Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV
Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV
Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Brussel, juni 2006<br />
Informatiedossier<br />
<strong>Compet<strong>en</strong>tiebehoeft<strong>en</strong></strong> <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid<br />
E<strong>en</strong> kwalitatieve verk<strong>en</strong>n<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>en</strong>kele subsector<strong>en</strong><br />
Le<strong>en</strong> Baisier (STV-Innovatie & Arbeid),<br />
Luc Lebon (<strong>IPV</strong>) <strong>en</strong> Carl Van Mol (<strong>IPV</strong>)
Brussel, juni 2006<br />
Informatiedossier<br />
<strong>Compet<strong>en</strong>tiebehoeft<strong>en</strong></strong> <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid<br />
E<strong>en</strong> kwalitatieve verk<strong>en</strong>n<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>en</strong>kele subsector<strong>en</strong><br />
Met dank aan:<br />
De bedrijv<strong>en</strong>, betrokk<strong>en</strong> bij het on<strong>de</strong>rzoek:<br />
Bakambacht (Turnhout), Belgomilk (Langemark), Camp<strong>in</strong>a (Aalter), Crop’s (Ooigem), Danone<br />
(Rotselaar), De Kort (Antwerp<strong>en</strong>), Distriplat (Asse), Friesland Foods (Bornem), Hot Cuis<strong>in</strong>e<br />
(G<strong>en</strong>t), Imperial Meat Products (Lov<strong>en</strong><strong>de</strong>gem), La Lorra<strong>in</strong>e (N<strong>in</strong>ove), McCa<strong>in</strong> (Oost<strong>en</strong><strong>de</strong>),<br />
Pluma (Wommelgem), Olympia (Herfel<strong>in</strong>g<strong>en</strong>), Rabbit (Diest), Ter Beke (Waarschoot).<br />
De werknemersafgevaardigd<strong>en</strong> uit e<strong>en</strong> aantal bedrijv<strong>en</strong>, betrokk<strong>en</strong> bij het on<strong>de</strong>rzoek.<br />
De werknemersafgevaardigd<strong>en</strong> <strong>en</strong> vakbondssecretariss<strong>en</strong>, betrokk<strong>en</strong> bij <strong>de</strong> workshop.<br />
Deskundig<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid:<br />
R<strong>en</strong>aat Debergh (BCZ), Katri<strong>en</strong> D’hooghe (BCZ), Guy Gallet (BREMA), Ko<strong>en</strong><br />
Vangoids<strong>en</strong>hov<strong>en</strong> (F<strong>en</strong>avian), Karl Meuris (<strong>IPV</strong>), Krispijn Yperman (<strong>IPV</strong>).<br />
Ann Olbrechts, SERV-Beroepsprofiel<strong>en</strong>werk<strong>in</strong>g.<br />
De led<strong>en</strong> van <strong>de</strong> begeleid<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong>skundig<strong>en</strong>groep:<br />
Sonja Broucke (ABVV–C<strong>en</strong>trale Voed<strong>in</strong>g Horeca Di<strong>en</strong>st<strong>en</strong>), H<strong>en</strong>k De Jonckheere (<strong>IPV</strong>), Alfons<br />
Demey (ABVV–C<strong>en</strong>trale Voed<strong>in</strong>g Horeca Di<strong>en</strong>st<strong>en</strong>), Manou Doutrepont (FEVIA), Isabelle<br />
Gou<strong>de</strong>seune (UNIZO), Pascale Hermans (FEVIA), Luc Lebon (<strong>IPV</strong>), Johan Van Bosch<br />
(UNIZO), Carl Van Mol (<strong>IPV</strong>), Bart Vannetelbosch (ACV-Voed<strong>in</strong>g <strong>en</strong> Di<strong>en</strong>st<strong>en</strong>)<br />
De directeur, stafme<strong>de</strong>werkers <strong>en</strong> collega’s wet<strong>en</strong>schappelijke me<strong>de</strong>werkers van<br />
STV-Innovatie & Arbeid <strong>en</strong> <strong>de</strong> adjunct-adm<strong>in</strong>istrateur-g<strong>en</strong>eraal van <strong>de</strong> SERV.<br />
De SERV-dactylografie, drukkerij <strong>en</strong> docum<strong>en</strong>talist<strong>en</strong><br />
© bij SERV/STV-Innovatie & Arbeid<br />
i.s.m. <strong>IPV</strong>-Initiatiev<strong>en</strong> voor Professionele Vorm<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> Voed<strong>in</strong>gsnijverheid<br />
Bij gebruik van gegev<strong>en</strong>s <strong>en</strong> <strong>in</strong>formatie uit <strong>de</strong>ze publicatie<br />
wordt e<strong>en</strong> correcte bronvermeld<strong>in</strong>g op prijs gesteld.<br />
Brussel, SERV/STV-Innovatie & Arbeid, 2006<br />
WD/2006/5147/192<br />
2
Inhoud<br />
Inhoud ................................................................................................................................. 3<br />
Inleid<strong>in</strong>g............................................................................................................................... 5<br />
Hoofdstuk 1 Producer<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid ............................................................... 9<br />
1. Van grondstof tot product......................................................................................... 9<br />
1.1. Bereid<strong>in</strong>g <strong>en</strong> logistieke behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van product<strong>en</strong>....................................... 9<br />
1.2. Batchorganisatie <strong>en</strong> plann<strong>in</strong>g van productie ................................................ 12<br />
2. E<strong>en</strong> veeleis<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>en</strong> concurrer<strong>en</strong><strong>de</strong> afzetmarkt ...................................................... 14<br />
3. Meer markt<strong>en</strong> <strong>en</strong> an<strong>de</strong>re afzetkanal<strong>en</strong> ................................................................... 15<br />
3.1. Kiez<strong>en</strong> voor groei<strong>en</strong>, schaalvergrot<strong>in</strong>g of nichemarkt<strong>en</strong> .............................. 15<br />
3.2. Meer markt<strong>en</strong> <strong>en</strong> an<strong>de</strong>re afzetkanal<strong>en</strong> ........................................................ 17<br />
4. Meer product<strong>en</strong> <strong>en</strong> steeds nieuwe product<strong>en</strong>......................................................... 19<br />
5. Zorgsystem<strong>en</strong> voor voedselveiligheid <strong>en</strong> voedselkwaliteit ...................................... 25<br />
5.1. Zelf- of autocontrolesystem<strong>en</strong> ..................................................................... 26<br />
5.2. Gids<strong>en</strong> voor goe<strong>de</strong> hygiënische praktijk<strong>en</strong> .................................................. 28<br />
5.3. HACCP-regels voor voedselveiligheid......................................................... 29<br />
5.4. Kwaliteitsborg<strong>in</strong>g voor commerciële last<strong>en</strong>boek<strong>en</strong> ...................................... 30<br />
5.5. Traceerbaarheid <strong>en</strong> etiketter<strong>in</strong>g .................................................................. 33<br />
6. E<strong>en</strong> klantgerichte productieorganisatie .................................................................. 37<br />
6.1. Klantgerichte, maar complexe productieorganisatie .................................... 37<br />
6.2. Doorgedrev<strong>en</strong> managem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> efficiëntie ................................................... 40<br />
7. Mach<strong>in</strong>es, <strong>in</strong>stallaties, robott<strong>en</strong> <strong>en</strong> computers........................................................ 42<br />
7.1. Meer automatiser<strong>in</strong>g ................................................................................... 42<br />
7.2. Meer <strong>in</strong>formatiser<strong>in</strong>g van mach<strong>in</strong>e tot bedrijfsniveau................................... 44<br />
Hoofdstuk 2 Werk<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid ................................................................... 47<br />
1. Jobs <strong>in</strong> mat<strong>en</strong> <strong>en</strong> gewicht<strong>en</strong>................................................................................... 48<br />
1.1. Functies gel<strong>in</strong>kt aan processtapp<strong>en</strong> ............................................................ 48<br />
1.2. Algeme<strong>en</strong> tak<strong>en</strong>pakket................................................................................ 49<br />
1.3. Meer of m<strong>in</strong><strong>de</strong>r verantwoor<strong>de</strong>lijkheid........................................................... 50<br />
1.4. Meer of m<strong>in</strong><strong>de</strong>r complexe apparatuur.......................................................... 55<br />
1.5. Specifieke arbeidsomstandighed<strong>en</strong>............................................................. 56<br />
2. Werk<strong>en</strong> <strong>in</strong> teams.................................................................................................... 57<br />
2.1. Ervar<strong>en</strong> <strong>en</strong> “geschool<strong>de</strong>” werknemers......................................................... 57<br />
2.2. Bereik van functies <strong>en</strong> <strong>in</strong>zetbaarheid van werknemers ................................ 65<br />
2.3. Teamon<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>g .................................................................................... 72<br />
Hoofdstuk 3 Compet<strong>en</strong>ties <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid ...................................... 73<br />
1. Complexere compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> ......................................................................... 73<br />
3
1.1. Zeer praktische k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> gevraagd ..................................... 76<br />
1.2. E<strong>en</strong> betrokk<strong>en</strong> <strong>en</strong> verantwoor<strong>de</strong>lijke <strong>in</strong>gesteldheid...................................... 78<br />
2. Compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t op <strong>de</strong> voorgrond............................................................ 80<br />
2.1. Meer aandacht voor compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t............................................ 80<br />
2.2. Vele <strong>in</strong>strum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> om compet<strong>en</strong>tiebehoeft<strong>en</strong> te bepal<strong>en</strong> ............................ 80<br />
3. E<strong>en</strong> meer gestructureer<strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>saanpak ......................................................... 85<br />
3.1. Algem<strong>en</strong>e <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>spr<strong>in</strong>cipes..................................................................... 85<br />
3.2. Opleid<strong>in</strong>g afgestemd op doelgroep<strong>en</strong>.......................................................... 85<br />
3.3. Opleid<strong>in</strong>g: diverse vorm<strong>en</strong> <strong>en</strong> doel<strong>en</strong> .......................................................... 87<br />
4. Knelpunt<strong>en</strong> <strong>in</strong>zake tijd, ruimte <strong>en</strong> mid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> ............................................................ 92<br />
Conclusies..................................................................................................................... 97<br />
Bijlage 1 Overzicht van subsector<strong>en</strong>............................................................................ 101<br />
Bijlage 2 Voorstell<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> bestu<strong>de</strong>er<strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong>.................................................... 103<br />
Bijlage 3 Tewerkstell<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> Belgische voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie.......................................... 107<br />
Bijlage 4 Stell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>nota ............................................................................................... 109<br />
Literatuur..................................................................................................................... 111<br />
4
Inleid<strong>in</strong>g<br />
Opleid<strong>en</strong> steeds meer noodzaak <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid<br />
‘Opleid<strong>en</strong> is <strong>in</strong> alle opzicht<strong>en</strong> e<strong>en</strong> noodzaak. Om competitief te blijv<strong>en</strong> heeft e<strong>en</strong> bedrijf bekwame,<br />
gemotiveer<strong>de</strong> <strong>en</strong> geïnformeer<strong>de</strong> werknemers nodig. Die krijg je door te <strong>in</strong>vester<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>.<br />
Vorm<strong>in</strong>g wordt steeds belangrijker voor <strong>de</strong> productiviteit, <strong>de</strong> kwaliteit <strong>en</strong> <strong>de</strong> motivatie van het<br />
personeel.’ Jean Dubuisson, HR-manager bij Hesbaye Frost.<br />
Met dit citaat op<strong>en</strong>t <strong>de</strong> brochure “In <strong>de</strong> praktijk geleerd. Opleid<strong>in</strong>gsvoorbeeld<strong>en</strong> uit <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsnijverheid”, <strong>in</strong> 2005 uitgegev<strong>en</strong> ter geleg<strong>en</strong>heid van <strong>de</strong> 15<strong>de</strong> verjaardag van <strong>IPV</strong>–<br />
Initiatiev<strong>en</strong> voor Professionele Vorm<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> Voed<strong>in</strong>gsnijverheid”. <strong>IPV</strong> is het nationale<br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sc<strong>en</strong>trum van <strong>en</strong> voor <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie. Het werd <strong>in</strong> 1989 opgericht door <strong>de</strong> sociale<br />
partners van <strong>de</strong> sector – <strong>de</strong> werkgevers <strong>en</strong> vakbond<strong>en</strong> – <strong>en</strong> on<strong>de</strong>rsteunt <strong>de</strong> groei van <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie via vorm<strong>in</strong>g <strong>en</strong> begeleid<strong>in</strong>g. <strong>IPV</strong> werkt met voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> sam<strong>en</strong> <strong>in</strong> één of<br />
meer<strong>de</strong>re <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sproject<strong>en</strong> voor werknemers, werkzoek<strong>en</strong>d<strong>en</strong>, leerkracht<strong>en</strong> of leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. <strong>IPV</strong><br />
ontwikkelt ook <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>ties bij huidige <strong>en</strong> toekomstige werknemers van <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid<br />
ook via an<strong>de</strong>re acties die het ler<strong>en</strong> stimuler<strong>en</strong>. Zo on<strong>de</strong>rsteunt het c<strong>en</strong>trum <strong>de</strong> ontwikkel<strong>in</strong>g van<br />
werkplekler<strong>en</strong>, e-learn<strong>in</strong>g <strong>en</strong> leernetwerk<strong>en</strong> <strong>en</strong> van compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t voor<br />
laaggeschoold<strong>en</strong> <strong>en</strong> KMO’s. Het c<strong>en</strong>trum geeft ook actieve steun aan werknemers van<br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> <strong>in</strong> herstructurer<strong>in</strong>g <strong>en</strong> adviseert over <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong>, <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>splann<strong>in</strong>g, f<strong>in</strong>anciële<br />
steunmaatregel<strong>en</strong>, <strong>in</strong>stroomproject<strong>en</strong> <strong>en</strong> diversiteitsplann<strong>en</strong>.<br />
De omgev<strong>in</strong>g waar<strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie actief is, veran<strong>de</strong>rt snel. De w<strong>en</strong>s<strong>en</strong> van <strong>de</strong> mo<strong>de</strong>rne<br />
consum<strong>en</strong>t wijzig<strong>en</strong> voortdur<strong>en</strong>d. De ontwikkel<strong>in</strong>g<strong>en</strong> bij <strong>de</strong> grootdistributie die e<strong>en</strong> grote druk op <strong>de</strong><br />
prijz<strong>en</strong> uitoef<strong>en</strong><strong>en</strong>, dw<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> teg<strong>en</strong> almaar meer concurr<strong>en</strong>tiële prijz<strong>en</strong> te<br />
producer<strong>en</strong> <strong>en</strong> steeds nieuwe product<strong>en</strong> op <strong>de</strong> markt te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> wordt <strong>de</strong> sector ook<br />
met to<strong>en</strong>em<strong>en</strong><strong>de</strong> globaliser<strong>in</strong>g geconfronteerd. Er wordt meer geëxporteerd, maar bedrijv<strong>en</strong><br />
on<strong>de</strong>rv<strong>in</strong>d<strong>en</strong> hier ook meer concurr<strong>en</strong>tie van buit<strong>en</strong>landse on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Hierdoor veran<strong>de</strong>rt<br />
<strong>de</strong> marktpositie van <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> <strong>in</strong> Vlaan<strong>de</strong>r<strong>en</strong>.<br />
Ook <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie- <strong>en</strong> werkorganisatie, kortom op <strong>de</strong> werkvloer, is heel wat <strong>in</strong> beweg<strong>in</strong>g.<br />
Klant<strong>en</strong> eis<strong>en</strong> meer kwaliteit <strong>en</strong> meer controle op <strong>de</strong> voedselveiligheid. De automatiser<strong>in</strong>g <strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>formatiser<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> productie nem<strong>en</strong> toe. Met nieuwe product<strong>en</strong> <strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> spel<strong>en</strong><br />
bedrijv<strong>en</strong> <strong>in</strong> op nieuwe marktniches. Er word<strong>en</strong> snelle productiewissels doorgevoerd <strong>en</strong> er<br />
moet snel geleverd word<strong>en</strong>. Zo veran<strong>de</strong>r<strong>en</strong> ook <strong>de</strong> functies van <strong>de</strong> werknemers op <strong>de</strong><br />
5
werkvloer, verg<strong>en</strong> ze an<strong>de</strong>re <strong>en</strong> nieuwe compet<strong>en</strong>ties <strong>en</strong> krijg<strong>en</strong> aanvull<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong><br />
steeds meer aandacht.<br />
E<strong>en</strong> on<strong>de</strong>rwerp van belang voor vele werknemers. In 2002 hadd<strong>en</strong> <strong>de</strong> 6222 vestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsnijverheid, waarvan meer dan <strong>de</strong> helft artisanale bakkerij<strong>en</strong> met m<strong>in</strong><strong>de</strong>r dan 10<br />
personeelsled<strong>en</strong>, volg<strong>en</strong>s <strong>de</strong> RSZ 87.585 werknemers <strong>in</strong> di<strong>en</strong>st. Deze tewerkstell<strong>in</strong>g is al s<strong>in</strong>ds e<strong>en</strong><br />
ti<strong>en</strong>tal jar<strong>en</strong> re<strong>de</strong>lijk stabiel. Dit zijn 66,9% of 58.592 arbei<strong>de</strong>rs <strong>en</strong> 33,1% of 28.993 bedi<strong>en</strong>d<strong>en</strong>. Met<br />
<strong>de</strong>ze bezett<strong>in</strong>g neemt <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie <strong>de</strong> twee<strong>de</strong> plaats <strong>in</strong> <strong>de</strong> Belgische <strong>in</strong>dustriële wereld <strong>in</strong>,<br />
na <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> metallurgie <strong>en</strong> <strong>de</strong> metaalbewerk<strong>in</strong>g. 1 Ongeveer 63.000 person<strong>en</strong> van <strong>de</strong><br />
totale groep werk<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie <strong>in</strong> Vlaan<strong>de</strong>r<strong>en</strong>. Dit is 14,5% van <strong>de</strong> Vlaamse<br />
werkgeleg<strong>en</strong>heid.<br />
De on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> Belgische voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie hebb<strong>en</strong> <strong>de</strong> afgelop<strong>en</strong> jar<strong>en</strong> meer<br />
<strong>in</strong>spann<strong>in</strong>g<strong>en</strong> geleverd om hun personeel op te leid<strong>en</strong>. 2 Het aantal loontrekk<strong>en</strong>d<strong>en</strong> dat e<strong>en</strong><br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> volg<strong>de</strong>, steeg van 31,6% <strong>in</strong> 1998 tot 44,9% <strong>in</strong> 2001. Het aantal <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sur<strong>en</strong> per<br />
werknemer <strong>in</strong> verhoud<strong>in</strong>g tot het aantal arbeidsur<strong>en</strong> steeg van 0,45% naar 0,78% <strong>en</strong> het<br />
aan<strong>de</strong>el van <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbedrag<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> personeelskost<strong>en</strong> van 0,68% naar 1,02%. De totale<br />
verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>in</strong>dustrie <strong>de</strong>ed het <strong>in</strong> 2001 op <strong>de</strong> drie terre<strong>in</strong><strong>en</strong> nog beter met respectievelijk<br />
45,5%, 1,24% <strong>en</strong> 1,6%.<br />
Hoe opleid<strong>en</strong> voor uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> jobs <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid?<br />
Hoe <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> jobs op <strong>de</strong> vloer <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid concreet veran<strong>de</strong>r<strong>en</strong>, op welke<br />
manier <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> e<strong>en</strong> rol kan spel<strong>en</strong> om met veran<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g<strong>en</strong> om te gaan <strong>en</strong> hoe het <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid<br />
vorm krijgt, zijn cruciale vrag<strong>en</strong>. Dit <strong>in</strong>formatiedossier gaat op <strong>de</strong>ze vrag<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>en</strong> geeft weer welke<br />
antwoord<strong>en</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid formuleert. <strong>IPV</strong> verzamelt jaarlijks algem<strong>en</strong>e kwantitatieve<br />
gegev<strong>en</strong>s over <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid met <strong>de</strong> zog<strong>en</strong>aam<strong>de</strong> Opleid<strong>in</strong>gsbarometer <strong>en</strong><br />
analyseert <strong>en</strong> evalueert <strong>de</strong> eig<strong>en</strong> werk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> het <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>saanbod. Met e<strong>en</strong> nieuw on<strong>de</strong>rzoek,<br />
waarvan dit <strong>in</strong>formatiedossier <strong>de</strong> belangrijkste resultat<strong>en</strong> pres<strong>en</strong>teert, wild<strong>en</strong> <strong>de</strong> sociale<br />
partners uit <strong>de</strong> sector meer kwalitatieve <strong>en</strong> meer diepgaan<strong>de</strong> <strong>in</strong>formatie verzamel<strong>en</strong> over <strong>de</strong><br />
evolutie <strong>in</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> functies, vereiste compet<strong>en</strong>ties <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>saanpak. STV–Innovatie &<br />
Arbeid, e<strong>en</strong> on<strong>de</strong>rzoeks<strong>in</strong>stell<strong>in</strong>g beheerd door <strong>de</strong> Vlaamse sociale partners (SERV), voer<strong>de</strong> <strong>in</strong><br />
sam<strong>en</strong>werk<strong>in</strong>g met <strong>IPV</strong> het on<strong>de</strong>rzoek uit.<br />
1 CRB (2005). Verslag over <strong>de</strong> economische ontwikkel<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie <strong>in</strong> 2004 <strong>en</strong> <strong>de</strong> eerste<br />
maand<strong>en</strong> van 2005. Bijzon<strong>de</strong>re raadgev<strong>en</strong><strong>de</strong> commissie.<br />
2 CRB (2003). Opleid<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>spann<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie. Bijzon<strong>de</strong>re<br />
raadgev<strong>en</strong><strong>de</strong> commissie.<br />
6
Deskundig<strong>en</strong> van <strong>de</strong> sociale partners stond<strong>en</strong> <strong>in</strong> voor <strong>de</strong> begeleid<strong>in</strong>g van het on<strong>de</strong>rzoek: van<br />
FEVIA, UNIZO, ABVV-C<strong>en</strong>trale Voed<strong>in</strong>g Horeca Di<strong>en</strong>st<strong>en</strong>, ACLVB, ACV-Voed<strong>in</strong>g <strong>en</strong> Di<strong>en</strong>st<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> <strong>IPV</strong>. Het on<strong>de</strong>rzoek vond plaats tuss<strong>en</strong> beg<strong>in</strong> juni 2005 <strong>en</strong> e<strong>in</strong>d april 2006.<br />
Kwalitatief verk<strong>en</strong>n<strong>en</strong>d on<strong>de</strong>rzoek <strong>in</strong> subsector<strong>en</strong><br />
Naast e<strong>en</strong> algem<strong>en</strong>e literatuurstudie werd e<strong>en</strong> verk<strong>en</strong>n<strong>en</strong>d kwalitatief on<strong>de</strong>rzoek verricht met<br />
gevalstudies <strong>in</strong> <strong>en</strong>kele voed<strong>in</strong>gssubsector<strong>en</strong>: <strong>de</strong> zuivelsector, <strong>de</strong> vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid,<br />
<strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong>, <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid <strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële<br />
bakkerij<strong>en</strong>. In workshops met bedrijfsverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> <strong>en</strong> werknemersverteg<strong>en</strong>woordigers<br />
<strong>en</strong> <strong>in</strong> gesprekk<strong>en</strong> met verantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> van <strong>de</strong> subsectorfe<strong>de</strong>raties werd<strong>en</strong> <strong>de</strong> conclusies<br />
getoetst. De casestudies, <strong>de</strong> workshops <strong>en</strong> <strong>de</strong> gesprekk<strong>en</strong> drag<strong>en</strong> bij om <strong>de</strong> globale t<strong>en</strong>d<strong>en</strong>s<strong>en</strong> <strong>in</strong><br />
perspectief te plaats<strong>en</strong>.<br />
Om <strong>de</strong> bev<strong>in</strong>d<strong>in</strong>g<strong>en</strong> e<strong>en</strong> meer algeme<strong>en</strong> karakter te gev<strong>en</strong> werd<strong>en</strong> <strong>de</strong> subsector<strong>en</strong> gekoz<strong>en</strong> op<br />
basis van <strong>de</strong> sectorgrootte, dat wil zegg<strong>en</strong> het aantal tewerkgesteld<strong>en</strong>. De bedrijv<strong>en</strong> betrokk<strong>en</strong><br />
bij het on<strong>de</strong>rzoek, zijn bedrijv<strong>en</strong> die bereid werd<strong>en</strong> gevond<strong>en</strong> <strong>en</strong> tijd kond<strong>en</strong> uittrekk<strong>en</strong> om <strong>de</strong>el<br />
te nem<strong>en</strong>: grotere <strong>en</strong> kle<strong>in</strong>ere bedrijv<strong>en</strong>. Bedrijfsverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong>, personeelsmanagers,<br />
productiemanagers <strong>en</strong> werknemersverteg<strong>en</strong>woordigers gav<strong>en</strong> hun visie <strong>en</strong> e<strong>en</strong> bezoek aan <strong>de</strong><br />
productieaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> verstrekte extra <strong>in</strong>formatie. De voorbeeld<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> die <strong>in</strong> <strong>de</strong> tekst<br />
zijn opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>, di<strong>en</strong><strong>en</strong> als illustratie bij <strong>de</strong> algem<strong>en</strong>e t<strong>en</strong>d<strong>en</strong>s<strong>en</strong>. Er wordt niet over ie<strong>de</strong>r<br />
bedrijf afzon<strong>de</strong>rlijk gerapporteerd.<br />
De <strong>in</strong>houd van het <strong>in</strong>formatiedossier<br />
Dit <strong>in</strong>formatiedossier bun<strong>de</strong>lt <strong>de</strong> algem<strong>en</strong>e bev<strong>in</strong>d<strong>in</strong>g<strong>en</strong> uit het on<strong>de</strong>rzoek. Het geeft e<strong>en</strong> zicht<br />
op algem<strong>en</strong>e tr<strong>en</strong>ds <strong>en</strong> elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> die e<strong>en</strong> <strong>in</strong>vloed hebb<strong>en</strong> op <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> functies <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsnijverheid, <strong>de</strong> vereiste compet<strong>en</strong>ties <strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>saanpak. Voor zover mogelijk<br />
schetst het elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> specifiek voor <strong>de</strong> subsector<strong>en</strong>. De t<strong>en</strong>d<strong>en</strong>s<strong>en</strong> geld<strong>en</strong> al meer <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>en</strong>e<br />
sector dan <strong>in</strong> <strong>de</strong> an<strong>de</strong>re <strong>en</strong> al meer <strong>in</strong> het <strong>en</strong>e bedrijf dan <strong>in</strong> het an<strong>de</strong>re.<br />
Hoofdstuk één geeft weer wat het voor voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> betek<strong>en</strong>t om vandaag met hun<br />
product<strong>en</strong> op <strong>de</strong> markt te kom<strong>en</strong> <strong>en</strong> hoe ze hun organisatie daarop afstemm<strong>en</strong>.<br />
Hoofdstuk twee biedt e<strong>en</strong> beeld van het werk <strong>en</strong> van <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> functies <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong>.<br />
7
Hoofdstuk drie schetst welke compet<strong>en</strong>ties voor <strong>de</strong>ze functies zijn vereist, hoe <strong>de</strong><br />
veran<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie- <strong>en</strong> werkorganisatie er e<strong>en</strong> impact op hebb<strong>en</strong> <strong>en</strong> op welke<br />
manier het <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid vormt krijgt.<br />
Het dossier rondt af met e<strong>en</strong> aantal conclusies.<br />
In bijlage 2 bij dit dossier word<strong>en</strong> <strong>de</strong> 16 bedrijv<strong>en</strong>, betrokk<strong>en</strong> bij het on<strong>de</strong>rzoek, voorgesteld.<br />
Bij dit dossier hoort e<strong>en</strong> aantal bijlag<strong>en</strong> die apart zijn gepubliceerd. In <strong>de</strong> bijlag<strong>en</strong> wordt meer<br />
<strong>in</strong>formatie verstrekt over <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> subsector<strong>en</strong> die <strong>in</strong> het on<strong>de</strong>rzoek aan bod kom<strong>en</strong>.<br />
8
Hoofdstuk 1<br />
Producer<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid<br />
Het eerste hoofdstuk schetst <strong>in</strong> <strong>de</strong> eerste plaats welke stapp<strong>en</strong> nodig zijn voor <strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>g<br />
van voed<strong>in</strong>gsproduct<strong>en</strong> <strong>en</strong> hoe <strong>de</strong> productie wordt georganiseerd. Vervolg<strong>en</strong>s komt aan bod<br />
welk elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> op <strong>de</strong> huidige afzetmarkt spel<strong>en</strong>, hoe ze <strong>de</strong> strategieën van <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsproduc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> beïnvloed<strong>en</strong>, meer specifiek <strong>in</strong> het zoek<strong>en</strong> naar nieuwe afzetkanal<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
wat hun product<strong>en</strong>aanbod betreft, <strong>en</strong> op welke manier <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> hun organisatie<br />
aanpass<strong>en</strong>. Zorgsystem<strong>en</strong>, klantgerichtheid, efficiënt managem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> doorgedrev<strong>en</strong><br />
automatiser<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>in</strong>formatiser<strong>in</strong>g zijn sleutelelem<strong>en</strong>t<strong>en</strong>.<br />
1. Van grondstof tot product<br />
De voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie staat <strong>in</strong> voor <strong>de</strong> verwerk<strong>in</strong>g van grondstoff<strong>en</strong>, vooral afkomstig uit <strong>de</strong><br />
landbouw <strong>en</strong> <strong>de</strong> visvangst, tot voed<strong>in</strong>gsproduct<strong>en</strong> voor m<strong>en</strong>s <strong>en</strong> dier, <strong>in</strong>clusief drank<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
g<strong>en</strong>otsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> (NACE-co<strong>de</strong> 15 <strong>en</strong> 16). Tot <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie hor<strong>en</strong> zeer diverse subsector<strong>en</strong><br />
als koekjesfabriek<strong>en</strong>, brouwerij<strong>en</strong> <strong>en</strong> frisdrankproduc<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, <strong>de</strong> zuivelsector of <strong>de</strong> vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
nijverheid. Horecabedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> kle<strong>in</strong>- of grootdistributie behor<strong>en</strong> niet tot <strong>de</strong> eig<strong>en</strong>lijke<br />
voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie (zie bijlage 1).<br />
1.1. Bereid<strong>in</strong>g <strong>en</strong> logistieke behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van product<strong>en</strong><br />
De productieprocess<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid zijn transformatieprocess<strong>en</strong> waarbij<br />
grondstoff<strong>en</strong> word<strong>en</strong> omgezet <strong>in</strong> afzon<strong>de</strong>rlijke product<strong>en</strong>. Het transformatieproces is telk<strong>en</strong>s<br />
tot twee grote fas<strong>en</strong> te herleid<strong>en</strong>:<br />
<strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>g van het product:<br />
• <strong>de</strong> ontvangst <strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tueel voorbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van grondstoff<strong>en</strong>,<br />
• <strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>g van het product: aanmak<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> mix, bereid<strong>en</strong>,<br />
houdbaarheidsbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g (al dan niet <strong>in</strong> <strong>de</strong>ze volgor<strong>de</strong>); 3<br />
<strong>de</strong> logistieke behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van het product:<br />
• het verpakk<strong>en</strong> van het product (het al dan niet <strong>in</strong> vorm br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>, het verpakk<strong>en</strong>, het<br />
afvull<strong>en</strong> van vloeistof, het etiketter<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong>pakk<strong>en</strong> of <strong>in</strong>pakk<strong>en</strong> <strong>in</strong> extraverpakk<strong>in</strong>g, het<br />
palett<strong>en</strong> lad<strong>en</strong> <strong>en</strong> opslaan <strong>in</strong> het magazijn),<br />
• <strong>de</strong> verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g van het product (<strong>de</strong> or<strong>de</strong>r pick<strong>in</strong>g of or<strong>de</strong>rsam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g voor <strong>de</strong><br />
distributie <strong>in</strong> het magazijn <strong>en</strong> het lad<strong>en</strong> van vrachtwag<strong>en</strong>s voor het transport).<br />
3 Afhankelijk van het product dat gemaakt wordt, bestaat het bereid<strong>en</strong> van het product uit pasteuriser<strong>en</strong>, m<strong>en</strong>g<strong>en</strong>,<br />
brand<strong>en</strong>, afkoel<strong>en</strong>, bakk<strong>en</strong>, mal<strong>en</strong>, <strong>in</strong>vriez<strong>en</strong>, <strong>en</strong>zovoort.<br />
9
E<strong>en</strong> <strong>de</strong>el van <strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, <strong>de</strong> technologie, <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong> <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es die <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> terug te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong> zijn, is product- <strong>en</strong> subsectorspecifiek. E<strong>en</strong> an<strong>de</strong>r <strong>de</strong>el<br />
wordt ook gebruikt <strong>in</strong> <strong>de</strong> hele voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie.<br />
De bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> tot <strong>en</strong> met <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>g zijn <strong>in</strong> <strong>de</strong> subsector<strong>en</strong> specifiek omwille van <strong>de</strong><br />
aard van het product. Bereid<strong>en</strong> <strong>en</strong> verpakk<strong>en</strong> van melkproduct<strong>en</strong> is niet hetzelf<strong>de</strong> als het<br />
bereid<strong>en</strong> <strong>en</strong> verpakk<strong>en</strong> van vleeswar<strong>en</strong>, maaltijd<strong>en</strong> of brood. Er kom<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re<br />
bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, <strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es aan te pas: bijvoorbeeld aseptische<br />
afvulmach<strong>in</strong>es bij het afvull<strong>en</strong> van melk, ferm<strong>en</strong>tatie- <strong>en</strong> rookkast<strong>en</strong> bij het mak<strong>en</strong> van<br />
salami, kookketels bij het mak<strong>en</strong> van soep<strong>en</strong>, tunnelov<strong>en</strong>s bij het bakk<strong>en</strong> van brood. De<br />
aard van het product br<strong>en</strong>gt ook specifieke maatregel<strong>en</strong> met zich mee om <strong>de</strong><br />
voedselveiligheid te garan<strong>de</strong>r<strong>en</strong>.<br />
Zodra <strong>de</strong> product<strong>en</strong> klaar zijn (al dan niet afzon<strong>de</strong>rlijk verpakt) <strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> klaargemaakt<br />
word<strong>en</strong> voor verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g naar <strong>de</strong> klant, speelt <strong>de</strong> aard van het product e<strong>en</strong> m<strong>in</strong><strong>de</strong>r grote rol<br />
<strong>in</strong> <strong>de</strong> daarop volg<strong>en</strong><strong>de</strong> logistieke activiteit<strong>en</strong>. De bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> gebruikte technologie<br />
<strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es zijn m<strong>in</strong><strong>de</strong>r product- <strong>en</strong> sectorspecifiek. In vele voed<strong>in</strong>gsprocess<strong>en</strong> word<strong>en</strong> er<br />
mach<strong>in</strong>es gebruikt om <strong>de</strong> product<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> etiket te voorzi<strong>en</strong> (niet altijd bij <strong>in</strong>dustriële<br />
bakkerij<strong>en</strong> die brood bijvoorbeeld <strong>in</strong> bulk lever<strong>en</strong>), <strong>in</strong> e<strong>en</strong> zekere hoeveelheid <strong>in</strong> grotere<br />
doz<strong>en</strong> te verpakk<strong>en</strong> of met plastiekfolie te omwikkel<strong>en</strong>, op palett<strong>en</strong> te plaats<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong> het<br />
magazijn op te slaan. Er zijn wel mogelijke verschill<strong>en</strong> op het gebied van houdbaarheid,<br />
stockagetijd <strong>en</strong> bewaartemperatuur van <strong>de</strong> product<strong>en</strong> voor ze bij <strong>de</strong> klant terecht kom<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
zodo<strong>en</strong><strong>de</strong> verschill<strong>en</strong> <strong>in</strong> opslagruimtes <strong>en</strong> vrachtvervoer.<br />
Tabel 1 geeft e<strong>en</strong> schematisch overzicht van productieprocess<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> zuivelnijverheid, <strong>de</strong><br />
vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>in</strong>dustrie, <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong>, <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
nijverheid <strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij<strong>en</strong>. De productiefas<strong>en</strong> zijn weergegev<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>s <strong>de</strong><br />
bewerk<strong>in</strong>gsstapp<strong>en</strong>: van <strong>de</strong> ontvangst <strong>en</strong> voorbereid<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> grondstof tot <strong>en</strong> met het<br />
klaarmak<strong>en</strong> van het product voor verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g. Per subsector word<strong>en</strong> <strong>de</strong> productiestapp<strong>en</strong> voor<br />
<strong>en</strong>kele product<strong>en</strong> geschetst. De volgor<strong>de</strong> van productiestapp<strong>en</strong> komt <strong>in</strong> grote lijn<strong>en</strong> overe<strong>en</strong><br />
met wat zich <strong>in</strong> <strong>de</strong> praktijk afspeelt. De eerste productiestapp<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> meer te mak<strong>en</strong> met<br />
<strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>g van het product, <strong>de</strong> latere productiestapp<strong>en</strong> met <strong>de</strong> logistieke behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g <strong>en</strong> het<br />
klaar mak<strong>en</strong> voor verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g van het product. Over <strong>de</strong> vermel<strong>de</strong> functies wordt later meer<br />
uitleg gegev<strong>en</strong> <strong>in</strong> het twee<strong>de</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong>r<strong>de</strong> hoofdstuk.<br />
10
Tabel 1 Voorbeeld<strong>en</strong> van productieprocess<strong>en</strong> <strong>en</strong> functies <strong>in</strong> zuivelnijverheid, vleesverwerk<strong>in</strong>g, sector van berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong>, gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij<strong>en</strong><br />
Subsector Productiefas<strong>en</strong> ◄◄ Bereid<strong>in</strong>g van het product Logistieke behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van het product►►<br />
Zuivel<br />
Bewerk<strong>in</strong>g →<br />
Voorbereid<strong>in</strong>g<br />
Houdbaarheids-<br />
Mix mak<strong>en</strong> /<br />
Afvull<strong>en</strong> / vorm Etiketter<strong>en</strong> / Verpakk<strong>en</strong> Palett<strong>en</strong> Verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g<br />
Product ↓<br />
grondstof<br />
behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<br />
bereid<strong>in</strong>g<br />
gev<strong>en</strong><br />
lad<strong>en</strong><br />
klaarmak<strong>en</strong><br />
Fruitzuiveldrank Toevoeg<strong>en</strong> fruit Afvull<strong>en</strong> <strong>in</strong> fless<strong>en</strong>,<br />
Omdoz<strong>en</strong><br />
blik, …<br />
/wikkelfolie<br />
Kaas Kaaswrongel:<br />
Vorm<strong>en</strong>, pers<strong>en</strong>, Bulkverpakk<strong>en</strong> / Etiketter<strong>en</strong><br />
Standaardisatie / Pasteurisatie /<br />
toevoeg<strong>en</strong> zuursel pekel<strong>en</strong><br />
voorversnijd<strong>en</strong><br />
homog<strong>en</strong>isatie melk sterilsatie melk<br />
<strong>en</strong> stremsel<br />
<strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>g<br />
Pudd<strong>in</strong>g<strong>de</strong>ssert<br />
Toevoeg<strong>en</strong><br />
Afvull<strong>en</strong> <strong>in</strong> potjes /<br />
Omdoz<strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong><br />
bekers<br />
/wikkelfolie<br />
Functies C<strong>en</strong>trifugist Preparator /<br />
Afvuller / vormer Operator verpakk<strong>in</strong>g: etiketteer<strong>de</strong>r, voorversnij<strong>de</strong>r, Magazijnier<br />
kaasmaker<br />
<strong>in</strong>pakker, paletstapelaar<br />
Vleesverwerk<strong>in</strong>g<br />
Bewerk<strong>in</strong>g →<br />
Voorbereid<strong>in</strong>g<br />
Cutter<strong>en</strong> / bereid<strong>in</strong>g Afvull<strong>en</strong> / vorm Houdbaarheids- Bulk / versnijd<strong>en</strong>/ verpakk<strong>en</strong> Palett<strong>en</strong> Verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g<br />
Product ↓<br />
grondstof<br />
gev<strong>en</strong><br />
behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<br />
Etiketter<strong>en</strong><br />
lad<strong>en</strong><br />
klaarmak<strong>en</strong><br />
Salami Mal<strong>en</strong>/kruid<strong>en</strong>/<br />
Afvull<strong>en</strong> darm<strong>en</strong> Rijp<strong>en</strong> - ferm<strong>en</strong>tatie/<br />
melkzuurbacteriën<br />
rok<strong>en</strong> / drog<strong>en</strong><br />
Rauwe gezout<strong>en</strong><br />
Persvorm/verpakk<strong>in</strong>g Zout<strong>en</strong>/pekel<strong>en</strong>/rijp<strong>en</strong><br />
Uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> / vleessnijd<strong>en</strong><br />
ham<br />
/rok<strong>en</strong>/drog<strong>en</strong><br />
Kookham<br />
Mal<strong>en</strong> / kned<strong>en</strong> /<br />
Afvull<strong>en</strong> darm<strong>en</strong> of Kok<strong>en</strong>/braadkorst<br />
kruid<strong>en</strong><br />
nett<strong>en</strong><br />
Functies Uitb<strong>en</strong>er/uitsnij<strong>de</strong>r Operator productie: kned<strong>en</strong>, cutter<strong>en</strong>, <strong>de</strong>egbereid<strong>in</strong>g, afvull<strong>en</strong>, vorm<strong>en</strong>, Operator verpakk<strong>in</strong>g: etiketteer<strong>de</strong>r, verpakk<strong>in</strong>g, Magazijnier<br />
rijp<strong>en</strong> / rok<strong>en</strong> / kok<strong>en</strong> / brad<strong>en</strong><br />
versnijd<strong>en</strong>, <strong>in</strong> doz<strong>en</strong> pakk<strong>en</strong>, palet stapel<strong>en</strong><br />
Berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> Bewerk<strong>in</strong>g →<br />
Voorbereid<strong>in</strong>g<br />
Bereid<strong>in</strong>g Afvull<strong>en</strong> / vorm<br />
Houdbaarheids- Bulk / verpakk<strong>en</strong> / etiketter<strong>en</strong> Palett<strong>en</strong> Verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g<br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>in</strong>g Product ↓<br />
grondstof<br />
gev<strong>en</strong><br />
behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<br />
lad<strong>en</strong><br />
klaarmak<strong>en</strong><br />
Diepvriespizza Weg<strong>en</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> M<strong>en</strong>g<strong>en</strong>/kruid<strong>en</strong> Vorm<strong>en</strong>/topp<strong>in</strong>g Bakk<strong>en</strong>/<strong>in</strong>vriez<strong>en</strong><br />
Koelverse<br />
Weg<strong>en</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> Bereid<strong>in</strong>g<br />
Afvull<strong>en</strong> bakjes Sousvi<strong>de</strong> kok<strong>en</strong><br />
maaltijd<strong>en</strong><br />
compon<strong>en</strong>t<strong>en</strong>/sauz<strong>en</strong><br />
Verse sala<strong>de</strong>s Wass<strong>en</strong>/snijd<strong>en</strong>/weg<strong>en</strong><br />
Afvull<strong>en</strong> bakjes Af<strong>de</strong>kk<strong>en</strong> met folie<br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>/<strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong><br />
Functies Operator snijd<strong>en</strong> / m<strong>en</strong>g<strong>en</strong> / bereid<strong>en</strong> Operator proportioner<strong>in</strong>g, houdbaarheidbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g, etiketter<strong>en</strong>, verpakk<strong>in</strong>g, palet stapel<strong>en</strong> Magazijnier<br />
Industriële Bakkerij<strong>en</strong> Bewerk<strong>in</strong>g →<br />
Voorbereid<strong>in</strong>g<br />
Bewerk<strong>en</strong> Verwerk<strong>en</strong> / vorm Bereid<strong>en</strong> Bulk / verpakk<strong>en</strong> / etiketter<strong>en</strong> Palett<strong>en</strong> Verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g<br />
Product ↓<br />
grondstof<br />
gev<strong>en</strong><br />
lad<strong>en</strong><br />
klaarmak<strong>en</strong><br />
Brood Aanvoer<br />
Draai<strong>en</strong><br />
Bakk<strong>en</strong><br />
Afkoel<strong>en</strong> / drog<strong>en</strong><br />
Toer<strong>en</strong><br />
Zachte / har<strong>de</strong> luxe Opslag<br />
Kned<strong>en</strong><br />
Bakk<strong>en</strong><br />
In mand<strong>en</strong> legg<strong>en</strong><br />
Vorm<strong>en</strong><br />
Patisserie<br />
Doser<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>s<br />
Voorrijz<strong>en</strong><br />
Narijz<strong>en</strong><br />
Afwerk<strong>en</strong><br />
Snijd<strong>en</strong><br />
receptuur<br />
Voorbewerk<strong>en</strong><br />
verpakk<strong>en</strong><br />
Functies Operator Operator / <strong>de</strong>egberei<strong>de</strong>r / broodbakker / banketbakker / ov<strong>en</strong>bedi<strong>en</strong>er Operator Magazijnier<br />
11
1.2. Batchorganisatie <strong>en</strong> plann<strong>in</strong>g van productie<br />
De productieprocess<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> zijn vaak cont<strong>in</strong>ue of discrete process<strong>en</strong> of<br />
e<strong>en</strong> mix van bei<strong>de</strong>: <strong>de</strong> productie van e<strong>en</strong> grote hoeveelheid bulkproduct volg<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> bepaald<br />
recept <strong>en</strong> vervolg<strong>en</strong>s het vorm<strong>en</strong> tot afzon<strong>de</strong>rlijke product<strong>en</strong> <strong>en</strong> klaarmak<strong>en</strong> voor verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g.<br />
Keuk<strong>en</strong>zout wordt bijvoorbeeld <strong>in</strong> bulk uit e<strong>en</strong> oploss<strong>in</strong>g geproduceerd (cont<strong>in</strong>u) <strong>en</strong> vervolg<strong>en</strong>s<br />
<strong>in</strong> e<strong>en</strong> busje gedaan (discreet). Het mak<strong>en</strong> van discrete product<strong>en</strong>, die je kunt tell<strong>en</strong> zoals potjes<br />
boter <strong>en</strong> pizza’s, vraagt e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re b<strong>en</strong>a<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g dan <strong>de</strong> productie van bijvoorbeeld soep<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
voed<strong>in</strong>gswar<strong>en</strong>, die e<strong>en</strong> semi-proces vorm<strong>en</strong> door <strong>de</strong> verwerk<strong>in</strong>g van <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> <strong>en</strong> recept<strong>en</strong>.<br />
Discrete product<strong>en</strong> zijn opgebouwd uit grondstoff<strong>en</strong> <strong>en</strong> halffabricat<strong>en</strong>. M<strong>en</strong> maakt gebruik van<br />
meer<strong>de</strong>re e<strong>en</strong>hed<strong>en</strong>: massa (ton, kg, gram,…) <strong>en</strong> volume (m3, liter, …) bij cont<strong>in</strong>ue productie <strong>en</strong><br />
discrete e<strong>en</strong>hed<strong>en</strong> (fless<strong>en</strong>, doz<strong>en</strong>, zakjes, conta<strong>in</strong>ers, palett<strong>en</strong>) bij discrete product<strong>en</strong>. Van <strong>de</strong><br />
hoeveelhed<strong>en</strong> kan e<strong>en</strong> fractie word<strong>en</strong> geproduceerd zoals e<strong>en</strong> halve liter, van discrete e<strong>en</strong>hed<strong>en</strong><br />
niet (ge<strong>en</strong> half potje boter).<br />
De voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> producer<strong>en</strong> meestal e<strong>en</strong> bepaal<strong>de</strong> hoeveelheid van e<strong>en</strong> product <strong>in</strong>e<strong>en</strong>s.<br />
Ze werk<strong>en</strong> dus batchgewijs of per “run”, liefst met die batchgrootte die <strong>de</strong> productie zo efficiënt<br />
<strong>en</strong> r<strong>en</strong>dabel mogelijk laat verlop<strong>en</strong>. Dit gaat volg<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> recept: het product ontstaat door e<strong>en</strong><br />
vooraf vastgestel<strong>de</strong> hoeveelheid stoff<strong>en</strong> on<strong>de</strong>r vastgestel<strong>de</strong> procescondities te lat<strong>en</strong> reager<strong>en</strong>.<br />
Belangrijk is dat er bereid<strong>in</strong>gsbatches, afvulbatches <strong>en</strong> verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>gsbatches kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
on<strong>de</strong>rscheid<strong>en</strong>. Zo kan melk bijvoorbeeld <strong>in</strong> e<strong>en</strong> grote hoeveelheid word<strong>en</strong> bereid. Zekere<br />
hoeveelhed<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> bijvoorbeeld voor diverse supermarktket<strong>en</strong>s <strong>in</strong> fless<strong>en</strong> word<strong>en</strong> afgevuld,<br />
die vervolg<strong>en</strong>s <strong>in</strong> nog kle<strong>in</strong>ere hoeveelhed<strong>en</strong> verz<strong>en</strong>dklaar kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> gemaakt voor <strong>de</strong><br />
diverse w<strong>in</strong>kels van <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> supermarktket<strong>en</strong>.<br />
Hoe batches concreet word<strong>en</strong> georganiseerd, is afhankelijk van <strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>gstijd van het<br />
product, het te producer<strong>en</strong> volume, het beschikbare mach<strong>in</strong>eapparaat (aparte <strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong><br />
afvullijn<strong>en</strong> of niet), <strong>de</strong> hoeveelheid or<strong>de</strong>rs <strong>en</strong> <strong>de</strong> soort<strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> die nodig zijn. Gezi<strong>en</strong><br />
brod<strong>en</strong> bijvoorbeeld <strong>in</strong> grootwar<strong>en</strong>huiz<strong>en</strong> dagvers <strong>en</strong> onverpakt te koop word<strong>en</strong> aangebod<strong>en</strong>,<br />
lever<strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij<strong>en</strong> hun product<strong>en</strong> <strong>in</strong> bulk <strong>in</strong> mand<strong>en</strong> die op karr<strong>en</strong> gestapeld<br />
kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong>. Melk daar<strong>en</strong>teg<strong>en</strong> wordt geleverd <strong>in</strong> glaz<strong>en</strong> of plastiek<strong>en</strong> fless<strong>en</strong> of <strong>in</strong><br />
brikverpakk<strong>in</strong>g.<br />
Mogelijke vorm<strong>en</strong> van batchorganisatie <strong>in</strong> het bereid<strong>en</strong> <strong>en</strong> het afvull<strong>en</strong> of vorm gev<strong>en</strong> zijn:<br />
Batches van productvariant<strong>en</strong> op <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>stallatie <strong>en</strong> <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> afvullijn,<br />
bijvoorbeeld productie van mozzarella- <strong>en</strong> cheddarkaas afwissel<strong>en</strong>d na elkaar.<br />
Batches van productvariant<strong>en</strong> op specifieke bereid<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>stallaties, afvullijn<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
afvulmach<strong>in</strong>es, bijvoorbeeld fruitzuiveldrank<strong>en</strong> op lijn 1, chocola<strong>de</strong>melk op lijn 2; <strong>en</strong>zovoort.<br />
12
Batch van één soort product <strong>in</strong> <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>stallatie op <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> afvullijn maar met<br />
verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>gsmogelijkheid, bijvoorbeeld productie van <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> soort melk<br />
waarvan 50.000 liter naar één specifieke klant gaat <strong>en</strong> 50.000 liter naar e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re klant; <strong>in</strong><br />
<strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>gslijn moet<strong>en</strong> het etiket <strong>en</strong> <strong>de</strong> etiketgegev<strong>en</strong>s word<strong>en</strong> gewijzigd.<br />
Batch van één product op één bereid<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>stallatie, afgevuld naar meer<strong>de</strong>re productlijn<strong>en</strong>,<br />
bijvoorbeeld gekookte pasta verwerkt <strong>in</strong> meer<strong>de</strong>re soort<strong>en</strong> verse pastasala<strong>de</strong>s, afgevuld op<br />
specifieke afvullijn<strong>en</strong>.<br />
Voorbeeld<strong>en</strong> van batchorganisatie<br />
Bij zuivelbedrijf A duurt <strong>de</strong> productie van e<strong>en</strong> batch mozzarellakaas vanaf <strong>de</strong><br />
wrongelbereid<strong>in</strong>g tot <strong>de</strong> kaas kan word<strong>en</strong> verpakt, zes uur. Daarna kunn<strong>en</strong> <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong><br />
bereid<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>stallatie <strong>en</strong> afvullijn word<strong>en</strong> omgeschakeld naar <strong>de</strong> productie van cheddarkaas.<br />
Bij bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> neemt het afvull<strong>en</strong> van één<br />
gerechtbatch op één afvullijn 45 m<strong>in</strong>ut<strong>en</strong> tot e<strong>en</strong> uur <strong>in</strong> beslag. Dan wordt <strong>de</strong> lijn weer<br />
klaargemaakt voor het afvull<strong>en</strong> van <strong>de</strong> batch van e<strong>en</strong> nieuw gerecht.<br />
In vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf B wordt meer<strong>de</strong>re mal<strong>en</strong> per dag e<strong>en</strong> vleesbereid<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
cutter<strong>in</strong>stallatie klaargemaakt. De volgor<strong>de</strong> van recept<strong>en</strong> is belangrijk voor <strong>de</strong> productie <strong>en</strong><br />
is vooraf geprogrammeerd.<br />
In vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf C word<strong>en</strong> er meer<strong>de</strong>re batches van vleesbereid<strong>in</strong>g<strong>en</strong> (kookham,<br />
salami, <strong>en</strong>zovoort) per dag gemaakt. De batches <strong>in</strong> <strong>de</strong> versnijd<strong>in</strong>gsaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g waar kookham<br />
<strong>en</strong> salami word<strong>en</strong> voorversned<strong>en</strong> <strong>en</strong> verpakt, zijn het kle<strong>in</strong>st. Ze zijn bedoeld voor meer<strong>de</strong>re<br />
klant<strong>en</strong>. In <strong>de</strong> versnijd<strong>in</strong>gsaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g zijn <strong>de</strong> batchwissels het meest frequ<strong>en</strong>t.<br />
Tabel 2 Batches van productvariant<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> zelf<strong>de</strong> <strong>in</strong>stallatie <strong>en</strong> afvullijn<br />
2,5<br />
miljo<strong>en</strong><br />
liter<br />
melk<br />
per dag<br />
Eerste bewerk<strong>in</strong>g / c<strong>en</strong>trifuge<br />
/ bactofuge/ pasteuristatie /<br />
sterilisatie<br />
Bijvoorbeeld <strong>de</strong> melk wordt<br />
verwerkt <strong>in</strong> afzon<strong>de</strong>rlijke<br />
<strong>in</strong>stallaties<br />
• rauwe melk,<br />
• afgeroom<strong>de</strong> melk,<br />
• gepasteuriseer<strong>de</strong> melk,<br />
• roompasteur,<br />
• wei,<br />
• gethermiseer<strong>de</strong> melk,<br />
• wrongelberei<strong>de</strong>r<br />
Product Bereid<strong>in</strong>g Afvulvorm<strong>en</strong> Afvull<strong>en</strong><br />
volg<strong>en</strong>s<br />
klant<br />
Kaas<br />
Industriële<br />
mozzarella<br />
(recept<br />
fabrikant)<br />
Industriële<br />
cheddar (recept<br />
fabrikant)<br />
2,5 kg blok x 4<br />
<strong>in</strong> barrier thermoform<br />
film <strong>en</strong> <strong>in</strong> karton<br />
verpakk<strong>in</strong>g<br />
2 maand<strong>en</strong> houdbaar<br />
aan 2 tot 4°c<br />
6 maand<strong>en</strong> houdbaar<br />
<strong>in</strong>di<strong>en</strong> bevror<strong>en</strong><br />
20 kg blok <strong>in</strong> vacuum<br />
zak (polyethyle<strong>en</strong><br />
/nylon) <strong>en</strong> <strong>in</strong> karton<br />
verpakk<strong>in</strong>g<br />
12 maand<strong>en</strong><br />
houdbaar aan
De productieplann<strong>in</strong>g bepaalt <strong>de</strong> batchplann<strong>in</strong>g. De plann<strong>in</strong>g houdt rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g met <strong>de</strong><br />
bestell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, <strong>de</strong> or<strong>de</strong>rdoorloop, <strong>de</strong> voorraad grondstoff<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> productie op voorraad om <strong>de</strong><br />
