, om de druiven van elk perceel apart te kunnen vinifiëren
Wijngaarden
Na meer dan 200 jaar zijn de 20 hectare wijngaarden weer in optimale staat. En de
wijnboeren van toen hebben zich niet vergist: dit is een groot terroir, zeer geschikt voor
wijnbouw. De goed doorlaatbare bodem bestaat uit een zeer dunne bovenlaag (0-10 cm)
van puin van kalkrotsen bedekt met ontkalkte klei uit het Kimméridgien, met daaronder
gespleten kalkrotsen. Daardoor raken de machines vaak defect. De wortels van de
wijnstokken moeten diep tussen de spleten van de rotsen groeien om water te vinden.