productiecapaciteit volledig te b<strong>en</strong>utt<strong>en</strong>. De theoretische plann<strong>in</strong>g omvat meestal <strong>en</strong>kele wek<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> prognosesysteem geeft aanwijz<strong>in</strong>g<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> productieplann<strong>in</strong>g <strong>en</strong> houdt rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g met<br />
promoties, t<strong>en</strong>d<strong>en</strong>s<strong>en</strong>, weeromstandighed<strong>en</strong> <strong>en</strong> historische cijfers uit <strong>de</strong> bestell<strong>in</strong>gsdatabank.<br />
E<strong>en</strong> concretere plann<strong>in</strong>g wordt per week uitgetek<strong>en</strong>d <strong>en</strong> wordt vaak van dag op dag bijgestuurd,<br />
vooral voor <strong>de</strong> m<strong>in</strong>st houdbare product<strong>en</strong>. Meestal wordt er geproduceerd volg<strong>en</strong>s het First <strong>in</strong><br />
First out–pr<strong>in</strong>cipe: <strong>de</strong> eerst b<strong>in</strong>n<strong>en</strong>gekom<strong>en</strong> grondstoff<strong>en</strong> word<strong>en</strong> eerst verwerkt. Bij <strong>de</strong><br />
productie van verse sala<strong>de</strong>s word<strong>en</strong> <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> bijvoorbeeld <strong>de</strong> dag van lever<strong>in</strong>g verwerkt.<br />
Voor e<strong>en</strong> bedrijf van beperkte of gemid<strong>de</strong>l<strong>de</strong> omvang dat zich eer<strong>de</strong>r richt op het mak<strong>en</strong> van<br />
kle<strong>in</strong>ere series met grotere variatie zijn er hoge eis<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> flexibiliteit <strong>en</strong> "schakelsnelheid" van<br />
het productieproces. E<strong>en</strong> specifieke b<strong>en</strong>a<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> capaciteitsplann<strong>in</strong>g is noodzakelijk.<br />
Productieplann<strong>in</strong>g vergt grote soepelheid<br />
De productieplann<strong>in</strong>g van verse melk <strong>en</strong> verse melkproduct<strong>en</strong> <strong>in</strong> zuivelbedrijf D gebeurt op<br />
weekbasis. De productieplann<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> langer houdbare product<strong>en</strong> zoals melk,<br />
gepasteuriseerd aan ultra hoge temperatuur, is niet zo e<strong>en</strong>voudig. Sommige productformat<strong>en</strong><br />
word<strong>en</strong> maar om <strong>de</strong> drie wek<strong>en</strong> geproduceerd. Er wordt wel e<strong>en</strong> voorraad aangelegd. De<br />
productie van <strong>de</strong> verse product<strong>en</strong> neemt echter toe met alle gevolg<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> productie- <strong>en</strong><br />
batchplann<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong> voorraad.<br />
Bedrijf C uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> heeft vijf afvullijn<strong>en</strong> georganiseerd volg<strong>en</strong>s<br />
productgroep <strong>en</strong> technologie: e<strong>en</strong> lijn voor soep<strong>en</strong> of aardappelm<strong>en</strong>u’s (<strong>in</strong>dividuele<br />
verpakk<strong>in</strong>g <strong>in</strong> trays of rechthoekige plastiek<strong>en</strong> schaaltjes), voor vism<strong>en</strong>u’s (boil <strong>in</strong> bag of om<br />
te kok<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> zakverpakk<strong>in</strong>g), voor gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>m<strong>en</strong>u’s (bowls of plastiek<strong>en</strong> kommetjes), voor<br />
pizza’s <strong>en</strong> voor buns (broodjes met vlees- <strong>en</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>vull<strong>in</strong>g). Er zijn zeld<strong>en</strong> vijf lijn<strong>en</strong><br />
tegelijk aan het werk. De bezett<strong>in</strong>g hangt af van <strong>de</strong> bestell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>.<br />
2. E<strong>en</strong> veeleis<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>en</strong> concurrer<strong>en</strong><strong>de</strong> afzetmarkt<br />
De afzetmarkt voor voed<strong>in</strong>gsproduct<strong>en</strong> is <strong>de</strong> laatste jar<strong>en</strong> e<strong>en</strong> veeleis<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>en</strong> sterk<br />
concurrer<strong>en</strong><strong>de</strong> markt geword<strong>en</strong>. In e<strong>en</strong> wereldwij<strong>de</strong> globale <strong>en</strong> <strong>in</strong> e<strong>en</strong> verruim<strong>de</strong> Europese<br />
markt veran<strong>de</strong>r<strong>en</strong> <strong>de</strong> afzetmarkt<strong>en</strong> van <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsfabrikant<strong>en</strong> structureel. Diverse elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
spel<strong>en</strong> e<strong>en</strong> rol. De voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustre wijst op <strong>de</strong> beperkte w<strong>in</strong>stmarges <strong>en</strong> <strong>de</strong> marktverzadig<strong>in</strong>g<br />
<strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid, vooral <strong>in</strong> Europa; op <strong>de</strong> hogere grondstof- <strong>en</strong> <strong>en</strong>ergieprijz<strong>en</strong> <strong>en</strong> op<br />
<strong>de</strong> to<strong>en</strong>em<strong>en</strong><strong>de</strong> kost<strong>en</strong> voor controle op voedselveiligheid, on<strong>de</strong>rzoek, milieu <strong>en</strong> ontwikkel<strong>in</strong>g<br />
van nieuwe product<strong>en</strong>. Ver<strong>de</strong>r wil <strong>de</strong> sector het r<strong>en</strong><strong>de</strong>m<strong>en</strong>t van <strong>de</strong> <strong>in</strong>vester<strong>in</strong>g<strong>en</strong> vergrot<strong>en</strong> om<br />
tegemoet te kom<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> snelle evolutie van <strong>de</strong> technologie <strong>en</strong> <strong>de</strong> to<strong>en</strong>em<strong>en</strong><strong>de</strong> macht van<br />
<strong>en</strong>kele grote spelers <strong>in</strong> <strong>de</strong> Europese voed<strong>in</strong>gs- <strong>en</strong> distributiesector.<br />
14
Of e<strong>en</strong> bedrijf e<strong>en</strong> kle<strong>in</strong>e on<strong>de</strong>rnemer is, actief op <strong>de</strong> lokale markt, of e<strong>en</strong> <strong>in</strong>ternationale speler,<br />
ie<strong>de</strong>re on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g moet het werkterre<strong>in</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> markt bepal<strong>en</strong> <strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> organisatie qua<br />
mid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> <strong>en</strong> omvang aanpass<strong>en</strong> aan die markt. Het vergt e<strong>en</strong> voortdur<strong>en</strong><strong>de</strong> evaluatie <strong>en</strong> bijstur<strong>in</strong>g.<br />
De volg<strong>en</strong><strong>de</strong> eis<strong>en</strong> vanuit <strong>de</strong> afzetmarkt moet<strong>en</strong> <strong>in</strong> overweg<strong>in</strong>g word<strong>en</strong> g<strong>en</strong>om<strong>en</strong>:<br />
concurrer<strong>en</strong><strong>de</strong> prijz<strong>en</strong>, vooral door <strong>de</strong> druk van <strong>de</strong> retailbedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> discounters die<br />
on<strong>de</strong>rl<strong>in</strong>g e<strong>en</strong> prijz<strong>en</strong>slag voer<strong>en</strong> <strong>en</strong> zo goedkoop mogelijk prober<strong>en</strong> <strong>in</strong> te kop<strong>en</strong> bij <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsfabrikant<strong>en</strong>,<br />
met zo laag mogelijke kost<strong>en</strong> producer<strong>en</strong> van hoge volumes <strong>en</strong> / of productie van meer op<br />
specifieke marktsegm<strong>en</strong>t<strong>en</strong> toegesned<strong>en</strong> productvariant<strong>en</strong>,<br />
kortere productlev<strong>en</strong>scyclus <strong>en</strong> <strong>in</strong>novatietijd, productvernieuw<strong>in</strong>g / productdiffer<strong>en</strong>tiatie,<br />
hoge <strong>en</strong> constante kwaliteit, <strong>en</strong> veel aandacht voor <strong>de</strong> voedselveiligheid,<br />
te lever<strong>en</strong> <strong>in</strong> kle<strong>in</strong>ere series per variant per fabricageplanperio<strong>de</strong> opdat <strong>de</strong> klant<strong>en</strong> hun<br />
voorraad zoveel mogelijk zoud<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> beperk<strong>en</strong>, vaak nog <strong>in</strong> <strong>de</strong> hand gewerkt door e<strong>en</strong><br />
to<strong>en</strong>em<strong>en</strong>d elektronisch gegev<strong>en</strong>sverkeer tuss<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsfabrikant <strong>en</strong> klant,<br />
korte <strong>en</strong> betrouwbare levertijd<strong>en</strong>.<br />
De voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> hanter<strong>en</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> strategieën om aan <strong>de</strong> eis<strong>en</strong> tegemoet te kom<strong>en</strong>.<br />
Ze nem<strong>en</strong> maatregel<strong>en</strong> met betrekk<strong>in</strong>g tot hun marktpositie, product<strong>en</strong>aanbod <strong>en</strong><br />
productieorganisatie.<br />
3. Meer markt<strong>en</strong> <strong>en</strong> an<strong>de</strong>re afzetkanal<strong>en</strong><br />
De strategieën met het oog op het behoud <strong>en</strong>/of <strong>de</strong> verbeter<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> marktpositie van <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsfabrikant<strong>en</strong> zijn velerlei: groei<strong>en</strong>, <strong>in</strong>spel<strong>en</strong> op nichemarkt<strong>en</strong>, meer markt<strong>en</strong> <strong>en</strong> meer<br />
afzetkanal<strong>en</strong> creër<strong>en</strong> <strong>en</strong> meer <strong>en</strong> steeds nieuwe product<strong>en</strong> op <strong>de</strong> markt br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>.<br />
3.1. Kiez<strong>en</strong> voor groei<strong>en</strong>, schaalvergrot<strong>in</strong>g of nichemarkt<strong>en</strong><br />
Sommige voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> gaan <strong>de</strong> weg op van <strong>in</strong>terne groei of schaalvergrot<strong>in</strong>g. An<strong>de</strong>re<br />
spel<strong>en</strong> <strong>in</strong> op specifieke activiteit<strong>en</strong>, werk<strong>en</strong> <strong>in</strong> on<strong>de</strong>raannem<strong>in</strong>g of voor nichemarkt<strong>en</strong>.<br />
Schaalvergrot<strong>in</strong>g <strong>en</strong> vergrot<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> markt door consolidatie. Vaak volstaat <strong>in</strong>terne<br />
groei niet door <strong>de</strong> prijz<strong>en</strong>druk bij <strong>de</strong> distributiebedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> word<strong>en</strong> kle<strong>in</strong>ere bedrijv<strong>en</strong> als het<br />
ware uit <strong>de</strong> markt geprijsd. Dan wordt schaalvergrot<strong>in</strong>g gerealiseerd door mid<strong>de</strong>l van fusies<br />
<strong>en</strong> overnames. Na e<strong>en</strong> golf van overnames volgt er vaak e<strong>en</strong> consolidatie- of<br />
conc<strong>en</strong>tratiebeweg<strong>in</strong>g. Deze consolidatie moet <strong>de</strong> nodige schaalvoor<strong>de</strong>l<strong>en</strong> oplever<strong>en</strong> op het<br />
vlak van productie, kwaliteitson<strong>de</strong>rzoek <strong>en</strong> adm<strong>in</strong>istratie; ev<strong>en</strong>tueel ook e<strong>en</strong> groter <strong>en</strong><br />
complem<strong>en</strong>tair product<strong>en</strong>gamma, meer omzet, e<strong>en</strong> meer concurr<strong>en</strong>tiële prijs <strong>en</strong><br />
kost<strong>en</strong>bespar<strong>in</strong>g. Vaak word<strong>en</strong> ook kle<strong>in</strong>ere af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> geslot<strong>en</strong> <strong>en</strong> wordt <strong>de</strong> productie<br />
verplaatst naar e<strong>en</strong> bestaan<strong>de</strong> of nieuwe af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g met uitbreid<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> productieruimte.<br />
15
Fabrieksspecialisatie. Bij <strong>de</strong> grotere produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> met meer<strong>de</strong>re vestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> specialiser<strong>en</strong><br />
bepaal<strong>de</strong> fabriek<strong>en</strong> zich <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie van e<strong>en</strong> specifiek product<strong>en</strong>gamma zoals <strong>en</strong>kel<br />
salami, kaas of pastagerecht<strong>en</strong>.<br />
Werk<strong>en</strong> <strong>in</strong> on<strong>de</strong>raannem<strong>in</strong>g. Sommige kle<strong>in</strong>ere bedrijv<strong>en</strong> prober<strong>en</strong> hun marktpositie te<br />
behoud<strong>en</strong> door on<strong>de</strong>r meer ook <strong>in</strong> on<strong>de</strong>raannem<strong>in</strong>g te werk<strong>en</strong>, bijvoorbeeld productie van<br />
melk <strong>in</strong> glaz<strong>en</strong> fless<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re zuivelfabrikant.<br />
Inspel<strong>en</strong> op specifieke nichemarkt<strong>en</strong>. An<strong>de</strong>re kle<strong>in</strong>ere bedrijv<strong>en</strong> spel<strong>en</strong> dan weer <strong>in</strong> op<br />
nichemarkt<strong>en</strong> die bij <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t aanslaan, bijvoorbeeld streekproduct<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong><br />
specifieke supermarktket<strong>en</strong>, verse product<strong>en</strong> die op kle<strong>in</strong>e schaal word<strong>en</strong> aangebod<strong>en</strong>,<br />
<strong>en</strong>zovoort. Deze bedrijv<strong>en</strong> producer<strong>en</strong> heel erg op maat <strong>en</strong> vraag van <strong>de</strong> klant.<br />
De <strong>in</strong>vloed van <strong>de</strong> supermarkt<strong>en</strong> op <strong>de</strong> consolidatie <strong>in</strong> <strong>de</strong> vleeswar<strong>en</strong>markt<br />
De Belgische vleeswar<strong>en</strong>markt groeit al e<strong>en</strong> ti<strong>en</strong>tal jar<strong>en</strong> niet meer. De grote bedrijv<strong>en</strong> kop<strong>en</strong><br />
concurr<strong>en</strong>t<strong>en</strong> op om <strong>in</strong> <strong>de</strong> thuismarkt te kunn<strong>en</strong> groei<strong>en</strong>, maar <strong>de</strong> consolidatie is <strong>in</strong> <strong>de</strong> Belgische<br />
vleeswar<strong>en</strong>markt nog niet ver gevor<strong>de</strong>rd. Twee van <strong>de</strong> bestu<strong>de</strong>er<strong>de</strong> vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong><br />
zijn <strong>in</strong>tuss<strong>en</strong> e<strong>en</strong> fusie aangegaan <strong>en</strong> zijn nu sam<strong>en</strong> marktlei<strong>de</strong>r <strong>in</strong> België met e<strong>en</strong> marktaan<strong>de</strong>el<br />
van 17 proc<strong>en</strong>t. Hun gamma vleeswar<strong>en</strong>product<strong>en</strong> vult elkaar aan zodat ze sam<strong>en</strong><br />
gemakkelijker <strong>de</strong> supermarktket<strong>en</strong>s kunn<strong>en</strong> bevoorrad<strong>en</strong>. De markt van fijne vleeswar<strong>en</strong> wordt<br />
<strong>in</strong> België gedom<strong>in</strong>eerd door <strong>de</strong> private labels of eig<strong>en</strong> merk<strong>en</strong> van <strong>de</strong> supermarkt<strong>en</strong>. Zij werk<strong>en</strong><br />
het liefst met leveranciers die e<strong>en</strong> volledig gamma private label product<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> aanbied<strong>en</strong>.<br />
Consolidatiebeweg<strong>in</strong>g <strong>in</strong> sommige subsector<strong>en</strong><br />
In sommige voed<strong>in</strong>gssubsector<strong>en</strong> is er e<strong>en</strong> strev<strong>en</strong> naar consolidatie vast te stell<strong>en</strong>. In<br />
<strong>de</strong>rgelijke gevall<strong>en</strong> zijn er steeds m<strong>in</strong><strong>de</strong>r bedrijv<strong>en</strong> op <strong>de</strong> betrokk<strong>en</strong> markt actief. E<strong>en</strong> aantal<br />
<strong>de</strong>elsector<strong>en</strong> heeft al e<strong>en</strong> conc<strong>en</strong>tratiebeweg<strong>in</strong>g achter <strong>de</strong> rug zoals <strong>de</strong> zuivel<strong>in</strong>dustrie <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
bierbrouwerij<strong>en</strong>. Heel wat Belgische voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> gaan zo ook over <strong>in</strong> buit<strong>en</strong>landse<br />
hand<strong>en</strong> zoals het geval was voor sterke voed<strong>in</strong>gsmerk<strong>en</strong> als Côte d’Or, Leonidas, Delacre <strong>en</strong><br />
Lima. Op Europees niveau wordt e<strong>en</strong> ver<strong>de</strong>re conc<strong>en</strong>tratie b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie<br />
verwacht, vooral <strong>in</strong> <strong>de</strong>elsector<strong>en</strong> die tot nu toe hoofdzakelijk uit kle<strong>in</strong>ere bedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> KMO’s<br />
bestond<strong>en</strong> (Lefever, 2002). Nochtans stipt UNIZO, <strong>de</strong> Unie van Zelfstandige On<strong>de</strong>rnemers, aan<br />
dat vele KMO’s zich <strong>de</strong>rmate hebb<strong>en</strong> gespecialiseerd dat fusies of herstructurer<strong>in</strong>g<strong>en</strong> niet altijd<br />
<strong>in</strong>teressant zijn <strong>in</strong>zake omzetgroei of extra w<strong>in</strong>stgev<strong>en</strong>d zijn. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> vele kle<strong>in</strong>ere<br />
familiale on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> naar verluidt ge<strong>en</strong> <strong>in</strong>teresse <strong>in</strong> fusies <strong>en</strong> verkiez<strong>en</strong> ze het eig<strong>en</strong> bedrijf<br />
te behoud<strong>en</strong>.<br />
16
Groei <strong>in</strong> sector van berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong>: meer variatie <strong>en</strong> hogere kwaliteitseis<strong>en</strong><br />
De sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> is nog vrij jong, maar k<strong>en</strong>t al s<strong>in</strong>ds jar<strong>en</strong> e<strong>en</strong> stevige groei,<br />
zowel <strong>in</strong> waar<strong>de</strong> als <strong>in</strong> volume. In <strong>de</strong> beg<strong>in</strong>perio<strong>de</strong>, ongeveer 15 à 20 jaar geled<strong>en</strong>, was er<br />
vooral aandacht voor het gemak van e<strong>en</strong> snelle hap om <strong>de</strong> honger te still<strong>en</strong> <strong>en</strong> voor<br />
“conv<strong>en</strong>i<strong>en</strong>ce” of <strong>de</strong> mogelijkheid <strong>en</strong> het gemak om snel e<strong>en</strong> maaltijd op tafel te zett<strong>en</strong> aan e<strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>teressante prijs. Vandaag kok<strong>en</strong> gez<strong>in</strong>n<strong>en</strong> echter m<strong>in</strong><strong>de</strong>r zelf <strong>en</strong> kom<strong>en</strong> kant-<strong>en</strong>-klare<br />
gerecht<strong>en</strong> steeds vaker op tafel. Daarom bested<strong>en</strong> <strong>de</strong> produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> van berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong><br />
steeds meer aandacht aan <strong>de</strong> variatie van het aanbod (bijvoorbeeld nieuwe <strong>en</strong> orig<strong>in</strong>ele<br />
recept<strong>en</strong>, exotische gerecht<strong>en</strong>, <strong>en</strong>zovoort) <strong>en</strong> ligg<strong>en</strong> <strong>de</strong> kwaliteitseis<strong>en</strong> op het vlak van smaak<br />
<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gswaar<strong>de</strong> <strong>in</strong>tuss<strong>en</strong> dui<strong>de</strong>lijk hoger. (Food Industry, maart 2006).<br />
De sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> is ook gecreëerd door bedrijv<strong>en</strong> die eer<strong>de</strong>r <strong>in</strong> an<strong>de</strong>re<br />
sector<strong>en</strong> actief war<strong>en</strong>, bijvoorbeeld vleesverwerk<strong>in</strong>g of gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>in</strong>g. Zij breidd<strong>en</strong><br />
vervolg<strong>en</strong>s hun product<strong>en</strong> uit met kant-<strong>en</strong>-klare maaltijd<strong>en</strong>. Als er al sprake is van<br />
schaalvergrot<strong>in</strong>g <strong>en</strong> consolidatie dan gaat het om productsegm<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> die door het<br />
<strong>en</strong>e bedrijf bij het an<strong>de</strong>re word<strong>en</strong> opgekocht, dan wel dat e<strong>en</strong> bedrijf met alle activiteit<strong>en</strong> <strong>en</strong> het<br />
hele product<strong>en</strong>gamma wordt opgekocht. Soms word<strong>en</strong> er er productsegm<strong>en</strong>t<strong>en</strong> verdrong<strong>en</strong>. Zo<br />
gaat <strong>de</strong> opkomst van <strong>de</strong> gekoel<strong>de</strong> kant-<strong>en</strong>-klaar maaltijd<strong>en</strong> t<strong>en</strong> koste van <strong>de</strong><br />
diepvriesmaaltijd<strong>en</strong>.<br />
Grotere concurr<strong>en</strong>tie door Europees zuivelbeleid <strong>en</strong> regels Wereldhan<strong>de</strong>lsorganisatie<br />
Se<strong>de</strong>rt juli 2004 is er e<strong>en</strong> drastische hervorm<strong>in</strong>g van het Europees zuivelbeleid <strong>in</strong> uitvoer<strong>in</strong>g. Dit<br />
loopt nog tot 2007. Daar<strong>in</strong> wordt e<strong>en</strong> aantal steunmaatregel<strong>en</strong> afgebouwd zodat <strong>de</strong> sector<br />
competitiever wordt op wereldvlak. Deze hervorm<strong>in</strong>g is nog niet volledig gerealiseerd of <strong>de</strong><br />
volg<strong>en</strong><strong>de</strong> di<strong>en</strong>t zich reeds aan. De on<strong>de</strong>rhan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> het ka<strong>de</strong>r van <strong>de</strong><br />
Wereldhan<strong>de</strong>lsorganisatie werp<strong>en</strong> hun schaduw reeds vooruit. Op basis van <strong>de</strong> nu bek<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
<strong>in</strong>formatie is het mogelijk dat <strong>de</strong> gevolg<strong>en</strong> hiervan nog groter zull<strong>en</strong> zijn. Al <strong>de</strong>ze veran<strong>de</strong>r<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
omgev<strong>in</strong>gsfactor<strong>en</strong> dw<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>de</strong> zuivel<strong>in</strong>dustrie tot aanpass<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. De concurr<strong>en</strong>tie wordt heviger<br />
<strong>en</strong> <strong>de</strong> marges kom<strong>en</strong> on<strong>de</strong>r druk te staan. Fusies, overnames, herstructurer<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> an<strong>de</strong>re of<br />
nieuwe sam<strong>en</strong>werk<strong>in</strong>gsverband<strong>en</strong> zijn <strong>in</strong> <strong>de</strong> zuivelnijverheid al scher<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>in</strong>slag, maar<br />
to<strong>en</strong>ame wordt nog meer verwacht.<br />
3.2. Meer markt<strong>en</strong> <strong>en</strong> an<strong>de</strong>re afzetkanal<strong>en</strong><br />
De meeste voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> zoek<strong>en</strong> e<strong>en</strong> uitbreid<strong>in</strong>g van hun afzetmarkt door export of door<br />
het aanbor<strong>en</strong> van extra afzetkanal<strong>en</strong>.<br />
Regionale <strong>en</strong> <strong>in</strong>ternationale afzetmarkt<strong>en</strong>. Voed<strong>in</strong>gsproduc<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, zeker grotere bedrijv<strong>en</strong>,<br />
prober<strong>en</strong> <strong>in</strong> zoveel mogelijk land<strong>en</strong> e<strong>en</strong> afzetmarkt te creër<strong>en</strong>. Daarbij houd<strong>en</strong> ze rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g<br />
met specifieke product- <strong>en</strong> smaakvoorkeur<strong>en</strong> <strong>in</strong> diverse land<strong>en</strong>: bijvoorbeeld specifieke paté<br />
voor <strong>de</strong> Engelse markt, specifieke diepvriessnacks voor <strong>de</strong> Franse markt, <strong>en</strong>zovoort.<br />
Naargelang <strong>de</strong> houdbaarheid van hun product<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> ermee verbond<strong>en</strong> transportcondities<br />
producer<strong>en</strong> <strong>de</strong> fabrikant<strong>en</strong> voor<br />
• <strong>de</strong> lokale markt (bijvoorbeeld verse sala<strong>de</strong>s, verse melk, vers brood);<br />
• <strong>de</strong> omligg<strong>en</strong><strong>de</strong> land<strong>en</strong> (bijvoorbeeld fijne vleeswar<strong>en</strong>),<br />
17
• Europa (bijvoorbeeld diepgevror<strong>en</strong> pizza’s <strong>en</strong> brood<strong>de</strong>eg, vacuüm verpakte berei<strong>de</strong><br />
maaltijd<strong>en</strong>);<br />
• <strong>de</strong> wereldmarkt (bijvoorbeeld melkpoe<strong>de</strong>r, boterolie, boter, har<strong>de</strong> kaas,<br />
diepvriesmaaltijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> –product<strong>en</strong>, diepgevror<strong>en</strong> <strong>en</strong> on<strong>de</strong>r bescherm<strong>en</strong><strong>de</strong> atmosfeer<br />
verpakte broodproduct<strong>en</strong>).<br />
Grotere variatie <strong>in</strong> afzetkanal<strong>en</strong>. De afzetkanal<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie word<strong>en</strong><br />
gevarieer<strong>de</strong>r. Er zijn nieuwe afzetkanal<strong>en</strong> bijgekom<strong>en</strong> zoals <strong>de</strong> horeca, <strong>de</strong> ‘on the go-markt’<br />
<strong>en</strong> <strong>de</strong> foodservicebedrijv<strong>en</strong>. De product<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> overal beschikbaar zijn <strong>en</strong> op ie<strong>de</strong>r<br />
mom<strong>en</strong>t consumeerbaar. Vooral <strong>de</strong> <strong>in</strong>vloed van <strong>de</strong> retailkanal<strong>en</strong> of <strong>de</strong> <strong>de</strong>tailhan<strong>de</strong>l waar<br />
afzon<strong>de</strong>rlijke product<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> word<strong>en</strong> verkocht, is sterk toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>. De<br />
afzetkanal<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie zijn <strong>de</strong> volg<strong>en</strong><strong>de</strong>:<br />
• <strong>de</strong> kle<strong>in</strong>han<strong>de</strong>l, bijvoorbeeld kruid<strong>en</strong>ierszak<strong>en</strong>, kaashan<strong>de</strong>ls, slagers, traiteurs,<br />
speciaalzak<strong>en</strong>,<br />
• <strong>de</strong> groothan<strong>de</strong>l of grossiers,<br />
• <strong>de</strong> ambulante han<strong>de</strong>l, bijvoorbeeld markt<strong>en</strong>,<br />
• <strong>de</strong> grootdistributie, met name <strong>de</strong> “retailers” <strong>en</strong> “discounters” waarbij <strong>de</strong> laatste<br />
bedrijv<strong>en</strong> product<strong>en</strong> aan zo laag mogelijke prijz<strong>en</strong> verkop<strong>en</strong> (bijvoorbeeld AD, Aldi,<br />
Carrefour, Colruyt, Cora, Delhaize, GB, Lidl, Makro, Match, Prima, Spar),<br />
• <strong>de</strong> zog<strong>en</strong>aam<strong>de</strong> ‘on the go-markt ‘, bijvoorbeeld <strong>in</strong> b<strong>en</strong>z<strong>in</strong>estations. Tot <strong>de</strong>ze snel<br />
groei<strong>en</strong><strong>de</strong> categorie product<strong>en</strong> <strong>in</strong> me<strong>en</strong>eemverpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> behor<strong>en</strong> zuivel-, fris- <strong>en</strong><br />
vrucht<strong>en</strong>drankjes, zoetwar<strong>en</strong> <strong>en</strong> hartige versnaper<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> handige<br />
portieverpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, <strong>in</strong>dividueel verpakte k<strong>in</strong><strong>de</strong>rproduct<strong>en</strong>, magnetronproduct<strong>en</strong> voor<br />
e<strong>en</strong> snelle snack thuis <strong>en</strong> op het werk <strong>en</strong> kant-<strong>en</strong>-klare lunches <strong>en</strong> fruitsala<strong>de</strong>s. E<strong>en</strong><br />
doordacht <strong>en</strong> beproefd verpakk<strong>in</strong>gsconcept is cruciaal voor <strong>de</strong>ze gemaksproduct<strong>en</strong>.<br />
De consum<strong>en</strong>t is immers steeds meer 'on-the-move' <strong>en</strong> zoekt on<strong>de</strong>rweg naar snacks<br />
die voedzaam <strong>en</strong> - als het ev<strong>en</strong> kan - ook gezond zijn. De klant wil onmid<strong>de</strong>llijke<br />
bevredig<strong>in</strong>g. Hij is e<strong>en</strong> mom<strong>en</strong>tconsum<strong>en</strong>t die 'zapt' tuss<strong>en</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> snacks<br />
• <strong>de</strong> zog<strong>en</strong>aam<strong>de</strong> ‘out-of-home” markt, bijvoorbeeld <strong>de</strong> horeca,<br />
• <strong>de</strong> foodservicebedrijv<strong>en</strong>, bijvoorbeeld wegrestaurants, restaurants <strong>in</strong> themapark<strong>en</strong>,<br />
• <strong>de</strong> grootkeuk<strong>en</strong>s van schol<strong>en</strong>, <strong>in</strong>stell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, ziek<strong>en</strong>huiz<strong>en</strong>, rust- <strong>en</strong><br />
verzorg<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>stell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> bedrijv<strong>en</strong>, cater<strong>in</strong>g van vliegtuig<strong>en</strong>,<br />
• <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële afnemers, dat wil zegg<strong>en</strong> fabrikant<strong>en</strong> die <strong>de</strong> product<strong>en</strong> <strong>in</strong> hun eig<strong>en</strong><br />
product<strong>en</strong> verwerk<strong>en</strong>, bijvoorbeeld an<strong>de</strong>re voed<strong>in</strong>gsproduc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> (bijvoorbeeld melk<br />
voor koekjesfabrikant<strong>en</strong>), <strong>de</strong> farmaceutische <strong>in</strong>dustrie.<br />
Meer export<br />
De product<strong>en</strong> van <strong>de</strong> Belgische voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie zijn <strong>in</strong> <strong>de</strong> eerste plaats bestemd voor <strong>de</strong><br />
distributie. Van <strong>de</strong> product<strong>en</strong> die op <strong>de</strong> Belgische markt kom<strong>en</strong> is ongeveer drie vijf<strong>de</strong> bestemd<br />
voor <strong>de</strong> rechtstreekse consumptie via <strong>de</strong> distributie. De rest wordt door Belgische sector<strong>en</strong><br />
aangekocht voor ver<strong>de</strong>re verwerk<strong>in</strong>g, zoals <strong>de</strong> landbouw (veevoe<strong>de</strong>rs), <strong>de</strong> farmacie<br />
(melkpoe<strong>de</strong>rs) <strong>en</strong> <strong>de</strong> horeca. Export is doorhe<strong>en</strong> <strong>de</strong> jar<strong>en</strong> e<strong>en</strong> steeds groter <strong>de</strong>el gaan uitmak<strong>en</strong><br />
van <strong>de</strong> afzetmarkt. In 1971 bedroeg het aan<strong>de</strong>el van <strong>de</strong> export <strong>in</strong> <strong>de</strong> omzet 14,6%. S<strong>in</strong>dsdi<strong>en</strong><br />
steeg het aan<strong>de</strong>el gestaag tot 22,2% <strong>in</strong> 1980, 28,9% <strong>in</strong> 1990 <strong>en</strong> 49,6% <strong>in</strong> 2000. (Lefever, 2002)<br />
18
Smoothies <strong>in</strong> het pretpark<br />
Vers fruit <strong>en</strong> yoghurt, gepureerd <strong>en</strong> gemixt <strong>in</strong> e<strong>en</strong> zuiveldrank. Dat is e<strong>en</strong> Smoothie van <strong>de</strong><br />
zuivelgroep waartoe zuivelbedrijf B behoort. Vanaf zomer 2005, vers getapt <strong>in</strong> e<strong>en</strong> beker uit e<strong>en</strong><br />
Smoothie mach<strong>in</strong>e. Smoothies kom<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> Ver<strong>en</strong>ig<strong>de</strong> Stat<strong>en</strong> <strong>en</strong> ‘smooth’ betek<strong>en</strong>t zacht<br />
smak<strong>en</strong>d of zoet vloei<strong>en</strong>d. Het is bedoeld als e<strong>en</strong> lekker <strong>en</strong> gezond tuss<strong>en</strong>doortje, e<strong>en</strong> “nieuw<br />
consumptiemom<strong>en</strong>t voor zuivel”. De zuivelgroep richt zich met het product <strong>en</strong> <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>g<br />
nadrukkelijk op <strong>de</strong> verkooppunt<strong>en</strong> buit<strong>en</strong> <strong>de</strong> supermarkt<strong>en</strong>, zoals bedrijfsrestaurants,<br />
b<strong>en</strong>z<strong>in</strong>estations, themapark<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong>stell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Met <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>e kan <strong>de</strong> verkoper <strong>de</strong> zuiveldrank<br />
<strong>in</strong> e<strong>en</strong> beker tapp<strong>en</strong> <strong>en</strong> direct verkop<strong>en</strong> zoals e<strong>en</strong> milk shake. Daarbij ligt het acc<strong>en</strong>t op hygiëne<br />
<strong>en</strong> bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>gsgemak voor <strong>de</strong> afnemers. In <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>e wordt <strong>de</strong> mix heel diep gekoeld <strong>en</strong> dat<br />
geeft e<strong>en</strong> aparte smaaks<strong>en</strong>satie.<br />
4. Meer product<strong>en</strong> <strong>en</strong> steeds nieuwe product<strong>en</strong><br />
Voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> pass<strong>en</strong> ver<strong>de</strong>r ook hun strategie <strong>in</strong> verband met hun product<strong>en</strong>gamma aan.<br />
De voed<strong>in</strong>gsmarkt is e<strong>en</strong> tr<strong>en</strong>dgevoelige markt al geldt dit m<strong>in</strong><strong>de</strong>r voor <strong>de</strong> markt van<br />
basisvoed<strong>in</strong>gsproduct<strong>en</strong> zoals brood. De verwacht<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zijn sterk tijds- <strong>en</strong><br />
plaatsgebond<strong>en</strong>. De voed<strong>in</strong>gsfabrikant<strong>en</strong> stroomlijn<strong>en</strong> hun product<strong>en</strong>gamma zodat het meer<br />
sam<strong>en</strong>hang<strong>en</strong>d is <strong>en</strong> makkelijker <strong>in</strong> <strong>de</strong> productiestrategie past. Maar ze breid<strong>en</strong> ook uit <strong>en</strong><br />
vernieuw<strong>en</strong> hun product<strong>en</strong> voortdur<strong>en</strong>d, ook met nieuwe verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
verpakk<strong>in</strong>gsformat<strong>en</strong>. Ze spel<strong>en</strong> <strong>in</strong> op specifieke behoeft<strong>en</strong> van klant<strong>en</strong> <strong>en</strong> consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zoals<br />
e<strong>en</strong> veran<strong>de</strong>r<strong>en</strong>d eetpatroon. Dit heeft e<strong>en</strong> <strong>in</strong>vloed op on<strong>de</strong>rzoek, productontwikkel<strong>in</strong>g,<br />
voedseltechnologie, procesbeheers<strong>in</strong>g, distribuer<strong>en</strong>, bewar<strong>en</strong> <strong>en</strong> voor consumptie gereed<br />
mak<strong>en</strong> van voed<strong>in</strong>g, maar ev<strong>en</strong>zeer op <strong>in</strong>vester<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> nieuwe apparatuur <strong>en</strong> fabrieksruimt<strong>en</strong>.<br />
Gevarieer<strong>de</strong>r product<strong>en</strong>gamma. Voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> kiez<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> productie van<br />
diverse soort<strong>en</strong> product<strong>en</strong>. Vaak comb<strong>in</strong>er<strong>en</strong> ze daarbij basisproduct<strong>en</strong> <strong>en</strong> product<strong>en</strong> met<br />
e<strong>en</strong> hogere toegevoeg<strong>de</strong> waar<strong>de</strong> die tegemoet kom<strong>en</strong> aan nieuwe t<strong>en</strong>d<strong>en</strong>s<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
verwacht<strong>in</strong>g<strong>en</strong> bij <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong>:<br />
• basisproduct<strong>en</strong>, bijvoorbeeld melk, gekookte ham, brood <strong>en</strong><br />
• product<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> hogere toegevoeg<strong>de</strong> waar<strong>de</strong> zoals<br />
• ‘gezon<strong>de</strong>’ product<strong>en</strong> <strong>en</strong> functionele voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> 4 : bijvoorbeeld fijne<br />
vleeswar<strong>en</strong> met verlaagd vetgehalte, bloeddruk- <strong>en</strong> cholesterolverlag<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
product<strong>en</strong>, functionele dr<strong>in</strong>kyoghurts, ambachtelijk gemaakte berei<strong>de</strong><br />
gerecht<strong>en</strong> zon<strong>de</strong>r bewaarmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> <strong>en</strong> kleurstoff<strong>en</strong>, meergran<strong>en</strong>brood, brood<br />
verrijkt met omega-3,<br />
4 E<strong>en</strong> functioneel voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l is e<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l waaraan, op basis van voldo<strong>en</strong><strong>de</strong> gefun<strong>de</strong>erd<br />
wet<strong>en</strong>schappelijk on<strong>de</strong>rzoek, gezondheidsbevor<strong>de</strong>r<strong>en</strong><strong>de</strong> eig<strong>en</strong>schapp<strong>en</strong> word<strong>en</strong> toegek<strong>en</strong>d die ver<strong>de</strong>r gaan<br />
dan <strong>de</strong> traditionele voed<strong>in</strong>gswaar<strong>de</strong> van het voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l of die <strong>de</strong> traditionele voed<strong>in</strong>gswaar<strong>de</strong> van het<br />
voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l verbeter<strong>en</strong>.<br />
19
• ‘g<strong>en</strong>otsproduct<strong>en</strong>’ of luxeproduct<strong>en</strong>: bijvoorbeeld speciale <strong>de</strong>ssert<strong>en</strong> of patés,<br />
met zeezout gezout<strong>en</strong> <strong>en</strong> gedur<strong>en</strong><strong>de</strong> maand<strong>en</strong> gedroog<strong>de</strong> rauwe ham voor<br />
fijnproevers; vleeswar<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> smaak <strong>en</strong> imago van streekproduct<strong>en</strong> met<br />
e<strong>en</strong> bescherm<strong>de</strong> naam; brood op ste<strong>en</strong> gebakk<strong>en</strong>; festiviteit<strong>en</strong>gebak zoals<br />
voor Nieuwjaar, Val<strong>en</strong>tijn, Pas<strong>en</strong> <strong>en</strong> moe<strong>de</strong>rdag; geleg<strong>en</strong>heidsgebak zoals<br />
voor verjaardag<strong>en</strong> <strong>en</strong> huwelijk<strong>en</strong>,<br />
• ‘verse’ product<strong>en</strong>: bijvoorbeeld verse sala<strong>de</strong>s <strong>en</strong> verse melkproduct<strong>en</strong>,<br />
• gemaksproduct<strong>en</strong>: bijvoorbeeld voorverpakte diepvriesmaaltijd<strong>en</strong>; halfberei<strong>de</strong><br />
diepvriesstoompotjes met aangepaste toegevoeg<strong>de</strong> kruid<strong>en</strong> <strong>en</strong> olie;<br />
voorgesned<strong>en</strong> <strong>en</strong> voorverpakte vleeswar<strong>en</strong> <strong>en</strong> kaas; e<strong>en</strong> assortim<strong>en</strong>t van<br />
vleeswar<strong>en</strong> <strong>in</strong> één verpakk<strong>in</strong>g; salami-aperitiefballetjes <strong>in</strong> speciale<br />
serveerschaaltjes; chick<strong>en</strong> strips of blokjes voor <strong>in</strong> an<strong>de</strong>re gerecht<strong>en</strong>; snacks<br />
<strong>en</strong> f<strong>in</strong>gerfood die aanleun<strong>en</strong> bij e<strong>en</strong> maagvull<strong>en</strong><strong>de</strong> maaltijd; voorverpakt<br />
rozijn<strong>en</strong>- <strong>en</strong> not<strong>en</strong>brood; bake-off product<strong>en</strong> of voorgerez<strong>en</strong> / voorgebakk<strong>en</strong><br />
bakkerijproduct<strong>en</strong> om zelf af te bakk<strong>en</strong>; <strong>en</strong>zovoort.<br />
• kle<strong>in</strong>ere variant<strong>en</strong> van product<strong>en</strong> voor gez<strong>in</strong>n<strong>en</strong>, alle<strong>en</strong>staand<strong>en</strong>, patiënt<strong>en</strong> <strong>in</strong><br />
ziek<strong>en</strong>huiz<strong>en</strong>, on the go consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, zoals charcuterieportieverpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
van 50 gram.<br />
De <strong>in</strong>troductie <strong>en</strong> lancer<strong>in</strong>g van nieuwe product<strong>en</strong> heeft e<strong>en</strong> impact op <strong>de</strong><br />
productietechniek<strong>en</strong> <strong>en</strong> bedrijfsactiviteit<strong>en</strong>. Bij ‘gezon<strong>de</strong>’ product<strong>en</strong> <strong>en</strong> ‘g<strong>en</strong>ots’-product<strong>en</strong><br />
gebruik<strong>en</strong> bedrijv<strong>en</strong> meer gesofistikeer<strong>de</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> <strong>en</strong> kom<strong>en</strong> er ev<strong>en</strong>tueel meer of<br />
<strong>in</strong>gewikkel<strong>de</strong>r bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> aan te pas, bijvoorbeeld bij fruitmelk<strong>de</strong>ssert<strong>en</strong> met e<strong>en</strong><br />
koekjeslaag. Bij het to<strong>en</strong>em<strong>en</strong><strong>de</strong> ‘verse’ product<strong>en</strong>segm<strong>en</strong>t moet<strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsproduc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g houd<strong>en</strong> met <strong>de</strong> beperktere houdbaarheid van <strong>de</strong> product<strong>en</strong>.<br />
Voor <strong>de</strong> w<strong>in</strong>kels bij b<strong>en</strong>z<strong>in</strong>estations, voor <strong>de</strong> horeca <strong>en</strong> <strong>de</strong> wegrestaurants word<strong>en</strong> er<br />
kle<strong>in</strong>ere variant<strong>en</strong> van product<strong>en</strong> geleverd. De voorverpakte product<strong>en</strong> leid<strong>en</strong> ertoe dat er<br />
meer verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> word<strong>en</strong> gebruikt <strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijfsactiviteit<strong>en</strong> uitbreid<strong>en</strong> met bijvoorbeeld<br />
versnijd<strong>en</strong> of slic<strong>in</strong>g van vleeswar<strong>en</strong> of kaas.<br />
Eig<strong>en</strong> merk <strong>en</strong> private labels. Vele voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> producer<strong>en</strong> niet alle<strong>en</strong> hun eig<strong>en</strong> Amerk,<br />
maar vaak ook <strong>de</strong> goedkopere product<strong>en</strong> van hun klant<strong>en</strong> (private labels: B-merk<strong>en</strong><br />
of huismerk<strong>en</strong> <strong>en</strong> C-merk<strong>en</strong> of ‘witte’ product<strong>en</strong>). E<strong>en</strong> A-merk heeft e<strong>en</strong> hoge bek<strong>en</strong>dheid<br />
<strong>en</strong> is toonaangev<strong>en</strong>d qua prijs <strong>en</strong> kwaliteit <strong>en</strong> kan zich zo van an<strong>de</strong>re product<strong>en</strong><br />
on<strong>de</strong>rscheid<strong>en</strong>. Supermarkt<strong>en</strong> prober<strong>en</strong> met <strong>de</strong> A-merk<strong>en</strong> te concurrer<strong>en</strong> door zog<strong>en</strong>aam<strong>de</strong><br />
B-merk<strong>en</strong> of huismerk<strong>en</strong> (private labels) aan te bied<strong>en</strong>. Doorgaans hebb<strong>en</strong> ze e<strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong>voudigere verpakk<strong>in</strong>g. Er word<strong>en</strong> ge<strong>en</strong> reclame- <strong>en</strong> market<strong>in</strong>gcampagnes voor<br />
naamsbek<strong>en</strong>dheid gevoerd zodat <strong>de</strong> kost<strong>en</strong> van huismerkartikel<strong>en</strong> veel lager zijn, waardoor<br />
ze ook goedkoper <strong>in</strong> <strong>de</strong> w<strong>in</strong>kel te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong> zijn. Qua prijs ligg<strong>en</strong> huismerk<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> Amerk<strong>en</strong><br />
van bek<strong>en</strong><strong>de</strong> merk<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> C-merk<strong>en</strong> of geheel onbek<strong>en</strong><strong>de</strong> merk<strong>en</strong>, artikel<strong>en</strong><br />
zon<strong>de</strong>r merkaanduid<strong>in</strong>g op <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>g of zog<strong>en</strong>aam<strong>de</strong> witte product<strong>en</strong>. De<br />
voed<strong>in</strong>gsfabrikant<strong>en</strong> schakel<strong>en</strong> <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> technologie, mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> productielijn<strong>en</strong> <strong>in</strong> voor <strong>de</strong><br />
productie van <strong>de</strong> private labelproduct<strong>en</strong>. Deze product<strong>en</strong> word<strong>en</strong> echter geproduceerd<br />
volg<strong>en</strong>s <strong>de</strong> eis<strong>en</strong> <strong>en</strong> specificaties van <strong>de</strong> klant<strong>en</strong> zoals receptuur, <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong>, smak<strong>en</strong>,<br />
kwaliteitseis<strong>en</strong>, verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, productformat<strong>en</strong> <strong>en</strong> -gewicht, hoeveelhed<strong>en</strong>. Soms is <strong>de</strong><br />
productie van e<strong>en</strong> A-merk voor e<strong>en</strong> fabrikant <strong>en</strong>kel nog r<strong>en</strong>dabel omdat tegelijk op grote<br />
schaal B- <strong>en</strong> C-merk<strong>en</strong> word<strong>en</strong> geproduceerd. Alle<strong>en</strong> door <strong>de</strong> comb<strong>in</strong>atie van A-merk<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
private labels kan nog e<strong>en</strong> voldo<strong>en</strong><strong>de</strong> groot productievolume word<strong>en</strong> bereikt <strong>en</strong> kan <strong>de</strong><br />
productie word<strong>en</strong> geautomatiseerd. Daarmee is echter <strong>de</strong> <strong>in</strong>vloed van <strong>de</strong> retailbedrijv<strong>en</strong> op<br />
<strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> erg groot.<br />
20
Voortdur<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>in</strong>novatie van product<strong>en</strong>. In <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid word<strong>en</strong> <strong>de</strong> lev<strong>en</strong>scycli<br />
van product<strong>en</strong> ook al maar korter. Er is e<strong>en</strong> grote behoefte om steeds nieuwe product<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
productvariaties op <strong>de</strong> markt te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> met nieuwe verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> of al dan niet met e<strong>en</strong><br />
nieuwe stijl <strong>en</strong> met e<strong>en</strong> sterker, ev<strong>en</strong>tueel meer tr<strong>en</strong>dy of sexy imago. Ook <strong>de</strong> market<strong>in</strong>g<br />
speelt daar gretig op <strong>in</strong>, on<strong>de</strong>r meer ook met nieuwe woord<strong>en</strong> <strong>en</strong> b<strong>en</strong>am<strong>in</strong>g<strong>en</strong> voor<br />
product<strong>en</strong>. Als e<strong>en</strong> zuivelfabrikant melk <strong>in</strong> e<strong>en</strong> plastiek<strong>en</strong> fles met schroefdop op <strong>de</strong> markt<br />
br<strong>en</strong>gt, biedt e<strong>en</strong> concurr<strong>en</strong>t na <strong>en</strong>ige tijd al snel e<strong>en</strong> gelijkaardig product aan. Diverse<br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> ontwikkel<strong>en</strong> zelf nieuwe product<strong>en</strong> <strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> research- <strong>en</strong><br />
ontwikkel<strong>in</strong>gsaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g. In sommige bedrijv<strong>en</strong> betek<strong>en</strong>t <strong>de</strong> lancer<strong>in</strong>g van nieuwe product<strong>en</strong><br />
ook mete<strong>en</strong> e<strong>en</strong> <strong>in</strong>vester<strong>in</strong>g <strong>in</strong> nieuwe apparatuur <strong>en</strong> fabrieksruimt<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> stapsgewijze<br />
<strong>in</strong>novatie (bijvoorbeeld e<strong>en</strong> nieuw smaakje of e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re verpakk<strong>in</strong>g) vergt wel e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re<br />
aanpak <strong>in</strong> term<strong>en</strong> van geld <strong>en</strong> tijd dan e<strong>en</strong> radicale <strong>in</strong>novatie (e<strong>en</strong> volledig nieuw product of<br />
di<strong>en</strong>st).<br />
Nev<strong>en</strong>product<strong>en</strong>. Sommige bedrijv<strong>en</strong> <strong>in</strong>vester<strong>en</strong> ook <strong>in</strong> nev<strong>en</strong>product<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> aantal<br />
zuivelbedrijv<strong>en</strong> b<strong>en</strong>ut s<strong>in</strong>ds <strong>en</strong>ige tijd <strong>de</strong> “nev<strong>en</strong>strom<strong>en</strong>” van <strong>de</strong> kaasproductie. Voor <strong>de</strong><br />
productie van 1 kg kaas is er 10 liter melk nodig. De melkwei werd vroeger weggegev<strong>en</strong><br />
voor verwerk<strong>in</strong>g <strong>in</strong> vark<strong>en</strong>svoer, maar wordt nu <strong>in</strong> <strong>de</strong> fabriek <strong>in</strong>gedikt, gefilterd <strong>en</strong> bewerkt.<br />
De eiwitt<strong>en</strong> word<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> kaaswei gehaald <strong>en</strong> verwerkt <strong>in</strong> ijscrème, babyvoed<strong>in</strong>g,<br />
dieetvoed<strong>in</strong>g <strong>en</strong> farmaceutische toepass<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, <strong>en</strong>zovoort.<br />
“Gerecht<strong>en</strong> van <strong>de</strong> chef” <strong>in</strong> <strong>de</strong> supermarkt<br />
De grootdistributie speelt <strong>in</strong> op <strong>de</strong> tr<strong>en</strong>d naar gemaks- of “conv<strong>en</strong>i<strong>en</strong>ce”-product<strong>en</strong>.<br />
Veran<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> gez<strong>in</strong>ssam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>in</strong> lev<strong>en</strong>sgewoontes leid<strong>en</strong> on<strong>de</strong>r meer tot e<strong>en</strong> sterke<br />
groei van <strong>de</strong> markt van kant-<strong>en</strong>-klare maaltijd<strong>en</strong>. Consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zijn echter niet alle<strong>en</strong> op zoek<br />
naar ‘snel’ <strong>en</strong> efficiënt’, het moet ook ‘lekker’ <strong>en</strong> ‘gezond’ zijn. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> verwacht <strong>de</strong><br />
consum<strong>en</strong>t e<strong>en</strong> grote variatie <strong>in</strong> het aanbod, gaan<strong>de</strong> van traditionele basisrecept<strong>en</strong> tot meer<br />
speciale gerecht<strong>en</strong>. Deze laatste drag<strong>en</strong> bij bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> ook<br />
vaak <strong>de</strong> signatuur van e<strong>en</strong> “Michel<strong>in</strong>”-sterr<strong>en</strong>- chef. Het bedrijf werkt sam<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> aantal<br />
ger<strong>en</strong>ommeer<strong>de</strong> Belgische koks.<br />
A-, B- <strong>en</strong> C-merk<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> zuivelbedrijv<strong>en</strong><br />
Bedrijv<strong>en</strong> A <strong>en</strong> B, vestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van zuivelcoöperaties <strong>en</strong> bedrijf D, e<strong>en</strong> kle<strong>in</strong>ere familiale<br />
zuivelon<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g, br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> product<strong>en</strong> met eig<strong>en</strong> merknam<strong>en</strong> op <strong>de</strong> markt, maar producer<strong>en</strong><br />
daarnaast ook <strong>de</strong> goedkopere <strong>en</strong> supergoedkope huismerk<strong>en</strong> of private labels van e<strong>en</strong> aantal<br />
supermarkt<strong>en</strong>. Bedrijf C, <strong>de</strong> vestig<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re zuivelcoöperatie, produceert <strong>en</strong>kel eig<strong>en</strong><br />
merk<strong>en</strong>. Dit is <strong>de</strong> optie van <strong>de</strong> gehele groep. Daarnaast br<strong>en</strong>gt ze koffiemelk <strong>in</strong> jo<strong>in</strong>t label met<br />
bek<strong>en</strong><strong>de</strong> koffiemerk<strong>en</strong> op <strong>de</strong> markt. Bedrijf E, <strong>de</strong> vestig<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> grote private mult<strong>in</strong>ationale<br />
on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g, produceert <strong>en</strong>kel on<strong>de</strong>r eig<strong>en</strong> merk. De Belgische melkmarkt bestaat naar verluidt<br />
nog voor 25% uit A-merk<strong>en</strong>. De an<strong>de</strong>re 75% is <strong>in</strong>g<strong>en</strong>om<strong>en</strong> door private labels.<br />
21
Cuis<strong>in</strong>e d’assemblage <strong>in</strong> <strong>de</strong> horeca<br />
Bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> levert <strong>in</strong> beperkte mate ook product<strong>en</strong> voor <strong>de</strong><br />
horeca, bijvoorbeeld voor ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t<strong>en</strong> of feest<strong>en</strong>. De product<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> <strong>de</strong> volg<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
voor<strong>de</strong>l<strong>en</strong>.<br />
- Het klaarmak<strong>en</strong> van gerecht<strong>en</strong> neemt m<strong>in</strong><strong>de</strong>r tijd <strong>in</strong> beslag omdat <strong>de</strong><br />
gerechtcompon<strong>en</strong>t<strong>en</strong> vooraf bij <strong>de</strong> fabrikant sous-vi<strong>de</strong> voorgegaard of gekookt zijn.<br />
Opwarm<strong>in</strong>g kan <strong>in</strong> e<strong>en</strong> steamer, au ba<strong>in</strong> marie of <strong>in</strong> e<strong>en</strong> microgolfov<strong>en</strong>.<br />
- De sous-vi<strong>de</strong> techniek zorgt ervoor dat <strong>de</strong> gerecht<strong>en</strong> - zon<strong>de</strong>r kleurstoff<strong>en</strong>,<br />
bewaarmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> of an<strong>de</strong>re additiev<strong>en</strong> - natuurlijk, smaakvol <strong>en</strong> gezond zijn; dat <strong>de</strong><br />
natuurlijke sapp<strong>en</strong>, aroma’s, vitam<strong>in</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> natuurlijke voed<strong>in</strong>gsstoff<strong>en</strong> behoud<strong>en</strong> blijv<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
<strong>de</strong> hygiëne <strong>en</strong> voedselveiligheid word<strong>en</strong> gegaran<strong>de</strong>erd.<br />
- De porties zijn goed gedoseerd <strong>en</strong> er moet niets weggegooid word<strong>en</strong>.<br />
- De product<strong>en</strong> zijn makkelijk te stocker<strong>en</strong>.<br />
- Er is ‘cuis<strong>in</strong>e d’assemblage’ mogelijk. De chef comb<strong>in</strong>eert e<strong>en</strong> aantal basiscompon<strong>en</strong>t<strong>en</strong>,<br />
garneert ze <strong>en</strong> werkt ze af naar zijn smaak, creativiteit <strong>en</strong> fantasie <strong>en</strong> kan daardoor snel<br />
<strong>en</strong> efficiënt <strong>in</strong>spel<strong>en</strong> op <strong>de</strong> vrag<strong>en</strong> van <strong>de</strong> klant.<br />
- De kostprijs van e<strong>en</strong> gerecht kan snel berek<strong>en</strong>d word<strong>en</strong>.<br />
- De kost<strong>en</strong> ligg<strong>en</strong> lager omwille van <strong>de</strong> beter gedoseer<strong>de</strong> porties omdat er m<strong>in</strong><strong>de</strong>r<br />
personeel nodig is om <strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> te bereid<strong>en</strong>.<br />
Research & ontwikkel<strong>in</strong>g van nieuwe koelverse maaltijd<strong>en</strong><br />
De Research <strong>en</strong> Developm<strong>en</strong>t af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> is<br />
verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> ontwikkel<strong>in</strong>g van koelverse maaltijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> chefgerecht<strong>en</strong>, on<strong>de</strong>r meer<br />
voor e<strong>en</strong> grote supermarktket<strong>en</strong>. Bij <strong>de</strong> ontwikkel<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> receptuur houdt het bedrijf<br />
rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g met <strong>de</strong> w<strong>en</strong>s<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> receptuur van <strong>de</strong> klant. De gerecht<strong>en</strong> word<strong>en</strong> uitgetest <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
testkeuk<strong>en</strong>. Om <strong>de</strong> smaak van e<strong>en</strong> vers gerecht te b<strong>en</strong>a<strong>de</strong>r<strong>en</strong> moet <strong>de</strong> receptuur<br />
nauwgezet word<strong>en</strong> vastgelegd want met name kruid<strong>en</strong> gedrag<strong>en</strong> zich an<strong>de</strong>rs dan wanneer<br />
ze op het laatste mom<strong>en</strong>t word<strong>en</strong> toegevoegd. Het bedrijf probeert aan smak<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
verwacht<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> markt <strong>in</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> land<strong>en</strong> tegemoet te kom<strong>en</strong>. De chefs br<strong>en</strong>g<strong>en</strong><br />
veel tijd door <strong>in</strong> <strong>de</strong> ‘markt<strong>en</strong>’ om <strong>de</strong> eetcultuur van <strong>de</strong> toekomstige klant<strong>en</strong> te ler<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>.<br />
Nieuwe chefgerecht<strong>en</strong> lop<strong>en</strong> het best <strong>de</strong> eerste maand<strong>en</strong> na <strong>de</strong> lancer<strong>in</strong>g. Dan moet het<br />
bedrijf weer op zoek naar an<strong>de</strong>re gerecht<strong>en</strong>.<br />
22
Research & ontwikkel<strong>in</strong>g van nieuwe bakkerijproduct<strong>en</strong><br />
Industriële bakkerij A hoort tot e<strong>en</strong> groep die <strong>in</strong> heel Vlaan<strong>de</strong>r<strong>en</strong> verteg<strong>en</strong>woordigd is <strong>en</strong> zev<strong>en</strong><br />
dag<strong>en</strong> op zev<strong>en</strong> nationaal e<strong>en</strong> uitgebreid basisassortim<strong>en</strong>t van verse bakkerijproduct<strong>en</strong> levert<br />
aan on<strong>de</strong>r meer grootwar<strong>en</strong>huiz<strong>en</strong>. Daarnaast focust het bedrijf ook op typische regionale<br />
specialiteit<strong>en</strong>. De vakm<strong>en</strong>s<strong>en</strong> van <strong>de</strong> groep zijn meestal van <strong>de</strong> streek waar e<strong>en</strong> vestig<strong>in</strong>g zich<br />
bev<strong>in</strong>dt <strong>en</strong> zij k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>de</strong> regionale voorkeur<strong>en</strong> <strong>in</strong>zake smaak, uitzicht <strong>en</strong> format<strong>en</strong>.<br />
De Research <strong>en</strong> Developm<strong>en</strong>t af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> groep houdt <strong>de</strong> v<strong>in</strong>ger aan <strong>de</strong> pols van <strong>de</strong><br />
consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong>. In b<strong>in</strong>n<strong>en</strong>- <strong>en</strong> buit<strong>en</strong>land wordt steeds gespeurd naar tr<strong>en</strong>ds <strong>en</strong> i<strong>de</strong>eën die het<br />
best beantwoord<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> behoeft<strong>en</strong> van <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t. De proefbakkers zijn voortdur<strong>en</strong>d<br />
bezig met experim<strong>en</strong>ter<strong>en</strong> om nieuwe product<strong>en</strong> te ontwikkel<strong>en</strong>. Ver<strong>de</strong>r verricht <strong>de</strong> groep<br />
structureel consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong>on<strong>de</strong>rzoek aan <strong>de</strong> hand van testpanels.<br />
23
Invester<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> nieuwe product<strong>en</strong> <strong>en</strong> nieuwe apparatuur<br />
Zuivelbedrijf B produceert on<strong>de</strong>r meer verse <strong>en</strong> langhoudbare melk, fruitzuiveldrank<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
chocola<strong>de</strong>melk <strong>in</strong> PET-fless<strong>en</strong> <strong>in</strong> diverse format<strong>en</strong>. Beg<strong>in</strong> 2004 werd <strong>in</strong> het ka<strong>de</strong>r van e<strong>en</strong><br />
grootscheeps <strong>in</strong>vester<strong>in</strong>gsprogramma <strong>de</strong> fabriek b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> <strong>de</strong> zuivelcoöperatie dé vestig<strong>in</strong>g voor<br />
<strong>de</strong> productie van langhoudbare melk <strong>en</strong> zuiveldrank<strong>en</strong>. Niet alle<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> al gek<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
product<strong>en</strong> <strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, maar ook voor <strong>in</strong>novatieve product<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>in</strong>novatieve verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> <strong>de</strong>el van <strong>de</strong> productie die voorhe<strong>en</strong> <strong>in</strong> e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re vestig<strong>in</strong>g plaatsvond, werd naar <strong>de</strong><br />
bewuste vestig<strong>in</strong>g overgeheveld. Tegelijk lanceer<strong>de</strong> het bedrijf e<strong>en</strong> specifieke flesvorm om het<br />
eig<strong>en</strong> merk e<strong>en</strong> grotere herk<strong>en</strong>baarheid te gev<strong>en</strong>, strategische groei ver<strong>de</strong>r mogelijk te mak<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> e<strong>en</strong> concurrer<strong>en</strong><strong>de</strong> kostprijs te realiser<strong>en</strong> door <strong>de</strong> uniforme <strong>en</strong> efficiënte opzet van <strong>de</strong><br />
productie. De fles wordt na het vull<strong>en</strong> automatisch omwikkeld met e<strong>en</strong> sleeve (plastiek etiket) <strong>en</strong><br />
rond <strong>de</strong> fles gekromp<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> hittebehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g. Vanaf het voorjaar van 2004 vult <strong>de</strong><br />
coöperatie haar nieuwe fles af <strong>in</strong> drie land<strong>en</strong> waaron<strong>de</strong>r België. Op termijn kunn<strong>en</strong> meer<br />
vestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>. Alle productievestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> <strong>in</strong> pr<strong>in</strong>cipe <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> flesvorm gebruik<strong>en</strong><br />
welke afvultechniek e<strong>en</strong> productievestig<strong>in</strong>g ook gebruikt. Het maakt het voor het bedrijf mogelijk<br />
om gebruik te mak<strong>en</strong> van schaalgrootte, zowel om expertise <strong>in</strong> productie toe te pass<strong>en</strong> als om<br />
kost<strong>en</strong> te beheers<strong>en</strong>. En wanneer er <strong>in</strong> e<strong>en</strong> bepaald land sprake is van <strong>in</strong>teressante volumes, is<br />
het mogelijk om lokaal te gaan producer<strong>en</strong>, weer op basis van al bestaan<strong>de</strong> technologieën.<br />
Soms produceert <strong>de</strong> coöperatie <strong>de</strong> fless<strong>en</strong> zelf <strong>en</strong> soms koopt ze <strong>de</strong> fless<strong>en</strong> van externe<br />
leveranciers. Welke keuze <strong>de</strong> coöperatie maakt, hangt af van volumes. Hoe groter <strong>de</strong> aantall<strong>en</strong><br />
die e<strong>en</strong> vestig<strong>in</strong>g afvult, hoe aantrekkelijker het zelf producer<strong>en</strong> van <strong>de</strong> fless<strong>en</strong> is. Zo word<strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
fless<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> Belgische vestig<strong>in</strong>g zelf geblaz<strong>en</strong>: op jaarbasis 300 miljo<strong>en</strong> flesjes <strong>en</strong> fless<strong>en</strong>.<br />
Nieuw is ook <strong>de</strong> voorfabriek van waaruit <strong>de</strong> process<strong>in</strong>g plaatsv<strong>in</strong>dt, ev<strong>en</strong>als <strong>de</strong> grote<br />
productieruimte <strong>en</strong> <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>gsaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g. Ver<strong>de</strong>r <strong>in</strong>vesteer<strong>de</strong> het bedrijf <strong>in</strong> nieuwe aseptische<br />
afvullijn<strong>en</strong>, terwijl <strong>de</strong> vroegere vestig<strong>in</strong>g nog volg<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> niet-aseptische metho<strong>de</strong> werkte. Deze<br />
techniek maakt sterilisatie mogelijk <strong>in</strong> één stap <strong>in</strong> plaats van twee stapp<strong>en</strong>, <strong>en</strong> leidt tot betere<br />
nutritionele eig<strong>en</strong>schapp<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>en</strong> verl<strong>en</strong>g<strong>de</strong> houdbaarheid van 4 tot 6 maand<strong>en</strong>. Door <strong>de</strong><br />
<strong>in</strong>troductie van <strong>de</strong>ze nieuwe technologie werd<strong>en</strong> twee g<strong>en</strong>eraties van<br />
zuivelverwerk<strong>in</strong>gsmach<strong>in</strong>es overgeslaan.<br />
Zuivelbedrijf E produceert functionele dr<strong>in</strong>kyoghurts. E<strong>in</strong>d <strong>de</strong> jar<strong>en</strong> 1990 wordt <strong>de</strong> fabriek<br />
volledig heropgebouwd, uitgebreid <strong>en</strong> uitgerust met mo<strong>de</strong>rne productie-<strong>in</strong>stallaties<br />
waaron<strong>de</strong>r nieuwe automatische vulmach<strong>in</strong>es, sleevemach<strong>in</strong>es (automatisch omwikkel<strong>en</strong><br />
van plastiek etiketwrap rond flesje), verpakk<strong>in</strong>gsmach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> paletstapelrobott<strong>en</strong>. In 2001<br />
sluit het bedrijf e<strong>en</strong> overe<strong>en</strong>komst met zijn fless<strong>en</strong>leverancier voor <strong>de</strong> fabricatie van 600<br />
miljo<strong>en</strong> flesjes per jaar. Achter <strong>de</strong> bestaan<strong>de</strong> gebouw<strong>en</strong> wordt e<strong>en</strong> flesjesfabriek gebouwd.<br />
Ze is verbond<strong>en</strong> met <strong>de</strong> zuivelfabriek via transportband<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> fless<strong>en</strong>. In 2004-2005<br />
wordt <strong>de</strong> site opnieuw uitgebreid met e<strong>en</strong> fabriek voor melkreceptie. E<strong>en</strong> loopbrug verb<strong>in</strong>dt<br />
<strong>de</strong> zone waar <strong>de</strong> melk wordt opgevang<strong>en</strong>, met <strong>de</strong> zuivelfabriek. Op ti<strong>en</strong> jaar tijd is het<br />
productievolume geëvolueerd van 20.000 naar 200.000 ton.<br />
24
5. Zorgsystem<strong>en</strong> voor voedselveiligheid <strong>en</strong><br />
voedselkwaliteit<br />
Van groot belang <strong>in</strong> <strong>de</strong> productieorganisatie van <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> zijn <strong>de</strong> zorgsystem<strong>en</strong>.<br />
Ze vertal<strong>en</strong> <strong>de</strong> perman<strong>en</strong>te aandacht voor het verbeter<strong>en</strong> van <strong>de</strong> veiligheid <strong>en</strong> <strong>de</strong> kwaliteit van<br />
voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> productieprocess<strong>en</strong> naar <strong>de</strong> vloer. Elke voedselproduc<strong>en</strong>t is er zelf<br />
verantwoor<strong>de</strong>lijk voor.<br />
Voedselveiligheid is e<strong>en</strong> ess<strong>en</strong>tieel on<strong>de</strong>r<strong>de</strong>el van 'voedselkwaliteit'. Het is e<strong>en</strong> m<strong>in</strong>imale vereiste<br />
waarover niet te on<strong>de</strong>rhan<strong>de</strong>l<strong>en</strong> valt. An<strong>de</strong>re kwaliteitsnorm<strong>en</strong> daar<strong>en</strong>teg<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> <strong>in</strong> on<strong>de</strong>rl<strong>in</strong>g<br />
overleg <strong>in</strong> e<strong>en</strong> last<strong>en</strong>boek, met norm<strong>en</strong> <strong>en</strong> voorschrift<strong>en</strong> waaraan e<strong>en</strong> bepaald product di<strong>en</strong>t te<br />
voldo<strong>en</strong>, word<strong>en</strong> vastgelegd <strong>en</strong> zijn het resultaat van al dan niet concrete afsprak<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong><br />
produc<strong>en</strong>t <strong>en</strong> afnemer of consum<strong>en</strong>t.<br />
Het hele productieproces moet op e<strong>en</strong> hygiënische manier gebeur<strong>en</strong>. De voed<strong>in</strong>gsproduct<strong>en</strong><br />
mog<strong>en</strong> <strong>de</strong> gezondheid van <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t niet schad<strong>en</strong> of <strong>in</strong> het gedrang br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>. Het correct<br />
hygiënisch han<strong>de</strong>l<strong>en</strong> van ie<strong>de</strong>re<strong>en</strong> staat c<strong>en</strong>traal <strong>in</strong> het realiser<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> veilig<br />
voedselproduct. De m<strong>en</strong>selijke <strong>in</strong>br<strong>en</strong>g <strong>en</strong> bijdrage <strong>in</strong> <strong>de</strong> hygiëne van e<strong>en</strong> bedrijf, meer<br />
specifiek van re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong>s<strong>in</strong>fecter<strong>in</strong>g van apparatuur blijv<strong>en</strong> <strong>de</strong> belangrijkste factor <strong>in</strong> het<br />
kwaliteitsbeleid van e<strong>en</strong> bedrijf. Bij het nalev<strong>en</strong> van <strong>de</strong> hygiëne <strong>en</strong> <strong>de</strong> regels van<br />
voedselveiligheid is het respecter<strong>en</strong> van <strong>de</strong> kou<strong>de</strong>ket<strong>en</strong> is ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s belangrijk.<br />
Het belang van <strong>de</strong> kou<strong>de</strong>ket<strong>en</strong><br />
Bedrijf A uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> produceert diepvriesmaaltijd<strong>en</strong> door<br />
diepgevror<strong>en</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> te m<strong>en</strong>g<strong>en</strong>, ev<strong>en</strong>tueel met toevoeg<strong>in</strong>g van ter plaatse berei<strong>de</strong><br />
sauz<strong>en</strong>. De <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> (bijvoorbeeld wortel<strong>en</strong> <strong>en</strong> erwtjes) word<strong>en</strong> <strong>in</strong> bevror<strong>en</strong> toestand aan het<br />
bedrijf geleverd <strong>en</strong> <strong>in</strong> bevror<strong>en</strong> toestand <strong>in</strong> bakjes of bowls afgevuld. De kou<strong>de</strong>ket<strong>en</strong> moet van<br />
het beg<strong>in</strong> tot e<strong>in</strong><strong>de</strong> van het productieproces str<strong>en</strong>g gerespecteerd word<strong>en</strong>. Doorhe<strong>en</strong> alle fas<strong>en</strong><br />
van het productieproces, bij <strong>de</strong> opslag <strong>en</strong> <strong>de</strong> lever<strong>in</strong>g aan <strong>de</strong> klant<strong>en</strong> wordt e<strong>en</strong> constante<br />
temperatuur van m<strong>in</strong>imum 18° Celsius nagestreefd.<br />
Bedrijf A uit <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid maakt verse dagsala<strong>de</strong>s <strong>en</strong> pastasala<strong>de</strong>s. De<br />
maximumtemperatuur is 10°C. Er wordt naar gestreefd om <strong>de</strong> temperatuur constant op 8°C te<br />
houd<strong>en</strong>. De temperatuur <strong>in</strong> <strong>de</strong> koelcell<strong>en</strong> <strong>en</strong> van het water om gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> te wass<strong>en</strong> is 4°C. De<br />
kou<strong>de</strong>ket<strong>en</strong> mag niet on<strong>de</strong>rbrok<strong>en</strong> word<strong>en</strong>: 1 uur on<strong>de</strong>rbrek<strong>in</strong>g betek<strong>en</strong>t e<strong>en</strong> verm<strong>in</strong><strong>de</strong>r<strong>in</strong>g van<br />
<strong>de</strong> lev<strong>en</strong>sduur van <strong>de</strong> product<strong>en</strong> of <strong>de</strong> houdbaarheidstijd met één dag. De normale<br />
houdbaarheidsduur van <strong>de</strong> product<strong>en</strong> is 5 à 6 dag<strong>en</strong> naargelang <strong>de</strong> uitrust<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> w<strong>in</strong>kel<br />
waaraan <strong>de</strong> product<strong>en</strong> word<strong>en</strong> geleverd.<br />
25
Om <strong>de</strong> gezondheid van <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> te vrijwar<strong>en</strong> richtte <strong>de</strong> Belgische overheid <strong>in</strong> 2000 het<br />
Fe<strong>de</strong>raal Ag<strong>en</strong>tschap voor <strong>de</strong> Veiligheid van <strong>de</strong> Voedselket<strong>en</strong> op. Het heeft als doel <strong>de</strong><br />
veiligheid van <strong>de</strong> voedselket<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> kwaliteit van het voedsel te bewak<strong>en</strong>. Het is belast met<br />
het uitwerk<strong>en</strong>, toepass<strong>en</strong> <strong>en</strong> controler<strong>en</strong> van maatregel<strong>en</strong> die betrekk<strong>in</strong>g hebb<strong>en</strong> op <strong>de</strong><br />
analyse <strong>en</strong> <strong>de</strong> beheers<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> risico's die <strong>de</strong> gezondheid van <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t kunn<strong>en</strong><br />
schad<strong>en</strong>.<br />
De verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie steunt ver<strong>de</strong>r op <strong>de</strong> Belgische <strong>en</strong> Europese wetgev<strong>in</strong>g <strong>en</strong> op<br />
mo<strong>de</strong>rne managem<strong>en</strong>tssystem<strong>en</strong> om <strong>de</strong> veiligheid <strong>en</strong> <strong>de</strong> kwaliteit van hun product<strong>en</strong> te<br />
waarborg<strong>en</strong>. 5<br />
Enkele sleutelsystem<strong>en</strong> die <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie gebruikt, zijn: zelf- of autocontrolesystem<strong>en</strong>,<br />
Praktijk<strong>en</strong> van Goe<strong>de</strong> Fabricatie, HACPP-regels of regels <strong>in</strong> verband met kritische controlepunt<strong>en</strong><br />
(Hazard Analysis Critical Control Po<strong>in</strong>ts), kwaliteitsnorm<strong>en</strong> voor commerciële last<strong>en</strong>boek<strong>en</strong>,<br />
afkomstig uit <strong>de</strong> grootdistributie, <strong>en</strong> regels <strong>in</strong> verband met traceerbaarheid <strong>en</strong> met etiketter<strong>in</strong>g.<br />
5.1. Zelf- of autocontrolesystem<strong>en</strong><br />
Zelf- of autocontrole is het geheel van maatregel<strong>en</strong> die bedrijv<strong>en</strong> nem<strong>en</strong> om <strong>de</strong> veiligheid <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
kwaliteit van hun product<strong>en</strong> prev<strong>en</strong>tief te waarborg<strong>en</strong>. Deze maatregel<strong>en</strong> situer<strong>en</strong> zich op alle<br />
niveaus van het productieproces.<br />
In het ka<strong>de</strong>r van autocontrole di<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> on<strong>de</strong>r meer het volg<strong>en</strong><strong>de</strong> te do<strong>en</strong>:<br />
<strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong> zorgvuldig selecter<strong>en</strong> <strong>en</strong> controler<strong>en</strong>;<br />
<strong>de</strong> productieprocess<strong>en</strong> afstemm<strong>en</strong> op <strong>de</strong> ‘goe<strong>de</strong> productiepraktijk<strong>en</strong>’ (ook gek<strong>en</strong>d als GMP<br />
of “good manufactur<strong>in</strong>g practices”);<br />
<strong>de</strong> HACCP-regels toepass<strong>en</strong>;<br />
het personeel <strong>de</strong> nodige <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> ter zake aanbied<strong>en</strong>.<br />
Het nieuwe Kon<strong>in</strong>klijk Besluit betreff<strong>en</strong><strong>de</strong> zelf- of autocontrole, meld<strong>in</strong>gsplicht <strong>en</strong><br />
traceerbaarheid <strong>in</strong> <strong>de</strong> voedselket<strong>en</strong> van 14 november 2003 (B.S. 12 <strong>de</strong>cember 2003) is op 1<br />
januari 2005 <strong>in</strong> voege getred<strong>en</strong>. Globaal herschrijft dit K.B. <strong>de</strong> huidige wetgev<strong>in</strong>g <strong>en</strong> vult <strong>de</strong>ze<br />
aan met:<br />
<strong>de</strong> verplicht<strong>in</strong>g om te beschikk<strong>en</strong> over e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> autocontrolesysteem voor beheer van <strong>de</strong><br />
voedselveiligheid op basis van <strong>de</strong> HACCP-pr<strong>in</strong>cipes;<br />
<strong>de</strong> traceerbaarheid van alle aan- <strong>en</strong> afgevoer<strong>de</strong> product<strong>en</strong>;<br />
5 Zie www.favv.be, www.voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>fo.org <strong>en</strong> www.qualityfood.be met e<strong>en</strong> <strong>in</strong>v<strong>en</strong>taris van <strong>de</strong> <strong>in</strong>itiatiev<strong>en</strong> <strong>in</strong>zake<br />
voedselveiligheid, kwaliteit <strong>en</strong> traceerbaarheid vanwege <strong>de</strong> overheid <strong>en</strong> vanwege alle schakels <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
voedselket<strong>en</strong>.<br />
26
het pr<strong>in</strong>cipe van <strong>de</strong> door het Fe<strong>de</strong>raal Ag<strong>en</strong>tschap voor <strong>de</strong> Voedselveiligheid (FAVV)<br />
erk<strong>en</strong><strong>de</strong> sectorgids<strong>en</strong> voor autocontrole;<br />
<strong>de</strong> mogelijkheid tot <strong>de</strong>legatie door het FAVV aan externe organism<strong>en</strong> van <strong>de</strong> controle <strong>en</strong><br />
validatie van autocontrolesystem<strong>en</strong>;<br />
<strong>de</strong> uitbreid<strong>in</strong>g van het toepass<strong>in</strong>gsveld van <strong>de</strong> wetgev<strong>in</strong>g tot alle product<strong>en</strong> die <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
voedselket<strong>en</strong> terechtkom<strong>en</strong>.<br />
Daarnaast zijn er versoepel<strong>in</strong>g<strong>en</strong> voor KMO’s met maximum twee voltijdse me<strong>de</strong>werkers op<br />
jaarbasis. Dit is geregeld via het M<strong>in</strong>isterieel Besluit van 24 oktober 2005 <strong>in</strong> het Belgische<br />
Staatsblad van 18 november 2005, editie 3.<br />
Pilootsector <strong>en</strong> pilootcase voor <strong>de</strong> toepass<strong>in</strong>g van zelf- of autocontrole<br />
Op 24 januari 2005 werd <strong>de</strong> autocontrolegids voor <strong>de</strong> zuivel<strong>in</strong>dustrie (ACS-zuivel),<br />
opgesteld door <strong>de</strong> Belgische Confe<strong>de</strong>ratie van <strong>de</strong> Zuivel<strong>in</strong>dustrie, door het Fe<strong>de</strong>raal<br />
Ag<strong>en</strong>tschap voor <strong>de</strong> Voedselveiligheid goedgekeurd. De ACS-zuivel is <strong>de</strong> eerste gids uit <strong>de</strong><br />
hele voedselket<strong>en</strong> die door het FAVV werd goedgekeurd. De zuivel<strong>in</strong>dustrie speelt e<strong>en</strong><br />
voortrekkersrol op het vlak van voedselveiligheid. De gids is <strong>in</strong>tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> norm voor<br />
overheidscontroles <strong>in</strong> <strong>de</strong> zuivel<strong>in</strong>dustrie.<br />
Zuivelbedrijf C produceert chocola<strong>de</strong>melk, zuiveldrank<strong>en</strong> of dr<strong>in</strong>kyoghurts, koffieverrijkers <strong>en</strong><br />
fruit- <strong>en</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>sapp<strong>en</strong>. Het bedrijf werd <strong>de</strong> pilootcase voor <strong>de</strong> allereerste certificer<strong>in</strong>g van het<br />
autocontrole systeem <strong>in</strong> <strong>de</strong> sector. De HACCP-procedures bepal<strong>en</strong> vooral <strong>de</strong> werkwijz<strong>en</strong> van <strong>de</strong><br />
werknemers. ACS legt daar bov<strong>en</strong>op <strong>de</strong> klemtoon op exploitatie van <strong>de</strong> gebouw<strong>en</strong>, <strong>de</strong><br />
<strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong> <strong>de</strong> materiële omgev<strong>in</strong>g. De stroom <strong>en</strong> beweg<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van person<strong>en</strong>, goe<strong>de</strong>r<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
afval moet<strong>en</strong> bijvoorbeeld zoveel mogelijk gescheid<strong>en</strong> blijv<strong>en</strong>. Het bedrijf tek<strong>en</strong><strong>de</strong> e<strong>en</strong> nieuwe<br />
stroom van person<strong>en</strong> uit waardoor bepaal<strong>de</strong> toegangs<strong>de</strong>ur<strong>en</strong> verplicht of juist verbod<strong>en</strong> werd<strong>en</strong>.<br />
Op sommige plaats<strong>en</strong> werd<strong>en</strong> er wasbakk<strong>en</strong> bijgeplaatst om <strong>de</strong> hygiëne te bevor<strong>de</strong>r<strong>en</strong>.<br />
Zelf- of autocontrole <strong>in</strong> <strong>de</strong> vleesverwerk<strong>in</strong>g<br />
Vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf B speel<strong>de</strong> <strong>in</strong> 2004 e<strong>en</strong> actieve rol <strong>in</strong> <strong>de</strong> afrond<strong>in</strong>g van het Kon<strong>in</strong>klijk<br />
Besluit “autocontrole, tracer<strong>in</strong>g <strong>en</strong> meld<strong>in</strong>gsplicht” <strong>en</strong> vervul<strong>de</strong> e<strong>en</strong> voortrekkersrol <strong>in</strong> verband<br />
met <strong>de</strong> implem<strong>en</strong>tatie ervan. Het bedrijf werkt ook mee aan het “overleg Nationaal Actieplan<br />
<strong>in</strong>zake voed<strong>in</strong>g <strong>en</strong> gezondheid” b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> <strong>de</strong> Fe<strong>de</strong>rale Overheidsdi<strong>en</strong>st van Volksgezondheid.<br />
Thema’s daaruit word<strong>en</strong> vertaald naar bedrijfs<strong>in</strong>itiatiev<strong>en</strong>. De product<strong>en</strong> voldo<strong>en</strong> steeds aan <strong>de</strong><br />
geld<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong> word<strong>in</strong>g zijn<strong>de</strong> regelgev<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. In 2004 werd op alle verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>de</strong> nieuwe<br />
‘vlees<strong>de</strong>f<strong>in</strong>itie’ <strong>en</strong> <strong>de</strong> ‘Kwid’-regelgev<strong>in</strong>g (Kwantitatieve Ingrediënt<strong>en</strong> Declaratie) toegepast. Om<br />
aan <strong>de</strong> bekommernis van <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> tegemoet te kom<strong>en</strong>, wil het bedrijf tev<strong>en</strong>s alle<br />
<strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> product<strong>en</strong> wer<strong>en</strong> die e<strong>en</strong> allergische werk<strong>in</strong>g hebb<strong>en</strong> of die afkomstig zijn<br />
van g<strong>en</strong>etisch gemanipuleer<strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong>.<br />
27
Zelf- of autocontrole bij <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong><br />
De speerpunt van <strong>de</strong> acties van <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> slaat al geruime tijd op <strong>de</strong><br />
kwaliteit van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong>. Alle bedrijv<strong>en</strong> aangeslot<strong>en</strong> bij Brema, <strong>de</strong> Belgische<br />
Ver<strong>en</strong>ig<strong>in</strong>g voor berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong>, beschikk<strong>en</strong> over e<strong>en</strong> extern gecertificeerd kwaliteitssysteem<br />
(BRC, IFS, <strong>en</strong>zovoort). Intuss<strong>en</strong> werd e<strong>en</strong> ontwerp van autocontrolegids voor <strong>de</strong> sector<br />
<strong>in</strong>gedi<strong>en</strong>d bij het FAVV, het Fe<strong>de</strong>raal Ag<strong>en</strong>tschap voor <strong>de</strong> Veiligheid van <strong>de</strong> Voedselket<strong>en</strong>,<br />
<strong>in</strong>gedi<strong>en</strong>d.<br />
5.2. Gids<strong>en</strong> voor goe<strong>de</strong> hygiënische praktijk<strong>en</strong><br />
Er bestaan al geruime tijd wettelijke verplicht<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong>zake GMP (Good Manufactur<strong>in</strong>g<br />
Practices) of Praktijk<strong>en</strong> van Goe<strong>de</strong> Fabricatie of basisvoorwaard<strong>en</strong>programma’s als fundam<strong>en</strong>t<br />
van <strong>de</strong> veiligheidssystem<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie. Bedrijv<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> voldo<strong>en</strong> aan <strong>de</strong><br />
fabricatieomstandighed<strong>en</strong> <strong>en</strong> procedures waarvan bewez<strong>en</strong> is dat ze e<strong>en</strong> consist<strong>en</strong>te kwaliteit <strong>en</strong><br />
veiligheid waarborg<strong>en</strong> op basis van e<strong>en</strong> lange ervar<strong>in</strong>g.<br />
Om <strong>de</strong> toepass<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> wetgev<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie te on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong> word<strong>en</strong> door <strong>de</strong><br />
verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> sectorfe<strong>de</strong>raties gids<strong>en</strong> voor goe<strong>de</strong> hygiënische praktijk<strong>en</strong>, toegespitst op <strong>de</strong><br />
betreff<strong>en</strong><strong>de</strong> sector, uitgewerkt. Verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> sectorver<strong>en</strong>ig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie<br />
ontwikkeld<strong>en</strong> gids<strong>en</strong> voor goe<strong>de</strong> hygiëne praktijk<strong>en</strong> t<strong>en</strong> behoeve van hun led<strong>en</strong>. Er zijn al acht<br />
<strong>de</strong>rgelijke gids<strong>en</strong> officieel goedgekeurd: <strong>in</strong> <strong>de</strong> broodbakkerij, banketbakkerij, chocola<strong>de</strong>verwerk<strong>in</strong>g<br />
<strong>en</strong> ijsbereid<strong>in</strong>g; voor <strong>de</strong> horeca; <strong>in</strong> <strong>de</strong> frituur; bij voedselvoorzi<strong>en</strong><strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> grootkeuk<strong>en</strong>s <strong>en</strong><br />
verzorg<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>stell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>; <strong>in</strong> <strong>de</strong> Belgische maal<strong>de</strong>rijsector; voor <strong>de</strong> aardappelhan<strong>de</strong>l; voor <strong>de</strong><br />
aardappelschilbedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> voor <strong>de</strong> aardappelverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong>. De aardappelverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
sector<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> e<strong>en</strong> gids opgesteld waar<strong>in</strong> bijvoorbeeld rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g gehoud<strong>en</strong> wordt met het on<strong>de</strong>r<br />
controle houd<strong>en</strong> van <strong>de</strong> aanwezigheid van chloorprofam (e<strong>en</strong> product dat voorkomt dat<br />
aardappel<strong>en</strong> scheut<strong>en</strong> vorm<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> bewar<strong>in</strong>g), sulfiet (additief dat voorkomt dat <strong>de</strong> geschil<strong>de</strong><br />
aardappel<strong>en</strong> bru<strong>in</strong> kleur<strong>en</strong>) <strong>en</strong> het op tijd ververs<strong>en</strong> van frituurolie (om te vermijd<strong>en</strong> dat<br />
aangebran<strong>de</strong> olie wordt gebruikt).<br />
De Gids<strong>en</strong> voor Goe<strong>de</strong> Hygiënische Praktijk<strong>en</strong> werd<strong>en</strong> opgemaakt <strong>in</strong> uitvoer<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> richtlijn<br />
93/43/EEG <strong>in</strong>zake lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>hygiëne. Deze gids<strong>en</strong> word<strong>en</strong> op vrijwillige basis opgesteld,<br />
moet<strong>en</strong> ge<strong>de</strong>tailleerd zijn <strong>en</strong> bevatt<strong>en</strong> aanbevel<strong>in</strong>g<strong>en</strong> die <strong>de</strong> nalev<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> verplichte<br />
hygiënemaatregel<strong>en</strong> mogelijk mak<strong>en</strong>. De gids moet, om bij officiële controles aangew<strong>en</strong>d te<br />
kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong>, bekrachtigd word<strong>en</strong> door <strong>de</strong> bevoeg<strong>de</strong> di<strong>en</strong>st<strong>en</strong> van <strong>de</strong> overheid. Bedrijv<strong>en</strong> die<br />
<strong>de</strong>ze gids volg<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> e<strong>en</strong> kwaliteitshandboek uitwerk<strong>en</strong>. Daarmee kunn<strong>en</strong> ze aanton<strong>en</strong> dat <strong>de</strong><br />
aangew<strong>en</strong><strong>de</strong> maatregel<strong>en</strong> voldo<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> opgeleg<strong>de</strong> hygiënevoorschrift<strong>en</strong>. Het beheer van <strong>de</strong>ze<br />
Gids<strong>en</strong> wordt verzekerd door <strong>de</strong> beroepsver<strong>en</strong>ig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> betrokk<strong>en</strong> sector<strong>en</strong>.<br />
28
5.3. HACCP-regels voor voedselveiligheid<br />
De HACPP-regels (Hazard Analysis Critical Control Po<strong>in</strong>ts) zijn regels voor <strong>de</strong> analyse van<br />
kritische risicopunt<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie van voed<strong>in</strong>g. De metho<strong>de</strong> werd teg<strong>en</strong> het e<strong>in</strong><strong>de</strong> van <strong>de</strong> jar<strong>en</strong><br />
zestig <strong>in</strong> <strong>de</strong> USA ontwikkeld door <strong>de</strong> NASA om <strong>de</strong> risico’s op besmett<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>g van<br />
astronaut<strong>en</strong> zoveel mogelijk te beperk<strong>en</strong>. Door <strong>de</strong> EEG-richtlijn van 14 juni 1993 <strong>in</strong>zake<br />
lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>hygiëne werd elk voed<strong>in</strong>gsbedrijf verplicht tot het opstell<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> HACCP-plan<br />
voor zijn product<strong>en</strong> uiterlijk vóór 14 <strong>de</strong>cember 1995. Er heeft zich e<strong>en</strong> <strong>in</strong>ternationale cons<strong>en</strong>sus<br />
gevormd rond <strong>de</strong> pr<strong>in</strong>cipes van het HACCP-systeem als beheerssysteem dat het mogelijk maakt<br />
<strong>de</strong> veiligheid <strong>en</strong> <strong>de</strong> hygiëne van <strong>de</strong> lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> te waarborg<strong>en</strong>. Dit concept is e<strong>en</strong> wettelijke<br />
verplicht<strong>in</strong>g geword<strong>en</strong> op Europees <strong>en</strong> nationaal niveau <strong>en</strong> is op <strong>en</strong>kele uitzon<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g<strong>en</strong> na van<br />
toepass<strong>in</strong>g op alle on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> die actief zijn <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie van of <strong>de</strong> han<strong>de</strong>l <strong>in</strong><br />
lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>. Reeds <strong>in</strong> het Kon<strong>in</strong>klijk Besluit van 7 februari 1997 <strong>in</strong> verband met <strong>de</strong> algem<strong>en</strong>e<br />
voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>hygiëne werd gesteld dat <strong>in</strong> <strong>de</strong> voedselproductie voedselveiligheidsprocedures<br />
moest<strong>en</strong> uitgewerkt word<strong>en</strong> die gebaseerd zijn op <strong>de</strong> HACCP-pr<strong>in</strong>cipes. De procedures moet<strong>en</strong><br />
aangepast zijn aan het bedrijf.<br />
De metho<strong>de</strong> steunt op het analyser<strong>en</strong> van <strong>de</strong> mogelijke gevar<strong>en</strong> <strong>en</strong> het beheers<strong>en</strong> van <strong>de</strong>ze<br />
gevar<strong>en</strong> op kritische controlepunt<strong>en</strong> <strong>in</strong> alle stadia van het productieproces. Dit beg<strong>in</strong>t bij <strong>de</strong><br />
aankoop van <strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong> <strong>en</strong> tot <strong>en</strong> met het transport van het afgewerkte product. Het gaat om<br />
<strong>de</strong> beheers<strong>in</strong>g van gevar<strong>en</strong> van microbiologische aard zoals Salmonella, van fysische aard zoals<br />
stukjes glas of van chemische aard zoals te veel contam<strong>in</strong>ant<strong>en</strong> <strong>en</strong> residu's of e<strong>en</strong> foute doser<strong>in</strong>g<br />
van additiev<strong>en</strong>. Met an<strong>de</strong>re woord<strong>en</strong>, alle aspect<strong>en</strong> van voedselveiligheid waarop het bedrijf vat<br />
kan hebb<strong>en</strong>.<br />
De HACCP-aanpak steunt op 7 actiepr<strong>in</strong>cipes:<br />
De gevar<strong>en</strong> die verbond<strong>en</strong> zijn aan e<strong>en</strong> productie van voed<strong>in</strong>gswar<strong>en</strong> id<strong>en</strong>tificer<strong>en</strong>, <strong>in</strong> alle<br />
stadia ervan. De waarschijnlijkheid dat die gevar<strong>en</strong> zich voordo<strong>en</strong> (hoe vaak ze voorkom<strong>en</strong>)<br />
evaluer<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> prev<strong>en</strong>tieve maatregel<strong>en</strong> bepal<strong>en</strong>.<br />
De Kritieke punt<strong>en</strong> (Critical Control Po<strong>in</strong>ts) bepal<strong>en</strong> met het oog op het uitschakel<strong>en</strong> van die<br />
gevar<strong>en</strong>.<br />
De kritische limiet<strong>en</strong> die <strong>in</strong> acht moet<strong>en</strong> g<strong>en</strong>om<strong>en</strong> word<strong>en</strong> vaststell<strong>en</strong> om zich ervan te<br />
vergewiss<strong>en</strong> dat <strong>de</strong> CCP on<strong>de</strong>r controle is.<br />
E<strong>en</strong> toezichtsysteem uitwerk<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> hand waarvan m<strong>en</strong> zich ervan kan vergewiss<strong>en</strong> dat<br />
<strong>de</strong> CCP on<strong>de</strong>r controle is (test<strong>en</strong>, observaties, …).<br />
De corriger<strong>en</strong><strong>de</strong> acties vaststell<strong>en</strong> die moet<strong>en</strong> word<strong>en</strong> g<strong>en</strong>om<strong>en</strong> als uit het toezicht blijkt dat<br />
e<strong>en</strong> gegev<strong>en</strong> CCP niet langer on<strong>de</strong>r controle is.<br />
Procedures voor <strong>de</strong> controle vaststell<strong>en</strong>, die aanvull<strong>en</strong><strong>de</strong> tests <strong>en</strong> procedures omvatt<strong>en</strong> om<br />
te bevestig<strong>en</strong> dat het HACCP-systeem doeltreff<strong>en</strong>d functioneert.<br />
E<strong>en</strong> docum<strong>en</strong>tair systeem opzett<strong>en</strong> met betrekk<strong>in</strong>g tot alle procedures <strong>en</strong> registraties die<br />
geschikt zijn voor die pr<strong>in</strong>cipes <strong>en</strong> voor <strong>de</strong> toepass<strong>in</strong>g ervan.<br />
29
Ook <strong>in</strong> het rec<strong>en</strong>te KB van 14 november 2003 betreff<strong>en</strong><strong>de</strong> zelf- of autocontrole, meld<strong>in</strong>gsplicht <strong>en</strong><br />
traceerbaarheid <strong>in</strong> <strong>de</strong> voedselket<strong>en</strong>, wordt gesteld dat voor <strong>de</strong> veiligheid van <strong>de</strong> lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong><br />
het autocontrolesysteem gebaseerd moet zijn op <strong>de</strong> pr<strong>in</strong>cipes van <strong>de</strong> HACCP-systematiek. E<strong>en</strong><br />
goed <strong>en</strong> functioneel HACCP-plan moet dus <strong>de</strong> basis zijn van het zelf- of autocontrolesysteem <strong>in</strong><br />
elke on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g.<br />
Naast <strong>de</strong> wettelijke verplicht<strong>in</strong>g is <strong>de</strong> toepass<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> HACCP-systematiek ook e<strong>en</strong> noodzaak<br />
om te voldo<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> verwacht<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> klant <strong>en</strong> om het eig<strong>en</strong> bedrijf zo goed mogelijk te<br />
bescherm<strong>en</strong> teg<strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tuele problem<strong>en</strong> op het vlak van volksgezondheid. Om e<strong>en</strong> correct <strong>en</strong><br />
functioneel HACCP-plan uit te werk<strong>en</strong>, is echter <strong>de</strong> juiste k<strong>en</strong>nis vereist. Daarbij di<strong>en</strong><strong>en</strong> ook alle<br />
me<strong>de</strong>werkers zich bewust te zijn van het belang van dit systeem <strong>en</strong> van hun verantwoor<strong>de</strong>lijkheid<br />
<strong>in</strong> dit ka<strong>de</strong>r.<br />
5.4. Kwaliteitsborg<strong>in</strong>g voor commerciële last<strong>en</strong>boek<strong>en</strong><br />
In <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> kwam <strong>de</strong> jongste <strong>de</strong>c<strong>en</strong>nia steeds meer nadruk te ligg<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> veilig<br />
<strong>en</strong> kwaliteitsvol productieproces <strong>en</strong> e<strong>in</strong>dproduct (zie <strong>de</strong> wettelijke verplicht<strong>in</strong>g rond Good<br />
Manufactur<strong>in</strong>g Practices <strong>en</strong> HACCP). Veel bedrijv<strong>en</strong> gaan echter ver<strong>de</strong>r dan <strong>de</strong> wettelijk<br />
voorgeschrev<strong>en</strong> verplicht<strong>in</strong>g<strong>en</strong> door <strong>de</strong> <strong>in</strong>voer<strong>in</strong>g van algem<strong>en</strong>e kwaliteitsborg<strong>in</strong>gsystem<strong>en</strong><br />
voor commerciële last<strong>en</strong>boek<strong>en</strong>. Grote distributiebedrijv<strong>en</strong> stell<strong>en</strong> steeds meer eis<strong>en</strong>.<br />
Ingangscontroles op <strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong> zijn <strong>in</strong> e<strong>en</strong> <strong>de</strong>rgelijke aanpak van het grootste belang. De<br />
controles op <strong>de</strong> grondstof gebeur<strong>en</strong> systematisch. Ook <strong>de</strong> controle op an<strong>de</strong>re grondstoff<strong>en</strong><br />
w<strong>in</strong>t aan belang. Daarom stell<strong>en</strong> steeds meer bedrijv<strong>en</strong> voorwaard<strong>en</strong> aan hun leveranciers.<br />
S<strong>in</strong>ds <strong>en</strong>kele jar<strong>en</strong> heeft <strong>in</strong> het hele gamma van kwaliteitsnorm<strong>en</strong> <strong>de</strong> BRC-norm e<strong>en</strong> felle<br />
opgang gemaakt. Deze norm werd e<strong>in</strong>d 1998 vastgelegd on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> coörd<strong>in</strong>atie van het British<br />
Retail Consortium (<strong>de</strong> groeper<strong>in</strong>g van Britse retailers). Door het BRC werd e<strong>en</strong> e<strong>en</strong>duidige<br />
standaard vastgelegd die voldoet aan <strong>de</strong> Engelse Food Safety Act, namelijk <strong>de</strong> BRC Technical<br />
Standard. Concreet betek<strong>en</strong>t dit dat <strong>de</strong> leverancier <strong>in</strong> staat moet zijn e<strong>en</strong> e<strong>in</strong>dproduct te<br />
lever<strong>en</strong> dat voldoet aan <strong>de</strong> overe<strong>en</strong>gekom<strong>en</strong> specificaties, veilig is <strong>en</strong> geproduceerd werd<br />
conform <strong>de</strong> wetgev<strong>in</strong>g. Naast <strong>de</strong> productveiligheid is dus tev<strong>en</strong>s <strong>de</strong> productkwaliteit van<br />
belang. De BRC-norm legt <strong>en</strong>erzijds <strong>de</strong> nadruk op elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> van kwaliteitsmanagem<strong>en</strong>t<br />
(beleid, klacht<strong>en</strong>beheer, audits, <strong>en</strong>zovoort) met betrekk<strong>in</strong>g tot <strong>de</strong> productie <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
procesbeheers<strong>in</strong>g, <strong>en</strong> an<strong>de</strong>rzijds op GMP <strong>en</strong> HACK, kortom <strong>de</strong> elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> die ook grot<strong>en</strong><strong>de</strong>els<br />
terug te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong> zijn <strong>in</strong> HACCP- of ISO-gecertificeer<strong>de</strong> system<strong>en</strong>. Om <strong>de</strong>ze red<strong>en</strong> wordt <strong>de</strong><br />
BRC-norm als <strong>de</strong> meest algem<strong>en</strong>e <strong>en</strong> meest omvatt<strong>en</strong><strong>de</strong> norm beschouwd, niet alle<strong>en</strong> op <strong>de</strong><br />
Engelse markt maar tev<strong>en</strong>s b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> <strong>de</strong> Ne<strong>de</strong>rlandse <strong>en</strong> Belgische retailsector.<br />
30
In 1999 startt<strong>en</strong> <strong>de</strong> Duitse retailers, ver<strong>en</strong>igd <strong>in</strong> <strong>de</strong> Bun<strong>de</strong>svere<strong>in</strong>igung Deutscher<br />
Han<strong>de</strong>lsverbän<strong>de</strong> met <strong>de</strong> ontwikkel<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> standaard voor <strong>de</strong> beoor<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van hun<br />
leveranciers van huismerk<strong>en</strong>. Uitgangspunt<strong>en</strong> hierbij war<strong>en</strong> <strong>de</strong> BRC-standaard <strong>en</strong> het GFSIdocum<strong>en</strong>t.<br />
6 In oktober 2001 werd e<strong>en</strong> eerste ontwerptekst opgesteld. De <strong>in</strong>houd is zeer<br />
gelijklop<strong>en</strong>d met <strong>de</strong> BRC-standaard. Verschilpunt<strong>en</strong> zijn echter <strong>de</strong> opbouw van <strong>de</strong> standaard<br />
<strong>en</strong> <strong>de</strong> beoor<strong>de</strong>l<strong>in</strong>gswijze van <strong>de</strong> eis<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> audit. Hieromtr<strong>en</strong>t vond <strong>in</strong> 2003 overleg<br />
plaats tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> Duitse <strong>en</strong> <strong>de</strong> Franse grootdistributeurs. Dit resulteer<strong>de</strong> <strong>in</strong> e<strong>en</strong> nieuwe versie<br />
van <strong>de</strong> IFS-standaard (versie 4) die versch<strong>en</strong><strong>en</strong> is <strong>in</strong> januari 2004 (IFS – International Food<br />
Standard). De IFS-standaard heeft e<strong>en</strong> zeer ruim bereik. Immers, zowel het HACCP-systeem<br />
als e<strong>en</strong> kwaliteitszorgsysteem met product- <strong>en</strong> procesbeheers<strong>in</strong>g als GMP, word<strong>en</strong> on<strong>de</strong>r <strong>de</strong><br />
loep g<strong>en</strong>om<strong>en</strong>. Met an<strong>de</strong>re woord<strong>en</strong>, niet alle<strong>en</strong> productveiligheid komt aan bod maar ook <strong>de</strong><br />
an<strong>de</strong>re aspect<strong>en</strong> van productkwaliteit di<strong>en</strong><strong>en</strong> door het zorgsysteem van <strong>de</strong> leverancier<br />
gewaarborgd te word<strong>en</strong>.<br />
De klant wil via e<strong>en</strong> auditrapport hetzij op basis van <strong>de</strong> BRC-standaard, hetzij op basis van <strong>de</strong><br />
IFS-standaard <strong>in</strong>zage krijg<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> mate waar<strong>in</strong> <strong>de</strong> product<strong>en</strong> on<strong>de</strong>r hun eig<strong>en</strong> merk veilig zijn,<br />
voldo<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> overe<strong>en</strong>gekom<strong>en</strong> specificaties <strong>en</strong> <strong>in</strong> overe<strong>en</strong>stemm<strong>in</strong>g zijn met <strong>de</strong> wettelijke<br />
vereist<strong>en</strong>.<br />
De ISO 9001 <strong>en</strong> ISO 22000 norm<strong>en</strong> zijn <strong>in</strong>ternationaal erk<strong>en</strong><strong>de</strong> norm<strong>en</strong> voor het opzett<strong>en</strong> van<br />
kwaliteitssystem<strong>en</strong> <strong>en</strong> word<strong>en</strong> veel gebruikt <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie. De ISO 9000 norm<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong><br />
specifiek betrekk<strong>in</strong>g op kwaliteitsbeheer <strong>en</strong> kwaliteitsborg<strong>in</strong>g <strong>en</strong> er word<strong>en</strong> b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> <strong>de</strong> ISO norm<strong>en</strong><br />
ge<strong>en</strong> specifieke producteis<strong>en</strong> gesteld. De ISO norm<strong>en</strong> word<strong>en</strong> beheerd door <strong>de</strong> International<br />
Organisation for Standardisation <strong>en</strong> word<strong>en</strong> door geaccrediteer<strong>de</strong> organism<strong>en</strong> gecertificeerd.<br />
6 Het Global Food Safety Initiative (GFSI) startte <strong>in</strong> mei 2000 op <strong>in</strong>itiatief van e<strong>en</strong> groep retailers, met als doel<br />
het vastlegg<strong>en</strong> van productgebond<strong>en</strong> standaard<strong>en</strong> voor voedselveiligheid waar<strong>in</strong> alle schakels van <strong>de</strong><br />
voedselket<strong>en</strong> aan bod kom<strong>en</strong>: toeleverancier, landbouw, distributie. Deze standaard<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> vervolg<strong>en</strong>s<br />
door <strong>de</strong>ze retailers gebruikt word<strong>en</strong> als refer<strong>en</strong>tie waaraan toeleveranciers di<strong>en</strong><strong>en</strong> te voldo<strong>en</strong>. GFSI wordt<br />
gecoörd<strong>in</strong>eerd door CIES – The Food Bus<strong>in</strong>ess Forum te Parijs, <strong>in</strong> sam<strong>en</strong>werk<strong>in</strong>g met het Food Market<strong>in</strong>g<br />
Institute (FMI) te Wash<strong>in</strong>gton. In het GFSI Guidance Docum<strong>en</strong>t wordt het last<strong>en</strong>boek voor <strong>de</strong> “sleutelelem<strong>en</strong>t<strong>en</strong>”<br />
uitgewerkt. Dit last<strong>en</strong>boek is e<strong>en</strong> compilatie van <strong>de</strong> Co<strong>de</strong>x Alim<strong>en</strong>tarius, <strong>de</strong> wettelijke vereist<strong>en</strong>, <strong>de</strong><br />
ISO standaard<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> relevante Goe<strong>de</strong> Praktijk Co<strong>de</strong>s, <strong>en</strong> dit b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> <strong>de</strong> huidige context van bezorgdheid bij<br />
<strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> over gezondheid <strong>en</strong> veiligheid. Daarnaast bevat dit docum<strong>en</strong>t ook <strong>de</strong> vereist<strong>en</strong> waaraan <strong>de</strong><br />
certificatie van toeleveranciers di<strong>en</strong>t te voldo<strong>en</strong>. Het docum<strong>en</strong>t is bedoeld als e<strong>en</strong> b<strong>en</strong>chmark<strong>in</strong>g systeem,<br />
waarteg<strong>en</strong> nieuwe of bestaan<strong>de</strong> voedselveiligheid-borg<strong>in</strong>gssystem<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> getoetst word<strong>en</strong>.<br />
Voedselveiligheidschema’s die voldo<strong>en</strong> aan al <strong>de</strong>ze criteria kom<strong>en</strong> <strong>in</strong> aanmerk<strong>in</strong>g om door het GFSI als<br />
standaard aanvaard te word<strong>en</strong>.<br />
31
HACCP, ISO, BRC <strong>en</strong> IFS voor <strong>de</strong> productie van cheddar <strong>en</strong> mozzarella<br />
ISO-9001:2000 certificer<strong>in</strong>g wordt standaard gevraagd door <strong>de</strong> meeste klant<strong>en</strong> van zuivelbedrijf<br />
A die on<strong>de</strong>r meer cheddar <strong>en</strong> mozzarella produceert. Discountbedrijv<strong>en</strong> vrag<strong>en</strong> dit certifikaat op<br />
voorwaar<strong>de</strong> dat hun receptuur wordt gerespecteerd. Ver<strong>de</strong>r moet het bedrijf voldo<strong>en</strong> aan <strong>de</strong><br />
wettelijke HACCP-procedures. Voor Duitsland <strong>en</strong> Engeland zijn <strong>de</strong> IFS- <strong>en</strong> BRC-certificer<strong>in</strong>g<br />
van toepass<strong>in</strong>g.<br />
Geïntegreerd kwaliteitssysteem voor <strong>de</strong> productie van koelverse maaltijd<strong>en</strong><br />
Tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> productie van koelverse maaltijd<strong>en</strong> <strong>in</strong> bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong><br />
maaltijd<strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>de</strong> str<strong>en</strong>gste HACCP-norm<strong>en</strong> gerespecteerd.<br />
• Grondstoff<strong>en</strong> word<strong>en</strong> zorgvuldig geselecteerd <strong>en</strong> <strong>en</strong>kel goedgekeur<strong>de</strong> leveranciers<br />
kom<strong>en</strong> <strong>in</strong> aanmerk<strong>in</strong>g.<br />
• Op het e<strong>in</strong><strong>de</strong> van elke productielijn staat e<strong>en</strong> metaal<strong>de</strong>tector <strong>en</strong> is er e<strong>en</strong><br />
gewichtscontrole.<br />
• E<strong>en</strong> extern geaccrediteerd laboratorium voert voortdur<strong>en</strong>d bacteriologische controles<br />
uit.<br />
• De chefs van het bedrijf staan zelf <strong>in</strong> voor <strong>de</strong> organoleptische opvolg<strong>in</strong>g. Zij proev<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
evaluer<strong>en</strong> elke dag alle gerecht<strong>en</strong> die <strong>in</strong> het bedrijf word<strong>en</strong> geproduceerd.<br />
• Via het geïntegreerd ERP-systeem voor berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> is <strong>de</strong> traceerbaarheid van<br />
grondstoff<strong>en</strong> tot e<strong>in</strong>dproduct<strong>en</strong> (<strong>en</strong> omgekeerd) gegaran<strong>de</strong>erd.<br />
• Alle me<strong>de</strong>werkers krijg<strong>en</strong> perman<strong>en</strong>t <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> over het correcte gebruik <strong>en</strong> het<br />
nalev<strong>en</strong> van <strong>de</strong> kwaliteitsnorm<strong>en</strong>. De kwaliteitsprocedures word<strong>en</strong> nauwlett<strong>en</strong>d<br />
toegepast.<br />
• S<strong>in</strong>ds januari 2004 beschikt het bedrijf over e<strong>en</strong> BRC (higher level) certificaat. Deze<br />
procescertificatie, gekoppeld aan het str<strong>en</strong>ge kwaliteitssysteem, biedt <strong>de</strong> klant<strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
garantie op e<strong>en</strong> kwalitatief hoogstaand <strong>en</strong> constant product.<br />
32
Laboratorium, HACCP, kwaliteitscertificat<strong>en</strong>, milieubeleid <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><br />
Het vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijf A beschikt over e<strong>en</strong> <strong>in</strong>tern geaccrediteerd laboratorium. Dit<br />
verzorgt alle analyses voor <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> productievestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> groep waartoe bedrijf<br />
A behoort. De b<strong>in</strong>n<strong>en</strong>kom<strong>en</strong><strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong>, <strong>de</strong> halffabricat<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> afgewerkte product<strong>en</strong><br />
word<strong>en</strong> gecontroleerd op e<strong>en</strong> aantal strikte parameters.<br />
Om <strong>de</strong> veiligheid van <strong>de</strong> afgewerkte product<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t te garan<strong>de</strong>r<strong>en</strong> voer<strong>de</strong> het<br />
bedrijf <strong>de</strong> HACCP-metho<strong>de</strong> <strong>in</strong> lang voordat het e<strong>en</strong> wettelijke verplicht<strong>in</strong>g werd. De kritische<br />
stapp<strong>en</strong> <strong>in</strong> het productieproces word<strong>en</strong> aan str<strong>en</strong>ge steekproev<strong>en</strong> on<strong>de</strong>rworp<strong>en</strong>.<br />
De kwaliteit van <strong>de</strong> product<strong>en</strong> wordt cont<strong>in</strong>u opgevolgd <strong>en</strong> verbeterd. In januari 1994 kreeg het<br />
bedrijf als eerste Belgische vleeswar<strong>en</strong>produc<strong>en</strong>t het ISO 9001-certificaat. De productiecriteria,<br />
zoals bepaald <strong>in</strong> <strong>de</strong> ISO 9002-norm, <strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>spann<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong>zake aankoop grondstoff<strong>en</strong>, R&D,<br />
sales & market<strong>in</strong>g <strong>en</strong> customer service werd<strong>en</strong> vastgelegd <strong>in</strong> <strong>de</strong> str<strong>en</strong>gere ISO 9001-norm. Om<br />
ook aan <strong>de</strong> cont<strong>in</strong>ue kwaliteitseis van <strong>de</strong> buit<strong>en</strong>landse klant<strong>en</strong> te voldo<strong>en</strong> zijn alle bedrijv<strong>en</strong> van<br />
<strong>de</strong> groep waartoe bedrijf A behoort, BRC (British Retail Consortium) <strong>en</strong> IFS (International Food<br />
Standard) gecertificeerd.<br />
Het bedrijf voert e<strong>en</strong> pro-actief milieubeleid om bij te drag<strong>en</strong> tot duurzame ontwikkel<strong>in</strong>g. De<br />
doelstell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> zijn drieledig: voldo<strong>en</strong> aan <strong>en</strong> zelfs beter do<strong>en</strong> dan <strong>de</strong> geld<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
milieureglem<strong>en</strong>ter<strong>in</strong>g, risicomanagem<strong>en</strong>t ter bescherm<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> marktpositie <strong>en</strong> het opnem<strong>en</strong><br />
van sociale verantwoor<strong>de</strong>lijkheid. In <strong>de</strong> dagelijkse manier van werk<strong>en</strong> wordt gebruik gemaakt<br />
van het "GEMS = Global Environm<strong>en</strong>tal Managem<strong>en</strong>t System". Via dit zorgsysteem tracht het<br />
bedrijf <strong>de</strong> h<strong>in</strong><strong>de</strong>rlijke gevolg<strong>en</strong> van <strong>de</strong> activiteit<strong>en</strong> zoveel mogelijk te voorkom<strong>en</strong> of te beperk<strong>en</strong>.<br />
Om aan <strong>de</strong> veeleis<strong>en</strong><strong>de</strong> criteria met betrekk<strong>in</strong>g tot kwaliteit <strong>en</strong> hygiëne te voldo<strong>en</strong> probeert<br />
vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf A alle me<strong>de</strong>werkers te motiver<strong>en</strong> om zich voor 100% <strong>in</strong> te zett<strong>en</strong>.<br />
Interne <strong>en</strong> externe <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> zorg<strong>en</strong> ervoor dat <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis van <strong>de</strong> me<strong>de</strong>werkers gelijke tred<br />
houdt met <strong>de</strong> meest rec<strong>en</strong>te ontwikkel<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Met teamwork <strong>en</strong> e<strong>en</strong> gezam<strong>en</strong>lijke<br />
verantwoor<strong>de</strong>lijkheid probeert <strong>de</strong> on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g voor betrokk<strong>en</strong>heid <strong>en</strong> motivatie van <strong>de</strong><br />
me<strong>de</strong>werkers te zorg<strong>en</strong>.<br />
Hygiëne <strong>en</strong> controle bij <strong>in</strong>dustriële bakkerij C<br />
Industriële bakkerij C levert ov<strong>en</strong>verse bakkerijproduct<strong>en</strong> aan supermarkt<strong>en</strong>, kruid<strong>en</strong>iers,<br />
snackbars, cater<strong>in</strong>gbedrijv<strong>en</strong>, restaurants <strong>en</strong> marktkramers <strong>in</strong> Ne<strong>de</strong>rland <strong>en</strong> België. De<br />
productie <strong>en</strong> distributie is heel sterk op elkaar afgestemd. De bakkerij levert meermaals per dag,<br />
heeft heel korte lever<strong>in</strong>gstijd<strong>en</strong>, ruimte voor spoedbestell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> bevoorraadt ook<br />
ziek<strong>en</strong>huiz<strong>en</strong>, overheids<strong>in</strong>stell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> ver<strong>en</strong>ig<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Het bedrijf hecht veel belang aan kwaliteit,<br />
hygiëne <strong>en</strong> voedselveiligheid. Het volledige productieproces, het kwaliteitsbeheer <strong>en</strong> diverse<br />
controles verlop<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>s <strong>de</strong> HACPP-norm<strong>en</strong> <strong>en</strong> het BRC-systeem voor voedselveiligheid <strong>en</strong> –<br />
controle. Ver<strong>de</strong>r zijn er periodieke tests door externe laboratoria.<br />
5.5. Traceerbaarheid <strong>en</strong> etiketter<strong>in</strong>g<br />
Als on<strong>de</strong>r<strong>de</strong>el van het kwaliteitsborg<strong>in</strong>gprogramma word<strong>en</strong> efficiënte procedures uitgewerkt, die <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsproduct<strong>en</strong> <strong>en</strong> hun <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> zowel stroomopwaarts als stroomafwaarts kunn<strong>en</strong><br />
tracer<strong>en</strong>.<br />
33
Bedrijv<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> wet<strong>en</strong> waar <strong>de</strong> product<strong>en</strong> <strong>in</strong> e<strong>en</strong> volg<strong>en</strong><strong>de</strong> schakel zijn terecht gekom<strong>en</strong> om <strong>de</strong>ze<br />
product<strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tueel van <strong>de</strong> markt te kunn<strong>en</strong> hal<strong>en</strong> <strong>en</strong> ze moet<strong>en</strong> e<strong>en</strong> <strong>in</strong>grediënt terug kunn<strong>en</strong><br />
tracer<strong>en</strong> om na te gaan <strong>in</strong> welke an<strong>de</strong>re product<strong>en</strong> het werd verwerkt. Traceerbaarheid op zich<br />
levert niets bij aan <strong>de</strong> voedselveiligheid maar het zorgt voor <strong>de</strong> nodige transparantie om efficiënte<br />
controlemaatregel<strong>en</strong> toe te pass<strong>en</strong> <strong>in</strong> geval van e<strong>en</strong> <strong>in</strong>cid<strong>en</strong>t. Indi<strong>en</strong> klant<strong>en</strong>, leveranciers of het<br />
Fe<strong>de</strong>raal Voedselag<strong>en</strong>tschap kwaliteitsproblem<strong>en</strong> signaler<strong>en</strong>, laat <strong>de</strong> volledige traceerbaarheid toe<br />
<strong>de</strong> ev<strong>en</strong>tueel besmette product<strong>en</strong> te id<strong>en</strong>tificer<strong>en</strong> <strong>en</strong> uit <strong>de</strong> w<strong>in</strong>kelrekk<strong>en</strong> te hal<strong>en</strong>. In het geval van<br />
<strong>in</strong>cid<strong>en</strong>t<strong>en</strong> kan het probleem beter word<strong>en</strong> omschrev<strong>en</strong> of <strong>de</strong> oorzaak ervan word<strong>en</strong> achterhaald.<br />
Het achterhal<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> probleem zorgt ervoor dat m<strong>en</strong> tot het beg<strong>in</strong> van <strong>de</strong> ket<strong>en</strong> kan teruggaan<br />
<strong>en</strong> <strong>de</strong> haard van e<strong>en</strong> ziekte of oorsprong van e<strong>en</strong> accid<strong>en</strong>t zoals e<strong>en</strong> besmett<strong>in</strong>g snel kan<br />
opspor<strong>en</strong>.<br />
Elke schakel <strong>in</strong> <strong>de</strong> agrovoed<strong>in</strong>gsket<strong>en</strong> moet beschikk<strong>en</strong> over e<strong>en</strong> id<strong>en</strong>tificatie- <strong>en</strong><br />
registratiesysteem dat tracer<strong>in</strong>g mogelijk maakt: <strong>de</strong> toeleveranciers aan <strong>de</strong> landbouwbedrijv<strong>en</strong>,<br />
<strong>de</strong> landbouwbedrijv<strong>en</strong> zelf, <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie, <strong>de</strong> distributie <strong>en</strong> <strong>de</strong> han<strong>de</strong>l.<br />
In <strong>de</strong> dierlijke productie zijn Sanitel <strong>en</strong> Sanhymilk al goed<strong>in</strong>geburger<strong>de</strong> geïnformatiseer<strong>de</strong><br />
id<strong>en</strong>tificatie - <strong>en</strong> registratiesystem<strong>en</strong>. Voor <strong>de</strong> dier<strong>en</strong>voe<strong>de</strong>rs bestaat <strong>de</strong> reglem<strong>en</strong>taire verplicht<strong>in</strong>g<br />
voor e<strong>en</strong> volledige traceerbaarheid tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> voe<strong>de</strong>rs <strong>en</strong> <strong>de</strong> dier<strong>en</strong>. In <strong>de</strong> plantaardige sector<br />
word<strong>en</strong> <strong>de</strong> registratie van bedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> id<strong>en</strong>tificatie van product<strong>en</strong> gelei<strong>de</strong>lijk aan <strong>in</strong>gevoerd. Zo<br />
kunn<strong>en</strong> bijvoorbeeld gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>- <strong>en</strong> fruitveil<strong>in</strong>g<strong>en</strong> via kist- <strong>en</strong> paletkaart<strong>en</strong> <strong>de</strong> herkomst tracer<strong>en</strong>.<br />
S<strong>in</strong>ds 1991 moet bij <strong>de</strong> etiketter<strong>in</strong>g van voed<strong>in</strong>gsproduct<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustrie tev<strong>en</strong>s <strong>de</strong> partij word<strong>en</strong><br />
aangegev<strong>en</strong> waartoe het voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l behoort. Het begrip “partij” of “lot” wordt gebruikt voor<br />
e<strong>en</strong> geheel van voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> die zijn gefabriceerd, geproduceerd of verpakt <strong>in</strong> nag<strong>en</strong>oeg<br />
<strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> omstandighed<strong>en</strong>. De richtlijn 89/396/EEG <strong>en</strong> het KB van 9 februari 1990 verplicht<strong>en</strong> dat<br />
voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> partijaanduid<strong>in</strong>g voorzi<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> word<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> lotnummer is e<strong>en</strong><br />
nummer dat aan e<strong>en</strong> partij product<strong>en</strong> toegek<strong>en</strong>d wordt. De produc<strong>en</strong>t, fabrikant of verpakker van<br />
het betrokk<strong>en</strong> product k<strong>en</strong>t dit nummer zelf toe <strong>en</strong> comb<strong>in</strong>eert <strong>de</strong>ze met an<strong>de</strong>re<br />
id<strong>en</strong>tificatiesystem<strong>en</strong> om traceerbaarheid mogelijk te mak<strong>en</strong>. Het lotnummer heeft e<strong>en</strong> vastgelegd<br />
formaat, maar <strong>de</strong> opbouw is vrij voor <strong>de</strong> produc<strong>en</strong>t, fabrikant of verpakker, zolang dit lotnummer<br />
<strong>in</strong>tern uniek is. Tev<strong>en</strong>s staat er e<strong>en</strong> aanbevel<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong>ze richtlijn <strong>en</strong> het KB om het lot-nummer te<br />
lat<strong>en</strong> voorafgaan door e<strong>en</strong> “L”, behalve <strong>in</strong>di<strong>en</strong> er e<strong>en</strong> houdbaarheidsdatum of “te gebruik<strong>en</strong> tot” op<br />
het lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l staat of <strong>in</strong>di<strong>en</strong> dit nummer dui<strong>de</strong>lijk van <strong>de</strong> overige aanduid<strong>in</strong>g<strong>en</strong> op het etiket te<br />
on<strong>de</strong>rscheid<strong>en</strong> is.<br />
Traceerbaarheid is niet altijd e<strong>en</strong> e<strong>en</strong>voudige zaak. Zo word<strong>en</strong> sommige product<strong>en</strong> van veel<br />
verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> akkerbouwers sam<strong>en</strong>gevoegd <strong>in</strong> één opslag <strong>en</strong> wordt traceerbaarheid moeilijk,<br />
zo niet onmogelijk. Ook cont<strong>in</strong>ue productie maakt het lastig om e<strong>en</strong> scheid<strong>in</strong>g tuss<strong>en</strong> partij<strong>en</strong><br />
aan te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>.<br />
34
Traceerbaarheid van het product <strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong><br />
Bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> produceert koelverse maaltijd<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
maaltijdcompon<strong>en</strong>t<strong>en</strong> die vacuüm word<strong>en</strong> verpakt. Om <strong>de</strong> kwaliteit van <strong>de</strong> voedselproductie te<br />
garan<strong>de</strong>r<strong>en</strong>, moet alles kunn<strong>en</strong> getraceerd word<strong>en</strong>. Het bedrijf moet snel kunn<strong>en</strong> nagaan wie<br />
welke grondstoff<strong>en</strong> lever<strong>de</strong> <strong>en</strong> aankocht. Dat kan dankzij <strong>de</strong> software, aangekocht bij e<strong>en</strong><br />
an<strong>de</strong>re firma. Die zorgt ervoor dat <strong>de</strong> <strong>in</strong>formatie van het bedrijf (aankoop, productie, verkoop)<br />
aan elkaar gekoppeld wordt. Elke grondstof die b<strong>in</strong>n<strong>en</strong>komt, krijgt e<strong>en</strong> lotnummer dat met<br />
<strong>in</strong>formatie over <strong>de</strong> leverancier, houdbaarheidsdatum <strong>en</strong>zovoort <strong>in</strong> het systeem wordt <strong>in</strong>gebracht.<br />
Zodra e<strong>en</strong> hoeveelheid van die grondstoff<strong>en</strong> verwerkt wordt, krijgt die partij e<strong>en</strong> nummer. Bei<strong>de</strong><br />
nummers word<strong>en</strong> aan elkaar gekoppeld, zodat het bedrijf op elk mom<strong>en</strong>t alles kan nagaan.<br />
Wanneer is het product gemaakt? Wie heeft het gemaakt? Met welke mach<strong>in</strong>es? Wie lever<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong>? Er gaat ge<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele partij <strong>de</strong> <strong>de</strong>ur uit zon<strong>de</strong>r dat er van <strong>de</strong> z<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g geproefd<br />
is. Daarvoor beschikt <strong>de</strong> firma over e<strong>en</strong> geschoold team van vier personeelsled<strong>en</strong>. Die do<strong>en</strong> dat<br />
als echte consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong>. Ze hal<strong>en</strong> het voedsel uit <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>g, warm<strong>en</strong> het op <strong>en</strong> proev<strong>en</strong> dan<br />
van alle compon<strong>en</strong>t<strong>en</strong>. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> wordt er van elke partij e<strong>en</strong> staal bewaard gedur<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
doorgaans zes wek<strong>en</strong>. De houdbaarheid van <strong>de</strong> meeste product<strong>en</strong> is drie wek<strong>en</strong>. Het bedrijf<br />
doet daar nog e<strong>en</strong>s drie wek<strong>en</strong> bij omdat klacht<strong>en</strong> niet onmid<strong>de</strong>llijk b<strong>in</strong>n<strong>en</strong>lop<strong>en</strong>. Als er e<strong>en</strong><br />
klacht komt, wordt het staal on<strong>de</strong>rzocht. Klacht<strong>en</strong> zijn vaak subjectief. E<strong>en</strong> klant kan e<strong>en</strong> gerecht<br />
bijvoorbeeld te zout v<strong>in</strong>d<strong>en</strong>. Maar ook <strong>in</strong> dat geval wordt alles nagetrokk<strong>en</strong>. Het systeem is pas<br />
waterdicht wanneer <strong>de</strong> leveranciers <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> traceerbaarheid kunn<strong>en</strong> garan<strong>de</strong>r<strong>en</strong>. Daarom kiest<br />
het bedrijf <strong>de</strong>ze na e<strong>en</strong> grondige selectie <strong>en</strong> controleert het dagelijks <strong>de</strong> lever<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. De<br />
toelever<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> krijg<strong>en</strong> één keer per jaar bezoek. Zo verm<strong>in</strong><strong>de</strong>rt <strong>de</strong> kans op fout<strong>en</strong>.<br />
Productspecificatiesystem<strong>en</strong><br />
Bij vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf B vorm<strong>en</strong> <strong>de</strong> audits bij <strong>en</strong> <strong>in</strong> sam<strong>en</strong>werk<strong>in</strong>g met <strong>de</strong><br />
sleutelleveranciers <strong>en</strong> door <strong>de</strong> klant<strong>en</strong> steeds meer e<strong>en</strong> hoekste<strong>en</strong> <strong>in</strong> het cont<strong>in</strong>ue<br />
verbeter<strong>in</strong>gsproces. In 2004 werd <strong>in</strong> alle vestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> groep waartoe het bedrijf behoort,<br />
<strong>de</strong> <strong>in</strong>voer<strong>in</strong>g van ‘Specx’ als geïntegreerd specificatie beheersysteem afgewerkt. In het bedrijf<br />
werd e<strong>en</strong> volledige <strong>in</strong>tegratie gerealiseerd met <strong>de</strong> productieopvolg<strong>in</strong>gsmodules van het ERP<br />
systeem. Dit is onontbeerlijk om te voldo<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> toekomstige Europese eis<strong>en</strong> <strong>in</strong> verband met<br />
naspeurbaarheid <strong>en</strong> traceerbaarheid van lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>.<br />
Bij <strong>in</strong>dustriële bakkerij D wordt van ie<strong>de</strong>re grondstof die b<strong>in</strong>n<strong>en</strong>komt, telk<strong>en</strong>s e<strong>en</strong><br />
grondstofspecificatie <strong>in</strong>gevuld door <strong>de</strong> leverancier. Het bedrijf heeft alle ge<strong>de</strong>tailleer<strong>de</strong> <strong>in</strong>formatie<br />
van ie<strong>de</strong>re grondstof zoals <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong>, voed<strong>in</strong>gswaar<strong>de</strong>, microbiologische waard<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
allerg<strong>en</strong><strong>en</strong>. Dezelf<strong>de</strong> procedure bestaat voor elk e<strong>in</strong>dproduct dat <strong>de</strong> bakkerij verlaat. De<br />
productspecificaties word<strong>en</strong> c<strong>en</strong>traal <strong>en</strong> automatisch beheerd met e<strong>en</strong> op maat gemaakt<br />
softwareprogramma. Dit programma wordt dagelijks bijgewerkt om zo steeds <strong>de</strong> meest rec<strong>en</strong>te<br />
<strong>in</strong>formatie te kunn<strong>en</strong> weergev<strong>en</strong>.<br />
Op het etiket van voorverpakte lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> <strong>de</strong> volg<strong>en</strong><strong>de</strong> verplichte vermeld<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
voorkom<strong>en</strong> (KB 13/09/1999):<br />
<strong>de</strong> verkoopb<strong>en</strong>am<strong>in</strong>g. De b<strong>en</strong>am<strong>in</strong>g geeft aan wat er <strong>in</strong> het product zit,<br />
35
<strong>de</strong> lijst met <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong>. De <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> word<strong>en</strong> opgesomd <strong>in</strong> dal<strong>en</strong><strong>de</strong> volgor<strong>de</strong> van hun<br />
gewichtsaan<strong>de</strong>el. Zetmeelhoud<strong>en</strong><strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> <strong>en</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> staan bij voorkeur<br />
bov<strong>en</strong>aan <strong>de</strong>ze lijst.<br />
<strong>de</strong> hoeveelheid bepaal<strong>de</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> of categorieën van <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong>. De <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> uit<br />
<strong>de</strong> verkoopb<strong>en</strong>am<strong>in</strong>g word<strong>en</strong> op het etiket herhaald. Hun globale gewichtsaan<strong>de</strong>el wordt<br />
uitgedrukt <strong>in</strong> perc<strong>en</strong>tages. An<strong>de</strong>re bestand<strong>de</strong>l<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> niet verplicht <strong>in</strong> hoeveelhed<strong>en</strong><br />
word<strong>en</strong> uitgedrukt.<br />
<strong>de</strong> datum van m<strong>in</strong>imale houdbaarheid (THT – m<strong>in</strong>ste houdbaar tot) of <strong>de</strong> uiterste<br />
verbruiksdatum (TGT – Te gebruik<strong>en</strong> tot). De datum geeft aan tot wanneer het product<br />
gebruikt mag word<strong>en</strong>. Na die datum kan <strong>de</strong> fabrikant <strong>de</strong> kwaliteit <strong>en</strong>/of versheid van het<br />
product niet langer garan<strong>de</strong>r<strong>en</strong>.<br />
<strong>de</strong> bijzon<strong>de</strong>re bewaar- <strong>en</strong> gebruiksvoorwaard<strong>en</strong>. Het bewaaradvies di<strong>en</strong>t nauwgezet<br />
opgevolgd te word<strong>en</strong> om <strong>de</strong> kwaliteit<strong>en</strong> van het product te behoud<strong>en</strong>.<br />
<strong>de</strong> naam of han<strong>de</strong>lsnaam <strong>en</strong> het adres van <strong>de</strong> fabrikant of <strong>de</strong> verpakker of van e<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
Europese geme<strong>en</strong>schap gevestig<strong>de</strong> verkoper. Deze vermeld<strong>in</strong>g<strong>en</strong> zijn verplicht. Ze word<strong>en</strong><br />
gebruikt bij klacht<strong>en</strong> of voor het verkrijg<strong>en</strong> van bijkom<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>in</strong>formatie.<br />
het lotnummer. Het KB van 09/02/90 verplicht <strong>de</strong> vermeld<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> lotnummer op<br />
product<strong>en</strong> die e<strong>en</strong> datum van m<strong>in</strong>imale houdbaarheid (THT) drag<strong>en</strong>. Dit nummer maakt het<br />
niet <strong>en</strong>kel mogelijk het product te tracer<strong>en</strong>, maar ook het te id<strong>en</strong>tificer<strong>en</strong> <strong>en</strong> uit <strong>de</strong> han<strong>de</strong>l te<br />
nem<strong>en</strong> wanneer er zich e<strong>en</strong> probleem zou voordo<strong>en</strong>.<br />
<strong>de</strong> netto hoeveelheid of het nettogewicht, zon<strong>de</strong>r <strong>in</strong>begrip van <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>g.<br />
Speciale bewer<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Speciale bewer<strong>in</strong>g<strong>en</strong> op <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>g on<strong>de</strong>rstrep<strong>en</strong> <strong>de</strong> bijzon<strong>de</strong>re<br />
voed<strong>en</strong><strong>de</strong> eig<strong>en</strong>schapp<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l. Bijvoorbeeld light, verm<strong>in</strong><strong>de</strong>rd<br />
vetgehalte, rijk aan vezels,…<br />
Het elipsvormig symbool betek<strong>en</strong>t dat het product vlees, vis of melk bevat. Het vermeldt het<br />
land van oorsprong (soms met e<strong>en</strong> afkort<strong>in</strong>g) <strong>en</strong> <strong>de</strong> co<strong>de</strong>s (Europese norm<strong>en</strong>) die<br />
overe<strong>en</strong>kom<strong>en</strong> met <strong>de</strong> productk<strong>en</strong>merk<strong>en</strong>.<br />
De E <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong>lijst. De letter “E”, gevolgd door e<strong>en</strong> cijfer, is <strong>de</strong> co<strong>de</strong> van e<strong>en</strong><br />
additief dat aanwezig is <strong>in</strong> het voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l. De toevoeg<strong>in</strong>g van <strong>de</strong>ze stoff<strong>en</strong> is<br />
gereglem<strong>en</strong>teerd op Europees niveau.<br />
Willekeurige vermeld<strong>in</strong>g<strong>en</strong> zijn:<br />
e<strong>en</strong> gebruiksaanwijz<strong>in</strong>g voor bereid<strong>in</strong>gswijze <strong>in</strong>di<strong>en</strong> het voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l zon<strong>de</strong>r<br />
gebruiksaanwijz<strong>in</strong>g niet behoorlijk kan word<strong>en</strong> gebruikt,<br />
e<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gswaar<strong>de</strong>tabel. De voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie is niet bij wet verplicht <strong>de</strong><br />
“voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>formatie” van haar product<strong>en</strong> op <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>g te vermeld<strong>en</strong>, behalve wanneer<br />
er e<strong>en</strong> bewer<strong>in</strong>g met betrekk<strong>in</strong>g tot <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gswaar<strong>de</strong> op wordt gedaan. Wanneer die<br />
voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>formatie bestaat, zijn <strong>de</strong> weergegev<strong>en</strong> cijfers niet altijd gebaseerd op <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsanalyses van <strong>de</strong> fabrikant. Ze kom<strong>en</strong> vaak uit sam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>gstabell<strong>en</strong>.<br />
<strong>in</strong>formatie over <strong>de</strong> behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g(<strong>en</strong>) die het product on<strong>de</strong>rg<strong>in</strong>g,<br />
<strong>de</strong> plaats van oorsprong of herkomst <strong>in</strong>di<strong>en</strong> het weglat<strong>en</strong> daarvan <strong>de</strong> verbruiker zou kunn<strong>en</strong><br />
misleid<strong>en</strong> <strong>in</strong> verband met <strong>de</strong> werkelijke oorsprong of herkomst van het voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l.<br />
De verkoopb<strong>en</strong>am<strong>in</strong>g, <strong>de</strong> houdbaarheidsdatum of <strong>de</strong> uiterste verbruiksdatum <strong>en</strong> <strong>de</strong> nettohoeveelheid<br />
moet<strong>en</strong> all<strong>en</strong> <strong>in</strong> hetzelf<strong>de</strong> gezichtsveld voorkom<strong>en</strong>. Bij vlees <strong>en</strong> vis zijn er nog an<strong>de</strong>re<br />
36
vermeld<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, opgelegd door an<strong>de</strong>re wettelijke bepal<strong>in</strong>g<strong>en</strong> zoals het keurmerk, het Sanitelnummer<br />
<strong>en</strong> <strong>de</strong> plaats van slacht<strong>in</strong>g.<br />
De etikett<strong>en</strong> op uw product<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> s<strong>in</strong>ds 25 november 2005 ook voldo<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> Richtlijn<br />
2003/89/EG. Op verpakte lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> moet voortaan van twaalf stoff<strong>en</strong> die veel<br />
overgevoeligheidsreacties veroorzak<strong>en</strong>, word<strong>en</strong> aangegev<strong>en</strong> of die <strong>in</strong> het product voorkom<strong>en</strong>.<br />
Ook <strong>de</strong> vrijstell<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> vermeld<strong>in</strong>gplicht van <strong>de</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> sam<strong>en</strong>gestel<strong>de</strong><br />
grondstof die m<strong>in</strong><strong>de</strong>r dan 25 proc<strong>en</strong>t van het e<strong>in</strong>dproduct uitmaakt, is kom<strong>en</strong> te vervall<strong>en</strong>.<br />
In dit ka<strong>de</strong>r bested<strong>en</strong> sommige bedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> sector<strong>en</strong>, volg<strong>en</strong>d op <strong>de</strong> aandacht voor<br />
voedselveiligheid, ook meer aandacht aan <strong>de</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> die ze gebruik<strong>en</strong>, bijvoorbeeld het<br />
gebruik van not<strong>en</strong> <strong>in</strong> bepaal<strong>de</strong> vleeswar<strong>en</strong> of het zoutgehalte <strong>in</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong>, <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
correcte weergave van <strong>in</strong>formatie op het etiket, bijvoorbeeld <strong>in</strong> verband met allerg<strong>en</strong><strong>en</strong>. Zo<br />
wordt <strong>de</strong> sam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong> aanmaak van voed<strong>in</strong>gsproduct<strong>en</strong> steeds meer wet<strong>en</strong>schappelijk<br />
b<strong>en</strong>a<strong>de</strong>rd.<br />
6. E<strong>en</strong> klantgerichte productieorganisatie<br />
6.1. Klantgerichte, maar complexe productieorganisatie<br />
De grotere klantgerichtheid (variatie <strong>in</strong> afnemers, afzetkanal<strong>en</strong> <strong>en</strong> product<strong>en</strong>; beperktere<br />
voorrad<strong>en</strong>, just <strong>in</strong> time lever<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> eis<strong>en</strong> betreff<strong>en</strong><strong>de</strong> voedselveiligheid, kwaliteit <strong>en</strong><br />
traceerbaarheid) heeft e<strong>en</strong> grote impact op het productieproces <strong>en</strong> <strong>de</strong> productieorganisatie. De<br />
productie moet flexibel georganiseerd zijn rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g houd<strong>en</strong>d met <strong>de</strong> volumes, productsoort<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> productvariant<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>en</strong> korte or<strong>de</strong>rdoorlooptijd <strong>en</strong> korte <strong>en</strong> betrouwbare levertermijn<strong>en</strong><br />
realiser<strong>en</strong>. De gew<strong>en</strong>ste externe flexibiliteit noodzakelijk voor <strong>de</strong> markt wordt verkreg<strong>en</strong> door<br />
<strong>de</strong> <strong>in</strong>terne technisch-organisatorische flexibiliteit. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> voeg<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> soms<br />
activiteit<strong>en</strong> aan hun proces toe om tegemoet te kom<strong>en</strong> aan bepaal<strong>de</strong> markteis<strong>en</strong> of om zelf<br />
bepaal<strong>de</strong> <strong>de</strong>l<strong>en</strong> van <strong>de</strong> markt naar zich toe te trekk<strong>en</strong>.<br />
Productie op bestell<strong>in</strong>g <strong>en</strong> we<strong>in</strong>ig of ge<strong>en</strong> voorraad. De fabrikant<strong>en</strong> producer<strong>en</strong><br />
grot<strong>en</strong><strong>de</strong>els op bestell<strong>in</strong>g. Ze legg<strong>en</strong> we<strong>in</strong>ig of ge<strong>en</strong> voorrad<strong>en</strong> aan. Ze strev<strong>en</strong> er wel naar<br />
om <strong>de</strong> productiecapaciteit zoveel mogelijk optimaal te b<strong>en</strong>utt<strong>en</strong> <strong>en</strong> prober<strong>en</strong> <strong>de</strong> productie zo<br />
goed mogelijk te plann<strong>en</strong>. De voorraadgrootte die ze hanter<strong>en</strong>, is on<strong>de</strong>r meer afhankelijk<br />
van <strong>de</strong> houdbaarheid van <strong>de</strong> product<strong>en</strong>. De voorraad is bijvoorbeeld meer beperkt of<br />
onbestaan<strong>de</strong> bij ultraverse <strong>en</strong> verse zuivelproduct<strong>en</strong>, vleeswar<strong>en</strong>, sala<strong>de</strong>s, taart<strong>en</strong> of brood<br />
<strong>in</strong> vergelijk<strong>in</strong>g met product<strong>en</strong> die langer houdbaar zijn zoals langhoudbare melk, kaas of<br />
droge salami.<br />
Meer productrefer<strong>en</strong>ties, meer productiewissels, meer gesofistikeer<strong>de</strong> product<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. De fabrikant<strong>en</strong> producer<strong>en</strong> meer productrefer<strong>en</strong>ties. Daardoor zijn er kle<strong>in</strong>ere<br />
37
atches of runs <strong>en</strong> meer productiewissels <strong>in</strong> <strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>g, meer soort<strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> complexere verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g <strong>en</strong> logistiek. Vaak gaat het ook om meer gesofistikeer<strong>de</strong><br />
product<strong>en</strong> die ook meer gesofistikeer<strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> verg<strong>en</strong>.<br />
Extra activiteit<strong>en</strong>. Sommige bedrijv<strong>en</strong> legg<strong>en</strong> zich toe op extra activiteit<strong>en</strong> om daarmee e<strong>en</strong><br />
nieuw marktsegm<strong>en</strong>t aan te bor<strong>en</strong> of extra di<strong>en</strong>st<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> klant<strong>en</strong> aan te bied<strong>en</strong>,<br />
bijvoorbeeld slic<strong>in</strong>g of voorversnijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> voorverpakk<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> vleeswar<strong>en</strong><strong>in</strong>dustrie of bij <strong>de</strong><br />
productie van kaas.<br />
“Or<strong>de</strong>r pick<strong>in</strong>g” of or<strong>de</strong>r sam<strong>en</strong>stell<strong>en</strong> voor klant<strong>en</strong>. Sommige fabrikant<strong>en</strong> bied<strong>en</strong><br />
meer<strong>de</strong>re product<strong>en</strong> uit hun gamma aan hun klant<strong>en</strong> <strong>en</strong> organiser<strong>en</strong> op vraag van <strong>de</strong><br />
klant<strong>en</strong> <strong>de</strong> or<strong>de</strong>r pick<strong>in</strong>g van het sam<strong>en</strong>gestel<strong>de</strong> assortim<strong>en</strong>t. Soms gebeurt <strong>de</strong> or<strong>de</strong>r<br />
pick<strong>in</strong>g al op het niveau van <strong>de</strong> <strong>in</strong>dividuele w<strong>in</strong>kels van e<strong>en</strong> supermarktket<strong>en</strong> (bijvoorbeeld<br />
bij diepvriesmaaltijd<strong>en</strong> of berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong>zelf<strong>de</strong> distributieket<strong>en</strong>). De doz<strong>en</strong>,<br />
mand<strong>en</strong> <strong>en</strong> palett<strong>en</strong> met product<strong>en</strong> word<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> <strong>de</strong>pots van <strong>de</strong> retailers geleverd met e<strong>en</strong><br />
bepaal<strong>de</strong> sam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g van product<strong>en</strong>, bijvoorbeeld veerti<strong>en</strong> vismaaltijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> drie<br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>m<strong>en</strong>u’s <strong>in</strong> één doos. Het w<strong>in</strong>kelpersoneel kan <strong>de</strong> product<strong>en</strong> dan mete<strong>en</strong> op <strong>de</strong><br />
juiste plaats <strong>in</strong> <strong>de</strong> w<strong>in</strong>kelrekk<strong>en</strong> plaats<strong>en</strong>. Op <strong>de</strong>ze manier wordt e<strong>en</strong> <strong>de</strong>el van het logistieke<br />
beheer van <strong>de</strong> supermarkt aan <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsfabrikant uitbesteed.<br />
Uitgebreid assortim<strong>en</strong>t van dagverse pasta’s <strong>en</strong> sala<strong>de</strong>s dagelijks geleverd<br />
Bedrijf A uit <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid produceert 80 verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> refer<strong>en</strong>ties op vier<br />
productielijn<strong>en</strong> voor <strong>en</strong>kele retailklant<strong>en</strong> <strong>en</strong> foodservicebedrijv<strong>en</strong>: bijvoorbeeld bladsala<strong>de</strong>s,<br />
jonge scheut<strong>en</strong>sala<strong>de</strong> met verse dress<strong>in</strong>g, taboulé met gerookte zalm, gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>mix, p<strong>en</strong>ne met<br />
parmezaanse kaas <strong>en</strong> olijv<strong>en</strong>, sala<strong>de</strong> met pasta, gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>mix, vegetarische sala<strong>de</strong>, pastasala<strong>de</strong><br />
<strong>in</strong> vracverpakk<strong>in</strong>g, rauwkost met ham <strong>en</strong> ei. De bestell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> dagelijks b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> teg<strong>en</strong> 8 uur<br />
’s ocht<strong>en</strong>ds. De product<strong>en</strong> vertrekk<strong>en</strong> <strong>de</strong> dag van <strong>de</strong> bestell<strong>in</strong>g teg<strong>en</strong> 14 uur naar het <strong>de</strong>pot van<br />
<strong>de</strong> distributie- <strong>en</strong> foodservicebedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> zijn <strong>de</strong> dag nadi<strong>en</strong> teg<strong>en</strong> 8 uur ’s ocht<strong>en</strong>ds <strong>in</strong> <strong>de</strong> juiste<br />
supermarkt of <strong>in</strong> het juiste foodservicerestaurant geleverd. Er is ge<strong>en</strong> vooraf bepaal<strong>de</strong><br />
bestelhoeveelheid noodzakelijk om aan e<strong>en</strong> bestell<strong>in</strong>g tegemoet te kom<strong>en</strong>. Er wordt just <strong>in</strong> time<br />
op bestell<strong>in</strong>g geproduceerd <strong>en</strong> geleverd. Noch het bedrijf, noch <strong>de</strong> klant<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> e<strong>en</strong><br />
voorraad. In het hoogseizo<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> zomer verviervoudigt <strong>de</strong> productie <strong>en</strong> gaat het om 30.000<br />
stuks per dag. Het bedrijf schakelt dan over van e<strong>en</strong> dagploeg naar twee ploeg<strong>en</strong> <strong>en</strong> zet extra<br />
uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> <strong>in</strong>.<br />
38
Beperkte voorraad, beperkte batches <strong>en</strong> flexibele productieplann<strong>in</strong>g<br />
Zuivelbedrijf C produceert op één van haar productielijn<strong>en</strong> zuiveldrank<strong>en</strong> <strong>en</strong> dr<strong>in</strong>kyoghurts <strong>in</strong><br />
diverse smak<strong>en</strong> <strong>in</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> soort<strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> (blik <strong>en</strong> glaz<strong>en</strong> flesjes) van diverse<br />
format<strong>en</strong> voor verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> afzetkanal<strong>en</strong> (supermarkt<strong>en</strong> <strong>en</strong> horeca). Het bedrijf heeft e<strong>en</strong><br />
voorraad van gemid<strong>de</strong>ld drie wek<strong>en</strong> van alle product<strong>en</strong> om <strong>de</strong> klant<strong>en</strong> zo snel <strong>en</strong> vlot mogelijk te<br />
kunn<strong>en</strong> belever<strong>en</strong>. De productie wordt per week gepland volg<strong>en</strong>s productieprognoses <strong>en</strong><br />
rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g houd<strong>en</strong>d met het pr<strong>in</strong>cipe van <strong>de</strong> “economic or<strong>de</strong>r quantity”. Niet alle product<strong>en</strong><br />
word<strong>en</strong> immers ie<strong>de</strong>re week geproduceerd. Per week v<strong>in</strong>d<strong>en</strong> er volg<strong>en</strong>s <strong>de</strong> productieplann<strong>in</strong>g<br />
bijvoorbeeld zes tot zev<strong>en</strong> productiewissels plaats. Daarbij schakelt <strong>de</strong> productie over naar e<strong>en</strong><br />
an<strong>de</strong>r product uit het gamma. De productiemach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>de</strong> lop<strong>en</strong><strong>de</strong> band tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es<br />
word<strong>en</strong> opnieuw <strong>in</strong>gesteld. Bij omschakel<strong>in</strong>g naar e<strong>en</strong> zelf<strong>de</strong> product maar met e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re<br />
smaak, neemt <strong>de</strong> omstell<strong>in</strong>g ti<strong>en</strong> tot <strong>de</strong>rtig m<strong>in</strong>ut<strong>en</strong> <strong>in</strong> beslag. Bij omschakel<strong>in</strong>g naar e<strong>en</strong> product<br />
met e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re verpakk<strong>in</strong>g of e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>r flesformaat kan <strong>de</strong> omstell<strong>in</strong>g b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele ur<strong>en</strong> ook<br />
al moet <strong>de</strong> hele lop<strong>en</strong><strong>de</strong> band versmald of verbreed word<strong>en</strong>.<br />
Van bulk naar voorversned<strong>en</strong> <strong>en</strong> voorverpakte salami <strong>en</strong> kookham<br />
Enkele jar<strong>en</strong> geled<strong>en</strong> zette vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf B e<strong>en</strong> belangrijke stap. Terwijl voorhe<strong>en</strong><br />
salami’s <strong>en</strong> kookhamm<strong>en</strong> vooral <strong>in</strong> bulk bij slagers <strong>en</strong> grossiers terecht kwam<strong>en</strong>, wordt 50% van<br />
<strong>de</strong> salami- <strong>en</strong> kookhamproductie nu voorversned<strong>en</strong> <strong>en</strong> voorverpakt aan grootwar<strong>en</strong>huiz<strong>en</strong><br />
geleverd. De vleesversnijd<strong>in</strong>g <strong>en</strong> –verpakk<strong>in</strong>g gebeur<strong>en</strong> wel <strong>in</strong> e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re vestig<strong>in</strong>g van <strong>de</strong><br />
groep waartoe het bedrijf behoort.<br />
Naast <strong>de</strong> vermel<strong>de</strong> elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> beïnvloed<strong>en</strong> ook an<strong>de</strong>re zak<strong>en</strong> <strong>de</strong> productie.<br />
Re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>gsactiviteit<strong>en</strong>. Installaties <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es moet<strong>en</strong> regelmatig word<strong>en</strong> gespoeld <strong>en</strong><br />
gekuist, vooral na <strong>de</strong> productie van bepaal<strong>de</strong> product<strong>en</strong> of e<strong>en</strong> bepaal<strong>de</strong> hoeveelheid<br />
product<strong>en</strong>. Dit om smaakverm<strong>en</strong>g<strong>in</strong>g of hygiëneproblem<strong>en</strong> te voorkom<strong>en</strong>. De productie<br />
di<strong>en</strong>t dan tij<strong>de</strong>lijk te word<strong>en</strong> stilgelegd.<br />
Aanvoer van grondstoff<strong>en</strong>. Bijvoorbeeld, <strong>de</strong> aanvoer van <strong>de</strong> melk van bij <strong>de</strong> boer<strong>en</strong> kan<br />
zorg<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong> plotse to<strong>en</strong>ame aan melk <strong>en</strong> piek<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie. In zulke situaties<br />
mak<strong>en</strong> sommige bedrijv<strong>en</strong> bepaal<strong>de</strong> product<strong>en</strong> op voorraad, zoals <strong>de</strong> eer<strong>de</strong>r <strong>in</strong>dustriële<br />
product<strong>en</strong> als melkpoe<strong>de</strong>r <strong>en</strong> boter die langer bewar<strong>en</strong>.<br />
Seizo<strong>en</strong>s<strong>in</strong>vloed<strong>en</strong> <strong>en</strong> piekbestell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Bij sommige product<strong>en</strong> zijn er productiepiek<strong>en</strong><br />
als gevolg van seizo<strong>en</strong>s<strong>in</strong>vloed<strong>en</strong> of als gevolg van piekbestell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> bijvoorbeeld bij e<strong>en</strong><br />
promotieactie bij e<strong>en</strong> retailer voor e<strong>en</strong> bepaald product. In e<strong>en</strong> <strong>de</strong>rgelijk geval schakelt e<strong>en</strong><br />
bedrijf extra productielijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> me<strong>de</strong>werkers <strong>in</strong> - ev<strong>en</strong>tueel uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> - of wordt <strong>de</strong><br />
bedrijfstijd tij<strong>de</strong>lijk verl<strong>en</strong>gd met e<strong>en</strong> extra ploeg of week<strong>en</strong>dwerk. Bijvoorbeeld bij:<br />
• E<strong>en</strong> seizo<strong>en</strong>spiek <strong>in</strong> <strong>de</strong> zomer bij roomijs of verse sala<strong>de</strong>s;<br />
• E<strong>en</strong> seizo<strong>en</strong>spiek voor chocola<strong>de</strong>melk, fijne vleeswar<strong>en</strong>, berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
maaltijdcompon<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> kerststronk<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> kerstperio<strong>de</strong>.<br />
• Lagere productie bij diepvriesmaaltijd<strong>en</strong> <strong>in</strong> april/mei door aanbod van verse<br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, soms an<strong>de</strong>r assortim<strong>en</strong>t bijvoorbeeld m<strong>in</strong><strong>de</strong>r zware, gegrat<strong>in</strong>eer<strong>de</strong><br />
gerecht<strong>en</strong> <strong>in</strong> zomer.<br />
Schommel<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> het klant<strong>en</strong>bestand. Voed<strong>in</strong>gsfabrikant<strong>en</strong> word<strong>en</strong> soms<br />
geconfronteerd met belangrijke schommel<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> hun klant<strong>en</strong>bestand. Sommige<br />
39
etailbedrijv<strong>en</strong> werk<strong>en</strong> met jaarcontract<strong>en</strong>. De voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> wet<strong>en</strong> niet vooraf of het<br />
contract vernieuwd zal word<strong>en</strong> wat <strong>de</strong> omzet <strong>en</strong> <strong>de</strong> productieplann<strong>in</strong>g beïnvloedt.<br />
Seizo<strong>en</strong>spiek <strong>in</strong> ijsproductie<br />
Zuivelbedrijf A moet <strong>in</strong> <strong>de</strong> zomer soms zo veel ijscrème op korte tijd producer<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong> stock<br />
hebb<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> markt dat het bedrijf beroep moet do<strong>en</strong> op dure externe stockage. In <strong>de</strong> zomer<br />
word<strong>en</strong> er veel seizo<strong>en</strong>scontract<strong>en</strong> <strong>en</strong> uitz<strong>en</strong>dwerknemers <strong>in</strong>geschakeld, soms e<strong>en</strong> 140-tal<br />
uitz<strong>en</strong>dwerknemers per dag.<br />
Aanvoer van melk <strong>en</strong> re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>gsactiviteit<strong>en</strong><br />
Om <strong>de</strong> kostprijs van <strong>de</strong> melkaanvoer te beperk<strong>en</strong> zijn er op wo<strong>en</strong>sdag ge<strong>en</strong> aanvoertransport<strong>en</strong><br />
bij zuivelbedrijf A. In sommige af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> daalt <strong>de</strong> productie dan <strong>in</strong> het midd<strong>en</strong> van <strong>de</strong> week.<br />
Ver<strong>de</strong>r ligg<strong>en</strong> bepaal<strong>de</strong> <strong>de</strong>l<strong>en</strong> van het productieproces soms door <strong>de</strong> noodzakelijke<br />
re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>gsactiviteit<strong>en</strong> gedur<strong>en</strong><strong>de</strong> e<strong>en</strong> tijd stil. Op basis van bepaal<strong>de</strong> <strong>in</strong>dicator<strong>en</strong> wordt er<br />
automatisch beslist om <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallaties te re<strong>in</strong>ig<strong>en</strong>.<br />
Plann<strong>in</strong>g <strong>in</strong> e<strong>en</strong> bedrijf zon<strong>de</strong>r voorraad<br />
E<strong>en</strong> supermarktket<strong>en</strong> vraagt bedrijf A uit <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid om e<strong>en</strong> bepaald<br />
assortim<strong>en</strong>t drie wek<strong>en</strong> vroeger op <strong>de</strong> markt te kunn<strong>en</strong> br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>. Het bedrijf moet op korte tijd<br />
ti<strong>en</strong> person<strong>en</strong> extra <strong>in</strong>schakel<strong>en</strong>. Zij krijg<strong>en</strong> één <strong>in</strong>troductiedag <strong>en</strong> word<strong>en</strong> op één week tijd<br />
volledig <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie <strong>in</strong>geschakeld. De plann<strong>in</strong>g <strong>en</strong> logistiek zijn voor dit bedrijf zon<strong>de</strong>r<br />
voorraad erg belangrijk. Het bedrijf produceert volg<strong>en</strong>s het pr<strong>in</strong>cipe van fast mov<strong>in</strong>g: product<strong>en</strong><br />
word<strong>en</strong> snel gemaakt <strong>en</strong> snel vernieuwd. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> zijn het aantal product<strong>en</strong>, dat kan word<strong>en</strong><br />
gemaakt, <strong>en</strong> het aantal grondstoff<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong>, dat moet word<strong>en</strong> aangevoerd, talrijk.<br />
Daarom werkt <strong>de</strong> planner e<strong>en</strong> tijd mee <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie om <strong>de</strong> belangrijke punt<strong>en</strong> <strong>in</strong>zake plann<strong>in</strong>g<br />
<strong>en</strong> logistiek <strong>in</strong> kaart te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>.<br />
6.2. Doorgedrev<strong>en</strong> managem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> efficiëntie<br />
De grotere klantgerichtheid van <strong>de</strong> organisatie maakt <strong>de</strong> plann<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> productieruns met het<br />
beschikbaar productieapparaat <strong>en</strong> het “supply cha<strong>in</strong>” of “aanvoer”-managem<strong>en</strong>t van grondstoff<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> material<strong>en</strong> complex maar uiterst belangrijk. De bedrijv<strong>en</strong> zijn voortdur<strong>en</strong>d verplicht e<strong>en</strong><br />
ev<strong>en</strong>wicht te zoek<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> product<strong>en</strong> die ze producer<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> flexibiliteit die daar voor nodig<br />
is.<br />
Om aan <strong>de</strong> toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> complexiteit het hoofd te bied<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> kost<strong>en</strong> te beheers<strong>en</strong>, prober<strong>en</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> <strong>de</strong> productie ook efficiënter te organiser<strong>en</strong>. Enkele voorbeeld<strong>en</strong>.<br />
Specialisatie <strong>in</strong> format<strong>en</strong> <strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Sommige produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> beperk<strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
productformat<strong>en</strong> voor één fabriek (bijvoorbeeld <strong>en</strong>kel 100 ml flesjes voor dr<strong>in</strong>kyoghurts) of<br />
40
kiez<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong> id<strong>en</strong>tieke verpakk<strong>in</strong>g maar met e<strong>en</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> etiketter<strong>in</strong>g voor<br />
verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> product<strong>en</strong> (bijvoorbeeld e<strong>en</strong>zelf<strong>de</strong> soort fles voor melk, chocola<strong>de</strong>melk,<br />
karnemelk, fruitmelkdrank). Met e<strong>en</strong> <strong>in</strong>krimp<strong>in</strong>g van het product<strong>en</strong>gamma voorkom<strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
bedrijv<strong>en</strong> dat <strong>de</strong> vereiste flexibiliteit <strong>en</strong> het aantal productieomstell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> te groot <strong>en</strong> dus <strong>de</strong><br />
activiteit<strong>en</strong> m<strong>in</strong><strong>de</strong>r r<strong>en</strong>dabel word<strong>en</strong>.<br />
Uitbested<strong>in</strong>g van productieactiviteit<strong>en</strong>. Sommige produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> bested<strong>en</strong> bepaal<strong>de</strong><br />
productieactiviteit<strong>en</strong> uit, bijvoorbeeld het uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> uitsnijd<strong>en</strong> van vlees bij<br />
vleeswar<strong>en</strong>productie of <strong>de</strong> productie van chocola<strong>de</strong>versier<strong>in</strong>g<strong>en</strong> voor taart<strong>en</strong> <strong>en</strong> gebak.<br />
Lean managem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> lean production. Pr<strong>in</strong>cipes van lean production of lean<br />
managem<strong>en</strong>t om het proces efficiënter te organiser<strong>en</strong> mak<strong>en</strong> opgang. De bedoel<strong>in</strong>g is om<br />
elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> die <strong>in</strong> het productieproces ge<strong>en</strong> toegevoeg<strong>de</strong> waar<strong>de</strong> oplever<strong>en</strong>, te verm<strong>in</strong><strong>de</strong>r<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> <strong>de</strong> productiekost<strong>en</strong> te reducer<strong>en</strong>. On<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> strev<strong>en</strong> naar het elim<strong>in</strong>er<strong>en</strong> van<br />
bijvoorbeeld overproductie, onnodige wachtmom<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, onnodig transport, onnodige<br />
processtapp<strong>en</strong> <strong>en</strong> onnodig afval. Mogelijkhed<strong>en</strong> zijn bijvoorbeeld e<strong>en</strong> betere opstell<strong>in</strong>g van<br />
mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> productielijn<strong>en</strong>, reductie van omsteltijd<strong>en</strong> bij productiewissels, <strong>en</strong>zovoort.<br />
SMED of S<strong>in</strong>gle M<strong>in</strong>ute Exchange Die bij productieomstell<strong>in</strong>g van zuiveldrank<strong>en</strong><br />
Zuivelbedrijf C produceert op één van haar productielijn<strong>en</strong> zuiveldrank<strong>en</strong> <strong>in</strong> diverse smak<strong>en</strong> <strong>in</strong><br />
verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> soort<strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> (blik <strong>en</strong> glaz<strong>en</strong> flesjes) van diverse format<strong>en</strong> voor<br />
verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> afzetkanal<strong>en</strong> (supermarkt<strong>en</strong>, horeca). Per week v<strong>in</strong>d<strong>en</strong> er volg<strong>en</strong>s <strong>de</strong><br />
productieplann<strong>in</strong>g bijvoorbeeld zes tot zev<strong>en</strong> productiewissels plaats. De vulmach<strong>in</strong>ist<strong>en</strong> zijn<br />
mee verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> omstell<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> transportband<strong>en</strong>. Zij hebb<strong>en</strong> e<strong>en</strong><br />
handleid<strong>in</strong>g met e<strong>en</strong> SMED-plan voor <strong>de</strong> lijnomstell<strong>in</strong>g ter beschikk<strong>in</strong>g waar<strong>in</strong> <strong>de</strong> volgor<strong>de</strong> van<br />
han<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> stap voor stap zijn uitgelegd <strong>en</strong> visueel word<strong>en</strong> voorgesteld. Aan <strong>de</strong> hand van e<strong>en</strong><br />
dui<strong>de</strong>lijk stapp<strong>en</strong>plan wordt <strong>de</strong> omsteltijd dan tot e<strong>en</strong> m<strong>in</strong>imum beperkt.<br />
41
Lean Manufactur<strong>in</strong>g bij <strong>de</strong> productie van functionele dr<strong>in</strong>kyoghurts<br />
Bij zuivelbedrijf E, <strong>de</strong> vestig<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> grote private mult<strong>in</strong>ationale zuivelon<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g, loopt e<strong>en</strong><br />
project om <strong>de</strong> organisatie van <strong>de</strong> veerti<strong>en</strong> productielijn<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> productie van functionele<br />
dr<strong>in</strong>kyoghurts beter te stroomlijn<strong>en</strong>. Het bedrijf stel<strong>de</strong> vast dat <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> transportband<strong>en</strong><br />
<strong>in</strong> e<strong>en</strong> te kronkel<strong>en</strong>d parcours zijn opgesteld zodat <strong>de</strong> afvulmach<strong>in</strong>ist<strong>en</strong>, op één lijn<br />
verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g van <strong>de</strong> afvulmach<strong>in</strong>e <strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>gsmach<strong>in</strong>e, tijd<strong>en</strong>s hun<br />
werktijd ongeveer acht km tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallaties he<strong>en</strong> <strong>en</strong> weer lop<strong>en</strong>. De bedoel<strong>in</strong>g is om <strong>de</strong><br />
activiteit<strong>en</strong> van <strong>de</strong> vulmach<strong>in</strong>ist<strong>en</strong> beter <strong>in</strong> kaart te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> om <strong>de</strong> afvullijn<strong>en</strong> korter te mak<strong>en</strong>.<br />
Ver<strong>de</strong>r wil het bedrijf <strong>de</strong> logistieke omka<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g verbeter<strong>en</strong>: <strong>de</strong> bevoorrad<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> kartonn<strong>en</strong><br />
verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, waar<strong>in</strong> meer<strong>de</strong>re dr<strong>in</strong>kyoghurtflesjes tegelijk word<strong>en</strong> verpakt, zou met e<strong>en</strong><br />
heftruck over e<strong>en</strong> dui<strong>de</strong>lijker uitgestippeld parcours met e<strong>en</strong>voudig <strong>en</strong> aangepast<br />
transportmateriaal langshe<strong>en</strong> <strong>de</strong> veerti<strong>en</strong> lijn<strong>en</strong> door één of <strong>en</strong>kele person<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> gebeur<strong>en</strong>.<br />
Ver<strong>de</strong>r word<strong>en</strong> <strong>de</strong> kwaliteitsobjectiev<strong>en</strong> van het bedrijf doorvertaald naar <strong>de</strong> vloer. De<br />
zuivelon<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g wil e<strong>en</strong> grotere betrokk<strong>en</strong>heid aanmoedig<strong>en</strong> van <strong>de</strong> vulmach<strong>in</strong>ist<strong>en</strong> bij het<br />
behal<strong>en</strong> van <strong>de</strong> bedrijfsobjectiev<strong>en</strong>. Er wordt bijvoorbeeld van <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>ist<strong>en</strong> verwacht dat ze<br />
mee nad<strong>en</strong>k<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong>itiatiev<strong>en</strong> nem<strong>en</strong> om ervoor te zorg<strong>en</strong> dat aan hun lijn slechts nog e<strong>en</strong> halve<br />
vuilnisbak met verlor<strong>en</strong> flesjes zou te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong> zijn. Ook wil het bedrijf hun vaardighed<strong>en</strong><br />
ontwikkel<strong>en</strong> zodat ze e<strong>en</strong> groter aan<strong>de</strong>el van <strong>de</strong> technische problem<strong>en</strong> zelf zoud<strong>en</strong> ler<strong>en</strong><br />
aanpakk<strong>en</strong> <strong>en</strong> oploss<strong>en</strong>.<br />
7. Mach<strong>in</strong>es, <strong>in</strong>stallaties, robott<strong>en</strong> <strong>en</strong> computers<br />
7.1. Meer automatiser<strong>in</strong>g<br />
Automatiser<strong>in</strong>g wordt <strong>in</strong>gezet ter vervang<strong>in</strong>g van voldo<strong>en</strong><strong>de</strong> repetitieve han<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
productie die ook mach<strong>in</strong>aal kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> uitgevoerd. Steeds meer word<strong>en</strong> mach<strong>in</strong>eomstell<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
voorgeprogrammeerd <strong>in</strong> PLC’s (zie <strong>de</strong>el over <strong>in</strong>formatiser<strong>in</strong>g) of <strong>in</strong> <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es<br />
zelf. Voor <strong>de</strong> werknemers rest<strong>en</strong> er tak<strong>en</strong> op het vlak van mach<strong>in</strong>ebedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g <strong>en</strong> -opvolg<strong>in</strong>g,<br />
kwaliteitsbeheers<strong>in</strong>g, on<strong>de</strong>rhoud <strong>en</strong> e<strong>en</strong> aantal on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>en</strong> regel<strong>en</strong><strong>de</strong> tak<strong>en</strong>.<br />
Het productievolume bepaalt <strong>de</strong> omvang van <strong>de</strong> gebruikte <strong>in</strong>stallaties, <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es, het aantal<br />
verpakk<strong>in</strong>gslijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> mate van automatiser<strong>in</strong>g. Zeker <strong>de</strong> grotere voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong><br />
prober<strong>en</strong> zoveel mogelijk <strong>de</strong> productie te automatiser<strong>en</strong>, maar <strong>de</strong> mogelijkhed<strong>en</strong> van<br />
automatiser<strong>in</strong>g verschill<strong>en</strong> naargelang het product <strong>en</strong> <strong>de</strong> sector.<br />
In <strong>de</strong> eerste fase van het productieproces bij <strong>de</strong> voorbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g <strong>en</strong> bereid<strong>in</strong>g van het product<br />
word<strong>en</strong> eer<strong>de</strong>r proces<strong>in</strong>stallaties of geïntegreer<strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es gebruikt, terwijl <strong>in</strong> <strong>de</strong> twee<strong>de</strong> fase<br />
bij <strong>de</strong> logistieke behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> product<strong>en</strong> nog vaak mach<strong>in</strong>es word<strong>en</strong> <strong>in</strong>geschakeld.<br />
42
7.1.1 Voor voorbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g <strong>en</strong> bereid<strong>in</strong>g<br />
Zuivel. In <strong>de</strong> grote zuivelbedrijv<strong>en</strong> verloopt <strong>de</strong> productie grot<strong>en</strong><strong>de</strong>els automatisch <strong>in</strong><br />
proces<strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> langshe<strong>en</strong> leid<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, pomp<strong>en</strong>, v<strong>en</strong>tiel<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
transportband<strong>en</strong>. Bij <strong>de</strong> productie van melk <strong>en</strong> melkproduct<strong>en</strong> word<strong>en</strong> tal van <strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong><br />
mach<strong>in</strong>es gebruikt van roestvrij staal. Voor <strong>de</strong> voorbereid<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>g van <strong>de</strong><br />
product<strong>en</strong> zijn dat on<strong>de</strong>r meer: c<strong>en</strong>trifuges & homog<strong>en</strong>isators, ijs-accu's & chillers voor<br />
koel<strong>in</strong>g van melk of pekel, pasteurs, wrongelberei<strong>de</strong>rs, kaasbakk<strong>en</strong>, dra<strong>in</strong>agesystem<strong>en</strong>,<br />
boterkarns, water- <strong>en</strong> melkweipomp<strong>en</strong>, poe<strong>de</strong>rmelk<strong>in</strong>stallaties, pomp<strong>en</strong>, compressor<strong>en</strong>,<br />
pijpleid<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> kran<strong>en</strong>, pekelsystem<strong>en</strong>, kaaspers<strong>en</strong> <strong>en</strong> -vat<strong>en</strong>. De automatiser<strong>in</strong>g van <strong>de</strong><br />
zuivelproductie is al ver doorgevoerd <strong>en</strong> bereikt <strong>in</strong> sommige bedrijv<strong>en</strong> zowat het maximale<br />
niveau van automatisatie. Toch wordt er <strong>in</strong> <strong>de</strong> zuivelbedrijv<strong>en</strong> nog steeds ver<strong>de</strong>r <strong>in</strong><br />
automatiser<strong>in</strong>g geïnvesteerd. Het gaat daarbij dan vooral om vervang<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>vester<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
waarbij meer gesofistikeer<strong>de</strong> apparatuur wordt <strong>in</strong>gezet om <strong>de</strong> kwaliteit van <strong>de</strong> process<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
<strong>de</strong> product<strong>en</strong> te verbeter<strong>en</strong> of <strong>de</strong> productie efficiënter te lat<strong>en</strong> verlop<strong>en</strong>. Maar het gaat<br />
ev<strong>en</strong>goed om <strong>in</strong>vester<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> nieuwe <strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es die gepaard gaan met <strong>de</strong><br />
start van <strong>de</strong> productie van nieuwe product<strong>en</strong>. Daarnaast word<strong>en</strong> vooral <strong>de</strong> mogelijkhed<strong>en</strong><br />
van automatiser<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> productverpakk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> palett<strong>en</strong>stapel<strong>in</strong>g steeds meer b<strong>en</strong>ut.<br />
Vleesverwerk<strong>in</strong>g. In <strong>de</strong> vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> is er nog re<strong>de</strong>lijk veel hand<strong>en</strong>arbeid.<br />
De automatiser<strong>in</strong>g is nog lang niet voltooid. Al verlop<strong>en</strong> bepaal<strong>de</strong> activiteit<strong>en</strong> automatisch,<br />
bijvoorbeeld cutter<strong>en</strong> / m<strong>en</strong>g<strong>en</strong>, afvull<strong>en</strong>, rijp<strong>en</strong> / rok<strong>en</strong> / drog<strong>en</strong>, slic<strong>in</strong>g, verpakk<strong>en</strong>,<br />
<strong>in</strong>pakk<strong>en</strong>, palett<strong>en</strong> stapel<strong>en</strong>. Teg<strong>en</strong>woordig word<strong>en</strong> ook uitbe<strong>en</strong>activiteit<strong>en</strong> meer<br />
geautomatiseerd. Er zijn zeker nog mogelijkhed<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> expeditie van product<strong>en</strong>, <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
logistieke activiteit<strong>en</strong> zoals het magazijnbeheer, barco<strong>de</strong>scann<strong>in</strong>g met het oog op<br />
traceerbaarheid, automatische or<strong>de</strong>rpick<strong>in</strong>g, <strong>en</strong>zovoort.<br />
Berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>in</strong>g. In <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> van berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>in</strong>g hangt veel af van <strong>de</strong> aard van het product. De bereid<strong>in</strong>g van<br />
maaltijdcompon<strong>en</strong>t<strong>en</strong> (kuis<strong>en</strong>, schill<strong>en</strong>, snijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> cutter<strong>en</strong> van gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, bereid<strong>in</strong>g van<br />
<strong>de</strong>egwar<strong>en</strong>, saus<strong>en</strong>, vlees- <strong>en</strong> visbereid<strong>in</strong>g<strong>en</strong>) verloopt grot<strong>en</strong><strong>de</strong>els geautomatiseerd <strong>in</strong><br />
schilmach<strong>in</strong>es, tumblers, premix <strong>in</strong>stallaties, stoom- <strong>en</strong> kookketels, braad<strong>in</strong>stallaties.<br />
Industriële bakkerij<strong>en</strong>. Deze on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> producer<strong>en</strong> hoofdzakelijk dagverse<br />
product<strong>en</strong>. De productie verloopt al erg geautomatiseerd. Na het vaak nog manueel<br />
doser<strong>en</strong> <strong>en</strong> aanbr<strong>en</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong> (meel, malt, glucose, oliën, eiproduct<strong>en</strong>,<br />
cacaoboter, vett<strong>en</strong>) volg<strong>en</strong> <strong>de</strong>egleid<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, chocola<strong>de</strong>leid<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, kneedmach<strong>in</strong>es, vormroll<strong>en</strong>,<br />
rijskast<strong>en</strong> <strong>en</strong> rotor- <strong>en</strong> tunnelov<strong>en</strong>s.<br />
7.1.2 Voor afvull<strong>en</strong>, vorm gev<strong>en</strong> <strong>en</strong> verpakk<strong>en</strong><br />
Verpakk<strong>in</strong>gsapparatuur. Bij <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> product<strong>en</strong> gaat het bijvoorbeeld om<br />
vulmach<strong>in</strong>es, doseerapparat<strong>en</strong>, aseptische afvulmach<strong>in</strong>es, bakjesvul-/sluitmach<strong>in</strong>es,<br />
fless<strong>en</strong>vul-/sluitmach<strong>in</strong>es, lijmapparatuur, plakbandapparatuur, telmach<strong>in</strong>es,<br />
verpakk<strong>in</strong>grobots, palett<strong>en</strong>stapelmach<strong>in</strong>es, <strong>en</strong>zovoort. Soms verloopt <strong>de</strong> proportioner<strong>in</strong>g<br />
nog grot<strong>en</strong><strong>de</strong>els handmatig, zoals bij <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong>.<br />
On<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong> apparatuur. Daarbij kom<strong>en</strong> tal van meet-, regel-, controle- <strong>en</strong><br />
beveilig<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>strum<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, zoals lek<strong>de</strong>tectieapparatuur, checkwegers, co<strong>de</strong>er-<br />
/co<strong>de</strong>leesapparatuur, etiketteermach<strong>in</strong>es, <strong>in</strong>ktjetsystem<strong>en</strong>, doorstroombegr<strong>en</strong>zers,<br />
drukregelaars, fotocell<strong>en</strong>, gewichtscontroleapparatuur, niveaumeters, temperatuurregelaars,<br />
43
metaal<strong>de</strong>tector<strong>en</strong>, pr<strong>in</strong>ters, kuip<strong>en</strong>lift<strong>en</strong>, <strong>en</strong>zovoort. Daarnaast bestaan er system<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
apparatuur voor <strong>de</strong> re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong>s<strong>in</strong>fecter<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallaties zoals <strong>de</strong> CIP Re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>g<br />
system<strong>en</strong> (Clean<strong>in</strong>g <strong>in</strong> Place) of re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>gssystem<strong>en</strong> <strong>in</strong> geslot<strong>en</strong> circuit 7 .<br />
Uitpakrobott<strong>en</strong><br />
Zuivelbedrijf C <strong>en</strong> D <strong>in</strong>vesteerd<strong>en</strong> rec<strong>en</strong>t <strong>in</strong> <strong>de</strong> aankoop van uitpakrobott<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<br />
van <strong>de</strong> herbruikbare glaz<strong>en</strong> melkfless<strong>en</strong>. Zuivelbedrijf C vult on<strong>de</strong>r meer chocola<strong>de</strong>melk af <strong>in</strong><br />
glaz<strong>en</strong> fless<strong>en</strong> <strong>en</strong> zuivelbedrijf D br<strong>en</strong>gt on<strong>de</strong>r an<strong>de</strong>re gesteriliseer<strong>de</strong> melk <strong>in</strong> glaz<strong>en</strong> fless<strong>en</strong> op<br />
<strong>de</strong> markt. De robott<strong>en</strong> nem<strong>en</strong> <strong>de</strong> fless<strong>en</strong> met zuignapp<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> retourbakk<strong>en</strong> <strong>en</strong> plaats<strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
fless<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> lop<strong>en</strong><strong>de</strong> band om <strong>de</strong> fless<strong>en</strong>kwaliteit te controler<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> fless<strong>en</strong> te spoel<strong>en</strong>. Het<br />
handmatige werk is hier verdw<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
7.2. Meer <strong>in</strong>formatiser<strong>in</strong>g van mach<strong>in</strong>e tot bedrijfsniveau<br />
Naast <strong>de</strong> automatiser<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> productie is <strong>de</strong> toepass<strong>in</strong>g van <strong>in</strong>formatietechnologie<br />
belangrijk. Meer productrefer<strong>en</strong>ties, meer runs <strong>en</strong> meer zorgsystem<strong>en</strong> werk<strong>en</strong> het opvolg<strong>en</strong><br />
van gegev<strong>en</strong>s <strong>en</strong> <strong>de</strong> formaliser<strong>in</strong>g van procedures <strong>in</strong> <strong>de</strong> hand. Zo ontstaat er e<strong>en</strong> steeds<br />
grotere nood aan <strong>de</strong> <strong>in</strong>formatiser<strong>in</strong>g van het gehele productie- <strong>en</strong> bedrijfsproces <strong>en</strong> e<strong>en</strong> steeds<br />
grotere horizontale <strong>en</strong> verticale <strong>in</strong>tegratie van <strong>de</strong> bedrijfsactiviteit<strong>en</strong> door het gebruik van <strong>de</strong><br />
<strong>in</strong>formatietechnologie.<br />
Mach<strong>in</strong>econtrole <strong>en</strong> –bestur<strong>in</strong>g door PLC’s. Vanaf <strong>de</strong> jar<strong>en</strong> 1990 word<strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallaties<br />
<strong>en</strong> productiemach<strong>in</strong>es <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid steeds meer uitgerust met PLC's met<br />
<strong>de</strong>c<strong>en</strong>trale PC-stur<strong>in</strong>g: Programmable Logic Controllers of Programmeerbare Logische<br />
Controlesystem<strong>en</strong>. Ze bevatt<strong>en</strong> e<strong>en</strong> microprocessor <strong>en</strong> ROM of RAM voor het opslaan van<br />
gegev<strong>en</strong>s. De PLC heet e<strong>en</strong> logisch controlesysteem omdat het bijna uitsluit<strong>en</strong>d logische<br />
b<strong>in</strong>aire <strong>in</strong>formatie behan<strong>de</strong>lt: bijvoorbeeld 1 bit, byte of word. Het systeem controleert, stuurt<br />
of regelt e<strong>en</strong> proces, e<strong>en</strong> mach<strong>in</strong>e of e<strong>en</strong> <strong>in</strong>stallatie. Via <strong>de</strong> <strong>in</strong>gang<strong>en</strong> wordt het systeem<br />
geïnformeerd over <strong>de</strong> procestoestand (kwaliteit, hoeveelheid, snelheid, ...) <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>gsbevel<strong>en</strong>. De digitale <strong>en</strong> analoge signal<strong>en</strong> word<strong>en</strong> verwerkt tot <strong>de</strong> nodige<br />
uitgangsbevel<strong>en</strong> <strong>en</strong> meld<strong>in</strong>g<strong>en</strong> naar <strong>de</strong> operator. De verwerkte signal<strong>en</strong> zijn <strong>in</strong>formatie<br />
afkomstig van s<strong>en</strong>sor<strong>en</strong> die <strong>in</strong> mach<strong>in</strong>es, <strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong> productielijn<strong>en</strong> <strong>in</strong>formatie<br />
“opvang<strong>en</strong>” zoals druks<strong>en</strong>sor<strong>en</strong>, temperatuurs<strong>en</strong>sor<strong>en</strong>, vsiuele s<strong>en</strong>sor<strong>en</strong>, lasers<strong>en</strong>sor<strong>en</strong>,<br />
<strong>en</strong>zovoort. PLC’s zijn <strong>de</strong> programmeerbare bouwst<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es. Het<br />
programma of <strong>de</strong> <strong>in</strong>structielijst bestaat uit e<strong>en</strong> ope<strong>en</strong>volg<strong>in</strong>g van elem<strong>en</strong>taire opdracht<strong>en</strong> die<br />
door <strong>de</strong> bestur<strong>in</strong>g moet<strong>en</strong> uitgevoerd word<strong>en</strong>. De cyclustijd of <strong>de</strong> verwerk<strong>in</strong>gstijd van het<br />
programma is zeer kort zodat ook snelle process<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> geautomatiseerd word<strong>en</strong>. PLC’s<br />
7 CIP-re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>g (Clean<strong>in</strong>g <strong>in</strong> Place) v<strong>in</strong>dt bijvoorbeeld plaats bij zuivelfabriek<strong>en</strong>, productie van sauz<strong>en</strong>, bier,<br />
frisdrank <strong>en</strong> <strong>de</strong>rgelijke. Er word<strong>en</strong> dan gedur<strong>en</strong><strong>de</strong> e<strong>en</strong> bepaal<strong>de</strong> perio<strong>de</strong> één of meer re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>gs- of<br />
<strong>de</strong>s<strong>in</strong>fectieoploss<strong>in</strong>g<strong>en</strong> rondgepompt <strong>in</strong> leid<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> ketels. De tanks of ketels hebb<strong>en</strong> sproeikopp<strong>en</strong> die<br />
ervoor zorg<strong>en</strong> dat <strong>de</strong> vloeistof <strong>in</strong> aanrak<strong>in</strong>g komt met <strong>de</strong> gehele tankwand <strong>en</strong> alle an<strong>de</strong>re verontre<strong>in</strong>ig<strong>de</strong><br />
oppervlakk<strong>en</strong>. On<strong>de</strong>r<strong>in</strong> <strong>de</strong> ketel wordt <strong>de</strong> oploss<strong>in</strong>g via leid<strong>in</strong>g<strong>en</strong> ver<strong>de</strong>r getransporteerd, waarbij ook <strong>de</strong><br />
leid<strong>in</strong>g<strong>en</strong> on<strong>de</strong>rweg schoon word<strong>en</strong>. Er is veel expertise nodig voor het goed <strong>in</strong>stell<strong>en</strong> van het CIP-systeem.<br />
Voorspoeltijd, re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>gsfase, ev<strong>en</strong>tuele <strong>de</strong>s<strong>in</strong>fecter<strong>in</strong>g <strong>en</strong> naspoel<strong>in</strong>g, <strong>en</strong> <strong>de</strong> temperatuur waarbij dit alles<br />
gebeurt, word<strong>en</strong> voorgeprogrammeerd.<br />
44
word<strong>en</strong> steeds belangrijker. Er wordt ook <strong>in</strong> to<strong>en</strong>em<strong>en</strong><strong>de</strong> mate verwacht dat ze<br />
communicer<strong>en</strong> met hun omgev<strong>in</strong>g. Communicatie met <strong>de</strong> an<strong>de</strong>re system<strong>en</strong> maakt het<br />
programmer<strong>en</strong> van PLC’s complexer.<br />
Entreprise Resource Plann<strong>in</strong>g-system<strong>en</strong> op bedrijfs- <strong>en</strong> plann<strong>in</strong>gsniveau. Tot ver <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
jar<strong>en</strong> '90 hadd<strong>en</strong> bedrijv<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> meeste bedrijfsactiviteit<strong>en</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
softwareoploss<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Voorraadbeheer, plann<strong>in</strong>g, boekhoud<strong>in</strong>g <strong>en</strong> productiebestur<strong>in</strong>g war<strong>en</strong><br />
geautomatiseerd met eig<strong>en</strong> softwarepakkett<strong>en</strong>. Entreprise Resource Plann<strong>in</strong>g-system<strong>en</strong><br />
(ERP) bracht<strong>en</strong> hier<strong>in</strong> veran<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g door het gehele bedrijfsproces te automatiser<strong>en</strong> met één<br />
geïntegreer<strong>de</strong> <strong>en</strong> bedrijfsbre<strong>de</strong> automatiser<strong>in</strong>gsoploss<strong>in</strong>g, met één c<strong>en</strong>trale databank die<br />
toegankelijk is voor alle bedrijfson<strong>de</strong>r<strong>de</strong>l<strong>en</strong> (productieplann<strong>in</strong>g, <strong>in</strong>koop, voorraadbeheer,<br />
verkoop, service, adm<strong>in</strong>istratie, logistiek, personeelsdi<strong>en</strong>st, <strong>en</strong>zovoort). E<strong>en</strong> c<strong>en</strong>trale<br />
bestur<strong>in</strong>gskamer vormt dan het z<strong>en</strong>uwc<strong>en</strong>trum van het computernetwerk. In <strong>de</strong> process<strong>en</strong><br />
gebruik<strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> <strong>in</strong>formatie, vermijd<strong>en</strong> ze dubbel <strong>in</strong>voerwerk van <strong>in</strong>formatie,<br />
is <strong>de</strong> e<strong>en</strong>duidigheid van <strong>in</strong>formatie gegaran<strong>de</strong>erd <strong>en</strong> kan er tuss<strong>en</strong> alle af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
gemakkelijk gegev<strong>en</strong>s word<strong>en</strong> uitgewisseld. Het is vooral <strong>de</strong> bedoel<strong>in</strong>g dat <strong>de</strong> meest<br />
relevante cijfers word<strong>en</strong> <strong>in</strong>gegev<strong>en</strong>, ev<strong>en</strong>tueel via barco<strong>de</strong>- of streepjesco<strong>de</strong>lezers <strong>en</strong><br />
scanners. De streepsco<strong>de</strong> op product<strong>en</strong> of palett<strong>en</strong> lat<strong>en</strong> toe <strong>de</strong> product<strong>en</strong> of palett<strong>en</strong> te<br />
id<strong>en</strong>tificer<strong>en</strong>. De toepass<strong>in</strong>g van ERP-software maakt <strong>de</strong> organisatie effectiever, efficiënter,<br />
sneller <strong>en</strong> meer flexibel. Mogelijke voor<strong>de</strong>l<strong>en</strong> zijn betere beheers<strong>in</strong>g van het gehele<br />
bedrijfsproces; kortere or<strong>de</strong>rdoorlooptijd<strong>en</strong>; m<strong>in</strong>imale voorrad<strong>en</strong> <strong>en</strong> lagere voorraadkost<strong>en</strong>;<br />
tijdige <strong>in</strong>formatie over <strong>de</strong> beschikbaarheid van personeel, bedrijfsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> <strong>en</strong> materiaal;<br />
betere <strong>in</strong>schatt<strong>in</strong>g van effect van stor<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> spoedor<strong>de</strong>rs; m<strong>in</strong><strong>de</strong>r fout<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie;<br />
grotere klantgerichtheid door dui<strong>de</strong>lijkere afsprak<strong>en</strong> betreff<strong>en</strong><strong>de</strong> levertijd<strong>en</strong>, dui<strong>de</strong>lijkere<br />
calculaties <strong>en</strong> offertes <strong>en</strong> beter <strong>in</strong>zicht <strong>in</strong> het bestelgedrag van klant<strong>en</strong>. Daarnaast maakt<br />
e<strong>en</strong> ERP-systeem bedrijfsprocess<strong>en</strong> ook e<strong>en</strong>voudiger. Procedures word<strong>en</strong> geformaliseerd,<br />
waardoor <strong>de</strong> e<strong>en</strong>duidigheid <strong>in</strong> <strong>de</strong> afhan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van werkzaamhed<strong>en</strong> gegaran<strong>de</strong>erd is. Er<br />
bestaat e<strong>en</strong> <strong>en</strong>orme diversiteit aan ERP-system<strong>en</strong> <strong>en</strong> leveranciers. Veel daarvan zijn gericht<br />
op e<strong>en</strong> type bedrijfsproces, specifieke branche of bedrijv<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> bepaal<strong>de</strong> omvang.<br />
An<strong>de</strong>re zijn algem<strong>en</strong>er <strong>en</strong> word<strong>en</strong> op maat gemaakt voor uite<strong>en</strong>lop<strong>en</strong><strong>de</strong> toepass<strong>in</strong>g<strong>en</strong>.<br />
Mach<strong>in</strong>e Execution System op het niveau van <strong>de</strong> productieorganisatie. Via <strong>de</strong><br />
tuss<strong>en</strong>stap van <strong>de</strong> Mach<strong>in</strong>e Execution System (MES) wordt <strong>in</strong>formatie verzameld op het<br />
niveau dat meer<strong>de</strong>re mach<strong>in</strong>es overkoepelt <strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>de</strong> gegev<strong>en</strong>s naar het<br />
bedrijfsoverkoepel<strong>en</strong><strong>de</strong> ERP-systeem doorgestuurd. De belangrijkste verzamel<strong>de</strong> gegev<strong>en</strong>s<br />
hebb<strong>en</strong> te mak<strong>en</strong> met <strong>de</strong> traceerbaarheid van <strong>de</strong> product<strong>en</strong>, <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>e-efficiëntie <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
registratie van stilstand<strong>en</strong>.<br />
Touch scre<strong>en</strong>s of aanraakscherm<strong>en</strong>. De proces- <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>ebedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g gebeur<strong>en</strong> bij dit<br />
alles ook steeds met computer touchscre<strong>en</strong>s of beeldscherm<strong>en</strong> die met <strong>de</strong> v<strong>in</strong>ger of e<strong>en</strong><br />
p<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> aangeraakt <strong>en</strong> waarbij naar an<strong>de</strong>re scherm<strong>en</strong> kan word<strong>en</strong> doorgeklikt.<br />
Visualisatieschema’s op het scherm mak<strong>en</strong> het <strong>de</strong> operator<strong>en</strong> mogelijk productgegev<strong>en</strong>s <strong>in</strong><br />
te gev<strong>en</strong>, productiegegev<strong>en</strong>s op te volg<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> voortgang <strong>in</strong> het proces te check<strong>en</strong>.<br />
45
ERP voor <strong>de</strong> productie van salami <strong>en</strong> kookham<br />
E<strong>in</strong>d 1998 nam vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf B <strong>de</strong> besliss<strong>in</strong>g <strong>de</strong> werkmethod<strong>en</strong>, system<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
process<strong>en</strong> te <strong>in</strong>tegrer<strong>en</strong> door <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallatie van e<strong>en</strong> Enterprise Resource Plann<strong>in</strong>g-toepass<strong>in</strong>g.<br />
Na <strong>de</strong> ge<strong>de</strong>tailleer<strong>de</strong> voorstudie <strong>en</strong> <strong>de</strong> bus<strong>in</strong>ess analyse startte <strong>in</strong> 2001 <strong>de</strong> implem<strong>en</strong>tatie. In<br />
2003 was het volledige ERP-systeem geïmplem<strong>en</strong>teerd <strong>in</strong> <strong>de</strong> fabriek. Dit was <strong>in</strong> belangrijke<br />
mate mee te dank<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> <strong>in</strong>zet van talrijke productieme<strong>de</strong>werkers <strong>en</strong> het ERP team, die zich<br />
<strong>in</strong>spand<strong>en</strong> om <strong>de</strong> implem<strong>en</strong>tatie te lat<strong>en</strong> slag<strong>en</strong>.<br />
Productiegegev<strong>en</strong>s op papier geregistreerd <strong>en</strong> per computer opgevolgd<br />
Bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> produceert 450 verschill<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
productrefer<strong>en</strong>ties: van basisproduct<strong>en</strong> tot soep<strong>en</strong>, chefgerecht<strong>en</strong> (bijvoorbeeld<br />
wildgerecht<strong>en</strong>) <strong>en</strong> wereldkeuk<strong>en</strong>gerecht<strong>en</strong> voor retailklant<strong>en</strong>, horeca <strong>en</strong><br />
foodservicebedrijv<strong>en</strong>. De productieoperators registrer<strong>en</strong> e<strong>en</strong> aantal productiegegev<strong>en</strong>s<br />
handmatig op het blad met het dagelijkse plann<strong>in</strong>gsschema, zoals<br />
- <strong>de</strong> productb<strong>en</strong>am<strong>in</strong>g,<br />
- <strong>de</strong> pasteurisatietijd <strong>en</strong> temperatuur <strong>in</strong> <strong>de</strong> sous-vi<strong>de</strong> kookkast<strong>en</strong>. Als voor bepaal<strong>de</strong><br />
product<strong>en</strong> e<strong>en</strong> gelijke pasteurisatietijd <strong>en</strong> -temperatuur geld<strong>en</strong>, kan <strong>de</strong><br />
pasteurisatieaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g ze sam<strong>en</strong> <strong>in</strong> één <strong>in</strong>stallatie plaats<strong>en</strong> om <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallaties zo<br />
efficiënt mogelijk te gebruik<strong>en</strong>.<br />
- <strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>gs- <strong>en</strong> afvulgegev<strong>en</strong>s van het gerecht.<br />
E<strong>en</strong> aantal gegev<strong>en</strong>s wordt c<strong>en</strong>traal per computer via e<strong>en</strong> ERP-systeem (Entreprise<br />
Resource Plann<strong>in</strong>g) opgevolgd zoals het aantal stuks berei<strong>de</strong> <strong>en</strong> afgevul<strong>de</strong> gerecht<strong>en</strong>. De<br />
computer biedt ook e<strong>en</strong> perman<strong>en</strong>t overzicht van <strong>de</strong> volgor<strong>de</strong> van activiteit<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
gerechtverwerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> diverse af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong>.<br />
Ge<strong>en</strong> marge bij computers <strong>en</strong> cijfers<br />
De PLC-controle <strong>en</strong> -stur<strong>in</strong>g lever<strong>en</strong> soms problem<strong>en</strong> op. E<strong>en</strong> scherp afgesteld controlesysteem<br />
laat ge<strong>en</strong> ruimte voor <strong>in</strong>terpretatie. In zuivelbedrijf D word<strong>en</strong> <strong>de</strong> glaz<strong>en</strong> retourfless<strong>en</strong><br />
automatisch met <strong>de</strong> fless<strong>en</strong>kijker gecontroleerd op onzuiverhed<strong>en</strong> voor ze <strong>in</strong> <strong>de</strong> afvulaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<br />
voor <strong>de</strong> gesteriliseer<strong>de</strong> melk word<strong>en</strong> gebruikt. Ou<strong>de</strong>re fless<strong>en</strong> word<strong>en</strong> automatisch geweerd<br />
terwijl ze nochtans goed bruikbaar zijn. De ‘fless<strong>en</strong>kijker’ vergt e<strong>en</strong> specifieke <strong>en</strong> gerichte<br />
controle van <strong>de</strong> operator<strong>en</strong>.<br />
46
Hoofdstuk 2<br />
Werk<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid<br />
In 2002 werkt<strong>en</strong> er ongeveer 87.500 werknemers <strong>in</strong> zowat 7000 bedrijv<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> Belgische<br />
voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie (zie bijlage 3). S<strong>in</strong>ds 1995 is <strong>de</strong> werkgeleg<strong>en</strong>heid vrij stabiel geblev<strong>en</strong>.<br />
De werkgeleg<strong>en</strong>heid <strong>in</strong> <strong>de</strong> zuivelnijverheid daal<strong>de</strong> van 7.833 naar 7.060 werknemers.<br />
In <strong>de</strong> slachterij<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>in</strong>dustrie steeg het aantal werknemers van<br />
13.685 naar 14.178.<br />
De sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> is niet zo makkelijk af te bak<strong>en</strong><strong>en</strong>. Er bestaat ook ge<strong>en</strong><br />
specifieke NACE-co<strong>de</strong> voor. De bestu<strong>de</strong>er<strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> uit <strong>de</strong>ze sector zijn actief on<strong>de</strong>r<br />
diverse NACE-co<strong>de</strong>s (zie bijlage 2). Bij Brema, <strong>de</strong> Belgian Ready Meals Associatiion, of <strong>de</strong><br />
Belgische Ver<strong>en</strong>ig<strong>in</strong>g voor <strong>de</strong> Berei<strong>de</strong> Maaltijd<strong>en</strong>, zijn 15 Belgische fabrikant<strong>en</strong> aangeslot<strong>en</strong><br />
die sam<strong>en</strong> ongeveer 2000 personeelsled<strong>en</strong> tewerkstell<strong>en</strong> <strong>en</strong> ongeveer 450 miljo<strong>en</strong> euro<br />
omzet realiser<strong>en</strong>. Volg<strong>en</strong>s <strong>de</strong> cijfergegev<strong>en</strong>s <strong>in</strong> bijlage 3 steeg <strong>de</strong> werkgeleg<strong>en</strong>heid <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
sector van <strong>de</strong> verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> fruit aanzi<strong>en</strong>lijk van 5.254 naar<br />
7.577 werknemers.<br />
De <strong>in</strong>dustrie van brood <strong>en</strong> banketbakkerij<strong>en</strong> daal<strong>de</strong> lichtjes van 21.804 naar 21.465<br />
werknemers.<br />
Ondanks rationaliser<strong>in</strong>g<strong>en</strong> wist <strong>de</strong> werkgeleg<strong>en</strong>heid <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustrie <strong>in</strong> haar geheel <strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
subsector<strong>en</strong> stand te houd<strong>en</strong> <strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tueel uit te breid<strong>en</strong>. Hoewel <strong>de</strong> automatiser<strong>in</strong>g<br />
voortschrijdt, blijft <strong>de</strong> productie immers nog re<strong>de</strong>lijk arbeids<strong>in</strong>t<strong>en</strong>sief. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> is <strong>de</strong><br />
complexiteit van <strong>de</strong> productie toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>. De mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties moet<strong>en</strong> bedi<strong>en</strong>d,<br />
bewaakt <strong>en</strong> regelmatig word<strong>en</strong> omgesteld.<br />
In dit hoofdstuk word<strong>en</strong> <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> functies <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie van na<strong>de</strong>rbij bekek<strong>en</strong>.<br />
De uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> functies, <strong>de</strong> te verricht<strong>en</strong> tak<strong>en</strong> <strong>en</strong> jobs, word<strong>en</strong> bepaald door pr<strong>in</strong>cipes <strong>en</strong><br />
condities die het productieverloop vorm gev<strong>en</strong> zoals geschetst <strong>in</strong> het vorige hoofdstuk. Deze<br />
condities hebb<strong>en</strong> te mak<strong>en</strong> met <strong>de</strong> aard van het product, <strong>de</strong> batchorganisatie, <strong>de</strong><br />
productieplann<strong>in</strong>g, <strong>de</strong> zorgsystem<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> automatiser<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>in</strong>formatiser<strong>in</strong>g. E<strong>en</strong> bedrijf<br />
produceert bijvoorbeeld alle<strong>en</strong> batches van e<strong>en</strong> zekere omvang of uitsluit<strong>en</strong>d volg<strong>en</strong>s <strong>de</strong><br />
specificaties van <strong>de</strong> klant, alle<strong>en</strong> op bestell<strong>in</strong>g of drijft <strong>de</strong> controle van <strong>de</strong> kwaliteit <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
voedselveiligheid op. Deze condities hebb<strong>en</strong> <strong>in</strong>vloed op <strong>de</strong> <strong>in</strong>houd van <strong>de</strong> jobs.<br />
De jobs <strong>en</strong> <strong>de</strong> structuur van <strong>de</strong> productiefuncties word<strong>en</strong> ook bepaald door <strong>de</strong> werkorganisatie<br />
of <strong>de</strong> organisatie van <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> die nodig zijn voor <strong>de</strong> productie. De jobs<br />
zijn gel<strong>in</strong>kt aan <strong>de</strong> processtapp<strong>en</strong>.<br />
47
Bepaal<strong>de</strong> algem<strong>en</strong>e tak<strong>en</strong> zijn per job vastgelegd. In <strong>de</strong> werkorganisatie wordt ook vastgelegd<br />
welke on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>en</strong> regel<strong>en</strong><strong>de</strong> tak<strong>en</strong> bij <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> hor<strong>en</strong>. Ver<strong>de</strong>r<br />
bepaald <strong>de</strong> apparatuur welk werk nog di<strong>en</strong>t te word<strong>en</strong> gedaan. En <strong>de</strong> werkorganisatie bepaalt<br />
ev<strong>en</strong>zeer <strong>de</strong> arbeidsomstandighed<strong>en</strong> van sommige functies <strong>en</strong> wat <strong>de</strong> <strong>in</strong>zet <strong>en</strong> het bereik van<br />
<strong>de</strong> functies is. Zo ontstaan jobs <strong>in</strong> mat<strong>en</strong> <strong>en</strong> gewicht<strong>en</strong> die functioner<strong>en</strong> <strong>in</strong> groep<strong>en</strong>, <strong>in</strong> teams,<br />
waarbij ie<strong>de</strong>re functie e<strong>en</strong> rol vervult <strong>in</strong> het team.<br />
1. Jobs <strong>in</strong> mat<strong>en</strong> <strong>en</strong> gewicht<strong>en</strong><br />
In <strong>de</strong> praktijk van <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële voed<strong>in</strong>gsproductie zijn er op <strong>de</strong> werkvloer meer<strong>de</strong>re functies<br />
<strong>en</strong> voert e<strong>en</strong> reeks werknemers <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> uit. De te verricht<strong>en</strong> activiteit<strong>en</strong><br />
zijn immers te omvangrijk. Het werk moet word<strong>en</strong> ver<strong>de</strong>eld. De functies <strong>en</strong> werknemers v<strong>in</strong>d<strong>en</strong><br />
we verspreid op verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> arbeidsplaats<strong>en</strong> <strong>in</strong> het proces terug.<br />
Dit on<strong>de</strong>rzoek bekijkt zoveel mogelijk alle uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> functies die met <strong>de</strong> productie te mak<strong>en</strong><br />
hebb<strong>en</strong>, beg<strong>in</strong>n<strong>en</strong>d bij <strong>de</strong> receptionist, verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> ontvangst van grondstoff<strong>en</strong>,<br />
tot <strong>en</strong> met <strong>de</strong> magazijnier die <strong>de</strong> verpakte product<strong>en</strong> <strong>in</strong> het magazijn opslaat <strong>en</strong> klaar maakt<br />
voor verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g (zie on<strong>de</strong>r meer <strong>de</strong> functies vermeld <strong>in</strong> tabel 1). Tuss<strong>en</strong> receptie van<br />
grondstoff<strong>en</strong> <strong>en</strong> verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>gsklaar mak<strong>en</strong> van product<strong>en</strong> ligt <strong>de</strong> eig<strong>en</strong>lijke productie. De<br />
voed<strong>in</strong>gsnijverheid hanteert e<strong>en</strong> aantal b<strong>en</strong>am<strong>in</strong>g<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> functies die bij <strong>de</strong>ze<br />
tuss<strong>en</strong>ligg<strong>en</strong><strong>de</strong> processtapp<strong>en</strong> hor<strong>en</strong>, zoals e<strong>en</strong> “procesoperator” (bijvoorbeeld <strong>de</strong> c<strong>en</strong>trifugist<br />
die <strong>de</strong> melk voorbehan<strong>de</strong>lt voor er kaas kan word<strong>en</strong> gemaakt), e<strong>en</strong> “productieoperator”<br />
(bijvoorbeeld <strong>de</strong> salami<strong>de</strong>egpreparator die <strong>de</strong> salami<strong>de</strong>eg voor salamiworst bereidt), <strong>de</strong><br />
“verpakk<strong>in</strong>gsoperator” (bijvoorbeeld <strong>de</strong> <strong>in</strong>pakker van verse sala<strong>de</strong>s) <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
“productieme<strong>de</strong>werker” (bijvoorbeeld <strong>de</strong> hulpoperator die doz<strong>en</strong> of verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> aanvoert).<br />
Alle uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> functies krijg<strong>en</strong> met <strong>de</strong> veran<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie- <strong>en</strong> werkorganisatie te<br />
mak<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> ruim plaatje biedt ruime <strong>in</strong>formatie over compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>en</strong> mogelijke<br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>saanpak voor al <strong>de</strong>ze verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> functies.<br />
1.1. Functies gel<strong>in</strong>kt aan processtapp<strong>en</strong><br />
De verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, die nodig zijn om <strong>de</strong> product<strong>en</strong> te producer<strong>en</strong>, <strong>en</strong> <strong>de</strong> volgor<strong>de</strong><br />
van bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> bepal<strong>en</strong> welke tak<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> verricht word<strong>en</strong>. Ze bepal<strong>en</strong> ook hoeveel<br />
functies er nodig zijn, waar <strong>de</strong> functies zich <strong>in</strong> het proces situer<strong>en</strong> <strong>en</strong> welke <strong>in</strong>houd ze hebb<strong>en</strong>.<br />
De productiefuncties zijn gel<strong>in</strong>kt aan <strong>de</strong> processtapp<strong>en</strong> van voorbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g, bereid<strong>en</strong>,<br />
verpakk<strong>en</strong> <strong>en</strong> verz<strong>en</strong>d<strong>en</strong> (zie tabel 1): bijvoorbeeld e<strong>en</strong> uitb<strong>en</strong>er is verantwoor<strong>de</strong>lijk voor het<br />
uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> versnijd<strong>en</strong>; e<strong>en</strong> kaasmaker bereidt <strong>de</strong> kaaswrongel; e<strong>en</strong> <strong>in</strong>pakker zorgt voor het<br />
48
etiketter<strong>en</strong> <strong>en</strong> verpakk<strong>en</strong> van product<strong>en</strong>; e<strong>en</strong> magazijnier zorgt voor <strong>de</strong> stapel<strong>in</strong>g van palett<strong>en</strong>,<br />
or<strong>de</strong>rsam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g <strong>en</strong> verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g van product<strong>en</strong>. De job<strong>in</strong>houd <strong>en</strong> te verricht<strong>en</strong> tak<strong>en</strong> bij e<strong>en</strong><br />
functie hang<strong>en</strong> sam<strong>en</strong> met aspect<strong>en</strong> die <strong>in</strong> <strong>de</strong> specifieke fase van <strong>de</strong> productie belangrijk zijn.<br />
Voorbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g: <strong>de</strong> ontvangst, voorsorter<strong>in</strong>g <strong>en</strong> aanvoer van grondstoff<strong>en</strong>,<br />
Bereid<strong>in</strong>g: <strong>de</strong> receptuur (<strong>de</strong> sam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g, <strong>de</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong>), <strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>gswijze <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
vereiste kwaliteit van <strong>de</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> <strong>en</strong> het berei<strong>de</strong> product;<br />
Verpakk<strong>in</strong>g: <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>gstechniek, <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>gsvorm <strong>en</strong> –format<strong>en</strong>;<br />
Klaar mak<strong>en</strong> voor verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g: <strong>de</strong> organisatie van <strong>de</strong> distributie, <strong>de</strong> or<strong>de</strong>rspecificaties, <strong>de</strong><br />
hoeveelheid van product<strong>en</strong> per or<strong>de</strong>r <strong>en</strong> <strong>de</strong> lever<strong>in</strong>gspecificaties.<br />
De werknemers hebb<strong>en</strong> doorgaans e<strong>en</strong> specifieke taak bij <strong>de</strong> receptie, aan <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallaties,<br />
mach<strong>in</strong>es, verpakk<strong>in</strong>gslijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong> het magazijn, zeker <strong>in</strong> grotere bedrijv<strong>en</strong>. De context, het<br />
doel <strong>en</strong> <strong>de</strong> kerntak<strong>en</strong> van <strong>de</strong> functie zijn ev<strong>en</strong>tueel beschrev<strong>en</strong> <strong>in</strong> functiebeschrijv<strong>in</strong>g<strong>en</strong> of<br />
functiekaart<strong>en</strong>.<br />
Bij <strong>de</strong> <strong>in</strong>troductie van nieuwe activiteit<strong>en</strong> ontstaan er ook nieuwe functies zoals bij <strong>de</strong><br />
voorversnijd<strong>in</strong>gs- of slic<strong>in</strong>gactiviteit<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> vleeswar<strong>en</strong><strong>in</strong>dustrie. Wanneer e<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijf<br />
bepaal<strong>de</strong> activiteit<strong>en</strong> stopzet, verdwijn<strong>en</strong> er ook functies. Voor het uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> versnijd<strong>en</strong> van<br />
vlees trekk<strong>en</strong> sommige grotere bedrijv<strong>en</strong> zelfstandige uitb<strong>en</strong>ers aan. Deze kom<strong>en</strong> on<strong>de</strong>r meer<br />
vanuit Frankrijk om dit werk te do<strong>en</strong>. Zij di<strong>en</strong><strong>en</strong> zich te registrer<strong>en</strong> bij <strong>de</strong> Registratiecommissie,<br />
actief b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> het Paritair Comité 118 voor <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid.<br />
1.2. Algeme<strong>en</strong> tak<strong>en</strong>pakket<br />
De arbeidsplaatsgebond<strong>en</strong> tak<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es of <strong>in</strong>stallaties die e<strong>en</strong> werknemer bedi<strong>en</strong>t <strong>en</strong><br />
bewaakt, zijn specifiek, maar e<strong>en</strong> aantal han<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> bijna <strong>in</strong> ie<strong>de</strong>re functie terug. Dat<br />
zijn on<strong>de</strong>r meer: organiser<strong>en</strong> van <strong>de</strong> werkvloer; <strong>in</strong>stell<strong>en</strong>, afstell<strong>en</strong>, bedi<strong>en</strong><strong>en</strong>, bewak<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
bijstell<strong>en</strong> van mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties; tuss<strong>en</strong>tijds schoonhoud<strong>en</strong> van <strong>de</strong> werkplaats <strong>en</strong><br />
nalev<strong>en</strong> van <strong>de</strong> regels van hygiëne, veiligheid <strong>en</strong> milieu.<br />
Organiser<strong>en</strong> van <strong>de</strong> werkvloer.<br />
• Ontvangst van <strong>de</strong> productieopdracht / ploegoverdracht.<br />
• Controle van <strong>de</strong> voorraad grondstoff<strong>en</strong> <strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>gsmateriaal (bijvoorbeeld<br />
plastiek zakk<strong>en</strong>, doz<strong>en</strong>, pr<strong>in</strong>tl<strong>in</strong>t<strong>en</strong>, etiketroll<strong>en</strong>, <strong>en</strong>zovoort).<br />
Instell<strong>en</strong>/afstell<strong>en</strong>-bedi<strong>en</strong><strong>en</strong>/bewak<strong>en</strong> van mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties.<br />
• Instell<strong>en</strong> van mach<strong>in</strong>e/<strong>in</strong>stallatie aan <strong>de</strong> hand van parameters voor het uitvoer<strong>en</strong> van<br />
<strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> of voor het producer<strong>en</strong> van <strong>de</strong> gew<strong>en</strong>ste product<strong>en</strong> (op juiste l<strong>en</strong>gte,<br />
dikte, snelheid, <strong>en</strong>zovoort afhankelijk van <strong>de</strong> productieserie <strong>en</strong> het <strong>in</strong>pakmateriaal).<br />
• Afstell<strong>en</strong>: juist of goed regel<strong>en</strong> van <strong>de</strong> on<strong>de</strong>r<strong>de</strong>l<strong>en</strong> van <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>e/<strong>in</strong>stallatie voor het<br />
nauwkeurig vervaardig<strong>en</strong> van het product bij het beg<strong>in</strong> van het productieproces<br />
49
(bijvoorbeeld nauwkeurig lat<strong>en</strong> aansluit<strong>en</strong> van gelei<strong>de</strong>rs <strong>en</strong> grijpers voor <strong>de</strong><br />
doorstrom<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> product<strong>en</strong>).<br />
• Bedi<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> bewak<strong>en</strong>: <strong>in</strong> werk<strong>in</strong>g br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> houd<strong>en</strong> van <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>e/<strong>in</strong>stallatie<br />
door toezicht uit te oef<strong>en</strong><strong>en</strong> op het goe<strong>de</strong> verloop van het productieproces.<br />
• Manueel toevoeg<strong>en</strong> van grondstoff<strong>en</strong> of additiev<strong>en</strong>.<br />
Bijstell<strong>en</strong> van mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties: zorg<strong>en</strong> dat <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>e/<strong>in</strong>stallatie op <strong>de</strong> gew<strong>en</strong>ste<br />
wijze blijft functioner<strong>en</strong> door <strong>de</strong> <strong>in</strong>- <strong>en</strong> afstell<strong>in</strong>g bij te regel<strong>en</strong>.<br />
Tuss<strong>en</strong>tijds schoonhoud<strong>en</strong> van <strong>de</strong> werkplaats tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> werkur<strong>en</strong>: proper houd<strong>en</strong> van <strong>de</strong><br />
werkvloer, opruim<strong>en</strong> van afval, schoonmak<strong>en</strong> van mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties. Grondig re<strong>in</strong>ig<strong>en</strong><br />
van apparatuur <strong>en</strong> productieruimt<strong>en</strong> gebeurt meestal door externe gespecialiseer<strong>de</strong> firma’s<br />
<strong>in</strong> on<strong>de</strong>raannem<strong>in</strong>g, meestal buit<strong>en</strong> <strong>de</strong> werkur<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> nacht <strong>en</strong> <strong>in</strong> het week<strong>en</strong>d.<br />
Nalev<strong>en</strong> van regels van veiligheid, hygiëne <strong>en</strong> milieu: respecter<strong>en</strong> van voorschrift<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>structies <strong>in</strong>zake veiligheid <strong>en</strong> persoonlijke hygiëne.<br />
1.3. Meer of m<strong>in</strong><strong>de</strong>r verantwoor<strong>de</strong>lijkheid<br />
Daarnaast wordt <strong>de</strong> <strong>in</strong>houd <strong>en</strong> <strong>de</strong> moeilijkheidsgraad van e<strong>en</strong> functie ook bepaald door <strong>de</strong><br />
hoeveelheid <strong>en</strong> het gewicht van <strong>de</strong> extra verantwoor<strong>de</strong>lijkhed<strong>en</strong> die aan het algeme<strong>en</strong><br />
tak<strong>en</strong>pakket zijn toegevoegd:<br />
on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong> tak<strong>en</strong>, bijvoorbeeld prev<strong>en</strong>tief on<strong>de</strong>rhoud, registrer<strong>en</strong> van productie- of<br />
kwaliteitsgegev<strong>en</strong>s, omstell<strong>en</strong> van mach<strong>in</strong>es, of<br />
regel<strong>en</strong><strong>de</strong> tak<strong>en</strong> bijvoorbeeld zelf plann<strong>en</strong> <strong>en</strong> organiser<strong>en</strong> van het werk <strong>en</strong> voorzi<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
aanvoer<strong>en</strong> van <strong>de</strong> nodige grondstoff<strong>en</strong> <strong>en</strong> materieel.<br />
1.3.1 On<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong> tak<strong>en</strong><br />
In <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid zijn <strong>de</strong> extra verantwoor<strong>de</strong>lijkhed<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> meeste productiefuncties<br />
beperkt. De belangrijkste on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong> tak<strong>en</strong> zijn: “trouble-shoot<strong>in</strong>g” of het opspor<strong>en</strong> van<br />
stor<strong>in</strong>g<strong>en</strong>; het omstell<strong>en</strong> van e<strong>en</strong>voudige mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> productielijn<strong>en</strong>; rapporter<strong>en</strong> over <strong>de</strong><br />
productie; prev<strong>en</strong>tief technisch on<strong>de</strong>rhoud; kwaliteitscontrole; optimalisatie van het<br />
productieproces <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> van nieuwe werknemers.<br />
“Trouble-shoot<strong>in</strong>g” of opspor<strong>en</strong> van oorzak<strong>en</strong> van stor<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, problem<strong>en</strong> <strong>en</strong> moeilijkhed<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>grijp<strong>en</strong>. Het gaat om opspor<strong>en</strong> van technische stor<strong>in</strong>g<strong>en</strong> of van productafwijk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> (aan <strong>de</strong><br />
mach<strong>in</strong>e of <strong>in</strong>stallatie zelf of via beeldscherm) die b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> <strong>de</strong> bevoegdheid van <strong>de</strong> operator<br />
kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> opgelost. Het gaat om correctieve han<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s het productieproces.<br />
Voor zware problem<strong>en</strong> die niet mete<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> opgelost, moet<strong>en</strong> <strong>de</strong> werknemers <strong>de</strong><br />
technische di<strong>en</strong>st <strong>in</strong>schakel<strong>en</strong>.<br />
Omstell<strong>en</strong> van e<strong>en</strong>voudige mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> productielijn<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re productieserie<br />
door gereedschapp<strong>en</strong> <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>eon<strong>de</strong>r<strong>de</strong>l<strong>en</strong> te vervang<strong>en</strong> <strong>en</strong> an<strong>de</strong>re aansluit<strong>in</strong>g<strong>en</strong> te<br />
mak<strong>en</strong>. Bij <strong>de</strong> <strong>in</strong>gewikkel<strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties gebeurt het omstell<strong>en</strong> door<br />
gespecialiseer<strong>de</strong> technici. In sommige gevall<strong>en</strong> zijn operator<strong>en</strong> verantwoor<strong>de</strong>lijk voor het<br />
omstell<strong>en</strong> van mach<strong>in</strong>es bij productiewissels, maar veel hangt af van het aantal<br />
productiewissels. Als er maar <strong>en</strong>kele ker<strong>en</strong> per dag e<strong>en</strong> batchwissel plaatsv<strong>in</strong>dt, kunn<strong>en</strong><br />
operator<strong>en</strong> met voldo<strong>en</strong><strong>de</strong> technische k<strong>en</strong>nis <strong>de</strong> omstell<strong>in</strong>g uitvoer<strong>en</strong>. Als er meer<br />
50
atchwissels gebeur<strong>en</strong>, moet<strong>en</strong> er vaak techniekers <strong>in</strong>spr<strong>in</strong>g<strong>en</strong> om <strong>de</strong> omstell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> vlot te<br />
lat<strong>en</strong> verlop<strong>en</strong>.<br />
Rapporter<strong>en</strong> of <strong>in</strong>formatie overbr<strong>en</strong>g<strong>en</strong> over productie, mach<strong>in</strong>e of <strong>in</strong>stallatie volg<strong>en</strong>s <strong>de</strong><br />
opdracht of <strong>de</strong> eis<strong>en</strong> die aan het type operator word<strong>en</strong> gesteld <strong>en</strong> han<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> die e<strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>vloed hebb<strong>en</strong> op <strong>de</strong> cont<strong>in</strong>uïteit van <strong>de</strong> productie adm<strong>in</strong>istratief registrer<strong>en</strong>.<br />
Prev<strong>en</strong>tief technisch on<strong>de</strong>rhoud van <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>e/<strong>in</strong>stallatie waarmee wordt gewerkt. Meestal<br />
gaat het om e<strong>en</strong> beperkt dagelijks of periodiek on<strong>de</strong>rhoud. E<strong>en</strong> uitgebreid on<strong>de</strong>rhoud is <strong>de</strong><br />
taak van on<strong>de</strong>rhoudstechnici.<br />
Kwaliteitscontrole of controler<strong>en</strong> van <strong>de</strong> productkwaliteit: het uitvoer<strong>en</strong> van<br />
kwaliteitscontroles volg<strong>en</strong>s vaststaan<strong>de</strong> procedures <strong>en</strong> het verwij<strong>de</strong>r<strong>en</strong>, recuperer<strong>en</strong> of<br />
bijwerk<strong>en</strong> van product<strong>en</strong> die niet voldo<strong>en</strong>.<br />
Optimalisatie van het productieproces, bijvoorbeeld door mee te werk<strong>en</strong> aan<br />
kwaliteitskr<strong>in</strong>g<strong>en</strong> of veiligheidssessies.<br />
Opleid<strong>in</strong>g van nieuwe werknemers, bijvoorbeeld door begeleid<strong>in</strong>g op <strong>de</strong> werkplek.<br />
Technisch on<strong>de</strong>rhoud van mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties door extern<strong>en</strong><br />
Bedrijf A uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> produceert diepgevror<strong>en</strong> stoomgro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>,<br />
stoomsoep<strong>en</strong>, stoomvism<strong>en</strong>u’s, gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>m<strong>en</strong>gel<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, wokgerecht<strong>en</strong>, roerbakgro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>,<br />
gegrat<strong>in</strong>eer<strong>de</strong> gerecht<strong>en</strong>, roerbakmaaltijd<strong>en</strong>, dagschotels, fruitm<strong>en</strong>gel<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, fruitsala<strong>de</strong>s,<br />
fruitpurees <strong>en</strong> fruitcoulis. Het bedrijf levert aan retailbedrijv<strong>en</strong>, foodservicebedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> aan <strong>de</strong><br />
<strong>in</strong>dustrie. De diepgevror<strong>en</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voorm<strong>en</strong>gaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g op <strong>en</strong>kele<br />
voorm<strong>en</strong>glijn<strong>en</strong> verm<strong>en</strong>gd <strong>en</strong> vervolg<strong>en</strong>s afgevuld - “geassembleerd” of sam<strong>en</strong>gesteld -<br />
ev<strong>en</strong>tueel met toevoeg<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> <strong>in</strong> het bedrijf berei<strong>de</strong> saus. Er zijn verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> afvullijn<strong>en</strong><br />
met specifieke afvulmach<strong>in</strong>es: cuplijn<strong>en</strong> (afvull<strong>in</strong>g <strong>in</strong> schaaltjes), zaklijn<strong>en</strong> (afvull<strong>in</strong>g <strong>in</strong> zakk<strong>en</strong>)<br />
<strong>en</strong> één dooslijn (afvull<strong>in</strong>g <strong>in</strong> doz<strong>en</strong>). Er zijn 6 à 7 person<strong>en</strong> tewerkgesteld <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>terne<br />
technische di<strong>en</strong>st. Het technisch on<strong>de</strong>rhoud van <strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es gebeurt zoveel<br />
mogelijk door externe person<strong>en</strong> die <strong>in</strong>gezet word<strong>en</strong> op basis van contract<strong>en</strong> met volledige<br />
service. Ze moet<strong>en</strong> beslag<strong>en</strong> zijn op drie dome<strong>in</strong><strong>en</strong>: elektriciteit, mechanica <strong>en</strong> elektronica.<br />
51
Eerstelijnson<strong>de</strong>rhoud comb<strong>in</strong>eerbaar met bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g van meer mach<strong>in</strong>es?<br />
In zuivelbedrijf C zijn alle operator<strong>en</strong> polyval<strong>en</strong>t <strong>en</strong> flexibel <strong>in</strong>zetbaar op verschill<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
mach<strong>in</strong>es aan <strong>de</strong> vier afvullijn<strong>en</strong>. Ze zijn tegelijk verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g <strong>en</strong><br />
bewak<strong>in</strong>g van afvul-, etiketteer- <strong>en</strong> <strong>in</strong>pakmach<strong>in</strong>es. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> ze <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es<br />
kunn<strong>en</strong> omstell<strong>en</strong> op basis van geschrev<strong>en</strong> werk<strong>in</strong>structies. Het duurt twee jaar voor e<strong>en</strong><br />
nieuwe operator alle <strong>in</strong>stallaties k<strong>en</strong>t <strong>en</strong> kan bedi<strong>en</strong><strong>en</strong>. Het bedrijf wil het eerstelijnson<strong>de</strong>rhoud<br />
van <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es graag aan <strong>de</strong> afvuloperators toevertrouw<strong>en</strong> zodat zij zich meer betrokk<strong>en</strong><br />
zoud<strong>en</strong> voel<strong>en</strong> bij <strong>de</strong> productie <strong>en</strong> zodat <strong>de</strong> technische di<strong>en</strong>st zich meer zou kunn<strong>en</strong> toelegg<strong>en</strong><br />
op prev<strong>en</strong>tief on<strong>de</strong>rhoud <strong>en</strong> het verhelp<strong>en</strong> van grote stor<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Het betek<strong>en</strong>t dat alle operators<br />
<strong>in</strong> alle ploeg<strong>en</strong> het eerstelijnson<strong>de</strong>rhoud van alle mach<strong>in</strong>es waarvoor ze <strong>in</strong>zetbaar zijn, on<strong>de</strong>r <strong>de</strong><br />
knie zoud<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> krijg<strong>en</strong>. Gezi<strong>en</strong> het drieploeg<strong>en</strong>systeem is het moeilijk om het <strong>in</strong>dividuele<br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>straject voor <strong>de</strong> 45 betrokk<strong>en</strong> operators te realiser<strong>en</strong>. Het zou lang dur<strong>en</strong> om het<br />
volledige <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>splan uit te voer<strong>en</strong>. Voorlopig ziet het bedrijf af van <strong>de</strong>ze ambitie. Het pr<strong>in</strong>cipe<br />
van eerstelijnson<strong>de</strong>rhoud is nu dat <strong>de</strong> operator <strong>de</strong> eerste vijf m<strong>in</strong>ut<strong>en</strong> bij e<strong>en</strong> mach<strong>in</strong>estor<strong>in</strong>g zelf<br />
moet <strong>in</strong>grijp<strong>en</strong>, kijk<strong>en</strong> wat <strong>de</strong> mogelijke oorzaak kan zijn <strong>en</strong> - zo nodig - <strong>de</strong> hulp van <strong>de</strong><br />
technische di<strong>en</strong>st <strong>in</strong>roept.<br />
Re<strong>in</strong>ig<strong>en</strong> van apparatuur <strong>en</strong> productieruimt<strong>en</strong> door extern<strong>en</strong><br />
Het re<strong>in</strong>ig<strong>en</strong> van <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es, <strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong> productieruimt<strong>en</strong> gebeurt <strong>in</strong> bedrijf C uit <strong>de</strong> sector<br />
van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> door e<strong>en</strong> gespecialiseer<strong>de</strong> firma tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> nacht na het werk van <strong>de</strong><br />
twee dagploeg<strong>en</strong>.<br />
1.3.2 Regel<strong>en</strong><strong>de</strong> tak<strong>en</strong><br />
Ver<strong>de</strong>r is het zelf plann<strong>en</strong> <strong>en</strong> organiser<strong>en</strong> van het werk <strong>in</strong> alle functies m<strong>in</strong> of meer mogelijk.<br />
Plann<strong>en</strong> <strong>en</strong> regel<strong>en</strong> zijn echter vooral belangrijk bij die operaties die m<strong>in</strong><strong>de</strong>r lijn- <strong>en</strong><br />
mach<strong>in</strong>egebond<strong>en</strong> zijn zoals <strong>de</strong> functies bij <strong>de</strong> voorbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong> verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g van het<br />
product <strong>en</strong> <strong>de</strong> functies die los van <strong>de</strong> lijn functioner<strong>en</strong>, zoals <strong>de</strong> hulpoperator die<br />
verpakk<strong>in</strong>gsmateriaal aanvoert. Dit heeft te mak<strong>en</strong> met <strong>de</strong> wijze waarop <strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong><br />
<strong>de</strong>ze operaties zijn gestructureerd. Bij <strong>de</strong> stroomsgewijze organisatie moet<strong>en</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
werknemers zelf meer besliss<strong>in</strong>g<strong>en</strong> nem<strong>en</strong> over te verwerk<strong>en</strong> or<strong>de</strong>rs <strong>en</strong> te verricht<strong>en</strong> acties <strong>in</strong><br />
teg<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g tot uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers die aan e<strong>en</strong> productielijn werk<strong>en</strong>.<br />
Bij <strong>de</strong> ontvangst van <strong>de</strong> goe<strong>de</strong>r<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> voorbereid<strong>in</strong>g, voorbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g <strong>en</strong> bereid<strong>in</strong>g van<br />
<strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong> is er sprake van e<strong>en</strong> stroomsgewijze organisatie. Diverse grondstoff<strong>en</strong><br />
moet<strong>en</strong> van op verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> plaats<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> opslagruimt<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie sam<strong>en</strong>gebracht<br />
word<strong>en</strong> met het oog op <strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>g. Naargelang het or<strong>de</strong>r volgt er e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re stroom van<br />
bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Er is ge<strong>en</strong> vastgeleg<strong>de</strong> volgor<strong>de</strong> van stapp<strong>en</strong> <strong>en</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> zoals bij e<strong>en</strong><br />
lijnproductie. Bij <strong>de</strong> productie van bijvoorbeeld e<strong>en</strong> kle<strong>in</strong>e serie patisserieproduct<strong>en</strong> of<br />
berei<strong>de</strong> sala<strong>de</strong>s die handmatig word<strong>en</strong> klaargemaakt, ontstaat er ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s e<strong>en</strong><br />
stroomsgewijze organisatie.<br />
Bij grootschalige geautomatiseer<strong>de</strong> productie <strong>en</strong> bij het afvull<strong>en</strong> <strong>en</strong> verpakk<strong>en</strong> doorloopt e<strong>en</strong><br />
productieor<strong>de</strong>r meestal <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> volgor<strong>de</strong> van bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Er is sprake van lijnvorm<strong>in</strong>g of<br />
52
e<strong>en</strong> lijngebond<strong>en</strong> structuur <strong>en</strong> <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> het fabricageproces bepal<strong>en</strong> <strong>de</strong> organisatie.<br />
Dat is dui<strong>de</strong>lijk te zi<strong>en</strong> bij <strong>de</strong> afvullijn<strong>en</strong>.<br />
Bij <strong>de</strong> voorbereid<strong>in</strong>g op <strong>de</strong> distributie <strong>en</strong> het klaarmak<strong>en</strong> van vrachtwag<strong>en</strong>s is er opnieuw<br />
sprake van e<strong>en</strong> stroomsgewijze organisatie waarbij product<strong>en</strong> per or<strong>de</strong>r voor e<strong>en</strong> specifieke<br />
lever<strong>in</strong>g word<strong>en</strong> sam<strong>en</strong>gebracht.<br />
Hierna volg<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele voorbeeld<strong>en</strong> van functies <strong>in</strong> e<strong>en</strong> stroomsgewijze organisatie waar meer<br />
regel<strong>en</strong><strong>de</strong> tak<strong>en</strong> bij kom<strong>en</strong> kijk<strong>en</strong>:<br />
functies verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> voorbereid<strong>in</strong>g <strong>en</strong> bereid<strong>in</strong>g van product<strong>en</strong> (koks <strong>en</strong><br />
sterilisatieoperator<strong>en</strong> die koelverse maaltijd<strong>en</strong> bereid<strong>en</strong>, e<strong>en</strong> <strong>de</strong>ssertpreparator, cutter- <strong>en</strong><br />
rookoperators <strong>in</strong> <strong>de</strong> vleesverwerk<strong>in</strong>g, e<strong>en</strong> ov<strong>en</strong>ist <strong>in</strong> e<strong>en</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij),<br />
e<strong>en</strong> functie die naast <strong>de</strong> lijn actief is (e<strong>en</strong> hulpoperator die grondstoff<strong>en</strong> aanvoert <strong>in</strong> e<strong>en</strong><br />
bedrijf dat diepvriesmaaltijd<strong>en</strong> bereidt) <strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> functie betrokk<strong>en</strong> bij het verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>gsklaar mak<strong>en</strong> van product<strong>en</strong> (e<strong>en</strong> magazijnier<br />
verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> stockage <strong>en</strong> verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g van kaas).<br />
Koks <strong>en</strong> sterilisatieoperator<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>g van koelverse maaltijd<strong>en</strong><br />
In <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële keuk<strong>en</strong> van bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> zijn operator<strong>en</strong><br />
aan het werk met m<strong>in</strong>imaal e<strong>en</strong> koks<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>. Ze voer<strong>en</strong> <strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong> aan met karretjes<br />
vanuit het magazijn <strong>en</strong> <strong>de</strong> koelopslagplaats: bevror<strong>en</strong> <strong>en</strong> niet bevror<strong>en</strong> voorgesned<strong>en</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>,<br />
vlees, sauz<strong>en</strong> <strong>en</strong> kruid<strong>en</strong>. Ze weg<strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> af <strong>en</strong> zorg<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> stoom- <strong>en</strong> kookketels<br />
voor <strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van aardappelpuree, pasta, soep, gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> sauz<strong>en</strong>. Ze brad<strong>en</strong> het vlees<br />
aan of kleur<strong>en</strong> het vlees. Bij ie<strong>de</strong>r gerecht hoort e<strong>en</strong> boekje met <strong>in</strong>structies.<br />
Na het afvull<strong>en</strong> van <strong>de</strong> soep<strong>en</strong>, gerecht<strong>en</strong> <strong>en</strong> maaltijdcompon<strong>en</strong>t<strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>de</strong> begaste<br />
potjes <strong>en</strong> vacuümzakjes <strong>in</strong> sterilisatie-<strong>in</strong>stallaties gesteriliseerd <strong>en</strong> gegaard met water op<br />
e<strong>en</strong> temperatuur lager dan het kookpunt van water. Naargelang het product <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
verpakk<strong>in</strong>g zijn er verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> gaarprogramma’s. De product<strong>en</strong> ligg<strong>en</strong> op metal<strong>en</strong> plat<strong>en</strong><br />
<strong>in</strong> rekk<strong>en</strong>. De rekk<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> <strong>in</strong> twaalf sterilisatie-<strong>in</strong>stallaties word<strong>en</strong> gerold. In <strong>de</strong> metal<strong>en</strong><br />
plat<strong>en</strong> zijn er kle<strong>in</strong>e gaatjes waar het water door kan. De temperatuur <strong>en</strong> <strong>de</strong> duur van het<br />
proces kunn<strong>en</strong> op <strong>de</strong> LCD-scherm<strong>en</strong> op <strong>de</strong> sterilisatie-<strong>in</strong>stallaties word<strong>en</strong> afgelez<strong>en</strong>. Twee<br />
procesoperator<strong>en</strong> volg<strong>en</strong> <strong>de</strong> steriflow-process<strong>en</strong> per computer op. Aan <strong>de</strong> hand van<br />
speciale grafiek<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> ze per sterilisatie-<strong>in</strong>stallatie het volledige procesverloop volg<strong>en</strong>.<br />
Na <strong>de</strong> sterilisatie word<strong>en</strong> <strong>de</strong> product<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallaties tot bijna 0°C met ijswater afgekoeld<br />
<strong>en</strong> daarna naar het koelmagazijn gebracht.<br />
53
Preparator van melk<strong>de</strong>ssert<br />
In zuivelbedrijf D houdt <strong>de</strong> preparator van melk<strong>de</strong>ssert<strong>en</strong> meer<strong>de</strong>re bereid<strong>in</strong>gsketels tegelijk<br />
<strong>in</strong> het oog. De verwerk<strong>in</strong>g van melk tot <strong>de</strong>ssert gebeurt, afhankelijk van het product<br />
(rijst<strong>de</strong>ssert, pudd<strong>in</strong>g<strong>de</strong>ssert, <strong>en</strong>zovoort), <strong>in</strong> e<strong>en</strong> aantal stadia <strong>in</strong> <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> ketels. De<br />
preparator moet <strong>de</strong> kookprocess<strong>en</strong> die <strong>in</strong> <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> ketels plaatsv<strong>in</strong>d<strong>en</strong>, gelijktijdig<br />
opvolg<strong>en</strong>. Hij moet het overzicht behoud<strong>en</strong>, tegelijk verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> kle<strong>in</strong>e process<strong>en</strong><br />
opvolg<strong>en</strong>, snel <strong>de</strong> gegev<strong>en</strong>s op <strong>de</strong> LCD-scherm<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> analyser<strong>en</strong> <strong>en</strong> het proces<br />
ev<strong>en</strong>tueel bijstur<strong>en</strong> (bijvoorbeeld <strong>de</strong> temperatuur, <strong>de</strong> rotatiesnelheid van <strong>de</strong> ketelschroef,<br />
het toevoeg<strong>en</strong> van <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>s schriftelijke recept<strong>in</strong>structies). Wanneer <strong>de</strong> ketels<br />
kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> afgevuld, moet hij <strong>de</strong> juiste leid<strong>in</strong>g<strong>en</strong> los- of aankoppel<strong>en</strong> naar <strong>de</strong> juiste<br />
afvullijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> juiste kran<strong>en</strong> van water <strong>en</strong> stoom bedi<strong>en</strong><strong>en</strong>. De preparator controleert het<br />
automatische Clean<strong>in</strong>g <strong>in</strong> Place-re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>gsproces waarbij re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>gs- <strong>en</strong><br />
<strong>de</strong>s<strong>in</strong>fecter<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> ketels <strong>en</strong> leid<strong>in</strong>g<strong>en</strong> word<strong>en</strong> rondgepompt, maar moet<br />
daarnaast ook nog handmatig re<strong>in</strong>ig<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> werkvloer proper houd<strong>en</strong>. Hij moet <strong>in</strong> alle<br />
omstandighed<strong>en</strong> op het gepaste mom<strong>en</strong>t actie on<strong>de</strong>rnem<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> werkzaamhed<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s<br />
het automatische proces juist kunn<strong>en</strong> <strong>in</strong>schatt<strong>en</strong>.<br />
Cutter- <strong>en</strong> rookoperators <strong>in</strong> <strong>de</strong> vleesverwerk<strong>in</strong>g<br />
In <strong>de</strong> salamiaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf A wordt <strong>de</strong> salamipasta bereid <strong>en</strong><br />
afgevuld. Voor <strong>de</strong> salamipasta wordt vers <strong>en</strong> diepgevror<strong>en</strong> vlees, ontdaan van pez<strong>en</strong>, met<br />
vet <strong>in</strong> e<strong>en</strong> cutter gemal<strong>en</strong> <strong>en</strong> verm<strong>en</strong>gd. Kruid<strong>en</strong>, suiker <strong>en</strong> additiev<strong>en</strong> zorg<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong><br />
specifieke smaak <strong>en</strong> receptuur. Door toevoeg<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> bacteriem<strong>en</strong>gsel kan <strong>de</strong> pasta<br />
ferm<strong>en</strong>ter<strong>en</strong> <strong>en</strong> opstijv<strong>en</strong>. Eén cutteroperator bedi<strong>en</strong>t <strong>de</strong> cuttermach<strong>in</strong>e. Hij volgt ie<strong>de</strong>re dag<br />
e<strong>en</strong> specifiek recept- <strong>en</strong> vulprogramma. Hij stelt <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>e <strong>in</strong>, bijvoorbeeld het aantal<br />
toer<strong>en</strong> per m<strong>in</strong>uut <strong>en</strong> het aantal draaibeurt<strong>en</strong>, doet het vlees <strong>in</strong> <strong>de</strong> cuttermach<strong>in</strong>e <strong>en</strong> voegt<br />
<strong>de</strong> juiste kruid<strong>en</strong> <strong>en</strong> bacteriën toe.<br />
De operators verantwoor<strong>de</strong>lijk voor het rok<strong>en</strong> van <strong>de</strong> salami bedi<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
<strong>in</strong>stallaties vanuit e<strong>en</strong> computercontrolekamer. Zij zijn verantwoor<strong>de</strong>lijk voor het <strong>in</strong>stell<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
superviser<strong>en</strong> van <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallaties. Ze hebb<strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis nodig van <strong>de</strong> rook-, koel-, klimatisatie<br />
<strong>en</strong> regeltechniek<strong>en</strong>; van het bedi<strong>en</strong><strong>en</strong> van klepp<strong>en</strong> <strong>en</strong> van pneumatica, elektronica,<br />
elektriciteit <strong>en</strong> <strong>in</strong>formatica. Ze volg<strong>en</strong> <strong>de</strong> werkzaamhed<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
rook<strong>in</strong>stallaties visueel op via computers verbond<strong>en</strong> met gesofistikeer<strong>de</strong> PLC’s <strong>en</strong> hebb<strong>en</strong><br />
basisk<strong>en</strong>nis nodig van <strong>de</strong> softwareprogrammeertaal <strong>en</strong> <strong>de</strong> metho<strong>de</strong> van fout<strong>en</strong> zoek<strong>en</strong>.<br />
Naar verluidt zijn <strong>de</strong>ze hooggeschool<strong>de</strong> “duiz<strong>en</strong>dpot<strong>en</strong>” die bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> <strong>in</strong> e<strong>en</strong><br />
vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf will<strong>en</strong> werk<strong>en</strong>, moeilijk op <strong>de</strong> arbeidsmarkt te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong>. Ze hebb<strong>en</strong><br />
gemid<strong>de</strong>ld één jaar <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> nodig om hun job volledig on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> knie te krijg<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> ov<strong>en</strong>ist <strong>in</strong> e<strong>en</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij<br />
E<strong>en</strong> ov<strong>en</strong>ist <strong>in</strong> e<strong>en</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij is verantwoor<strong>de</strong>lijk voor het <strong>in</strong>stell<strong>en</strong> van <strong>de</strong><br />
ov<strong>en</strong>parameters rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g houd<strong>en</strong>d met het product. Hij moet het bakproces bewak<strong>en</strong>, <strong>de</strong><br />
ov<strong>en</strong> lad<strong>en</strong> <strong>en</strong> ontlad<strong>en</strong> met <strong>de</strong> ov<strong>en</strong>karr<strong>en</strong> waarop <strong>de</strong> brod<strong>en</strong> zijn geplaatst, <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
ov<strong>en</strong>karr<strong>en</strong> verplaats<strong>en</strong> na <strong>de</strong> uitvoer<strong>in</strong>g van het bakproces <strong>in</strong> <strong>de</strong> ov<strong>en</strong>.<br />
54
Hulpoperator voor aanvoer van grondstoff<strong>en</strong> voor diepvriesmaaltijd<strong>en</strong><br />
Bedrijf A uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> produceert diepgevror<strong>en</strong> maaltijd<strong>en</strong>. De<br />
diepgevror<strong>en</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voorm<strong>en</strong>gaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g verm<strong>en</strong>gd <strong>en</strong> vervolg<strong>en</strong>s afgevuld,<br />
ev<strong>en</strong>tueel met toevoeg<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> <strong>in</strong> het bedrijf berei<strong>de</strong> saus. Er zijn verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> afvullijn<strong>en</strong><br />
met specifieke afvulmach<strong>in</strong>es. Bij ie<strong>de</strong>re lijn zorgt e<strong>en</strong> hulpoperator / <strong>in</strong>gieter voor het aanvoer<strong>en</strong><br />
van <strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong>. Hij is on<strong>de</strong>r meer verantwoor<strong>de</strong>lijk voor het omkapp<strong>en</strong> van <strong>de</strong> octob<strong>in</strong>s<br />
(achthoekige makkelijk stapelbare bulkconta<strong>in</strong>ers) of doz<strong>en</strong> met <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> aan <strong>de</strong><br />
lijnmach<strong>in</strong>es. Hij moet <strong>de</strong> toevoer van <strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong> garan<strong>de</strong>r<strong>en</strong> <strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tuele blokker<strong>in</strong>g<strong>en</strong> op<br />
<strong>de</strong> lijn oploss<strong>en</strong>; het karton van aangebrachte doz<strong>en</strong> pers<strong>en</strong>, opplooi<strong>en</strong> <strong>en</strong> terugbezorg<strong>en</strong> aan<br />
<strong>de</strong> heftruckchauffeurs; <strong>de</strong> afvulbuiz<strong>en</strong> <strong>de</strong>monter<strong>en</strong>, zep<strong>en</strong>, <strong>de</strong>s<strong>in</strong>fecter<strong>en</strong> <strong>en</strong> hermonter<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
productieruimte proper houd<strong>en</strong>. Hij moet toezi<strong>en</strong> op <strong>de</strong> zichtbare kwaliteit, het juiste product <strong>en</strong><br />
<strong>de</strong> aanwezigheid van ev<strong>en</strong>tueel vreem<strong>de</strong> material<strong>en</strong> <strong>en</strong> moet <strong>de</strong> verkeerd afgevul<strong>de</strong> product<strong>en</strong><br />
ophal<strong>en</strong> <strong>en</strong> terug <strong>in</strong>giet<strong>en</strong>. Er is ge<strong>en</strong> specifieke <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>en</strong> ervar<strong>in</strong>g vereist om <strong>de</strong>ze functie te<br />
kunn<strong>en</strong> uitoef<strong>en</strong><strong>en</strong>. De <strong>in</strong>werktijd bedraagt twee wek<strong>en</strong>.<br />
Magazijnier verantwoor<strong>de</strong>lijk voor stockage <strong>en</strong> verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g van kaas<br />
In zuivelbedrijf A dat mozzarellakaas voor <strong>in</strong>dustriële afnemers produceert, zorgt <strong>de</strong> magazijnier<br />
on<strong>de</strong>r meer voor<br />
• het stocker<strong>en</strong> van <strong>de</strong> <strong>in</strong>gepakte kaz<strong>en</strong> <strong>en</strong> het klaarmak<strong>en</strong> van <strong>de</strong> kaz<strong>en</strong> voor<br />
verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g,<br />
• <strong>de</strong> ontvangst, <strong>de</strong> stockage <strong>en</strong> het beheer van grondstoff<strong>en</strong> <strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>g,<br />
• <strong>de</strong> uitgangscontrole van <strong>de</strong> palett<strong>en</strong> kaas alvor<strong>en</strong>s te lad<strong>en</strong>,<br />
• <strong>de</strong> reserver<strong>in</strong>g voor <strong>de</strong> klant<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> sam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> lad<strong>in</strong>g voor <strong>de</strong> klant<strong>en</strong>,<br />
• <strong>de</strong> controle <strong>en</strong> het herstel van <strong>de</strong> palett<strong>en</strong>,<br />
• het nem<strong>en</strong> van stal<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> douane,<br />
• <strong>de</strong> correcte adm<strong>in</strong>istratie <strong>en</strong> <strong>in</strong>put van diverse gegev<strong>en</strong>s,<br />
• het verplaats<strong>en</strong> van <strong>de</strong> goe<strong>de</strong>r<strong>en</strong> met <strong>de</strong> heftruck,<br />
• het re<strong>in</strong>ig<strong>en</strong> van <strong>de</strong> vloer.<br />
Voor <strong>de</strong> functie is ge<strong>en</strong> specifieke <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> vereist, maar wel adm<strong>in</strong>istratieve vaardigheid <strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> zekere vertrouwdheid met PC-toepass<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. De magazijnier moet zijn werk goed kunn<strong>en</strong><br />
organiser<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong> bepaal<strong>de</strong> mate zelfstandig kunn<strong>en</strong> uitvoer<strong>en</strong>. Hij heeft e<strong>en</strong> grote<br />
beweg<strong>in</strong>gsvrijheid <strong>en</strong> vrijheid <strong>in</strong> tijds<strong>in</strong><strong>de</strong>l<strong>in</strong>g <strong>en</strong> -bested<strong>in</strong>g.<br />
1.4. Meer of m<strong>in</strong><strong>de</strong>r complexe apparatuur<br />
Welk werk <strong>en</strong> hoeveel werk er over blijft <strong>en</strong> hoe <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> functies tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> receptie <strong>en</strong><br />
het magazijn eruitzi<strong>en</strong>, wordt ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s bepaald door <strong>de</strong> apparatuur die gebruikt wordt. Welke<br />
mach<strong>in</strong>es verricht<strong>en</strong> welke tak<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong> welke mate zijn mach<strong>in</strong>es <strong>in</strong> het productieproces<br />
<strong>in</strong>geschakeld? En gaat het hier om geautomatiseer<strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es die met <strong>in</strong>formatica gestuurd<br />
word<strong>en</strong>?<br />
55
In <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> wordt e<strong>en</strong> on<strong>de</strong>rscheid gemaakt tuss<strong>en</strong> e<strong>en</strong> procesoperator, e<strong>en</strong><br />
productieoperator <strong>en</strong> e<strong>en</strong> productieme<strong>de</strong>werker op basis van <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es of <strong>in</strong>stallaties die zij<br />
bedi<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> bewak<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> procesoperator “bedi<strong>en</strong>t grote <strong>in</strong>stallaties. Stuurt het productieproces c<strong>en</strong>traal vanuit<br />
e<strong>en</strong> controlekamer. Bedi<strong>en</strong>t automatisch bestuur<strong>de</strong> process<strong>en</strong>. Bij technische stor<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, die<br />
niet c<strong>en</strong>traal bij te stur<strong>en</strong> zijn, doet <strong>de</strong> procesoperator beroep op <strong>de</strong> technische di<strong>en</strong>st.” E<strong>en</strong><br />
c<strong>en</strong>trifugist <strong>in</strong> e<strong>en</strong> zuivelbedrijf is e<strong>en</strong> typische procesoperator.<br />
E<strong>en</strong> productieoperator “stelt mach<strong>in</strong>es <strong>in</strong>, controleert <strong>de</strong>ze <strong>en</strong> stuurt stor<strong>in</strong>g<strong>en</strong> bij zodat het<br />
productieproces van voed<strong>in</strong>gswar<strong>en</strong> ongestoord kan blijv<strong>en</strong> verlop<strong>en</strong>. Neemt op geregel<strong>de</strong><br />
tijdstipp<strong>en</strong> kwaliteitsstal<strong>en</strong> <strong>en</strong> vult <strong>de</strong> nodige formulier<strong>en</strong> <strong>in</strong>. Zorgt voor e<strong>en</strong> propere <strong>en</strong><br />
hygiënische werkomgev<strong>in</strong>g”. Productieoperator<strong>en</strong> zijn terug te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong> bij het bereid<strong>in</strong>gs- <strong>en</strong><br />
verpakk<strong>in</strong>gsproces, soms ook verpakk<strong>in</strong>gsoperator<strong>en</strong> g<strong>en</strong>oemd.<br />
E<strong>en</strong> productieme<strong>de</strong>werker of hulpoperator on<strong>de</strong>rsteunt het productieproces door<br />
voorbereid<strong>en</strong><strong>de</strong>, on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong> of afwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> tak<strong>en</strong> te verricht<strong>en</strong> zoals mach<strong>in</strong>es<br />
bevoorrad<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>in</strong>dproduct<strong>en</strong> afvoer<strong>en</strong> <strong>en</strong> verpakk<strong>en</strong>.<br />
Welke soort mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties gebruikt word<strong>en</strong> <strong>en</strong> waar ze zich situer<strong>en</strong> <strong>in</strong> het<br />
productieproces, is afhankelijk van het soort product dat gemaakt wordt, <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
productieorganisatie van het specifieke bedrijf. De meest complexe <strong>in</strong>stallaties bev<strong>in</strong>d<strong>en</strong> zich<br />
<strong>in</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> meestal <strong>in</strong> <strong>de</strong> eerste fas<strong>en</strong> van <strong>de</strong> productie, <strong>in</strong> het bijzon<strong>de</strong>r bij <strong>de</strong><br />
voorbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>g van het product. De m<strong>in</strong><strong>de</strong>r complexe mach<strong>in</strong>es v<strong>in</strong>d<strong>en</strong> we<br />
eer<strong>de</strong>r terug <strong>in</strong> <strong>de</strong> fase van <strong>de</strong> logistieke behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g.<br />
1.5. Specifieke arbeidsomstandighed<strong>en</strong><br />
De productie- <strong>en</strong> werkorganisatie bepal<strong>en</strong> ev<strong>en</strong>zeer <strong>de</strong> arbeidsomstandighed<strong>en</strong> <strong>en</strong> dus ook <strong>de</strong><br />
<strong>in</strong>houd van functies. In verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> jobs <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid wordt er rechtstaand<br />
gewerkt zoals bij het sam<strong>en</strong>stell<strong>en</strong> van sala<strong>de</strong>s aan e<strong>en</strong> lop<strong>en</strong><strong>de</strong> band, <strong>in</strong> koele of kou<strong>de</strong><br />
opslagruimtes; <strong>in</strong> vochtige ruimtes zoals bij <strong>de</strong> pekelbad<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> houdbaarheidsbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<br />
van vlees of juist <strong>in</strong> e<strong>en</strong> zeer warme omgev<strong>in</strong>g zoals <strong>in</strong> <strong>de</strong> nabijheid van broodbakov<strong>en</strong>s. Soms<br />
is het werk fysiek zwaar zoals bij het handmatig uitschudd<strong>en</strong> van zakk<strong>en</strong> meel voor <strong>de</strong><br />
bereid<strong>in</strong>g van pizza<strong>de</strong>eg of het handmatig uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> van vlees; soms is het vermoei<strong>en</strong>d door<br />
ploeg<strong>en</strong>werk.<br />
56
Dag- <strong>en</strong> nachtwerk <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij<br />
De arbeidsomstandighed<strong>en</strong> zijn <strong>in</strong> <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij<strong>en</strong> heel verschill<strong>en</strong>d<br />
voor werknemers die <strong>in</strong> <strong>de</strong> brood- dan wel <strong>in</strong> <strong>de</strong> patisserieaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g werk<strong>en</strong>. Brood wordt <strong>in</strong><br />
pr<strong>in</strong>cipe tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> nacht gebakk<strong>en</strong>. Het werk is behoorlijk zwaar <strong>en</strong> vraagt veel fysieke<br />
<strong>in</strong>spann<strong>in</strong>g. De werknemers moet<strong>en</strong> ook wat hitte kunn<strong>en</strong> trotser<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> <strong>in</strong>dustriële bakker<br />
is steeds e<strong>en</strong> “warme” bakker. Het werk wordt doorgaans als m<strong>in</strong><strong>de</strong>r creatief beschouwd<br />
omdat het assortim<strong>en</strong>t gebruikte grondstoff<strong>en</strong> beperkter is dan <strong>in</strong> <strong>de</strong> patisserieaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g.<br />
Toch kan er ook bij het broodbakk<strong>en</strong> <strong>en</strong> zeker bij <strong>de</strong> productie van <strong>de</strong> har<strong>de</strong> luxe zoals<br />
stokbrood <strong>en</strong> <strong>de</strong> zachte luxe zoals sandwiches re<strong>de</strong>lijk wat creativiteit aan <strong>de</strong> dag gelegd<br />
word<strong>en</strong>. Patisserie wordt meestal overdag gemaakt, hoewel <strong>de</strong> bakkers vaak al om vijf uur<br />
’s morg<strong>en</strong>s aan <strong>de</strong> slag moet<strong>en</strong> gaan. Het werk is fysiek m<strong>in</strong><strong>de</strong>r belast<strong>en</strong>d, maar speelt zich<br />
wel meer af <strong>in</strong> koelere ruimtes. Bakkers <strong>en</strong> patissiers werk<strong>en</strong> <strong>in</strong> e<strong>en</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij <strong>in</strong><br />
afgescheid<strong>en</strong> af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> behor<strong>en</strong> ook tot verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> ploeg<strong>en</strong>.<br />
2. Werk<strong>en</strong> <strong>in</strong> teams<br />
Om <strong>de</strong> wissel<strong>en</strong><strong>de</strong> productie vlot te lat<strong>en</strong> verlop<strong>en</strong>, rek<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> op betrokk<strong>en</strong>,<br />
ervar<strong>en</strong> <strong>en</strong> flexibel <strong>in</strong>zetbare werknemers. De functies <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie zijn gegroepeerd <strong>in</strong> e<strong>en</strong><br />
vast team of vaste ploeg. Het team of <strong>de</strong> ploeg is verantwoor<strong>de</strong>lijk voor e<strong>en</strong> afgebak<strong>en</strong>d <strong>de</strong>el<br />
van het productieproces zoals <strong>de</strong> melkafvulaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g <strong>in</strong> e<strong>en</strong> zuivelfabriek. Indi<strong>en</strong> nodig <strong>en</strong> voor<br />
zover mogelijk word<strong>en</strong> <strong>de</strong> teams voorzi<strong>en</strong> van on<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>g door an<strong>de</strong>re functies,<br />
bijvoorbeeld <strong>de</strong> ploegverantwoor<strong>de</strong>lijke. De job<strong>in</strong>houd van ie<strong>de</strong>re functie <strong>in</strong> e<strong>en</strong> team wordt<br />
bepaald door <strong>de</strong> sam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g van het team, het bereik van ie<strong>de</strong>re functie, <strong>de</strong> <strong>in</strong>zet van<br />
operators <strong>in</strong> e<strong>en</strong> team <strong>en</strong> <strong>de</strong> functies die e<strong>en</strong> team on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong>.<br />
2.1. Ervar<strong>en</strong> <strong>en</strong> “geschool<strong>de</strong>” werknemers<br />
2.1.1 Ervar<strong>en</strong> werknemers<br />
Betrokk<strong>en</strong> <strong>en</strong> ervar<strong>en</strong> werknemers zijn belangrijk. De voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> kiez<strong>en</strong> er daarom<br />
veelal voor om vaste kernwerknemers <strong>in</strong> te zett<strong>en</strong> die <strong>de</strong>ze betrokk<strong>en</strong>heid <strong>en</strong> ervar<strong>in</strong>g hebb<strong>en</strong><br />
of ontwikkel<strong>en</strong>. In nogal wat bestu<strong>de</strong>er<strong>de</strong> on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> zijn werknemers al meer<strong>de</strong>re jar<strong>en</strong><br />
aan <strong>de</strong> slag <strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> ze <strong>in</strong> hun job e<strong>en</strong> ruime ervar<strong>in</strong>g opgebouwd.<br />
M<strong>in</strong><strong>de</strong>r ervar<strong>en</strong> - vaak eer<strong>de</strong>r kortgeschool<strong>de</strong> - uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>in</strong>geschakeld wanneer<br />
er extra werk moet word<strong>en</strong> verricht zoals bij seizo<strong>en</strong>spiek<strong>en</strong>, piekbestell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, tijd<strong>en</strong>s het<br />
week<strong>en</strong>d of om e<strong>en</strong> plotse groei te overbrugg<strong>en</strong>. Dit gebeurt echter meestal <strong>en</strong>kel <strong>in</strong> functies<br />
met meer e<strong>en</strong>voudig, rout<strong>in</strong>ematig <strong>en</strong> handmatig werk zoals bij het <strong>in</strong>pakk<strong>en</strong> of het handmatig<br />
afvull<strong>en</strong>. Bij <strong>de</strong> tewerkstell<strong>in</strong>g van uitz<strong>en</strong>dwerknemers do<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> echter ook<br />
57
zoveel mogelijk beroep op e<strong>en</strong> vaste “pool” of reserve van uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> die al eer<strong>de</strong>r bij<br />
h<strong>en</strong> werkt<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> job k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>. Ook hier is “ervar<strong>in</strong>g ontwikkel<strong>en</strong> <strong>en</strong> b<strong>en</strong>utt<strong>en</strong>” het doel.<br />
Sommige produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> werk<strong>en</strong> zelfs met e<strong>en</strong> uitz<strong>en</strong>dkantoor b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> het bedrijf. Uitz<strong>en</strong>darbeid<br />
is ook e<strong>en</strong> mid<strong>de</strong>l om nieuwe vaste kernwerknemers te selecter<strong>en</strong> <strong>en</strong> te rekruter<strong>en</strong>. De <strong>in</strong>druk<br />
is dat het aantal uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> lager is <strong>in</strong> <strong>de</strong> meest geautomatiseer<strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> hoger<br />
waar nog meer handmatig werk voorkomt.<br />
Kernwerknemers voor <strong>de</strong> versnijd<strong>in</strong>g van vleeswar<strong>en</strong><br />
In <strong>de</strong> versnijd<strong>in</strong>gs- of slic<strong>in</strong>gaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g waar <strong>de</strong> fijne vleeswar<strong>en</strong> word<strong>en</strong> voorversned<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
voorverpakt, laat het vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijf C ge<strong>en</strong> uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> werk<strong>en</strong>. Er geld<strong>en</strong><br />
str<strong>en</strong>ge norm<strong>en</strong> op het gebied van voedselveiligheid <strong>en</strong> kwaliteit. De werknemers moet<strong>en</strong><br />
<strong>de</strong> norm<strong>en</strong> zeer goed k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> nauwkeurig kunn<strong>en</strong> toepass<strong>en</strong>. De af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g bev<strong>in</strong>dt zich <strong>in</strong><br />
e<strong>en</strong> afgeslot<strong>en</strong> ruimte die <strong>en</strong>kel voor <strong>de</strong> betrokk<strong>en</strong> werknemers toegankelijk is.<br />
Ev<strong>en</strong>tueel uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> voor afvull<strong>en</strong> van salamipasta<br />
Twee ongeschool<strong>de</strong> afvuloperators vull<strong>en</strong> <strong>in</strong> vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf A <strong>de</strong> salamipasta af<br />
met vulbusmach<strong>in</strong>es. De pasta wordt afgevuld <strong>in</strong> vochtdoorlat<strong>en</strong><strong>de</strong> kunstdarm<strong>en</strong> of<br />
natuurdarm<strong>en</strong> die aan bei<strong>de</strong> e<strong>in</strong>d<strong>en</strong> word<strong>en</strong> afgeknoopt. Het resultaat zijn kle<strong>in</strong>ere<br />
salamiproduct<strong>en</strong> die <strong>in</strong> hun geheel word<strong>en</strong> verkocht of “pal<strong>en</strong>” van verscheid<strong>en</strong>e kg die<br />
kunn<strong>en</strong> versned<strong>en</strong> word<strong>en</strong>. Na het afvull<strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>de</strong> salamiproduct<strong>en</strong> <strong>in</strong> droog- of<br />
rijp<strong>in</strong>gskamers gehang<strong>en</strong> of word<strong>en</strong> ze nog gedur<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>en</strong>ige tijd gerookt <strong>in</strong> rook<strong>in</strong>stallaties.<br />
De afvuljobs verg<strong>en</strong> m<strong>in</strong>imum drie wek<strong>en</strong> <strong>in</strong>werktijd <strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> ook door uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong><br />
word<strong>en</strong> uitgeoef<strong>en</strong>d.<br />
Van handlanger tot meestergast <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij<br />
Bij <strong>in</strong>dustriële bakkerij D beg<strong>in</strong>t elke productiearbei<strong>de</strong>r als handlanger. De functie kan<br />
uitgeoef<strong>en</strong>d word<strong>en</strong> door e<strong>en</strong> ongeschool<strong>de</strong> arbei<strong>de</strong>r, vaak als uitz<strong>en</strong>dkracht. Als <strong>de</strong><br />
arbei<strong>de</strong>r zich laat opmerk<strong>en</strong> door zijn <strong>in</strong>zet, leerbereidheid <strong>en</strong> goe<strong>de</strong> resultat<strong>en</strong>, wordt hij<br />
uitg<strong>en</strong>odigd om zich te bekwam<strong>en</strong> als bedi<strong>en</strong>er van e<strong>en</strong> kneedmach<strong>in</strong>e. En opnieuw, als hij<br />
opvalt door zijn <strong>in</strong>zet <strong>en</strong> capaciteit<strong>en</strong>, wordt hij gevraagd om zich te bekwam<strong>en</strong> als<br />
lijnverantwoor<strong>de</strong>lijke. Het bedrijf <strong>in</strong>vesteert dan <strong>in</strong> e<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> van zo'n drie maand<strong>en</strong>.<br />
Uite<strong>in</strong><strong>de</strong>lijk kan hij het tot meestergast schopp<strong>en</strong>. Op dat mom<strong>en</strong>t is <strong>de</strong> me<strong>de</strong>werker<br />
m<strong>in</strong>st<strong>en</strong>s vijf jaar werkzaam <strong>in</strong> het bedrijf <strong>en</strong> heeft hij e<strong>en</strong> ge<strong>de</strong>g<strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> ervar<strong>in</strong>g van<br />
het bedrijf <strong>en</strong> het productieproces.<br />
58
Uitz<strong>en</strong>dkantoor <strong>in</strong> bedrijf voor “vaste” uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> bij diepvriesmaaltijd<strong>en</strong><br />
Bedrijf C uit <strong>de</strong> sector van berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> telt e<strong>en</strong> ruim aantal uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong>.<br />
Afhankelijk van <strong>de</strong> plann<strong>in</strong>g word<strong>en</strong> ze <strong>in</strong>gezet op <strong>de</strong> lijn<strong>en</strong> voor het afvull<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong>pakk<strong>en</strong><br />
van <strong>de</strong> diepvriesmaaltijd<strong>en</strong>. De lijnverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> nem<strong>en</strong> contact met het<br />
uitz<strong>en</strong>dkantoor <strong>in</strong> het eig<strong>en</strong> bedrijf. Dat zorgt voor <strong>de</strong> selectie van <strong>de</strong> uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> <strong>en</strong> put<br />
daarvoor uit e<strong>en</strong> pool of reserve van uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> die regelmatig <strong>in</strong> het bedrijf werk<strong>en</strong>.<br />
Door <strong>de</strong> <strong>in</strong>schakel<strong>in</strong>g van uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> speelt het bedrijf flexibel <strong>in</strong> op e<strong>en</strong> verslechter<strong>in</strong>g of<br />
verbeter<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> conjunctuur.<br />
2.1.2 “Geschool<strong>de</strong>” werknemers<br />
De mate waar<strong>in</strong> werknemers vlot <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie <strong>en</strong> <strong>in</strong> hun team kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>in</strong>gezet, is<br />
afhankelijk van hun schoolse <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sniveau <strong>en</strong> hun ev<strong>en</strong>tuele ervar<strong>in</strong>g el<strong>de</strong>rs, al dan niet <strong>in</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong>. De <strong>in</strong>werktijd die nodig is om <strong>de</strong> job on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> knie te krijg<strong>en</strong> <strong>en</strong> zelfstandig<br />
te kunn<strong>en</strong> werk<strong>en</strong>, speelt ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> rol.<br />
In <strong>de</strong> productiestapp<strong>en</strong> waar veel product- <strong>en</strong> vakk<strong>en</strong>nis wordt vereist, word<strong>en</strong> meestal<br />
werknemers met m<strong>in</strong>imaal e<strong>en</strong> diploma hoger secundair on<strong>de</strong>rwijs of m<strong>in</strong>st<strong>en</strong>s dit profiel<br />
gevraagd. Liefst ook uit e<strong>en</strong> technische richt<strong>in</strong>g zoals elektromechanica opdat ze met <strong>de</strong><br />
procesautomatiser<strong>in</strong>g over weg zoud<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong>. Voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> het soms moeilijk<br />
om nog <strong>de</strong>rgelijke geschool<strong>de</strong> arbei<strong>de</strong>rs te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong>. De arbeidsmarkt is immers krap. Voor <strong>de</strong><br />
eer<strong>de</strong>r ambachtelijke functies zoals uitb<strong>en</strong>er, kaasmaker, kok voor <strong>de</strong> bereid<strong>in</strong>g van maaltijd<strong>en</strong><br />
of banketbakker word<strong>en</strong> wel diploma’s vereist zoals e<strong>en</strong> slagersdiploma voor e<strong>en</strong><br />
vleesuitb<strong>en</strong>er. In an<strong>de</strong>re productiestapp<strong>en</strong> zijn specifieke diplomavereist<strong>en</strong> m<strong>in</strong><strong>de</strong>r belangrijk,<br />
ev<strong>en</strong>tueel wel ervar<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> sector zoals <strong>in</strong> an<strong>de</strong>re voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> of <strong>in</strong> <strong>de</strong> horeca. Voor <strong>de</strong><br />
functie van <strong>in</strong>pakker wordt zeld<strong>en</strong> e<strong>en</strong> diploma of ervar<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie gevraagd.<br />
Dan word<strong>en</strong> wel <strong>de</strong> attitu<strong>de</strong>s, noodzakelijk geacht voor het werk <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid, <strong>in</strong><br />
<strong>de</strong> verf gezet (zie hoofdstuk 3).<br />
In <strong>de</strong> huidige context van <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie nem<strong>en</strong> <strong>de</strong> moeilijkheidsgraad van <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> voor alle functies echter toe. E<strong>en</strong> afvuller die het aseptisch afvull<strong>en</strong> van<br />
melk bewaakt of e<strong>en</strong> palett<strong>en</strong>stapelaar die palett<strong>en</strong> voor klant<strong>en</strong> klaarmaakt, drag<strong>en</strong> beid<strong>en</strong><br />
belangrijke verantwoor<strong>de</strong>lijkhed<strong>en</strong> <strong>in</strong> het productieproces. Van alle werknemers, ook van<br />
uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong>, word<strong>en</strong> <strong>de</strong> nodige kwalificaties, mogelijke ervar<strong>in</strong>g <strong>en</strong> gepaste attitu<strong>de</strong>s<br />
verwacht.<br />
59
Ambachtelijke k<strong>en</strong>nis van uitb<strong>en</strong>ers<br />
In <strong>de</strong> uitbe<strong>en</strong>- <strong>en</strong> snijaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf A wordt vark<strong>en</strong>svlees versned<strong>en</strong><br />
met het oog op verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> e<strong>in</strong>dvorm<strong>en</strong>: Filet <strong>de</strong> Saxe, Cobourgham, boer<strong>en</strong>ham, vlees<br />
voor verwerk<strong>in</strong>g <strong>in</strong> salami, <strong>en</strong>zovoort. Ongeveer 30 werknemers zorg<strong>en</strong> voor het uitb<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
van het vlees <strong>en</strong> het wegsnijd<strong>en</strong> van vet <strong>en</strong> vliez<strong>en</strong>. Vooral voor <strong>de</strong> vleesproduct<strong>en</strong> die <strong>in</strong><br />
hun geheel naar <strong>de</strong> zouterij gaan, is e<strong>en</strong> correcte snit belangrijk. Wat verkeerd versned<strong>en</strong><br />
is, kan niet meer gecorrigeerd word<strong>en</strong>. Het uitbe<strong>en</strong>- <strong>en</strong> snijwerk is nog ambachtelijk werk.<br />
Vakmanschap op het gebied van vleeswar<strong>en</strong> <strong>en</strong> vlees, e<strong>en</strong> “ziel” voor het product, e<strong>en</strong><br />
zekere rout<strong>in</strong>e <strong>in</strong> het uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> versnijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> “mesvaardig” zijn, zijn belangrijke<br />
compet<strong>en</strong>ties. De voorman zorgt voor <strong>de</strong> werkver<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g. De operators roter<strong>en</strong> soms tuss<strong>en</strong><br />
het uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> het versnijd<strong>en</strong>. Het mer<strong>en</strong><strong>de</strong>el van <strong>de</strong> werknemers heeft e<strong>en</strong><br />
slagers<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> of is gedur<strong>en</strong><strong>de</strong> e<strong>en</strong> aantal maand<strong>en</strong> <strong>in</strong>tern opgeleid.<br />
Kwalificati<strong>en</strong>iveau van “vaste” uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> getest <strong>en</strong> opgetrokk<strong>en</strong><br />
De <strong>de</strong>ssertproductie is <strong>de</strong> laatste jar<strong>en</strong> <strong>in</strong> zuivelbedrijf D sterk gesteg<strong>en</strong>. De productieruimte<br />
is uitgebreid <strong>en</strong> er zijn <strong>in</strong>tuss<strong>en</strong> vier afvullijn<strong>en</strong>. Tegelijk zijn er ook meer <strong>in</strong>pakkers nodig.<br />
Om <strong>de</strong> snelle groei te overbrugg<strong>en</strong> doet het bedrijf beroep op uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong>. Soms<br />
houd<strong>en</strong> ze alle<strong>en</strong> toezicht op <strong>de</strong> automatische <strong>in</strong>pakmach<strong>in</strong>e, soms moet<strong>en</strong> ze manueel<br />
<strong>in</strong>pakk<strong>en</strong>. Het hangt af van het product <strong>en</strong> <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>gsvorm die <strong>de</strong> klant vraagt. De<br />
<strong>in</strong>pakkers moet<strong>en</strong> karton <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>pakmach<strong>in</strong>e <strong>in</strong>legg<strong>en</strong>, het geplooi<strong>de</strong> karton uit <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>e<br />
hal<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> kartonn<strong>en</strong> doz<strong>en</strong> stapel<strong>en</strong>. Op e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re plaats word<strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>de</strong>ssertpotjes<br />
manueel <strong>in</strong> <strong>de</strong> doz<strong>en</strong> gezet. Het bedrijf werkt met e<strong>en</strong> vaste ploeg van e<strong>en</strong> ti<strong>en</strong>tal<br />
uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> die op zeer korte termijn als <strong>in</strong>pakker kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>in</strong>egzet. Om e<strong>en</strong> <strong>de</strong>gelijk<br />
<strong>in</strong>stroompot<strong>en</strong>tieel te garan<strong>de</strong>r<strong>en</strong> vraagt het bedrijf het uitz<strong>en</strong>dkantoor om het kwalificati<strong>en</strong>iveau<br />
van <strong>de</strong> uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> te bewak<strong>en</strong> <strong>en</strong> zoveel mogelijk op te trekk<strong>en</strong>. De uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong><br />
legg<strong>en</strong> e<strong>en</strong> test af. Ze moet<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele meet<strong>in</strong>strum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>in</strong> het oog ler<strong>en</strong> houd<strong>en</strong> <strong>en</strong> hun<br />
alertheid wordt tijd<strong>en</strong>s het proces gecontroleerd. Ver<strong>de</strong>r moet<strong>en</strong> ze voldo<strong>en</strong><strong>de</strong> Ne<strong>de</strong>rlands<br />
sprek<strong>en</strong> <strong>en</strong> begrijp<strong>en</strong> om <strong>de</strong> Ne<strong>de</strong>rlandstalige werk<strong>in</strong>structies te kunn<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong>. Ze moet<strong>en</strong><br />
ook flexibel, collegiaal <strong>en</strong> leerbereid zijn, verantwoor<strong>de</strong>lijkheidsz<strong>in</strong> aan <strong>de</strong> dag legg<strong>en</strong>, <strong>de</strong><br />
hygiëne- <strong>en</strong> veiligheidsvoorschrift<strong>en</strong> respecter<strong>en</strong> <strong>en</strong> op tijd op het werk aanwezig zijn.<br />
Sommige jobs verg<strong>en</strong> meer tijd dan an<strong>de</strong>re om te ler<strong>en</strong>. Ze zijn complexer of <strong>in</strong>gewikkel<strong>de</strong>r<br />
dan an<strong>de</strong>re. Er moet<strong>en</strong> meer k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> word<strong>en</strong> verworv<strong>en</strong> om ze uit te kunn<strong>en</strong><br />
voer<strong>en</strong>. De complexiteit van <strong>de</strong> job wordt uiteraard bepaald door <strong>de</strong> manier waarop <strong>de</strong> job<br />
wordt <strong>in</strong>gevuld. Zo heeft bijvoorbeeld e<strong>en</strong> <strong>in</strong>pakker niet <strong>in</strong> alle bedrijv<strong>en</strong> <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> job<strong>in</strong>houd <strong>en</strong><br />
is er dus niet altijd ev<strong>en</strong> veel <strong>in</strong>werktijd nodig om het werk te ler<strong>en</strong>.<br />
Enkele voorbeeld<strong>en</strong> van functies <strong>en</strong> <strong>de</strong> b<strong>en</strong>odig<strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>s- <strong>en</strong> <strong>in</strong>werktijd.<br />
E<strong>en</strong> c<strong>en</strong>trifugist <strong>in</strong> zuivelbedrijf A die <strong>de</strong> eerste bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> op <strong>de</strong> aangelever<strong>de</strong> melk<br />
uitvoert zoals homog<strong>en</strong>isatie <strong>en</strong> sterilisatie van <strong>de</strong> melk, moet veel k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> van <strong>de</strong><br />
eig<strong>en</strong>schapp<strong>en</strong> van melk <strong>en</strong> <strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>gsprocess<strong>en</strong>. Er is m<strong>in</strong>imum één jaar <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><br />
nodig. De c<strong>en</strong>trifugist is e<strong>en</strong> operator die voordi<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie<br />
uitvoer<strong>de</strong> <strong>en</strong> doorgroeit.<br />
60
De meestergast <strong>in</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij D is allereerst e<strong>en</strong> productiearbei<strong>de</strong>r of handlanger,<br />
daarna ev<strong>en</strong>tueel bedi<strong>en</strong>er van e<strong>en</strong> kneedmach<strong>in</strong>e, vervolg<strong>en</strong>s lijnverantwoor<strong>de</strong>lijke,<br />
waarvoor het bedrijf <strong>in</strong> e<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> van zo'n drie maand<strong>en</strong> <strong>in</strong>vesteert. Op dat mom<strong>en</strong>t dat<br />
<strong>de</strong> me<strong>de</strong>werker meestergast kan word<strong>en</strong>, is hij m<strong>in</strong>st<strong>en</strong>s vijf jaar werkzaam <strong>in</strong> het bedrijf <strong>en</strong><br />
heeft hij e<strong>en</strong> ge<strong>de</strong>g<strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> ervar<strong>in</strong>g van het bedrijf <strong>en</strong> het productieproces.<br />
E<strong>en</strong> kaasblokvormer <strong>in</strong> zuivelbedrijf A, die <strong>de</strong> kaaswrongel <strong>in</strong> blokk<strong>en</strong> perst alvor<strong>en</strong>s ze<br />
gepekeld, gedroogd <strong>en</strong> verpakt word<strong>en</strong>, heeft m<strong>in</strong>imum twee dag<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> nodig.<br />
E<strong>en</strong> <strong>in</strong>pakker <strong>in</strong> zuivelbedrijf A weegt <strong>de</strong> verpakte kaas <strong>en</strong> voorziet <strong>de</strong> kaas van e<strong>en</strong> etiket.<br />
Hij volgt ver<strong>de</strong>r het proces waarbij e<strong>en</strong> kartonmach<strong>in</strong>e <strong>de</strong> pakk<strong>en</strong> kaas <strong>in</strong> e<strong>en</strong> kartonn<strong>en</strong><br />
doos plaatst of <strong>de</strong> pakk<strong>en</strong> kaas door e<strong>en</strong> robot <strong>in</strong> e<strong>en</strong> plastiek bakje word<strong>en</strong> gezet alvor<strong>en</strong>s<br />
naar e<strong>en</strong> snelkoel<strong>in</strong>g te gaan. Na <strong>de</strong> snelkoel<strong>in</strong>g word<strong>en</strong> <strong>de</strong> pakk<strong>en</strong> kaas door <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong><br />
robot terug uit <strong>de</strong> bakjes gehaald <strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>de</strong> pakk<strong>en</strong> of doz<strong>en</strong> op palett<strong>en</strong> gestapeld. De<br />
<strong>in</strong>pakker heeft m<strong>in</strong>imum één maand <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> nodig om te kunn<strong>en</strong> meedraai<strong>en</strong>, maar dan<br />
kan <strong>de</strong> <strong>in</strong>pakker nog niet zelfstandig problem<strong>en</strong> oploss<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> <strong>in</strong>pakker <strong>in</strong> zuivelbedrijf D heeft daar<strong>en</strong>teg<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele maand<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> nodig om zijn<br />
job on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> knie te krijg<strong>en</strong>. Hij moet <strong>in</strong> <strong>de</strong> afvulaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> langhoudbare UHT melk,<br />
die <strong>in</strong> plastiek PET-fless<strong>en</strong> wordt afgevuld, veel proceson<strong>de</strong>r<strong>de</strong>l<strong>en</strong> tegelijk opvolg<strong>en</strong>. Hij is<br />
verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g <strong>en</strong> bewak<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> aantal verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es<br />
(etiketter<strong>en</strong> van fless<strong>en</strong>, bevestig<strong>en</strong> van schroefdopp<strong>en</strong>, <strong>in</strong>gev<strong>en</strong> van houdbaarheidsdatum,<br />
plooi<strong>en</strong> van karton, <strong>in</strong>pakk<strong>en</strong> <strong>en</strong> palett<strong>en</strong> stapel<strong>en</strong>). Hij moet ook toezi<strong>en</strong> of het nodige<br />
materiaal (etikett<strong>en</strong>, schroefdopp<strong>en</strong>, karton, <strong>en</strong>zovoort) aanwezig is. Het productievolume<br />
per product <strong>en</strong> <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>g zijn klantspecifiek.<br />
Ongeschool<strong>de</strong> afvuloperators <strong>in</strong> vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf A die <strong>de</strong> salamipasta met<br />
vulbusmach<strong>in</strong>es afvull<strong>en</strong>, hebb<strong>en</strong> m<strong>in</strong>imum drie wek<strong>en</strong> <strong>in</strong>werktijd nodig. De jobs kunn<strong>en</strong> ook<br />
door uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> word<strong>en</strong> uitgeoef<strong>en</strong>d.<br />
De hulpoperator <strong>in</strong> bedrijf A dat diepvriesmaaltijd<strong>en</strong> produceert, is on<strong>de</strong>r meer<br />
verantwoor<strong>de</strong>lijk voor het aanvoer<strong>en</strong> van doz<strong>en</strong> met <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> lijnmach<strong>in</strong>es. Hij<br />
moet <strong>de</strong> toevoer van <strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong> garan<strong>de</strong>r<strong>en</strong> <strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tuele blokker<strong>in</strong>g<strong>en</strong> op <strong>de</strong> lijn<br />
oploss<strong>en</strong>; het karton van aangebrachte doz<strong>en</strong> pers<strong>en</strong>, opplooi<strong>en</strong> <strong>en</strong> terugbezorg<strong>en</strong> aan <strong>de</strong><br />
heftruckchauffeurs; <strong>de</strong> afvulbuiz<strong>en</strong> <strong>de</strong>monter<strong>en</strong>, zep<strong>en</strong>, <strong>de</strong>s<strong>in</strong>fecter<strong>en</strong> <strong>en</strong> hermonter<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
productieruimte proper houd<strong>en</strong>. Hij moet toezi<strong>en</strong> op <strong>de</strong> zichtbare kwaliteit, het juiste product<br />
<strong>en</strong> <strong>de</strong> aanwezigheid van ev<strong>en</strong>tueel vreem<strong>de</strong> material<strong>en</strong> <strong>en</strong> moet <strong>de</strong> verkeerd afgevul<strong>de</strong><br />
product<strong>en</strong> ophal<strong>en</strong> <strong>en</strong> terug <strong>in</strong>giet<strong>en</strong>. Er is ge<strong>en</strong> specifieke <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>en</strong> ervar<strong>in</strong>g vereist om<br />
<strong>de</strong>ze functie te kunn<strong>en</strong> uitoef<strong>en</strong><strong>en</strong>. De <strong>in</strong>werktijd bedraagt twee wek<strong>en</strong>.<br />
Dat betrokk<strong>en</strong> <strong>en</strong> ervar<strong>en</strong> werknemers belangrijk zijn, blijkt ook uit het strev<strong>en</strong> om uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
werknemers te lat<strong>en</strong> doorgroei<strong>en</strong>. Tijd<strong>en</strong>s hun loopbaan kunn<strong>en</strong> zij soms evoluer<strong>en</strong> naar<br />
an<strong>de</strong>re functies <strong>en</strong> nem<strong>en</strong> ze <strong>de</strong> ervar<strong>in</strong>g uit <strong>de</strong> voorgaan<strong>de</strong> functies mee. Dat geldt on<strong>de</strong>r<br />
meer voor ploegverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> die vóór hun promotie vaak diverse productiefuncties<br />
uitoef<strong>en</strong>d<strong>en</strong>.<br />
61
Doorgroei<strong>en</strong> bij vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf A<br />
Het vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijf A laat <strong>de</strong> productiewerknemers liefst zoveel mogelijk <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> functies doorgroei<strong>en</strong>. Het verwerk<strong>en</strong> van vlees tot fijne vleeswar<strong>en</strong> is e<strong>en</strong><br />
complex proces dat werknemers zo goed mogelijk moet<strong>en</strong> ler<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>. Werknemers die <strong>in</strong><br />
<strong>de</strong> slic<strong>in</strong>g- of versnijd<strong>in</strong>gsaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g bijvoorbeeld als operator aan <strong>de</strong> lijn zijn begonn<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>tuss<strong>en</strong> e<strong>en</strong> aantal vaardighed<strong>en</strong> <strong>in</strong> verband met personeelsmanagem<strong>en</strong>t verwerv<strong>en</strong>,<br />
kunn<strong>en</strong> doorgroei<strong>en</strong> tot lijnverantwoor<strong>de</strong>lijke. Wie het pot<strong>en</strong>tieel <strong>in</strong> zich heeft, kan, na e<strong>en</strong><br />
tijd “dubbellop<strong>en</strong>” met <strong>de</strong> chef, ev<strong>en</strong>tueel zelf doorgroei<strong>en</strong> naar <strong>de</strong> functie van<br />
af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>gschef.<br />
Ge<strong>en</strong> doorgroeimogelijkhed<strong>en</strong> voor kortgeschool<strong>de</strong> productieme<strong>de</strong>werkers<br />
Bij het beg<strong>in</strong> <strong>en</strong> aan het e<strong>in</strong>d van <strong>de</strong> zes afvullijn<strong>en</strong> <strong>in</strong> bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong><br />
maaltijd<strong>en</strong> werk<strong>en</strong> productieme<strong>de</strong>werkers, zoals het bedrijf h<strong>en</strong> noemt. Zij staan <strong>in</strong> voor het<br />
afweg<strong>en</strong> van <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> of voor het stapel<strong>en</strong> van <strong>de</strong> vacuüm berei<strong>de</strong> gerecht<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
rekk<strong>en</strong> die naar <strong>de</strong> sterilisatieaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g word<strong>en</strong> gevoerd. Zij kond<strong>en</strong> vroeger doorgroei<strong>en</strong><br />
naar <strong>de</strong> functie van hulpoperator <strong>en</strong> productieoperator door on the job te ler<strong>en</strong>. Vandaag is<br />
er echter ge<strong>en</strong> doorstrom<strong>in</strong>g meer mogelijk omdat hun beg<strong>in</strong>niveau te laag ligt <strong>en</strong> het<br />
volg<strong>en</strong>s het bedrijf niet mogelijk is om h<strong>en</strong> naar <strong>de</strong> functie van productieoperator te lat<strong>en</strong><br />
doorgroei<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> hulpoperator wordt veron<strong>de</strong>rsteld zelfstandig aan <strong>de</strong> lijn te kunn<strong>en</strong><br />
werk<strong>en</strong>, hoewel iets m<strong>in</strong><strong>de</strong>r zelfstandig dan <strong>de</strong> productieoperator die alle aspect<strong>en</strong> on<strong>de</strong>r <strong>de</strong><br />
knie heeft. Bij moeilijke mom<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> stressmom<strong>en</strong>t<strong>en</strong> ervaart <strong>de</strong> on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g het verschil <strong>in</strong><br />
compet<strong>en</strong>ti<strong>en</strong>iveau tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> soort<strong>en</strong> operator<strong>en</strong>.<br />
Door <strong>de</strong> vraag naar betrokk<strong>en</strong> <strong>en</strong> ervar<strong>en</strong> werknemers probeert <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie ook mee<br />
te werk<strong>en</strong> aan e<strong>en</strong> meer aangepast on<strong>de</strong>rwijsaanbod. Beroeps<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> is niet<br />
vanzelfsprek<strong>en</strong>d <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid. Er zijn we<strong>in</strong>ig schoolse <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong>, afgestemd op<br />
<strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gssector. Toch ontstaan er her <strong>en</strong> <strong>de</strong>r <strong>in</strong> Vlaan<strong>de</strong>r<strong>en</strong> <strong>in</strong> regio’s waar<br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> sterk verteg<strong>en</strong>woordigd zijn, <strong>in</strong>itiatiev<strong>en</strong> <strong>in</strong> sam<strong>en</strong>werk<strong>in</strong>g met<br />
on<strong>de</strong>rwijs<strong>in</strong>stell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>.<br />
62
Voltijdse beroeps<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> voor productieoperator<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>g<br />
In het Prov<strong>in</strong>ciaal Technisch Instituut (PTI) te Eeklo startt<strong>en</strong> op 1 september 2003 acht<br />
leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> nieuwe <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> Productieoperator Voed<strong>in</strong>g voor <strong>de</strong> <strong>de</strong>r<strong>de</strong> graad van het<br />
beroepson<strong>de</strong>rwijs. De voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie zorgt voor ongeveer 20 % van <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële<br />
tewerkstell<strong>in</strong>g <strong>in</strong> het Meetjesland <strong>en</strong> was vrag<strong>en</strong><strong>de</strong> partij om <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> Productieoperator<br />
Voed<strong>in</strong>g te start<strong>en</strong> om zo gemakkelijker geschikte arbeidskracht<strong>en</strong> te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong>. Zuivelbedrijf B <strong>en</strong><br />
vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> A <strong>en</strong> B werk<strong>en</strong> mee aan het <strong>in</strong>itiatief. Ze hebb<strong>en</strong> nood aan<br />
werknemers met e<strong>en</strong> technische <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> die tegelijk <strong>de</strong> specifieke k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong> van e<strong>en</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijf begrijp<strong>en</strong>. De <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> comb<strong>in</strong>eert technische vakk<strong>en</strong> met grondstoff<strong>en</strong>leer,<br />
k<strong>en</strong>nis over productieprocess<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie <strong>en</strong> voedselveiligheid. Tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong><br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> volg<strong>en</strong> <strong>de</strong> leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> twee dag<strong>en</strong> per week stage <strong>in</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong>. Om <strong>de</strong> zes<br />
wek<strong>en</strong> wissel<strong>en</strong> ze van stagebedrijf. Zo ler<strong>en</strong> ze verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> subsector<strong>en</strong> van <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> omgaan met verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijfscultur<strong>en</strong>. De leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> ler<strong>en</strong> ook<br />
<strong>de</strong> theoretische vakk<strong>en</strong> om te zett<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> praktijk, maar ook bepaal<strong>de</strong> attitu<strong>de</strong>s. Ze word<strong>en</strong><br />
geëvalueerd op werkritme, zelfstandigheid, <strong>in</strong>zet, stiptheid, sam<strong>en</strong>werk<strong>in</strong>g, nauwkeurigheid,<br />
or<strong>de</strong> <strong>en</strong> netheid, veiligheid, hygiëne <strong>en</strong> werkmetho<strong>de</strong>. De <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> is e<strong>en</strong> geme<strong>en</strong>schappelijk<br />
<strong>in</strong>itiatief van het PTI Eeklo, <strong>de</strong> prov<strong>in</strong>cie Oost-Vlaan<strong>de</strong>r<strong>en</strong>, <strong>IPV</strong> (Initiatiev<strong>en</strong> voor Professionele<br />
Vorm<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> Voed<strong>in</strong>gsnijverheid vzw), Fevia (Fe<strong>de</strong>ratie van <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie) <strong>en</strong><br />
Voed<strong>in</strong>g Meetjesland. Het beroeps<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sprofiel werd uitgewerkt b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> <strong>de</strong> Vlaamse<br />
On<strong>de</strong>rwijsraad (VLOR) <strong>en</strong> <strong>in</strong> mei 2001 door <strong>de</strong> M<strong>in</strong>ister van On<strong>de</strong>rwijs erk<strong>en</strong>d. In juni 2005<br />
stu<strong>de</strong>erd<strong>en</strong> <strong>de</strong> eerste leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> af als productieoperator voed<strong>in</strong>g <strong>in</strong> Vlaan<strong>de</strong>r<strong>en</strong>. Het is<br />
echter niet e<strong>en</strong>voudig om e<strong>en</strong> standaard<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> voor productieoperator<strong>en</strong> uit te bouw<strong>en</strong>.<br />
63
In het ka<strong>de</strong>r van het strev<strong>en</strong> naar ervar<strong>en</strong> werknemers is <strong>de</strong> positie van kortgeschool<strong>de</strong><br />
werknemers e<strong>en</strong> <strong>de</strong>licaat punt. Volg<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> nota van <strong>de</strong> C<strong>en</strong>trale Raad voor het Bedrijfslev<strong>en</strong><br />
van januari 2005 is ongeveer twee op vijf werknemers (40,6%) <strong>in</strong> <strong>de</strong> Belgische<br />
voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie kortgeschoold: 14,5% heeft ge<strong>en</strong> diploma secundair on<strong>de</strong>rwijs, 26,1% heeft<br />
slechts e<strong>en</strong> getuigschrift van lager secundair on<strong>de</strong>rwijs. Hoe ou<strong>de</strong>r <strong>de</strong> werknemers, hoe groter<br />
het aan<strong>de</strong>el kortgeschoold<strong>en</strong> wordt (CRB-nota van mei 2003). In <strong>de</strong> categorie van 50 jaar <strong>en</strong><br />
ou<strong>de</strong>r is meer dan <strong>de</strong> helft kortgeschoold, zowel bij <strong>de</strong> mann<strong>en</strong> als bij <strong>de</strong> vrouw<strong>en</strong>. Het aantal<br />
kortgeschoold<strong>en</strong> is <strong>in</strong> sommige voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> vrij groot, <strong>in</strong> an<strong>de</strong>re m<strong>in</strong><strong>de</strong>r. Ze zijn vaak<br />
aan <strong>de</strong> slag <strong>in</strong> meer e<strong>en</strong>voudige functies, zoals <strong>in</strong>pakkers of soms bij handmatig werk zoals<br />
handmatig afvull<strong>en</strong> of het afwerk<strong>en</strong> van patisserieproduct<strong>en</strong>. Waar automatiser<strong>in</strong>g echter kan<br />
word<strong>en</strong> doorgevoerd, neemt het aantal kortgeschoold<strong>en</strong> af. De groep geschool<strong>de</strong> werknemers<br />
wordt dan wel niet groter, maar hun rol wordt belangrijker <strong>en</strong> vooral het feit dat ze meer<br />
<strong>in</strong>zetbaar zijn. Er lijkt e<strong>en</strong> steeds grotere kloof te ontstaan tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> tewerkstell<strong>in</strong>gskans<strong>en</strong><br />
voor hoger- <strong>en</strong> kortgeschoold<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> uitwegmogelijkhed<strong>en</strong> voor kortgeschoold<strong>en</strong> lijk<strong>en</strong> al<br />
maar meer beperkt. Of kortgeschoold<strong>en</strong> nog aan <strong>de</strong> bak kunn<strong>en</strong> kom<strong>en</strong>, verschilt echter heel<br />
sterk van subsector tot subsector, van bedrijf tot bedrijf <strong>en</strong> van hun capaciteit<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
leerbereidheid.<br />
Herplaats<strong>in</strong>g van kortgeschoold<strong>en</strong> b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf<br />
Het vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijf C <strong>in</strong>vesteer<strong>de</strong> <strong>in</strong> e<strong>en</strong> nieuwe hamfabriek <strong>en</strong> nieuwe<br />
automatische <strong>in</strong>stallaties met het oog op e<strong>en</strong> betere kwaliteit <strong>en</strong> efficiëntie. Het<br />
aangevoer<strong>de</strong> vers vlees wordt <strong>in</strong> trommels gekneed <strong>en</strong> geïnjecteerd met pekel <strong>en</strong><br />
vervolg<strong>en</strong>s <strong>in</strong> nett<strong>en</strong> afgevuld om te word<strong>en</strong> gekookt. De <strong>in</strong>stallaties kunn<strong>en</strong> ongeveer 800<br />
hesp<strong>en</strong> per uur producer<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> <strong>de</strong>el van het handmatige <strong>en</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werk is<br />
verdw<strong>en</strong><strong>en</strong>. Enkele van <strong>de</strong> kortgeschool<strong>de</strong> arbei<strong>de</strong>rs die al langer <strong>in</strong> <strong>de</strong>ze af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g werkt<strong>en</strong>,<br />
zijn aan <strong>de</strong> slag gegaan <strong>in</strong> <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>gsaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g of <strong>in</strong> <strong>de</strong> afvulaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g waar <strong>de</strong> <strong>de</strong>g<strong>en</strong>,<br />
bijvoorbeeld voor salami, word<strong>en</strong> bereid <strong>en</strong> afgevuld.<br />
64
On<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>g voor kortgeschoold<strong>en</strong> <strong>in</strong> vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf<br />
In vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf A war<strong>en</strong> er vroeger nog vrij veel kortgeschoold<strong>en</strong> tewerkgesteld.<br />
Vandaag wordt het voor h<strong>en</strong> moeilijker om <strong>in</strong> het bedrijf aan <strong>de</strong> slag te blijv<strong>en</strong>. De lat is<br />
almaar hoger kom<strong>en</strong> te ligg<strong>en</strong> door <strong>de</strong> automatiser<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>in</strong>formatiser<strong>in</strong>g. Het vereiste<br />
abstracti<strong>en</strong>iveau <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nisniveau ligg<strong>en</strong> hoger <strong>en</strong> er wordt e<strong>en</strong> grotere klemtoon op<br />
attitu<strong>de</strong>s gelegd. Arbei<strong>de</strong>rs moet<strong>en</strong> vandaag ook <strong>in</strong> staat zijn om computerlijst<strong>en</strong> te kunn<strong>en</strong><br />
lez<strong>en</strong> <strong>en</strong> gegev<strong>en</strong>s <strong>in</strong> <strong>de</strong> computer te kunn<strong>en</strong> <strong>in</strong>br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>, zelfs voor het lad<strong>en</strong> van e<strong>en</strong><br />
vrachtwag<strong>en</strong>. Met het oog op voedselveiligheid <strong>en</strong> voedselkwaliteit moet<strong>en</strong> ze zeer alert<br />
zijn, verantwoor<strong>de</strong>lijkheidsz<strong>in</strong> ton<strong>en</strong>, mogelijke problem<strong>en</strong> signaler<strong>en</strong> <strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tueel<br />
<strong>in</strong>grijp<strong>en</strong>. Ze moet<strong>en</strong> controlelijst<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> <strong>in</strong>vull<strong>en</strong> <strong>en</strong> soms e<strong>en</strong> aantal met<strong>in</strong>g<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong><br />
uitvoer<strong>en</strong>. Het betek<strong>en</strong>t ook dat werknemers <strong>in</strong>structies goed moet<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> <strong>in</strong>terpreter<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> lez<strong>en</strong> <strong>en</strong> gegev<strong>en</strong>s correct moet<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> noter<strong>en</strong>.<br />
Grot<strong>en</strong><strong>de</strong>els kortgeschoold<strong>en</strong> bij <strong>de</strong> productie van verse sala<strong>de</strong>s<br />
Bedrijf A uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid produceert dagverse sala<strong>de</strong>s <strong>en</strong><br />
pasta’s. Het bedrijf stelt ongeveer 72% kortgeschoold<strong>en</strong> - vooral werkneemsters - tewerk. Vele<br />
van h<strong>en</strong> war<strong>en</strong> voorhe<strong>en</strong> schoolmoe <strong>en</strong> haakt<strong>en</strong> vroegtijdig <strong>in</strong> on<strong>de</strong>rwijs af of zijn van niet-<br />
Europese orig<strong>in</strong>e <strong>en</strong> beheers<strong>en</strong> het Ne<strong>de</strong>rlands niet zo sterk. E<strong>en</strong> hoge schol<strong>in</strong>g is echter niet<br />
nodig. E<strong>en</strong> koksdiploma is niet z<strong>in</strong>vol want kokskwalificaties word<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> functies aan <strong>de</strong><br />
afvullijn<strong>en</strong> niet gevraagd. Ervar<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid is ook niet noodzakelijk. Het bedrijf<br />
verlangt wel dat <strong>de</strong> werknemers graag werk<strong>en</strong>, discipl<strong>in</strong>e hebb<strong>en</strong> <strong>en</strong> daadwerkelijk <strong>in</strong>teresse<br />
ton<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijf hoewel het werk <strong>in</strong> e<strong>en</strong> re<strong>de</strong>lijk kou<strong>de</strong> <strong>en</strong> vochtige omgev<strong>in</strong>g<br />
plaatsv<strong>in</strong>dt. Het bedrijf <strong>in</strong>vesteert zeer doelgericht <strong>in</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong>t<strong>en</strong>sief overleg om <strong>de</strong><br />
motivatie, <strong>de</strong> <strong>in</strong>zet <strong>en</strong> <strong>de</strong> kwalificaties van <strong>de</strong> werknemers te bevor<strong>de</strong>r<strong>en</strong>.<br />
2.2. Bereik van functies <strong>en</strong> <strong>in</strong>zetbaarheid van werknemers<br />
Meestal zijn <strong>de</strong> functies <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> re<strong>de</strong>lijk gespecialiseerd <strong>en</strong> zijn <strong>de</strong><br />
uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers verantwoor<strong>de</strong>lijk voor één werkpost aan één <strong>in</strong>stallatie of mach<strong>in</strong>e.<br />
Nooit is één werknemer verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> productiefas<strong>en</strong> tegelijk. Soms<br />
is één werknemer verantwoor<strong>de</strong>lijk voor één stap, soms voert hij ook activiteit<strong>en</strong> uit die tot e<strong>en</strong><br />
an<strong>de</strong>re productiefase behor<strong>en</strong>. De fas<strong>en</strong> van voorbehan<strong>de</strong>l<strong>en</strong>, bereid<strong>en</strong>, verpakk<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
klaarmak<strong>en</strong> voor verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g zijn soms gescheid<strong>en</strong>. Soms is het e<strong>en</strong> meer doorlop<strong>en</strong>d proces.<br />
Soms zijn <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers verantwoor<strong>de</strong>lijk voor het opvolg<strong>en</strong> van meer<strong>de</strong>re<br />
mach<strong>in</strong>es tegelijk. Het functiebereik hangt af verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> zak<strong>en</strong>, bijvoorbeeld:<br />
<strong>de</strong> keuze <strong>in</strong> <strong>de</strong> productieorganisatie <strong>in</strong> verband met <strong>de</strong> groeper<strong>in</strong>g van bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>,<br />
<strong>de</strong> complexiteit van operaties aan één <strong>in</strong>stallatie <strong>en</strong> <strong>de</strong> specifieke vereiste compet<strong>en</strong>ties om<br />
<strong>de</strong>ze te bedi<strong>en</strong><strong>en</strong>,<br />
het productievolume (bij e<strong>en</strong> groot volume wordt het werk meer ver<strong>de</strong>eld over meer<strong>de</strong>re<br />
functies) <strong>en</strong>,<br />
65
<strong>de</strong> productie lay out (hoe ver mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties van elkaar verwij<strong>de</strong>rd zijn <strong>en</strong> b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> of<br />
buit<strong>en</strong> het bereik van één operator ligg<strong>en</strong>, hoe lang <strong>de</strong> transportband<strong>en</strong> zijn tuss<strong>en</strong><br />
meer<strong>de</strong>re mach<strong>in</strong>es, <strong>en</strong>zovoort).<br />
Waar het kan, zijn <strong>de</strong> werknemers soms <strong>in</strong>zetbaar voor an<strong>de</strong>re tak<strong>en</strong> of werkpost<strong>en</strong>, maar<br />
doorgaans is <strong>de</strong> <strong>in</strong>zetbaarheid of polyval<strong>en</strong>tie beperkt door <strong>de</strong> sam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g van het team. In<br />
e<strong>en</strong> heteroge<strong>en</strong> team waar ie<strong>de</strong>re functie slechts éénmaal voorkomt, spr<strong>in</strong>gt e<strong>en</strong> operator<br />
<strong>de</strong>snoods e<strong>en</strong> collega ev<strong>en</strong> bij, maar roteert hij of zij zeld<strong>en</strong> volledig met e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re functie.<br />
In e<strong>en</strong> homoge<strong>en</strong> team waar <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> soort functie meermaals aanwezig is, word<strong>en</strong><br />
werknemers soms wel op e<strong>en</strong> gelijke werkpost <strong>in</strong>gezet, bijvoorbeeld e<strong>en</strong> etiketteer<strong>de</strong>r op <strong>de</strong><br />
etiketteerpost van verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> afvullijn<strong>en</strong>.<br />
In kle<strong>in</strong>ere on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> ligt <strong>de</strong> kwestie van functiebereik <strong>en</strong> <strong>in</strong>zetbaarheid heel an<strong>de</strong>rs dan<br />
<strong>in</strong> grote bedrijv<strong>en</strong>. In bijvoorbeeld kle<strong>in</strong>ere vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> zijn soms slechts<br />
<strong>en</strong>kele person<strong>en</strong> aan het werk. ’s Ocht<strong>en</strong>ds zijn ze verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> ontvangst van het<br />
aangevoer<strong>de</strong> vlees <strong>en</strong> <strong>de</strong> toegelever<strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong>. In <strong>de</strong> namiddag werk<strong>en</strong> ze <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
vleesverwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s het laatste werkuur staan ze <strong>in</strong> voor <strong>de</strong> re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong>s<strong>in</strong>fecter<strong>in</strong>g<br />
van <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> vloer.<br />
Hierna volg<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele voorbeeld<strong>en</strong> van ploeg<strong>en</strong>, hun activiteit<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>zetbaarheid van<br />
uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong>.<br />
Eén <strong>in</strong>pakker bedi<strong>en</strong>t meer<strong>de</strong>re mach<strong>in</strong>es <strong>in</strong> e<strong>en</strong> heteroge<strong>en</strong> team <strong>in</strong> kle<strong>in</strong>er zuivelbedrijf D,<br />
Ge<strong>en</strong> rotatie <strong>in</strong> heterog<strong>en</strong>e mozzarella-ploeg <strong>in</strong> zuivebedrijf A,<br />
Rotatie over gelijke werkpost<strong>en</strong> <strong>in</strong> relatief homog<strong>en</strong>e afvulpoeg <strong>in</strong> zuivelbedrijf B,<br />
Jobrotatie <strong>in</strong> vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> B <strong>en</strong> C bij on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong> functies,<br />
Polyval<strong>en</strong>tie bij homog<strong>en</strong>e koksploeg <strong>in</strong> bedrijf B uit sector van berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong>,<br />
Polyval<strong>en</strong>te afvullers bij B met koelverse maaltijd<strong>en</strong>,<br />
Ge<strong>en</strong> polyval<strong>en</strong>tie van afvullers bij dagverse sala<strong>de</strong>s bij bedrijf A uit <strong>de</strong><br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid.<br />
66
Eén <strong>in</strong>pakker bedi<strong>en</strong>t meer<strong>de</strong>re mach<strong>in</strong>es <strong>in</strong> heteroge<strong>en</strong> team <strong>in</strong> kle<strong>in</strong>er zuivelbedrijf D<br />
Het kle<strong>in</strong>ere zuivelbedrijf D verwerkt e<strong>en</strong> aanzi<strong>en</strong>lijk m<strong>in</strong><strong>de</strong>r groot volume melk per jaar<br />
dan bijvoorbeeld <strong>de</strong> 480 miljo<strong>en</strong> liter van één van <strong>de</strong> grotere zuivelbedrijv<strong>en</strong>. De<br />
productielijn<strong>en</strong> zijn m<strong>in</strong><strong>de</strong>r omvangrijk dan <strong>in</strong> het grotere bedrijf <strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong><br />
mach<strong>in</strong>es staan dicht bij elkaar opgesteld. In <strong>de</strong> afvulaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g waar <strong>de</strong> langhoudbare<br />
UHT melk <strong>in</strong> plastiek PET-fless<strong>en</strong> wordt afgevuld, is e<strong>en</strong> team van drie operator<strong>en</strong> aan<br />
<strong>de</strong> slag: <strong>de</strong> afvuller <strong>in</strong> e<strong>en</strong> steriele ruimte op <strong>de</strong> lijn, e<strong>en</strong> operator die toezicht houdt op <strong>de</strong><br />
lop<strong>en</strong><strong>de</strong> band <strong>en</strong> e<strong>en</strong> <strong>in</strong>pakker. De <strong>in</strong>pakker moet veel proceson<strong>de</strong>r<strong>de</strong>l<strong>en</strong> tegelijk<br />
opvolg<strong>en</strong>. Hij is verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g <strong>en</strong> bewak<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> aantal<br />
mach<strong>in</strong>es. Deze zorg<strong>en</strong> voor het etiketter<strong>en</strong> van fless<strong>en</strong>, bevestig<strong>en</strong> van schroefdopp<strong>en</strong>,<br />
<strong>in</strong>gev<strong>en</strong> van <strong>de</strong> houdbaarheidsdatum, plooi<strong>en</strong> van karton, <strong>in</strong>pakk<strong>en</strong> <strong>en</strong> stapel<strong>en</strong> van<br />
palett<strong>en</strong>. Hij moet ook toezi<strong>en</strong> of het nodige materiaal zoals etikett<strong>en</strong>, schroefdopp<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
karton aanwezig is. Het productievolume per product <strong>en</strong> <strong>de</strong> verpakk<strong>in</strong>g zijn<br />
klantspecifiek. De <strong>in</strong>pakker heeft <strong>en</strong>kele maand<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> nodig om zijn job on<strong>de</strong>r <strong>de</strong><br />
knie te krijg<strong>en</strong>. Van belang is dat hij het volledige proces leert te overzi<strong>en</strong> <strong>en</strong> polyval<strong>en</strong>t<br />
<strong>en</strong> alert is. De juiste <strong>in</strong>gesteldheid is m<strong>in</strong>st<strong>en</strong>s zo belangrijk als <strong>de</strong> juiste k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong><br />
vaardighed<strong>en</strong>.<br />
67
Vaste werkpost<strong>en</strong> <strong>in</strong> heterog<strong>en</strong>e mozzarella-ploeg <strong>in</strong> zuivelbedrijf A<br />
De ploeg, verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> productie van mozzarellakaas <strong>in</strong> bedrijf A, staat <strong>in</strong> voor<br />
het mak<strong>en</strong> tot <strong>en</strong> met het <strong>in</strong>pakk<strong>en</strong> van <strong>de</strong> kaas. De ploeg bestaat uit 9 person<strong>en</strong>: 1<br />
ploegverantwoor<strong>de</strong>lijke, 1 kaasmaker, 1 dieptrekker/blokvormer, 3 mozzarella-operator<strong>en</strong>, 2<br />
<strong>in</strong>pakkers <strong>en</strong> 1 on<strong>de</strong>rhoudsman. Twee magazijniers/heftruckbestuur<strong>de</strong>rs zorg<strong>en</strong> voor <strong>de</strong><br />
verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> kaas. De meeste operator<strong>en</strong> bezett<strong>en</strong> e<strong>en</strong> vaste werkpost <strong>en</strong> verricht<strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> vast aantal activiteit<strong>en</strong>. De kaasmaker voegt zuursel <strong>en</strong> stremsel toe aan <strong>de</strong><br />
gepasteuriseer<strong>de</strong> melk om <strong>de</strong> kaaswrongel te bereid<strong>en</strong>. Daarna wordt <strong>de</strong> kaas gedra<strong>in</strong>eerd<br />
om <strong>de</strong> wei ervan te scheid<strong>en</strong>. De kaasmaker houdt het proces <strong>in</strong> het oog. Daarna komt <strong>de</strong><br />
kaas <strong>in</strong> <strong>de</strong> cooker terecht waar <strong>de</strong> kaas wordt gekookt <strong>en</strong> gekneed <strong>en</strong> elastisch wordt. Na<br />
het kned<strong>en</strong> <strong>en</strong> zout<strong>en</strong> wordt <strong>de</strong> kaaspasta <strong>in</strong> blokk<strong>en</strong> van 2,5 kg geperst. De kaasblokk<strong>en</strong><br />
gaan door e<strong>en</strong> pekelbad om af te koel<strong>en</strong>. Twee/drie mozzarella-operator<strong>en</strong> volg<strong>en</strong> het<br />
proces van kok<strong>en</strong>, kned<strong>en</strong> <strong>en</strong> pekel<strong>en</strong>. Eén dieptrekker/blokvormer zorgt ervoor dat <strong>de</strong> kaas<br />
per vier blokk<strong>en</strong> <strong>in</strong> plastiek wordt verpakt <strong>en</strong> door e<strong>en</strong> metaal<strong>de</strong>tector wordt gecontroleerd.<br />
De kaz<strong>en</strong> word<strong>en</strong> dan gewog<strong>en</strong> <strong>en</strong> krijg<strong>en</strong> e<strong>en</strong> etiket. E<strong>en</strong> kartonmach<strong>in</strong>e kan 2 pakk<strong>en</strong><br />
kaas <strong>in</strong> e<strong>en</strong> kartonn<strong>en</strong> doos plaats<strong>en</strong> of 2 pakk<strong>en</strong> kaas word<strong>en</strong> door e<strong>en</strong> robot <strong>in</strong> e<strong>en</strong><br />
plastiek bakje gezet alvor<strong>en</strong>s naar e<strong>en</strong> snelkoel<strong>in</strong>g te gaan. Na <strong>de</strong> snelkoel<strong>in</strong>g word<strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
pakk<strong>en</strong> kaas door <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> robot terug uit <strong>de</strong> bakjes gehaald <strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>de</strong> pakk<strong>en</strong> of<br />
doz<strong>en</strong> op palett<strong>en</strong> gestapeld. De palett<strong>en</strong> word<strong>en</strong> dan naar het magazijn gebracht. De twee<br />
<strong>in</strong>pakkers zijn verantwoor<strong>de</strong>lijk voor <strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> vanaf het mom<strong>en</strong>t dat <strong>de</strong> kaas wordt<br />
gewog<strong>en</strong> tot het og<strong>en</strong>blik dat <strong>de</strong> kaas naar het magazijn wordt gebracht.<br />
Mozzarella-ploeg <strong>in</strong> bedrijf A: bezett<strong>in</strong>g van 9 person<strong>en</strong><br />
Ploegverantwoor<strong>de</strong>lijke<br />
Mozzarella- Kaasmaker<br />
Ploeg Mozzarella-operator (1) Mozzarella-operator<br />
Dieptrekker/blokvormer<br />
Mozzarella-operator<br />
Inpakker Inpakker On<strong>de</strong>rhoudsman<br />
Aanpal<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
functies<br />
Magazijnier / heftruckbestuur<strong>de</strong>r Magazijnier/heftruckbestuur<strong>de</strong>r<br />
(1) + Immunoglobul<strong>in</strong>e G activiteit<strong>en</strong> (extractie <strong>en</strong> <strong>in</strong>damp<strong>en</strong> van wei)<br />
Er zijn wel e<strong>en</strong> aantal mogelijkhed<strong>en</strong> om bepaal<strong>de</strong> operator<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re plaats <strong>in</strong> het team<br />
<strong>in</strong> te schakel<strong>en</strong>. Zo moet <strong>de</strong> kaasmaker <strong>de</strong> mozzarella-<strong>in</strong>stallatie zondagnacht klaar mak<strong>en</strong> voor<br />
<strong>de</strong> productiestart op maandagmorg<strong>en</strong>. De operator<strong>en</strong> zijn verantwoor<strong>de</strong>lijk voor het tuss<strong>en</strong>tijds<br />
re<strong>in</strong>ig<strong>en</strong> van <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>de</strong> werkvloer. Het re<strong>in</strong>ig<strong>en</strong> van <strong>de</strong> mozarrella- <strong>en</strong><br />
cheddar<strong>in</strong>stallatie is echter lastig <strong>en</strong> <strong>de</strong> dieptrekker/blokvormer spr<strong>in</strong>gt bij. Eén van <strong>de</strong> drie<br />
mozarella-operator<strong>en</strong> werkt ook als Immunoglobul<strong>in</strong>e G operator (voor <strong>de</strong> extractie <strong>en</strong> het<br />
<strong>in</strong>damp<strong>en</strong> van <strong>de</strong> wei) <strong>en</strong> is maximaal voor <strong>de</strong>ze activiteit 8 uur op 24 uur aan <strong>de</strong> slag. Bij <strong>de</strong><br />
productie van cheddarkaas zijn er twee <strong>in</strong> plaats van drie kaasoperator<strong>en</strong> nodig. Dan komt er<br />
tijd vrij voor <strong>de</strong> uitvoer<strong>in</strong>g van an<strong>de</strong>re tak<strong>en</strong>. Sommige losse arbei<strong>de</strong>rs zoals <strong>in</strong>pakkers kunn<strong>en</strong><br />
<strong>de</strong>el uitmak<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> flexibel <strong>in</strong>zetbare pool <strong>en</strong> naargelang <strong>de</strong> lop<strong>en</strong><strong>de</strong> productieactiviteit<strong>en</strong> op<br />
diverse plaats<strong>en</strong> <strong>in</strong>geschakeld word<strong>en</strong>. Bepaal<strong>de</strong> <strong>de</strong>l<strong>en</strong> van het productieproces ligg<strong>en</strong> immers<br />
soms door noodzakelijke re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>gsactiviteit<strong>en</strong> gedur<strong>en</strong><strong>de</strong> e<strong>en</strong> tijd stil. Op basis van bepaal<strong>de</strong><br />
<strong>in</strong>dicator<strong>en</strong> wordt er automatisch beslist om <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallaties te re<strong>in</strong>ig<strong>en</strong>. Operators word<strong>en</strong> dan <strong>in</strong><br />
<strong>de</strong> mate van het mogelijke op an<strong>de</strong>re werkpost<strong>en</strong> <strong>in</strong>geschakeld.<br />
68
Rotatie over gelijke werkpost<strong>en</strong> <strong>in</strong> relatief homog<strong>en</strong>e afvulploeg <strong>in</strong> zuivelbedrijf B<br />
In bedrijf B staat e<strong>en</strong> ploeg van 17 person<strong>en</strong> <strong>in</strong> voor het afvull<strong>en</strong> tot <strong>en</strong> met het <strong>in</strong>pakk<strong>en</strong><br />
van <strong>de</strong> afgevul<strong>de</strong> PET-fless<strong>en</strong> <strong>en</strong> –flesjes van verse <strong>en</strong> langhoudbare melk,<br />
fruitzuiveldrank<strong>en</strong> <strong>en</strong> chocola<strong>de</strong>melk. De ploeg bestaat uit: 1 ploegverantwoor<strong>de</strong>lijke, 2<br />
trouble shooters, 4 afvullers, 4 etiketteer<strong>de</strong>rs, 4 <strong>in</strong>pakkers <strong>en</strong> 2 palett<strong>en</strong>la<strong>de</strong>rs. Zij werk<strong>en</strong><br />
aan 4 afvullijn<strong>en</strong>. Op ie<strong>de</strong>re lijn wordt telk<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>r product <strong>in</strong> e<strong>en</strong> fles van e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>r<br />
formaat afgevuld. De gepaste PET fless<strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> fabrieksruimte voor <strong>de</strong> afvulaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<br />
geblaz<strong>en</strong> <strong>en</strong> kom<strong>en</strong> op <strong>de</strong> 4 afvullijn<strong>en</strong> op <strong>de</strong> lop<strong>en</strong><strong>de</strong> band terecht. De kop van <strong>de</strong> fless<strong>en</strong><br />
wordt automatisch afgesned<strong>en</strong>. Vervolg<strong>en</strong>s word<strong>en</strong> <strong>de</strong> fless<strong>en</strong> behan<strong>de</strong>ld met<br />
waterstofperoxy<strong>de</strong> met het oog op sterilisatie <strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>de</strong> fless<strong>en</strong> aseptisch afgevuld (<strong>in</strong> twee<br />
fas<strong>en</strong> om het overschuim<strong>en</strong> van <strong>de</strong> melk te voorkom<strong>en</strong>). Daarop word<strong>en</strong> <strong>de</strong> fless<strong>en</strong> afgeslot<strong>en</strong><br />
met e<strong>en</strong> alum<strong>in</strong>ium <strong>de</strong>kseltje <strong>en</strong> voorzi<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> schroefdop. De fless<strong>en</strong> word<strong>en</strong> op lekk<strong>en</strong><br />
getest <strong>en</strong> passer<strong>en</strong> door <strong>de</strong> automatische sleeve-mach<strong>in</strong>e. De speciale plastiekfolie wordt met<br />
<strong>in</strong>fraroodlicht rond <strong>de</strong> fles gekromp<strong>en</strong>. Daarna word<strong>en</strong> <strong>de</strong> fless<strong>en</strong> per gepast aantal verpakt <strong>in</strong><br />
e<strong>en</strong> plastiekfolie of <strong>in</strong> e<strong>en</strong> doos <strong>en</strong> vervolg<strong>en</strong>s door e<strong>en</strong> robot op e<strong>en</strong> palet geplaatst.<br />
De ploegverantwoor<strong>de</strong>lijke <strong>en</strong> <strong>de</strong> twee trouble shooters spr<strong>in</strong>g<strong>en</strong> soms bij als er problem<strong>en</strong><br />
zijn <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie. De an<strong>de</strong>re operator<strong>en</strong> werk<strong>en</strong> uitsluit<strong>en</strong>d op hun eig<strong>en</strong> werkpost <strong>en</strong> het<br />
werkgebied dat bij hun werkpost hoort. E<strong>en</strong> afvuller bedi<strong>en</strong>t <strong>de</strong> afvulmach<strong>in</strong>e, <strong>de</strong><br />
etiketteer<strong>de</strong>r <strong>de</strong> sleeve-mach<strong>in</strong>e <strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>pakker <strong>de</strong> <strong>in</strong>pakmach<strong>in</strong>e. Etiketteer<strong>de</strong>rs kunn<strong>en</strong><br />
wel <strong>in</strong> <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> functie op e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re afvullijn <strong>in</strong>geschakeld word<strong>en</strong>. De <strong>in</strong>pakkers kunn<strong>en</strong><br />
op 3 van <strong>de</strong> 4 <strong>in</strong>pakmach<strong>in</strong>es van <strong>de</strong> lijn<strong>en</strong> werk<strong>en</strong>. De afvullers kunn<strong>en</strong> moeilijker op e<strong>en</strong><br />
an<strong>de</strong>re lijn <strong>in</strong>gezet word<strong>en</strong>. Zij hebb<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> nodig om <strong>de</strong> specifieke afvulmach<strong>in</strong>es juist<br />
te kunn<strong>en</strong> bedi<strong>en</strong><strong>en</strong>. Als er fout<strong>en</strong> op <strong>de</strong>ze werkpost<strong>en</strong> word<strong>en</strong> gemaakt, kunn<strong>en</strong> <strong>de</strong>ze<br />
zwaar doorweg<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> volledige lad<strong>in</strong>g afgevul<strong>de</strong> melk zou bijvoorbeeld gecontam<strong>in</strong>eerd<br />
kunn<strong>en</strong> rak<strong>en</strong>.<br />
Ploegbezett<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> melkafvulaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van bedrijf B: 17 person<strong>en</strong><br />
On<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong> functies Ploegverantwoor<strong>de</strong>lijke<br />
Trouble shooter Trouble shooter<br />
4 afvullijn<strong>en</strong> Afvuller Afvuller Afvuller Afvuller<br />
Etiketteer<strong>de</strong>r Etiketteer<strong>de</strong>r Etiketteer<strong>de</strong>r Etiketteer<strong>de</strong>r<br />
Inpakker Inpakker Inpakker Inpakker<br />
Aanpal<strong>en</strong><strong>de</strong> functies Palett<strong>en</strong>la<strong>de</strong>r Palett<strong>en</strong>la<strong>de</strong>r<br />
69
Jobrotatie <strong>in</strong> vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> B <strong>en</strong> C bij on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong> functies<br />
Vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf B streeft e<strong>en</strong> flexibele organisatie na zodat werknemers <strong>in</strong> an<strong>de</strong>re<br />
ploeg<strong>en</strong> of <strong>in</strong> an<strong>de</strong>re af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>in</strong>geschakeld. Op maandag<strong>en</strong> is het immers<br />
druk <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie. Productieme<strong>de</strong>werkers moet<strong>en</strong> soms op verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> plaats<strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>gezet. Zo wordt er ook geroteerd tuss<strong>en</strong> on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong> werkpost<strong>en</strong> bij <strong>de</strong> salami- <strong>en</strong><br />
kookhamproductie, maar niet op sleutelfuncties zoals <strong>de</strong> berei<strong>de</strong>rs van salamipasta of <strong>de</strong><br />
bedi<strong>en</strong>er van <strong>de</strong> kook<strong>in</strong>stallatie.<br />
In vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf C kunn<strong>en</strong> werknemers roter<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> productie <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
verpakk<strong>in</strong>g, waarbij <strong>de</strong> voorversned<strong>en</strong> <strong>en</strong> voorverpakte vleeswar<strong>en</strong> <strong>in</strong> doz<strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
verpakt. In <strong>de</strong> productie is er soms m<strong>in</strong><strong>de</strong>r werk dan <strong>in</strong> <strong>de</strong> slic<strong>in</strong>g- <strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>gsaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g.<br />
Daar word<strong>en</strong> <strong>de</strong> vleeswar<strong>en</strong> <strong>in</strong> kle<strong>in</strong>ere lot<strong>en</strong> verpakt voor e<strong>en</strong> groter aantal verschill<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
klant<strong>en</strong> uit b<strong>in</strong>n<strong>en</strong>- <strong>en</strong> buit<strong>en</strong>land. In <strong>de</strong> slic<strong>in</strong>gaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g is echter ge<strong>en</strong> jobrotatie toegelat<strong>en</strong><br />
omwille van <strong>de</strong> voorschrift<strong>en</strong> op het gebied van hygiëne <strong>en</strong> voedselveiligheid. Daar moet<strong>en</strong><br />
<strong>de</strong> werknemers op hun werkpost blijv<strong>en</strong>. De kookkast<strong>en</strong> word<strong>en</strong> ook bedi<strong>en</strong>d door<br />
gespecialiseer<strong>de</strong> operator<strong>en</strong>.<br />
Polyval<strong>en</strong>tie bij homog<strong>en</strong>e koksploeg <strong>in</strong> bedrijf B uit sector van berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong><br />
In <strong>de</strong> keuk<strong>en</strong> van bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> zijn “procesoperator<strong>en</strong>” of<br />
expert<strong>en</strong> actief die m<strong>in</strong>imaal e<strong>en</strong> koks<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> hebb<strong>en</strong>: e<strong>en</strong> meestergast tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> dag,<br />
twee ploeglei<strong>de</strong>rs (één per ploeg), <strong>en</strong>kele koks, hulpkoks <strong>en</strong> polyval<strong>en</strong>te koks<br />
(uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong>). Zij moet<strong>en</strong> alle gerecht<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> mak<strong>en</strong> <strong>en</strong> alle keuk<strong>en</strong><strong>in</strong>stallaties<br />
(kook- <strong>en</strong> stoomketels <strong>en</strong> braad<strong>in</strong>stallaties) kunn<strong>en</strong> bedi<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
70
Polyval<strong>en</strong>te afvullers bij bedrijf B met koelverse maaltijd<strong>en</strong><br />
De productieoperator<strong>en</strong> <strong>in</strong> bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> liefst e<strong>en</strong><br />
diploma hoger secundair on<strong>de</strong>rwijs of m<strong>in</strong>st<strong>en</strong>s dat profiel. Ze moet<strong>en</strong> op zes verschill<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
productielijn<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> werk<strong>en</strong>. Op twee lijn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> bijvoorbeeld afzon<strong>de</strong>rlijke porties soep<br />
<strong>in</strong> plastiek potjes per 3 of 4 na elkaar tegelijk met e<strong>en</strong> mach<strong>in</strong>e afgevuld <strong>en</strong> begast. Op vier<br />
lijn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> meer<strong>de</strong>re porties van e<strong>en</strong>zelf<strong>de</strong> <strong>in</strong>grediënt (gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, vlees, aardappelpure,<br />
<strong>en</strong>zovoort) met an<strong>de</strong>re mach<strong>in</strong>es tegelijk afgevuld <strong>in</strong> plastiek zakjes die aan elkaar hang<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> vacuüm getrokk<strong>en</strong>. Daarna word<strong>en</strong> <strong>de</strong> plastiek zakjes automatisch van elkaar<br />
losgesned<strong>en</strong>. De productieoperator<strong>en</strong> staan <strong>in</strong> voor <strong>de</strong> bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g van <strong>de</strong> lijn:<br />
- <strong>de</strong> organisatie van <strong>de</strong> lijn: <strong>de</strong> lijn do<strong>en</strong> draai<strong>en</strong>, <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> hal<strong>en</strong>, verpakk<strong>in</strong>g hal<strong>en</strong>,<br />
- <strong>de</strong> lijn <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es <strong>in</strong>stell<strong>en</strong>: mould<strong>in</strong>gvorm voor plastiek zakjes vervang<strong>en</strong>, eerste<br />
<strong>in</strong>terv<strong>en</strong>tie bij stor<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, correct gewicht sauz<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> doser<strong>en</strong>, snelheid<br />
van afvull<strong>en</strong> <strong>in</strong>stell<strong>en</strong>, omsteltijd<strong>en</strong> respecter<strong>en</strong>, voedselveiligheid bewak<strong>en</strong>,<br />
- alles <strong>in</strong> één geheel goed do<strong>en</strong> draai<strong>en</strong>: personeelsmanagem<strong>en</strong>t, “boer<strong>en</strong>verstand”<br />
gebruik<strong>en</strong>, prioriteit<strong>en</strong> bepal<strong>en</strong> (bijstur<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> wijzig<strong>in</strong>g<strong>en</strong>), rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g houd<strong>en</strong> met<br />
situatie- <strong>en</strong> organisatiefactor<strong>en</strong>,<br />
- tuss<strong>en</strong>tijds re<strong>in</strong>ig<strong>en</strong> van <strong>de</strong> werkvloer <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es<br />
Bij het beg<strong>in</strong> <strong>en</strong> aan het e<strong>in</strong>d van <strong>de</strong> lijn werk<strong>en</strong> hulpoperator<strong>en</strong>. Zij staan <strong>in</strong> voor het<br />
afweg<strong>en</strong> van <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> of voor het stapel<strong>en</strong> van <strong>de</strong> product<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> rekk<strong>en</strong> die naar <strong>de</strong><br />
sterilisatieaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g word<strong>en</strong> gevoerd.<br />
Ge<strong>en</strong> polyval<strong>en</strong>tie aan afvullijn<strong>en</strong> bij dagverse sala<strong>de</strong>s<br />
In bedrijf A uit <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid werk<strong>en</strong> 72% kortgeschool<strong>de</strong><br />
werknemers. In <strong>de</strong> proportioneeraf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g schepp<strong>en</strong> <strong>de</strong> operators op vier lop<strong>en</strong><strong>de</strong> afvullijn<strong>en</strong><br />
verse sala<strong>de</strong>s <strong>en</strong> pasta’s handmatig <strong>in</strong> plastiek bakjes, bijvoorbeeld fetasala<strong>de</strong> met olijv<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> tomat<strong>en</strong>, kou<strong>de</strong> pastasala<strong>de</strong> met currysaus, <strong>en</strong>zovoort. Afhankelijk van het product zijn<br />
er twee tot vijf person<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> lijn aan het werk. De werkver<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g aan <strong>de</strong> lijn voor <strong>de</strong><br />
proportioner<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> fetasala<strong>de</strong> ziet er bijvoorbeeld als volgt uit. De lijnmanager br<strong>en</strong>gt<br />
<strong>de</strong> plastiek bakjes <strong>en</strong> <strong>de</strong> conta<strong>in</strong>ers met <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> keuk<strong>en</strong> naar <strong>de</strong> lop<strong>en</strong><strong>de</strong> band.<br />
De eerste operator geeft via e<strong>en</strong> bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>gsbord met knopp<strong>en</strong> <strong>de</strong> productrefer<strong>en</strong>tie <strong>en</strong> het<br />
aantal te mak<strong>en</strong> stuks op <strong>de</strong> computer <strong>in</strong>, schept handmatig het basis<strong>in</strong>grediënt zoals sla <strong>in</strong><br />
het schaaltje <strong>en</strong> controleert het gewicht. Operator<strong>en</strong> twee <strong>en</strong> drie voeg<strong>en</strong> <strong>de</strong> extra<br />
<strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong> of <strong>de</strong> "topp<strong>in</strong>g" toe, bijvoorbeeld voorgesned<strong>en</strong> tomat<strong>en</strong> <strong>en</strong> fetakaas, olijv<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> <strong>in</strong> het bedrijf bereid potje dress<strong>in</strong>gsaus. Operator vier controleert het e<strong>in</strong>dgewicht <strong>en</strong><br />
sluit het <strong>de</strong>ksel van het plastiek schaaltje. Vervolg<strong>en</strong>s passeert het schaaltje langs e<strong>en</strong><br />
automatische etiketteermach<strong>in</strong>e <strong>en</strong> metaal<strong>de</strong>tectiemach<strong>in</strong>e. Aan het e<strong>in</strong>d van <strong>de</strong> lijn wordt<br />
het aantal gemaakte stuks automatisch geregistreerd. De schaaltjes kom<strong>en</strong> daarna via e<strong>en</strong><br />
lop<strong>en</strong><strong>de</strong> band <strong>in</strong> <strong>de</strong> verz<strong>en</strong>d<strong>in</strong>gsaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g terecht waar <strong>de</strong> or<strong>de</strong>rs voor <strong>de</strong> klant<strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
sam<strong>en</strong>gesteld. De afvuloperator<strong>en</strong> roter<strong>en</strong> niet over <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> werkpost<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
afvullijn<strong>en</strong>. Er is wel e<strong>en</strong> polyval<strong>en</strong>te ploeg werknemers die <strong>in</strong>spr<strong>in</strong>g<strong>en</strong> of operators tijd<strong>en</strong>s<br />
<strong>de</strong> pauzes <strong>in</strong> het drukke zomerseizo<strong>en</strong> vervang<strong>en</strong>.<br />
71
2.3. Teamon<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>g<br />
Van belang is dat <strong>de</strong> teambezett<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> vaak krap berek<strong>en</strong>d is. Voor bijna alle<br />
functies is er <strong>in</strong> één ploeg geregeld slechts één functiehou<strong>de</strong>r. Bij e<strong>en</strong> onvolledige<br />
teambezett<strong>in</strong>g kan dan vaak alle<strong>en</strong> <strong>de</strong> ploegverantwoor<strong>de</strong>lijke <strong>in</strong>spr<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Om e<strong>en</strong> team echt<br />
draai<strong>en</strong>d te houd<strong>en</strong> mag er niemand afwezig zijn. Naar verluidt heeft e<strong>en</strong> krappe<br />
teambezett<strong>in</strong>g te mak<strong>en</strong> met <strong>de</strong> lage r<strong>en</strong>dabiliteit <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie. De kostprijs van <strong>de</strong><br />
product<strong>en</strong> wordt grot<strong>en</strong><strong>de</strong>els bepaald door <strong>de</strong> kostprijs van <strong>de</strong> grondstof. Daarnaast kan alle<strong>en</strong><br />
nog op personeelskost word<strong>en</strong> bespaard. Echter, hoe kle<strong>in</strong>er <strong>de</strong> groep van m<strong>en</strong>s<strong>en</strong>, hoe<br />
problematischer e<strong>en</strong> krappe bezett<strong>in</strong>g wordt. Als iemand afwezig is, bijvoorbeeld door ziekte,<br />
omwille van <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>, <strong>en</strong>zovoort, schept dit mete<strong>en</strong> e<strong>en</strong> probleem. De bedrijv<strong>en</strong> zoek<strong>en</strong> wel<br />
naar mogelijkhed<strong>en</strong> om <strong>de</strong> krappe teambezett<strong>in</strong>g op te vang<strong>en</strong>. Zo word<strong>en</strong> teams on<strong>de</strong>rsteund<br />
door bijvoorbeeld <strong>de</strong> ploegverantwoor<strong>de</strong>lijke, e<strong>en</strong> kle<strong>in</strong>e pool van werknemers die op<br />
meer<strong>de</strong>re werkpost<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> <strong>in</strong>gezet of e<strong>en</strong> me<strong>de</strong>werker die materiaal aanvoert. Door<br />
<strong>de</strong> groei van <strong>de</strong> productie moet<strong>en</strong> bedrijv<strong>en</strong> soms wel extra on<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>g creër<strong>en</strong> of extra<br />
personeel <strong>in</strong>zett<strong>en</strong>.<br />
Extra on<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>g voor productieteams<br />
Zuivelbedrijf A d<strong>en</strong>kt eraan om e<strong>en</strong> extra <strong>in</strong>pakker aan <strong>de</strong> neg<strong>en</strong>koppige mozzarella-ploeg toe te<br />
voeg<strong>en</strong> om <strong>de</strong> uitbreid<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> productie op te vang<strong>en</strong>.<br />
Zuivelbedrijf B wil <strong>de</strong> trouble shooters van <strong>de</strong> afvulploeg meer lat<strong>en</strong> meewerk<strong>en</strong>. Ver<strong>de</strong>r zou <strong>de</strong><br />
i<strong>de</strong>ale teambezett<strong>in</strong>g 20 <strong>in</strong> plaats van 17 person<strong>en</strong> bedrag<strong>en</strong>. Per 3 person<strong>en</strong> <strong>in</strong> e<strong>en</strong> ploeg zijn<br />
er naar verluidt <strong>in</strong> feite 3,75 voltijdse equival<strong>en</strong>t<strong>en</strong> nodig om e<strong>en</strong> vlotte werk<strong>in</strong>g mogelijk te<br />
mak<strong>en</strong> <strong>en</strong> om rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g te kunn<strong>en</strong> houd<strong>en</strong> met afwezighed<strong>en</strong> <strong>en</strong> het <strong>in</strong>dividueel verlof van<br />
operator<strong>en</strong>.<br />
Bedrijf A uit <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid wil e<strong>en</strong> <strong>de</strong>el van het werk van <strong>de</strong><br />
leid<strong>in</strong>ggev<strong>en</strong><strong>de</strong> van <strong>de</strong> afvulaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g overlat<strong>en</strong> aan twee nieuwe lijnverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> om het<br />
afvull<strong>en</strong> van verse sala<strong>de</strong>s <strong>en</strong> pasta’s op vier afvullijn<strong>en</strong> te organiser<strong>en</strong> <strong>en</strong> te begeleid<strong>en</strong>.<br />
72
Hoofdstuk 3<br />
Compet<strong>en</strong>ties <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsnijverheid<br />
Ondanks <strong>de</strong> sterke automatisatie voorbije <strong>de</strong>c<strong>en</strong>nia blijft <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie e<strong>en</strong> relatief<br />
arbeids<strong>in</strong>t<strong>en</strong>sieve sector. M<strong>en</strong>selijke hand<strong>en</strong>arbeid <strong>en</strong> knowhow blijv<strong>en</strong> e<strong>en</strong> belangrijke factor <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
ontwikkel<strong>in</strong>g, productie <strong>en</strong> market<strong>in</strong>g van product<strong>en</strong>. Technische verbeter<strong>in</strong>g<strong>en</strong> volstaan niet. Ook<br />
organisatorische verbeter<strong>in</strong>g<strong>en</strong> zijn noodzakelijk <strong>en</strong> het aantrekk<strong>en</strong> <strong>en</strong> vorm<strong>en</strong> <strong>en</strong> efficiënt <strong>in</strong>zett<strong>en</strong><br />
van compet<strong>en</strong>te m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> is e<strong>en</strong> belangrijke succesfactor.<br />
De compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> productiefuncties hebb<strong>en</strong> te mak<strong>en</strong> met <strong>de</strong> condities<br />
waarb<strong>in</strong>n<strong>en</strong> <strong>de</strong> productie plaatsv<strong>in</strong>dt, <strong>de</strong> specifieke tak<strong>en</strong> die <strong>de</strong> operator<strong>en</strong> krijg<strong>en</strong> toebe<strong>de</strong>eld<br />
<strong>en</strong> <strong>de</strong> concrete werkorganisatie, zoals geschetst <strong>in</strong> <strong>de</strong> vorige hoofdstukk<strong>en</strong>.<br />
In dit hoofdstuk wordt belicht hoe er teg<strong>en</strong>woordig <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> meer aandacht<br />
wordt besteed aan <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> productiefuncties <strong>en</strong> aan e<strong>en</strong> meer<br />
doelgericht <strong>en</strong> gestructureerd compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid.<br />
1. Complexere compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong><br />
De compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> voor alle productiefuncties te mak<strong>en</strong> met <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis,<br />
vaardighed<strong>en</strong> <strong>en</strong> attitu<strong>de</strong>s nodig om <strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> op <strong>de</strong> product<strong>en</strong> te realiser<strong>en</strong>, <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es<br />
<strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties te bedi<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> te bewak<strong>en</strong>, <strong>de</strong> juiste zorgsystem<strong>en</strong> toe te pass<strong>en</strong>, <strong>de</strong><br />
productiegegev<strong>en</strong>s op te volg<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie- <strong>en</strong> werkorganisatie te kunn<strong>en</strong> functioner<strong>en</strong>.<br />
Tabel 3 br<strong>en</strong>gt verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> sam<strong>en</strong> die e<strong>en</strong> licht werp<strong>en</strong> op <strong>de</strong> tr<strong>en</strong>ds die <strong>de</strong> job<strong>in</strong>houd<br />
bepal<strong>en</strong>, <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> die daarmee sam<strong>en</strong>hang<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> mogelijke <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> die<br />
daarvoor kan word<strong>en</strong> voorzi<strong>en</strong>.<br />
Kolom 1 geeft <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> tr<strong>en</strong>ds <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid weer die e<strong>en</strong> effect hebb<strong>en</strong><br />
op <strong>de</strong> job<strong>in</strong>houd van <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> functies. Globaal g<strong>en</strong>om<strong>en</strong> zijn <strong>de</strong> moeilijkheidsgraad<br />
van alle functies <strong>en</strong> <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> door <strong>de</strong> eis<strong>en</strong> van <strong>de</strong> markt <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
wijze waarop <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> met hun productie- <strong>en</strong> werkorganisatie hier op reager<strong>en</strong>.<br />
Kolomm<strong>en</strong> 2 <strong>en</strong> 3 gev<strong>en</strong> weer welke compet<strong>en</strong>ties noodzakelijk zijn om op <strong>de</strong> tr<strong>en</strong>ds <strong>in</strong> te<br />
spel<strong>en</strong>. Kolom 2 somt op waartoe <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>ties moet<strong>en</strong> di<strong>en</strong><strong>en</strong>. Ze moet<strong>en</strong> direct voor<br />
<strong>de</strong> functie <strong>en</strong> het proces bruikbaar zijn. Kolom 3 toont welke compet<strong>en</strong>tie-<strong>in</strong>houd exact is<br />
vereist.<br />
73
Kolomm<strong>en</strong> 4 <strong>en</strong> 5 ton<strong>en</strong> twee <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>svorm<strong>en</strong> die <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid veel<br />
voorkom<strong>en</strong>. Ze drag<strong>en</strong> ertoe bij dat <strong>de</strong> operator zijn job kan situer<strong>en</strong> <strong>in</strong> het geheel <strong>en</strong> zijn<br />
k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> praktijk direct kan toepass<strong>en</strong>. Klassikale <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong>, <strong>in</strong>tern of<br />
extern georganiseerd, zijn vooral geschikt om k<strong>en</strong>nis over algem<strong>en</strong>e on<strong>de</strong>rwerp<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
theoretische k<strong>en</strong>nis over te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>. On the job tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g of werkplekler<strong>en</strong> <strong>en</strong> werk<strong>in</strong>structies<br />
zijn vooral geschikt om praktische jobspecifieke k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> te ler<strong>en</strong>.<br />
74
Tabel 3 Job<strong>in</strong>houd van functies, compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><br />
De complexere productie- <strong>en</strong><br />
Compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> word<strong>en</strong> complexer Opleid<strong>in</strong>g moet ertoe bijdrag<strong>en</strong> dat <strong>de</strong> operator zijn job kan situer<strong>en</strong> <strong>in</strong> het<br />
werkorganisatie maakt <strong>de</strong><br />
geheel <strong>en</strong> zijn k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> praktijk direct kan toepass<strong>en</strong>.<br />
job<strong>in</strong>houd van functies complexer. Klemtoon op functie- <strong>en</strong><br />
Compet<strong>en</strong>tie-<strong>in</strong>houd Klassikale <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> (<strong>in</strong>tern / On the job/werkplekler<strong>en</strong> <strong>en</strong> werk-<br />
procesgerichte compet<strong>en</strong>ties<br />
extern): algem<strong>en</strong>e on<strong>de</strong>rwerp<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong>structies: praktische jobspecifieke<br />
theoretische k<strong>en</strong>nis<br />
k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong><br />
Meer product<strong>en</strong> <strong>en</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, K<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> om <strong>de</strong> Ge<strong>en</strong> dieptek<strong>en</strong>nis<br />
Productk<strong>en</strong>nis, receptk<strong>en</strong>nis,<br />
Han<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong><br />
meer gesofistikeer<strong>de</strong> product<strong>en</strong> <strong>en</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> te kunn<strong>en</strong> uitvoer<strong>en</strong> Praktische, direct toepasbare verpakk<strong>in</strong>gstechnologie, logistieke Instructies ler<strong>en</strong> uitvoer<strong>en</strong><br />
bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong><br />
k<strong>en</strong>nis<br />
Complexere procesorganisatie On<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>g van het proces Plann<strong>en</strong>, bijstur<strong>en</strong>, regel<strong>en</strong><br />
Zorgsystem<strong>en</strong><br />
Instructies opvolg<strong>en</strong><br />
(productrefer<strong>en</strong>ties, wissels,<br />
Zorgsystem<strong>en</strong> (HACPP,<br />
Prev<strong>en</strong>tief on<strong>de</strong>rhoud<br />
Han<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> voor gegev<strong>en</strong>sbeheer<br />
controles, zorgsystem<strong>en</strong>) door<br />
autocontrole, ISO, BRC, IFS,<br />
Gegev<strong>en</strong>sbeheer productie <strong>en</strong> Gebruik on<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong><br />
toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> markteis<strong>en</strong><br />
EFSIS, traceerbaarheid,<br />
zorgsystem<strong>en</strong><br />
Meewerk<strong>en</strong> aan audits<br />
meld<strong>in</strong>gsplicht, etiketter<strong>in</strong>g,<br />
On<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong><br />
milieuprev<strong>en</strong>tie, kwaliteit)<br />
(werkopdracht<strong>en</strong>, visualisatie / flow<br />
Procedures prev<strong>en</strong>tief on<strong>de</strong>rhoud charts / productieopvolg<strong>in</strong>g,<br />
Re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>gs- <strong>en</strong><br />
procedurehandleid<strong>in</strong>g<strong>en</strong>,<br />
<strong>de</strong>s<strong>in</strong>fecter<strong>in</strong>gsprocedures<br />
rapporter<strong>in</strong>gsystem<strong>en</strong>)<br />
Toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> automatiser<strong>in</strong>g <strong>en</strong> Bedi<strong>en</strong><strong>en</strong>, bewak<strong>en</strong> <strong>en</strong> opvolg<strong>en</strong> Instell<strong>en</strong>, start<strong>en</strong>, bijstell<strong>en</strong>,<br />
Inzicht <strong>in</strong> bewerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> specifieke Bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g <strong>en</strong> bewak<strong>in</strong>g <strong>in</strong>stallaties<br />
<strong>in</strong>formatiser<strong>in</strong>g<br />
van mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties<br />
opvolg<strong>en</strong><br />
technologie<br />
/ mach<strong>in</strong>es<br />
Basisgebruik touchscre<strong>en</strong>s, PC, Basisk<strong>en</strong>nis PC / touchscre<strong>en</strong>s Opvolg<strong>en</strong> <strong>in</strong>formatica<br />
pr<strong>in</strong>ter, metaal<strong>de</strong>tectie<br />
Inzetbaarheid <strong>en</strong> werkorganisatie: Zoveel mogelijk autonoom kunn<strong>en</strong> Werk organiser<strong>en</strong><br />
Zelfstandig werk organiser<strong>en</strong>, Zelfstandig werk organiser<strong>en</strong><br />
zoveel mogelijk ervar<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
functioner<strong>en</strong> <strong>in</strong> functie<br />
Verantwoor<strong>de</strong>lijkheid<br />
problem<strong>en</strong> oploss<strong>en</strong>, rapporter<strong>en</strong> Inspr<strong>in</strong>g<strong>en</strong> / roter<strong>en</strong><br />
betrokk<strong>en</strong> (kern)werknemers<br />
Nauwkeurig werk<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
- gespecialiseerd <strong>in</strong> team<br />
aanpass<strong>in</strong>gsvermog<strong>en</strong><br />
- polyval<strong>en</strong>tie afhankelijk van<br />
functiebereik,<br />
Zoveel mogelijk autonoom kunn<strong>en</strong> Sam<strong>en</strong>werk<strong>en</strong> / communicatie Sam<strong>en</strong>werk<strong>en</strong> / communicatie Sam<strong>en</strong>werk<strong>en</strong> / communicatie<br />
teamsam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g <strong>en</strong><br />
functioner<strong>en</strong> <strong>in</strong> proces<br />
Inzicht <strong>in</strong> proces <strong>en</strong> an<strong>de</strong>re functies Doelstell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> bedrijf<br />
teamon<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>g<br />
Polyval<strong>en</strong>tie<br />
Proces<strong>in</strong>richt<strong>in</strong>g<br />
75
Aan <strong>de</strong> hand van tabel 4 met on<strong>de</strong>r meer e<strong>en</strong> opsomm<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> aantal functies <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
bestu<strong>de</strong>er<strong>de</strong> subsector<strong>en</strong>, kan meer <strong>in</strong>formatie word<strong>en</strong> gegev<strong>en</strong> over <strong>de</strong> vereiste compet<strong>en</strong>ties van<br />
uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> productiewerknemers <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong>.<br />
1.1. Zeer praktische k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> gevraagd<br />
“K<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong>” zijn <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> die <strong>de</strong> werknemer toelat<strong>en</strong> om <strong>de</strong><br />
mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties operationeel te houd<strong>en</strong>. Van <strong>de</strong> werknemer wordt ook verwacht dat hij<br />
over het nodige <strong>in</strong>zicht <strong>en</strong> <strong>de</strong> nodige technische vaardighed<strong>en</strong> beschikt om <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis <strong>in</strong> <strong>de</strong> praktijk<br />
te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>. De moeilijkheidsgraad van e<strong>en</strong> functie wordt op dit dome<strong>in</strong> bepaald door drie<br />
elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong>.<br />
Het gaat om k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> die te mak<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> met <strong>de</strong> transformatie van<br />
grondstoff<strong>en</strong> <strong>in</strong> e<strong>in</strong>dproduct<strong>en</strong> of het vereist <strong>in</strong>zicht <strong>in</strong> e<strong>en</strong> product. Afhankelijk van het<br />
product zijn <strong>de</strong> nodige k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> verschill<strong>en</strong>d. E<strong>en</strong> bedrijf kan ook e<strong>en</strong> keuze<br />
mak<strong>en</strong> <strong>in</strong> verband met <strong>de</strong> diepte van <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> het <strong>in</strong>zicht die e<strong>en</strong> werknemer nodig<br />
heeft om <strong>de</strong>ze transformatie te help<strong>en</strong> uitvoer<strong>en</strong>.<br />
Het gaat ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s om het vereiste <strong>in</strong>zicht <strong>in</strong> <strong>de</strong> productiestapp<strong>en</strong> afzon<strong>de</strong>rlijk <strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
sam<strong>en</strong>hang van <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> productiestapp<strong>en</strong> om <strong>de</strong> grondstoff<strong>en</strong> om te zett<strong>en</strong> <strong>in</strong> e<strong>en</strong><br />
e<strong>in</strong>dproduct. Meer specifiek betreft dit het vereiste technologisch <strong>en</strong> technisch <strong>in</strong>zicht voor<br />
<strong>de</strong> bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g van mach<strong>in</strong>es/<strong>in</strong>stallaties <strong>en</strong> het aantal mach<strong>in</strong>es/<strong>in</strong>stallaties dat moet bedi<strong>en</strong>d<br />
word<strong>en</strong>.<br />
Ver<strong>de</strong>r gaat het ook om <strong>de</strong> verantwoor<strong>de</strong>lijkheidsgraad <strong>in</strong> <strong>de</strong> functie, zoals <strong>de</strong> mate van<br />
bevoegdheid om <strong>de</strong> productkwaliteit te controler<strong>en</strong> <strong>en</strong> problem<strong>en</strong> op te loss<strong>en</strong> aan <strong>de</strong><br />
mach<strong>in</strong>e of het product.<br />
In <strong>de</strong> eerste stapp<strong>en</strong> van het productieproces zijn vooral <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis van het product <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
vaardighed<strong>en</strong> om het product correct te behan<strong>de</strong>l<strong>en</strong> erg belangrijk. Bij het afvull<strong>en</strong> of<br />
vormgev<strong>en</strong> van het product is nog steeds e<strong>en</strong> zekere productk<strong>en</strong>nis van belang, vooral op het<br />
gebied van hygiënisch verpakk<strong>en</strong> om contam<strong>in</strong>atie uit te sluit<strong>en</strong>. Vandaar dat voor <strong>de</strong> functies<br />
die voor <strong>de</strong>ze eerste stapp<strong>en</strong> verantwoor<strong>de</strong>lijk zijn, <strong>in</strong> <strong>de</strong> meeste bedrijv<strong>en</strong> <strong>de</strong> nodige<br />
productk<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis van <strong>de</strong> productbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g wordt vereist. Vanaf <strong>de</strong> stapp<strong>en</strong> van<br />
afvull<strong>en</strong> <strong>en</strong> vormgev<strong>en</strong> tot <strong>en</strong> met <strong>de</strong> distributie word<strong>en</strong> <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> <strong>de</strong> vaardighed<strong>en</strong> voor <strong>de</strong><br />
logistieke behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van het product belangrijker. De werknemers moet<strong>en</strong> wet<strong>en</strong> welke<br />
verpakk<strong>in</strong>g ze di<strong>en</strong><strong>en</strong> te gebruik<strong>en</strong>, welke etiketter<strong>in</strong>g noodzakelijk is, hoe <strong>de</strong> or<strong>de</strong>rs voor <strong>de</strong><br />
klant moet<strong>en</strong> word<strong>en</strong> sam<strong>en</strong>gesteld, wanneer ze moet<strong>en</strong> word<strong>en</strong> verzond<strong>en</strong>, <strong>en</strong>zovoort.<br />
E<strong>en</strong> zeker abstracti<strong>en</strong>iveau <strong>en</strong> e<strong>en</strong> globaal <strong>in</strong>zicht <strong>in</strong> het proces <strong>en</strong> <strong>de</strong> aanpal<strong>en</strong><strong>de</strong> werkpost<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> activiteit<strong>en</strong> zijn belangrijk ev<strong>en</strong>als k<strong>en</strong>nis van <strong>en</strong> toepass<strong>in</strong>gsvaardighed<strong>en</strong> <strong>in</strong> verband met<br />
<strong>de</strong> gebruikte zorgsystem<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> voor klant<strong>en</strong> uitgevoer<strong>de</strong> audits.<br />
Rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g houd<strong>en</strong>d met <strong>de</strong> voortschrijd<strong>en</strong><strong>de</strong> automatiser<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>in</strong>formatiser<strong>in</strong>g van <strong>de</strong><br />
productie wordt <strong>de</strong> technische job<strong>in</strong>houd van werknemers belangrijker alsook hun bijdrage <strong>in</strong><br />
76
het gegev<strong>en</strong>sbeheer van <strong>de</strong> productie. In <strong>de</strong>ze context moet<strong>en</strong> alle uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers<br />
over meer technische <strong>en</strong> adm<strong>in</strong>istratieve compet<strong>en</strong>ties beschikk<strong>en</strong> om met <strong>de</strong>ze evoluties mee<br />
te kunn<strong>en</strong>. Soms word<strong>en</strong> <strong>de</strong> gegev<strong>en</strong>s nog op papier g<strong>en</strong>oteerd. In steeds meer bedrijv<strong>en</strong><br />
moet<strong>en</strong> <strong>de</strong> werknemers gegev<strong>en</strong>s op <strong>de</strong> computer of via e<strong>en</strong> touchscre<strong>en</strong> <strong>in</strong>gev<strong>en</strong>.<br />
Tabel 4 Voorbeeld<strong>en</strong> van functies <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong>, tak<strong>en</strong> <strong>en</strong> compet<strong>en</strong>ties<br />
Proces Productiefas<strong>en</strong> ◄Bereid<strong>in</strong>g van het product Logistieke behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van het product<br />
►<br />
Zuivel Functies C<strong>en</strong>trifugist Preparator Afvuller Operator<br />
Magazijnier<br />
Kaasmaker Vormer verpakk<strong>in</strong>g:<br />
bulk<strong>in</strong>pakker,<br />
slicer,<br />
<strong>in</strong>pakker,<br />
palett<strong>en</strong>la<strong>de</strong>r<br />
Vleesverwerk<strong>in</strong>g Functies Uitb<strong>en</strong>er/uitsnij<strong>de</strong>r Operator productie: Operator<br />
Magazijnier<br />
kned<strong>en</strong>, cutter<strong>en</strong>, verpakk<strong>in</strong>g:<br />
<strong>de</strong>egbereid<strong>in</strong>g,<br />
bulkverpakk<strong>in</strong>g,<br />
afvull<strong>en</strong>, vorm<strong>en</strong>, slic<strong>in</strong>g,<br />
rijp<strong>en</strong> / rok<strong>en</strong> / kok<strong>en</strong> omdoz<strong>en</strong>,<br />
/ brad<strong>en</strong><br />
palett<strong>en</strong>la<strong>de</strong>r<br />
Berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> Functies Operator wass<strong>en</strong> / Operator proportioner<strong>in</strong>g,<br />
Magazijnier<br />
Gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>in</strong>g<br />
snijd<strong>en</strong> / m<strong>en</strong>g<strong>en</strong> / houdbaarheidbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g, etiketter<strong>en</strong>,<br />
bereid<strong>en</strong><br />
verpakk<strong>in</strong>g, palett<strong>en</strong> lad<strong>en</strong><br />
Industriële<br />
Functies Broodbakkers / banketbakkers/<br />
Handlanger Magazijnier<br />
bakkerij<strong>en</strong><br />
lijnverantwoor<strong>de</strong>lijke / Ov<strong>en</strong>bedi<strong>en</strong>er /<br />
Deegberei<strong>de</strong>r<br />
Tak<strong>en</strong>, k<strong>en</strong>nis, Tak<strong>en</strong> Functiespecifieke algem<strong>en</strong>e tak<strong>en</strong> bij <strong>de</strong> uitvoer<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> specifieke bewerk<strong>in</strong>g<br />
vaardighed<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
voor het specifieke product: organiser<strong>en</strong> van <strong>de</strong> werkvloer; <strong>in</strong>stell<strong>en</strong>, afstell<strong>en</strong>,<br />
attitu<strong>de</strong>s<br />
bedi<strong>en</strong><strong>en</strong>, bewak<strong>en</strong> <strong>en</strong> bijstell<strong>en</strong> van mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties, tuss<strong>en</strong>tijds<br />
schoonmak<strong>en</strong> van vloer <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es, nalev<strong>en</strong> van regels <strong>en</strong> voorschrift<strong>en</strong>.<br />
Verschill<strong>en</strong> <strong>in</strong> functies naargelang meer of m<strong>in</strong><strong>de</strong>r verantwoor<strong>de</strong>lijkheid:<br />
problem<strong>en</strong> oploss<strong>en</strong>, omstell<strong>en</strong> van mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties, rapporter<strong>en</strong>,<br />
prev<strong>en</strong>tief dagelijks technisch on<strong>de</strong>rhoud, kwaliteitscontrole,<br />
procesoptimalisatie, opleid<strong>en</strong> van nieuwe werknemers, meer of m<strong>in</strong><strong>de</strong>r eig<strong>en</strong><br />
werk regel<strong>en</strong>.<br />
Verschill<strong>en</strong> <strong>in</strong> functies naargelang meer of m<strong>in</strong><strong>de</strong>r complexe mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>stallaties bedi<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> bewak<strong>en</strong>.<br />
K<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> ◄◄ productk<strong>en</strong>nis <strong>en</strong><br />
k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g van verpakk<strong>in</strong>g<br />
vaardighed<strong>en</strong> productbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<br />
<strong>en</strong> logistiek proces ►►<br />
Attitu<strong>de</strong>s Oog voor bedrijfsmissie <strong>en</strong> –doelstell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, sam<strong>en</strong>werk<strong>en</strong> / communicatie,<br />
<strong>in</strong>terpreter<strong>en</strong> werk<strong>in</strong>structies, zelfstandig kunn<strong>en</strong> werk<strong>en</strong>, oplett<strong>en</strong>d zijn,<br />
problem<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> oploss<strong>en</strong> of signaler<strong>en</strong>, al do<strong>en</strong><strong>de</strong> ler<strong>en</strong>, nauwkeurig<br />
werk<strong>en</strong>, hygiëne-, kwaliteits-, veiligheids- <strong>en</strong> milieubewust werk<strong>en</strong><br />
77
K<strong>en</strong>nis van grondstoff<strong>en</strong> <strong>en</strong> product<strong>en</strong> nodig <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij<strong>en</strong><br />
De werknemers <strong>in</strong> <strong>de</strong> bakkerijsector hebb<strong>en</strong> e<strong>en</strong> direct contact met hun product. De kne<strong>de</strong>r werkt<br />
doorgaans met vaste hoeveelhed<strong>en</strong> bloem <strong>en</strong> water, maar soms zijn er ook afwijk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong><br />
standaardvolumes. Op zo’n mom<strong>en</strong>t komt het erop aan om te voel<strong>en</strong> of het <strong>de</strong>eg klaar is. Hetzelf<strong>de</strong> geldt<br />
voor <strong>de</strong> ov<strong>en</strong>ist. Hij moet <strong>de</strong> ov<strong>en</strong>parameters <strong>in</strong>stell<strong>en</strong> <strong>in</strong> functie van het product <strong>en</strong> het bakproces<br />
bewak<strong>en</strong>, maar moet vooral <strong>de</strong> kleur van het brood <strong>in</strong> het oog moet houd<strong>en</strong>. Hier is het zicht <strong>en</strong> niet <strong>de</strong><br />
geur belangrijk. Immers, <strong>in</strong>di<strong>en</strong> <strong>de</strong> geur e<strong>en</strong> <strong>in</strong>dicatie geeft, is het meestal te laat. Ook <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis van het<br />
assortim<strong>en</strong>t aan grondstoff<strong>en</strong> is van groot belang. Er bestaan heel veel soort<strong>en</strong> bloem. De co<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g<br />
14/680 bijvoorbeeld verwijst naar het eiwit- versus asgehalte. An<strong>de</strong>re soort<strong>en</strong> bloem vereis<strong>en</strong> e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re<br />
behan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g tijd<strong>en</strong>s productieproces.<br />
E<strong>en</strong> bakker moet kunn<strong>en</strong> rek<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> vakterm<strong>en</strong> <strong>in</strong> het Ne<strong>de</strong>rlands verstaan<br />
In <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij<strong>en</strong> word<strong>en</strong> grondstoff<strong>en</strong> afgewog<strong>en</strong>, gem<strong>en</strong>gd, ver<strong>de</strong>eld, <strong>en</strong>zovoort. K<strong>en</strong>nis van<br />
het “metriek stelsel” van e<strong>en</strong>hed<strong>en</strong> van gewicht<strong>en</strong> <strong>en</strong> liters <strong>en</strong> zo meer is absoluut noodzakelijk. Ook<br />
kunn<strong>en</strong> met<strong>en</strong>, weg<strong>en</strong>, verm<strong>en</strong>igvuldig<strong>en</strong>, <strong>de</strong>l<strong>en</strong>, toepass<strong>en</strong> van <strong>de</strong> regel van drie, proc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> berek<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
<strong>en</strong>zovoort is noodzakelijk. Het bakkersberoep vraagt ver<strong>de</strong>r ook nogal wat k<strong>en</strong>nis van e<strong>en</strong> grote<br />
hoeveelheid vakterm<strong>en</strong>. Basisk<strong>en</strong>nis Ne<strong>de</strong>rlands op het niveau van <strong>de</strong> dagelijkse conversatie is niet<br />
voldo<strong>en</strong><strong>de</strong>. Omwille van eis<strong>en</strong> op het vlak van productiviteit, veiligheid <strong>en</strong> hygiëne moet<strong>en</strong> bakkers e<strong>en</strong><br />
meer professionele woord<strong>en</strong>schat <strong>en</strong> taal beheers<strong>en</strong>.<br />
1.2. E<strong>en</strong> betrokk<strong>en</strong> <strong>en</strong> verantwoor<strong>de</strong>lijke <strong>in</strong>gesteldheid<br />
Naast <strong>de</strong> vereiste k<strong>en</strong>nis, han<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> die e<strong>en</strong> werknemer on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> knie<br />
moet krijg<strong>en</strong>, v<strong>in</strong>d<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> ook e<strong>en</strong> aantal attitu<strong>de</strong>s belangrijk. Ze kom<strong>en</strong> <strong>in</strong> het<br />
hele tak<strong>en</strong>pakket tot uit<strong>in</strong>g <strong>en</strong> houd<strong>en</strong> verband met <strong>de</strong> <strong>in</strong>zetbaarheid <strong>en</strong> het autonoom<br />
functioner<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> eig<strong>en</strong> functie <strong>en</strong> <strong>in</strong> het proces alsook met e<strong>en</strong> betrokk<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
verantwoor<strong>de</strong>lijke <strong>in</strong>gesteldheid. In het licht van <strong>de</strong> toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> complexiteit van <strong>de</strong> productie<br />
moet<strong>en</strong> <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers ook met <strong>de</strong> wissel<strong>en</strong><strong>de</strong> dynamiek kunn<strong>en</strong> omgaan<br />
(aanpass<strong>in</strong>gsvermog<strong>en</strong>), nauwkeuriger kunn<strong>en</strong> werk<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong>t<strong>en</strong>ser kunn<strong>en</strong> communicer<strong>en</strong> met<br />
collega’s <strong>en</strong> productieverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> (verantwoor<strong>de</strong>lijkheidsz<strong>in</strong>). De attitu<strong>de</strong>s die vaak<br />
terug te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong> zijn, zijn <strong>de</strong> volg<strong>en</strong><strong>de</strong>:<br />
Oog hebb<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> bedrijfsmissie <strong>en</strong> –doelstell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, betrokk<strong>en</strong>heid,<br />
Interesse voor werk<strong>en</strong> met voed<strong>in</strong>g afgezi<strong>en</strong> van <strong>de</strong> werkomstandighed<strong>en</strong> zoals<br />
ploeg<strong>en</strong>werk, staand werk<strong>en</strong>, e<strong>en</strong> vochtige of kou<strong>de</strong> omgev<strong>in</strong>g, warme product<strong>en</strong>, fysiek<br />
belast<strong>en</strong>d werk, <strong>en</strong>zovoort,<br />
Sociale vaardighed<strong>en</strong> / sam<strong>en</strong>werk<strong>en</strong> / communicatie: <strong>in</strong> staat zijn om <strong>in</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
situaties op e<strong>en</strong> doelgerichte manier te communicer<strong>en</strong>,<br />
Goed <strong>en</strong> snel kunn<strong>en</strong> werk<strong>en</strong>,<br />
Hand<strong>en</strong>arbeid kunn<strong>en</strong> verricht<strong>en</strong>,<br />
Gezond verstand,<br />
78
Correct begrijp<strong>en</strong>, lez<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong>terpreter<strong>en</strong> van werk<strong>in</strong>structies,<br />
Zelfstandig kunn<strong>en</strong> werk<strong>en</strong> <strong>en</strong> plann<strong>en</strong>, organiser<strong>en</strong>, opvolg<strong>en</strong> van het eig<strong>en</strong> werk,<br />
Oplett<strong>en</strong>d zijn,<br />
Problem<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> oploss<strong>en</strong> of signaler<strong>en</strong>, aanzet tot oploss<strong>in</strong>g gev<strong>en</strong>, diagnose,<br />
Inzet, verantwoor<strong>de</strong>lijkheidsz<strong>in</strong>, z<strong>in</strong> voor <strong>in</strong>itiatief, discipl<strong>in</strong>e,<br />
Leerbereidheid,<br />
Hygiëne-, kwaliteits-, veiligheids- <strong>en</strong> milieubewust werk<strong>en</strong>,<br />
Nauwkeurig kunn<strong>en</strong> werk<strong>en</strong>, omgaan met <strong>de</strong>tails,<br />
Stressbest<strong>en</strong>digheid, ev<strong>en</strong>wicht.<br />
De vereiste k<strong>en</strong>nis, vaardighed<strong>en</strong> <strong>en</strong> attitu<strong>de</strong>s hang<strong>en</strong> uiteraard ook sam<strong>en</strong> met <strong>de</strong> mate<br />
waar<strong>in</strong> <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers polyval<strong>en</strong>t word<strong>en</strong> <strong>in</strong>gezet <strong>en</strong> meer<strong>de</strong>re<br />
mach<strong>in</strong>es/<strong>in</strong>stallaties moet<strong>en</strong> bedi<strong>en</strong><strong>en</strong>. De verwachte compet<strong>en</strong>ties word<strong>en</strong> ook vaak<br />
omschrev<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> functiebeschrijv<strong>in</strong>g<strong>en</strong> of functiekaart<strong>en</strong>.<br />
Verwachte compet<strong>en</strong>ties voor nieuwe kandidat<strong>en</strong> <strong>in</strong> zuivelbedrijf D<br />
Het kle<strong>in</strong>ere zuivelbedrijf D trekt het liefst nieuwe kandidat<strong>en</strong> aan die al e<strong>en</strong> zekere werkervar<strong>in</strong>g<br />
hebb<strong>en</strong> <strong>en</strong> ge<strong>en</strong> schoolverlaters zijn. Ervar<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid is niet noodzakelijk,<br />
maar e<strong>en</strong> belangrijk pluspunt. De aanwerv<strong>in</strong>g<strong>en</strong> gebeur<strong>en</strong> op basis van compet<strong>en</strong>ties <strong>en</strong><br />
attitu<strong>de</strong>s. De verwachte compet<strong>en</strong>ties stijg<strong>en</strong> door <strong>de</strong> toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> complexiteit van het<br />
productieproces. Zo vraagt het bedrijf<br />
- polyval<strong>en</strong>tie (bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g van <strong>en</strong> toezicht houd<strong>en</strong> op meer<strong>de</strong>re mach<strong>in</strong>es),<br />
- aanpass<strong>in</strong>gsvermog<strong>en</strong>,<br />
- relativer<strong>in</strong>gsvermog<strong>en</strong>,<br />
- m<strong>en</strong>tale flexibiliteit,<br />
- frustratietolerantie,<br />
- collegiaal sam<strong>en</strong> problem<strong>en</strong> oploss<strong>en</strong>,<br />
- voorschrift<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>,<br />
- eerlijkheid, <strong>in</strong>tegriteit,<br />
- communicatieve vaardighed<strong>en</strong>,<br />
- e<strong>en</strong> op<strong>en</strong> geest,<br />
- zelfstandigheid,<br />
- al do<strong>en</strong><strong>de</strong> ler<strong>en</strong>,<br />
- zelf verantwoor<strong>de</strong>lijkheid nem<strong>en</strong> (bijvoorbeeld verkeer<strong>de</strong> vervaldatum signaler<strong>en</strong>),<br />
- alertheid,<br />
- aandacht voor persoonlijke hygiëne (bijvoorbeeld propere nagels),<br />
- k<strong>en</strong>nis van het Ne<strong>de</strong>rlands om <strong>de</strong> werk<strong>in</strong>structies te kunn<strong>en</strong> lez<strong>en</strong>.<br />
De werknemers moet<strong>en</strong> vooral eer<strong>de</strong>r aandachtig kunn<strong>en</strong> werk<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> werk<strong>in</strong>structies kunn<strong>en</strong><br />
volg<strong>en</strong> dan wel e<strong>en</strong> diepgaan<strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis van <strong>de</strong> procestechnologie hebb<strong>en</strong>. Nieuwe jonge én<br />
ou<strong>de</strong>re me<strong>de</strong>werkers hebb<strong>en</strong> het naar verluidt <strong>in</strong> het beg<strong>in</strong> vaak moeilijk om met het drukke<br />
tempo <strong>en</strong> <strong>de</strong> polyval<strong>en</strong>tie om te gaan, problem<strong>en</strong> zelf te ler<strong>en</strong> oploss<strong>en</strong> <strong>en</strong> door te zett<strong>en</strong>.<br />
79
2. Compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t op <strong>de</strong> voorgrond<br />
2.1. Meer aandacht voor compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t<br />
De voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> zijn niet dé grote bek<strong>en</strong><strong>de</strong> tr<strong>en</strong>dsetters op het gebied van<br />
compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> doorgedrev<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sprogramma’s. Het zijn ook ge<strong>en</strong> thema’s<br />
die dagelijks op <strong>de</strong> overlegag<strong>en</strong>da tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> syndicale organisaties staan.<br />
Hoewel nog niet massaal, is er <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> toch stilaan meer aandacht voor<br />
compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> e<strong>en</strong> gestructureerd <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid. E<strong>en</strong> aantal elem<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
drag<strong>en</strong> daartoe bij.<br />
De druk om <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> te voorzi<strong>en</strong> om kwaliteitscertificat<strong>en</strong> te behal<strong>en</strong> <strong>en</strong> te behoud<strong>en</strong>.<br />
Het belang van <strong>de</strong> aandacht voor voedselveiligheid <strong>en</strong> traceerbaarheid van <strong>de</strong> product<strong>en</strong>.<br />
De <strong>in</strong>troductie van nieuwe product<strong>en</strong> <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es <strong>in</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> ev<strong>en</strong>tuele<br />
aanwerv<strong>in</strong>g van extra werknemers.<br />
E<strong>en</strong> nieuw élan vanuit e<strong>en</strong> nieuw managem<strong>en</strong>t <strong>in</strong> e<strong>en</strong> aantal on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> met aandacht<br />
voor compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong>. In verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> bestu<strong>de</strong>er<strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> trad<strong>en</strong> afgelop<strong>en</strong> vijf jaar nieuwe personeelsmanagers aan die<br />
hieromtr<strong>en</strong>t nieuwe i<strong>de</strong>eën lancer<strong>en</strong> <strong>en</strong> uitwerk<strong>en</strong>.<br />
2.2. Vele <strong>in</strong>strum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> om compet<strong>en</strong>tiebehoeft<strong>en</strong> te bepal<strong>en</strong><br />
De eerste stap <strong>in</strong> e<strong>en</strong> meer doelgericht compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid is het<br />
bepal<strong>en</strong>, met<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong> kaart br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>ti<strong>en</strong>od<strong>en</strong> van <strong>de</strong> <strong>in</strong>dividuele werknemers.<br />
Het gaat over het beschrijv<strong>en</strong> van functies <strong>en</strong> tak<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> vereiste compet<strong>en</strong>ties (k<strong>en</strong>nis,<br />
vaardighed<strong>en</strong> <strong>en</strong> attitu<strong>de</strong>s). Hoewel ook dit niet overal ev<strong>en</strong> sterk is uitgebouwd <strong>en</strong><br />
gestructureerd verloopt, bestaat er <strong>in</strong> e<strong>en</strong> aantal on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> toch aanzett<strong>en</strong> voor. Het<br />
gamma van <strong>in</strong>strum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> om <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>tiebehoeft<strong>en</strong> te bepal<strong>en</strong> <strong>en</strong> te evaluer<strong>en</strong> is ruim,<br />
bijvoorbeeld:<br />
bestaan<strong>de</strong> functiekaart<strong>en</strong> of functiebeschrijv<strong>in</strong>g<strong>en</strong> voor uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers waaruit kan<br />
word<strong>en</strong> afgeleid welke compet<strong>en</strong>ties moet<strong>en</strong> verworv<strong>en</strong> word<strong>en</strong> om <strong>de</strong> functie te kunn<strong>en</strong><br />
uitoef<strong>en</strong><strong>en</strong>,<br />
observaties <strong>en</strong> vaststell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van lijnverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s het werk <strong>in</strong> <strong>de</strong> praktijk,<br />
compet<strong>en</strong>ti<strong>en</strong>od<strong>en</strong> gesignaleerd door <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers zelf,<br />
functioner<strong>in</strong>gs- <strong>en</strong> evaluatiegesprekk<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers <strong>en</strong> lijn- of<br />
ploegverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong>,<br />
werkoverleg <strong>en</strong> evolutiegesprekk<strong>en</strong>,<br />
test<strong>en</strong>,<br />
80
assessm<strong>en</strong>ts van uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> functies: e<strong>en</strong> evaluatiemetho<strong>de</strong> die met praktijkgerichte<br />
simulatieopdracht<strong>en</strong> die e<strong>en</strong> voorspell<strong>in</strong>g van toekomstige prestaties toelaat b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> het<br />
compet<strong>en</strong>tieprofiel van <strong>de</strong> functie.<br />
compet<strong>en</strong>tiemo<strong>de</strong>ll<strong>en</strong> <strong>en</strong> compet<strong>en</strong>tie- <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>smatrix<strong>en</strong> of –roosters voor<br />
personeelsgroep<strong>en</strong>, ploeg<strong>en</strong> of af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong>.<br />
Compet<strong>en</strong>tiemonitor ontwikkeld door <strong>IPV</strong><br />
<strong>IPV</strong> promoot compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t als <strong>de</strong> basis voor alle leeracties. Opleid<strong>in</strong>g of ler<strong>en</strong> zorgt<br />
pas voor goe<strong>de</strong> resultat<strong>en</strong> als m<strong>en</strong> zich vooraf goed afvraagt wat iemand moet k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>/kunn<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> m<strong>en</strong> achteraf opvolgt of ie<strong>de</strong>re<strong>en</strong> dit nu ook k<strong>en</strong>t/kan. <strong>IPV</strong> heeft naast <strong>de</strong> di<strong>en</strong>stverl<strong>en</strong><strong>in</strong>g<br />
voor <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>splann<strong>in</strong>g <strong>en</strong> werkplekler<strong>en</strong> s<strong>in</strong>ds beg<strong>in</strong> 2006 e<strong>en</strong> nieuwe troef: <strong>de</strong><br />
compet<strong>en</strong>tiemonitor. Via <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>tiemonitor kunn<strong>en</strong> alle voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> via <strong>in</strong>ternet<br />
beschikk<strong>en</strong> over: e<strong>en</strong> bibliotheek met functiebeschrijv<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> compet<strong>en</strong>tiebeschrijv<strong>in</strong>g<strong>en</strong>; e<strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>strum<strong>en</strong>t om die te vertal<strong>en</strong> naar <strong>de</strong> eig<strong>en</strong> bedrijfssituatie; praktische <strong>in</strong>strum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> om<br />
me<strong>de</strong>werkers te evaluer<strong>en</strong> <strong>en</strong> praktische mogelijkhed<strong>en</strong> om <strong>de</strong> eig<strong>en</strong> bedrijfsgegev<strong>en</strong>s veilig bij<br />
te houd<strong>en</strong>.<br />
De bekom<strong>en</strong> <strong>in</strong>formatie kan gebruikt word<strong>en</strong> bij:<br />
het aanwerv<strong>en</strong> van nieuwe me<strong>de</strong>werkers,<br />
het sam<strong>en</strong>stell<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> ploeg,<br />
het bijstur<strong>en</strong> van <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>ties van <strong>in</strong>dividuele werknemers,<br />
bij evaluatie voor <strong>en</strong> na e<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><br />
tijd<strong>en</strong>s evaluatiegesprekk<strong>en</strong>.<br />
Observaties <strong>en</strong> vaststell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van lijnverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong><br />
In zuivelbedrijf D is er s<strong>in</strong>ds e<strong>en</strong> tweetal jaar e<strong>en</strong> evaluatiesysteem gestart voor nieuwel<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
om h<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> richt<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> bepaald profiel te lat<strong>en</strong> evoluer<strong>en</strong>. Het is <strong>de</strong> bedoel<strong>in</strong>g om dit op<br />
termijn uit te breid<strong>en</strong> naar jaarlijkse functioner<strong>in</strong>gs- <strong>en</strong> evaluatiegesprekk<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>ties<br />
van <strong>de</strong> werknemers op te volg<strong>en</strong> <strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tueel bij te stur<strong>en</strong>. Op dit mom<strong>en</strong>t is <strong>de</strong> formele<br />
evaluatie van <strong>de</strong> werknemers die al meer dan ti<strong>en</strong> <strong>in</strong> het bedrijf actief zijn, m<strong>in</strong><strong>de</strong>r prioritair<br />
omdat <strong>de</strong> af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>gsverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijfsleid<strong>in</strong>g <strong>de</strong>ze werknemers voldo<strong>en</strong><strong>de</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> “on the job” <strong>de</strong> ev<strong>en</strong>tueel ontbrek<strong>en</strong><strong>de</strong> compet<strong>en</strong>ties kunn<strong>en</strong> bijstur<strong>en</strong>.<br />
81
Functie- <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>smatrix<br />
In bedrijf C uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> is er nog ge<strong>en</strong> sprake van e<strong>en</strong> echt<br />
compet<strong>en</strong>tiemo<strong>de</strong>l waar<strong>in</strong> <strong>de</strong> kerncompet<strong>en</strong>ties <strong>en</strong> compet<strong>en</strong>ties per functie zijn vastgelegd. De<br />
lijnverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong>, productiemanager <strong>en</strong> <strong>de</strong> consul<strong>en</strong>t<strong>en</strong> van het uitz<strong>en</strong>dkantoor dat <strong>in</strong> het<br />
bedrijf gevestigd is, bekijk<strong>en</strong> wel elke zes maand<strong>en</strong> <strong>de</strong> functiematrix of het functierooster voor<br />
het vast personeel <strong>en</strong> <strong>de</strong> uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong> om <strong>de</strong> <strong>in</strong>formatie zoveel mogelijk te actualiser<strong>en</strong>. Ze<br />
gaan na welke person<strong>en</strong> welke compet<strong>en</strong>ties hebb<strong>en</strong> <strong>en</strong> waar ze kunn<strong>en</strong> <strong>in</strong>geschakeld word<strong>en</strong>.<br />
Dit is niet onbelangrijk. Op e<strong>en</strong> bepaald og<strong>en</strong>blik stel<strong>de</strong> m<strong>en</strong> vast dat slechts één persoon<br />
bekwaam was om het <strong>de</strong>eg te bereid<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> pizzabo<strong>de</strong>ms. Nu is bepaald hoeveel person<strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> bepaal<strong>de</strong> functie moet<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> uitoef<strong>en</strong><strong>en</strong> zodat dit ge<strong>en</strong> probleem voor het bedrijf kan<br />
word<strong>en</strong>.<br />
82
De functiekaart van <strong>de</strong> mozzarella-productieoperator <strong>in</strong> zuivelbedrijf A<br />
De mozzarella-productieoperator stuurt, volgt <strong>en</strong> controleert het volledige productieproces van<br />
mozzarella met als doel e<strong>en</strong> kaas te producer<strong>en</strong> die beantwoordt aan <strong>de</strong> eis<strong>en</strong> op het gebied van<br />
r<strong>en</strong><strong>de</strong>m<strong>en</strong>t, kwaliteit <strong>en</strong> hygiëne. De operator is verantwoor<strong>de</strong>lijk voor het snijd<strong>en</strong>, kok<strong>en</strong>, stretch<strong>en</strong><br />
of rekk<strong>en</strong>, mould<strong>en</strong> of vormgev<strong>en</strong> <strong>en</strong> pekel<strong>en</strong> van <strong>de</strong> kaas. De opdracht<strong>en</strong> <strong>en</strong> uitvoer<strong>in</strong>gscriteria zijn:<br />
Zorgt er voor dat <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallatie klaar staat <strong>en</strong> gecontroleerd is zodat het proces optimaal kan start<strong>en</strong><br />
• juiste opstell<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> productielijn (o.a. plaats<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> juiste leid<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> koppelstukk<strong>en</strong>,<br />
• correcte <strong>in</strong>stell<strong>in</strong>g <strong>en</strong> afstell<strong>in</strong>g van procesparameters (temperatuur, zoutgehalte, …)<br />
Zorgt er voor dat tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> duur van <strong>de</strong> productierun het proces optimaal verloopt zodat e<strong>en</strong> cont<strong>in</strong>u<br />
kwalitatief product afgeleverd wordt.<br />
• neemt tuss<strong>en</strong>tijdse stal<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>s <strong>de</strong> procedure bepaald <strong>in</strong> <strong>de</strong> werk<strong>in</strong>structies,<br />
• volgt het proces op <strong>en</strong> neemt prev<strong>en</strong>tief acties om productiestops <strong>en</strong> verliez<strong>en</strong> te vermijd<strong>en</strong>,<br />
• re<strong>in</strong>igt of vernieuwt <strong>de</strong> filters,<br />
• re<strong>in</strong>igt <strong>de</strong> lift<strong>en</strong> van <strong>de</strong> pekelbad<strong>en</strong>,<br />
• controleert visueel <strong>de</strong> cont<strong>in</strong>ue doorstrom<strong>in</strong>g van het product,<br />
• voegt <strong>de</strong> zoutdoser<strong>in</strong>g toe,<br />
• grijpt zo vlug <strong>en</strong> efficiënt mogelijk <strong>in</strong> bij mogelijke probleemsituaties zodat <strong>de</strong> productiestop<br />
tot e<strong>en</strong> m<strong>in</strong>imum beperkt wordt,<br />
• overlegt <strong>in</strong>di<strong>en</strong> nodig, met <strong>de</strong> verantwoor<strong>de</strong>lijke hoe het <strong>de</strong>fect of probleem kan opgelost<br />
word<strong>en</strong>,<br />
• consulteert ev<strong>en</strong>tueel <strong>de</strong> lijst van noodsc<strong>en</strong>ario's <strong>en</strong> neem <strong>de</strong> nodige actie,<br />
• <strong>de</strong>tecteert <strong>de</strong> technische stor<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> formuleert <strong>de</strong>ze zo nauwkeurig mogelijk met zoveel<br />
mogelijk vermeld<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> hieraan verbond<strong>en</strong> oploss<strong>in</strong>g <strong>in</strong> het daartoe voorzi<strong>en</strong>e docum<strong>en</strong>t<br />
opdat aldus e<strong>en</strong> snelle <strong>en</strong> efficiënte oploss<strong>in</strong>g kan gebod<strong>en</strong> word<strong>en</strong> bij herhal<strong>in</strong>g van <strong>de</strong>ze<br />
stor<strong>in</strong>g<strong>en</strong>.<br />
Zorgt voor e<strong>en</strong> correcte re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallatie <strong>en</strong> <strong>de</strong> omgev<strong>in</strong>g zodat het e<strong>in</strong>dproduct beantwoordt<br />
aan <strong>de</strong> str<strong>en</strong>gste hygiënische eis<strong>en</strong>.<br />
• Zorgt voor e<strong>en</strong> goe<strong>de</strong> voorbereid<strong>in</strong>g voor het re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>gsproces van <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallatie opdat <strong>de</strong><br />
Clean<strong>in</strong>g <strong>in</strong> Place - re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>g optimaal kan verlop<strong>en</strong> (re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>gs- of <strong>de</strong>s<strong>in</strong>fecter<strong>in</strong>gsoploss<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
rondpomp<strong>en</strong> <strong>in</strong> leid<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> ketels),<br />
• <strong>de</strong>monteert <strong>de</strong> productiestukk<strong>en</strong> <strong>en</strong> zorgt voor re<strong>in</strong>ig<strong>in</strong>g ervan (manueel afspuit<strong>en</strong>),<br />
• verwij<strong>de</strong>rt alle kaasrest<strong>en</strong>,<br />
• monteert <strong>de</strong> Clean<strong>in</strong>g <strong>in</strong> Place – stukk<strong>en</strong>,<br />
• start <strong>en</strong> volgt het Clean<strong>in</strong>g <strong>in</strong> Place - proces op,<br />
• re<strong>in</strong>igt <strong>de</strong> omgev<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallatie zelf,<br />
• re<strong>in</strong>igt grondig <strong>en</strong> ontvet <strong>de</strong> vloer <strong>en</strong> <strong>de</strong> rioolmondjes, niet alle<strong>en</strong> om hygiënische red<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
maar ook om uitglijd<strong>en</strong> te voorkom<strong>en</strong>,<br />
• re<strong>in</strong>igt uitw<strong>en</strong>dig <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallatie.<br />
Communiceert met <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> operator<strong>en</strong> opdat het productieproces optimaal kan verlop<strong>en</strong>.<br />
• Overloopt <strong>en</strong> bespreekt regelmatig <strong>de</strong> stand van het productieproces met <strong>de</strong> person<strong>en</strong> van<br />
<strong>de</strong> aanpal<strong>en</strong><strong>de</strong> werkpost<strong>en</strong>: <strong>de</strong> kaasmaker <strong>en</strong> <strong>de</strong> operator dieptrekker/blokvormer die ervoor<br />
zorgt dat <strong>de</strong> kaas per blokk<strong>en</strong> <strong>in</strong> plastiek wordt verpakt <strong>en</strong> door e<strong>en</strong> metaal<strong>de</strong>tector wordt<br />
gecontroleerd.<br />
• Bespreekt <strong>de</strong> stand van zak<strong>en</strong> met <strong>de</strong> collega-ploegopvolger.<br />
BENODIGDE OPLEIDING / ERVARING / COMPETENTIES:<br />
• Moet voldo<strong>en</strong><strong>de</strong> praktisch-technisch <strong>in</strong>zicht hebb<strong>en</strong>.<br />
• E<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> technische richt<strong>in</strong>g kan voor<strong>de</strong>l<strong>en</strong> bied<strong>en</strong>. Ge<strong>en</strong> speciale ervar<strong>in</strong>g vereist.<br />
• Volg<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> basiscursus Zuivel.<br />
• Moet voldo<strong>en</strong><strong>de</strong> zelfstandig kunn<strong>en</strong> werk<strong>en</strong> <strong>en</strong> besliss<strong>in</strong>g<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> nem<strong>en</strong> bij mogelijke stor<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
of an<strong>de</strong>re problem<strong>en</strong>.<br />
83
Compet<strong>en</strong>tierooster met oog op polyval<strong>en</strong>t team<br />
In vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf A stell<strong>en</strong> <strong>de</strong> productielei<strong>de</strong>r <strong>en</strong> <strong>de</strong> af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>gschef <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>tie-<br />
<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>smatrix voor e<strong>en</strong> af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g op. Op basis van e<strong>en</strong> taakanalyse <strong>en</strong><br />
compet<strong>en</strong>tierooster bekijk<strong>en</strong> ze wie <strong>in</strong> e<strong>en</strong> af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g e<strong>en</strong> bepaal<strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> heeft gevolgd,<br />
wie <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> nodig heeft <strong>en</strong> wie ev<strong>en</strong>tueel zelf e<strong>en</strong> collega kan opleid<strong>en</strong>. De jaarlijkse<br />
functioner<strong>in</strong>gsgesprekk<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>gschef <strong>en</strong> <strong>de</strong> werknemer verschaff<strong>en</strong> <strong>de</strong> nodige<br />
<strong>in</strong>formatie. De <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> kan te mak<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> met het verwerv<strong>en</strong> van vakk<strong>en</strong>nis, veiligheid,<br />
kwaliteit, problem<strong>en</strong> oploss<strong>en</strong>, EHBO, het kunn<strong>en</strong> bestur<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> heftruck, <strong>en</strong>zovoort. Er<br />
wordt vooral polyval<strong>en</strong>tie op het niveau van <strong>en</strong> b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> het team of <strong>de</strong> equipe nagestreefd,<br />
niet per <strong>de</strong>f<strong>in</strong>itie op het niveau van ie<strong>de</strong>re <strong>in</strong>dividuele werknemer.<br />
Evaluatie <strong>en</strong> functioner<strong>in</strong>gs- <strong>en</strong> evolutiegesprekk<strong>en</strong><br />
Bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> <strong>de</strong>ed <strong>en</strong>kele jar<strong>en</strong> geled<strong>en</strong> beroep op e<strong>en</strong><br />
selectie- <strong>en</strong> uitz<strong>en</strong>dkantoor om e<strong>en</strong> assessm<strong>en</strong>t of evaluatie van ie<strong>de</strong>re operator door te voer<strong>en</strong>.<br />
Op basis van <strong>in</strong>terviews werd nagegaan wat <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>tie- <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>snod<strong>en</strong> van <strong>de</strong><br />
operator<strong>en</strong> war<strong>en</strong>. De <strong>in</strong>formatie is nog steeds actueel. Er is nog niet zoveel gewijzigd <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>ti<strong>en</strong>od<strong>en</strong> s<strong>in</strong>dsdi<strong>en</strong>. Het bedrijf k<strong>en</strong>t <strong>in</strong>tuss<strong>en</strong> wel e<strong>en</strong> systeem<br />
van jaarlijkse <strong>en</strong> tuss<strong>en</strong>tijdse evaluaties van prestaties <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis-, vaardigheids- <strong>en</strong><br />
attitu<strong>de</strong>compet<strong>en</strong>ties. Jaarlijkse functioner<strong>in</strong>gsgesprekk<strong>en</strong> <strong>en</strong> tuss<strong>en</strong>tijdse evolutiegesprekk<strong>en</strong><br />
per kwartaal of halfjaarlijks tijd<strong>en</strong>s het werkoverleg help<strong>en</strong> om <strong>de</strong> v<strong>in</strong>ger aan <strong>de</strong> pols te houd<strong>en</strong>.<br />
Op basis hiervan wordt <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>smatrix voor alle personeelsled<strong>en</strong> opgesteld. Aandacht voor<br />
kwaliteitszorg staat c<strong>en</strong>traal. Geïnspireerd door <strong>de</strong> aanpak <strong>in</strong> het ka<strong>de</strong>r van ISO- <strong>en</strong> BRCcertifiër<strong>in</strong>g<br />
moet<strong>en</strong> alle operators e<strong>en</strong> aantal kritische parameters <strong>in</strong> verband met kwaliteit <strong>in</strong> het<br />
oog ler<strong>en</strong> houd<strong>en</strong>.<br />
Compet<strong>en</strong>tiemo<strong>de</strong>l voor alle personeelsled<strong>en</strong><br />
Vleesverwerk<strong>en</strong>d bedrijf B werkt met e<strong>en</strong> compet<strong>en</strong>tiemo<strong>de</strong>l geïnspireerd op het mo<strong>de</strong>l van e<strong>en</strong><br />
consultantorganisatie. Voor het hele bedrijf is e<strong>en</strong> aantal algem<strong>en</strong>e compet<strong>en</strong>ties van belang<br />
zoals organisatiebetrokk<strong>en</strong>heid, flexibiliteit <strong>en</strong> klantgerichtheid. Per functie is ver<strong>de</strong>r e<strong>en</strong> aantal<br />
functiespecifieke compet<strong>en</strong>ties omschrev<strong>en</strong>. Jaarlijks houdt het bedrijf functioner<strong>in</strong>gsgesprekk<strong>en</strong><br />
met alle me<strong>de</strong>werkers, maar met <strong>de</strong> arbei<strong>de</strong>rs zijn ze m<strong>in</strong><strong>de</strong>r formeel georganiseerd. Er bestaan<br />
al rolomschrijv<strong>in</strong>g<strong>en</strong> die <strong>in</strong>tuss<strong>en</strong> word<strong>en</strong> vernieuwd. Er wordt vooral bekek<strong>en</strong> welke<br />
compet<strong>en</strong>ties aanwezig zijn op teamniveau. Voor <strong>de</strong> arbei<strong>de</strong>rs is er tweemaal per jaar e<strong>en</strong><br />
evaluatie om na te gaan <strong>in</strong> hoever ze hun job on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> knie hebb<strong>en</strong>. De beoor<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g gaat van<br />
“heeft <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> nodig”, “is nog <strong>in</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>”, “beheerst zijn job” tot “kan e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re collega<br />
opleid<strong>en</strong>”.<br />
84
3. E<strong>en</strong> meer gestructureer<strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>saanpak<br />
3.1. Algem<strong>en</strong>e <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>spr<strong>in</strong>cipes<br />
De job<strong>in</strong>houd van alle functies wordt complexer door <strong>de</strong> complexere productie- <strong>en</strong><br />
werkorganisatie (zie tabel 3). Wat <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> betreft, ligt <strong>de</strong> klemtoon op<br />
compet<strong>en</strong>ties die direct voor <strong>de</strong> functie <strong>en</strong> het proces bruikbaar zijn. Opleid<strong>in</strong>g (met <strong>de</strong><br />
specifieke <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>svorm<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>s<strong>in</strong>houd) moet ertoe bijdrag<strong>en</strong> dat <strong>de</strong> werknemer zijn<br />
job kan situer<strong>en</strong> <strong>in</strong> het geheel <strong>en</strong> dat hij zijn k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> praktijk direct kan<br />
toepass<strong>en</strong>.<br />
De algem<strong>en</strong>e pr<strong>in</strong>cipes die voor het compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> het <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid geld<strong>en</strong><br />
zijn <strong>de</strong> volg<strong>en</strong><strong>de</strong>:<br />
dat <strong>de</strong> werknemers hun job via e<strong>en</strong> functioneel gerichte <strong>en</strong> direct toepasbare <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><br />
on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> knie krijg<strong>en</strong>;<br />
dat ze ev<strong>en</strong>tueel vertrouwd rak<strong>en</strong> met specifieke nieuwe bewerk<strong>in</strong>gs-, bereid<strong>in</strong>gs- <strong>en</strong><br />
verpakk<strong>in</strong>gstechniek<strong>en</strong>,<br />
dat ze tal<strong>en</strong>k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> e<strong>en</strong> zeker <strong>in</strong>zicht <strong>in</strong> <strong>in</strong>formatica (PLC <strong>en</strong> PC) verwerv<strong>en</strong>,<br />
dat ze via algem<strong>en</strong>e <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijfsdoelstell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> productieorganisatie ler<strong>en</strong><br />
k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> vertrouwd rak<strong>en</strong> met <strong>de</strong> zorgsystem<strong>en</strong>,<br />
dat ze ervar<strong>in</strong>g opbouw<strong>en</strong>,<br />
dat hun <strong>in</strong>zetbaarheid verhoogd wordt,<br />
dat ze grotere autonomie verwerv<strong>en</strong> zodat bijvoorbeeld ploegverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> m<strong>in</strong><strong>de</strong>r<br />
di<strong>en</strong><strong>en</strong> bij te spr<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> meer an<strong>de</strong>r werk op zich kunn<strong>en</strong> nem<strong>en</strong>;<br />
dat ze kunn<strong>en</strong> / mog<strong>en</strong> doorgroei<strong>en</strong>.<br />
3.2. Opleid<strong>in</strong>g afgestemd op doelgroep<strong>en</strong><br />
Het compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> het <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid zijn daarnaast echter afgestemd op <strong>de</strong><br />
doelgroep<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong>. Er wordt rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g gehoud<strong>en</strong> met <strong>de</strong> processtap waarmee <strong>de</strong><br />
uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers te mak<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong>, <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>ties die ze nodig hebb<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
verantwoor<strong>de</strong>lijkheid die ze drag<strong>en</strong>. Niet ie<strong>de</strong>re <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> is geschikt om <strong>de</strong> uitvoer<strong>in</strong>g van<br />
ie<strong>de</strong>re job te on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong>.<br />
De job van e<strong>en</strong> “productieme<strong>de</strong>werker” is bijvoorbeeld m<strong>in</strong><strong>de</strong>r technisch dan die van e<strong>en</strong> “procesof<br />
productieoperator”. Zij di<strong>en</strong><strong>en</strong> dan ook niet <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> compet<strong>en</strong>ties on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> knie te hebb<strong>en</strong> om<br />
hun functie te kunn<strong>en</strong> uitoef<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> “productieme<strong>de</strong>werker” di<strong>en</strong>t bijvoorbeeld k<strong>en</strong>nis te verwerv<strong>en</strong> <strong>in</strong> verband met<br />
lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>hygiëne, kwaliteitszorg, voed<strong>in</strong>gsleer, proces- <strong>en</strong> verpakk<strong>in</strong>gstechniek<strong>en</strong>,<br />
PLC-<strong>in</strong>itiatie, arbeidsveiligheid.<br />
85
E<strong>en</strong> “proces- <strong>en</strong> productieoperator” hebb<strong>en</strong> e<strong>en</strong> meer diepgaan<strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis nodig van<br />
• procestechniek, leid<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, transport van vaste stoff<strong>en</strong>, gass<strong>en</strong> <strong>en</strong> vloeistoff<strong>en</strong>, opslag<br />
van grondstoff<strong>en</strong>, m<strong>en</strong>g<strong>en</strong>, scheid<strong>in</strong>gstechniek<strong>en</strong>, warmteoverdracht, drog<strong>en</strong>,<br />
vormveran<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, PLC-stur<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, procesbestur<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, <strong>en</strong> aangevuld met<br />
praktijkoef<strong>en</strong><strong>in</strong>g<strong>en</strong> (simulaties),<br />
• voedselveiligheid: kwaliteitszorg <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie, wetgev<strong>in</strong>g hierover<br />
(HACCP, BRC,..), kwaliteitszorgsystem<strong>en</strong>, (ISO, audits), GHP (Good Hygi<strong>en</strong>ic<br />
Practices),<br />
• Arbeidsveiligheid.<br />
Ver<strong>de</strong>r kunn<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> rond e<strong>en</strong> bepaald on<strong>de</strong>rwerp, bijvoorbeeld externe <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> rond<br />
BRC, voedselveiligheid, hygiëne <strong>en</strong> HACPP, <strong>in</strong>hou<strong>de</strong>lijk an<strong>de</strong>rs word<strong>en</strong> <strong>in</strong>gevuld voor verschill<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
doelgroep<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g. Er bestaat bijvoorbeeld <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> rond<br />
<strong>de</strong> uitbouw van e<strong>en</strong> hygiënebeleid: voor alle geled<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van het bedrijf,<br />
praktische GMP-HACCP-vorm<strong>in</strong>g: voor alle geled<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van het bedrijf<br />
s<strong>en</strong>sibilisatie naar hygiëne: voor alle werknemers, maar vooral voor het personeel op <strong>de</strong><br />
werkvloer,<br />
HACPP-<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>en</strong> implem<strong>en</strong>tatie: basis<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>en</strong> begeleid<strong>in</strong>g voor managem<strong>en</strong>t of<br />
HACPP-werkgroep <strong>en</strong> vertal<strong>in</strong>g van HACPP naar werkvloer voor alle werknemers,<br />
Interne HACCP-auditor: voor kwaliteits- <strong>en</strong> productieverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> <strong>en</strong> auditors <strong>in</strong> e<strong>en</strong><br />
bedrijf.<br />
Hetzelf<strong>de</strong> geldt voor cursuss<strong>en</strong> rond productk<strong>en</strong>nis. E<strong>en</strong> voorbeeld is <strong>de</strong> basiscursus zuivel,<br />
die wordt georganiseerd door <strong>de</strong> Belgische Confe<strong>de</strong>ratie voor <strong>de</strong> Zuivelnijverheid. In <strong>de</strong><br />
zuivelcursus wordt door diverse gespecialiseer<strong>de</strong> lesgevers e<strong>en</strong> overzicht gebod<strong>en</strong> van <strong>de</strong><br />
stapp<strong>en</strong> die melk on<strong>de</strong>rgaat vooraleer e<strong>en</strong> zuivelproduct bij <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t terecht komt. Naast<br />
<strong>de</strong>ze eer<strong>de</strong>r technologische less<strong>en</strong> wordt ook veel aandacht besteed aan hygiëne.<br />
Er is e<strong>en</strong> cursus voor ka<strong>de</strong>rled<strong>en</strong> <strong>en</strong> bedi<strong>en</strong>d<strong>en</strong> die om <strong>de</strong> twee à drie jaar wordt<br />
georganiseerd. Deze is bedoeld voor person<strong>en</strong> die niet mete<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie staan zoals<br />
market<strong>in</strong>g me<strong>de</strong>werkers.<br />
De cursus voor arbei<strong>de</strong>rs wordt jaarlijks <strong>in</strong>gericht <strong>en</strong> aangepast op vraag van <strong>de</strong><br />
on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g. In verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> zuivelbedrijv<strong>en</strong> staat <strong>de</strong> cursus echter <strong>en</strong>kel op<strong>en</strong> voor <strong>de</strong><br />
uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers die te mak<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> met <strong>de</strong> voorbehan<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g, bereid<strong>in</strong>g <strong>en</strong><br />
afvull<strong>in</strong>g van melk <strong>en</strong> melkproduct<strong>en</strong>, niet voor <strong>in</strong>pakkers.<br />
Rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g houd<strong>en</strong>d met <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> naargelang <strong>de</strong> doelgroep<strong>en</strong>, sprek<strong>en</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> werknemersverteg<strong>en</strong>woordigers hun bezorgdheid uit over <strong>de</strong><br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>smogelijkhed<strong>en</strong> voor kortgeschool<strong>de</strong> vaste werknemers <strong>en</strong> uitz<strong>en</strong>dkracht<strong>en</strong>. Deze zijn<br />
vaak eer<strong>de</strong>r beperkt. De positie van <strong>de</strong>ze werknemers <strong>in</strong> het productieproces wordt daarmee niet<br />
versterkt. Ook <strong>IPV</strong> stelt vast dat het <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbereik van <strong>de</strong> door haar <strong>in</strong>gerichte cursuss<strong>en</strong> sterk<br />
blijft verschill<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>s <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sniveau. Van <strong>de</strong> groep werknemers met uitsluit<strong>en</strong>d e<strong>en</strong> diploma<br />
lager on<strong>de</strong>rwijs <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid bereikte <strong>IPV</strong> 2,9% <strong>in</strong> 2004. Van <strong>de</strong> groep werknemers met<br />
e<strong>en</strong> diploma lager secundair 9,2%, met e<strong>en</strong> diploma hoger secundair 8,8%, met e<strong>en</strong> diploma hoger<br />
86
on<strong>de</strong>rwijs 15% <strong>en</strong> met e<strong>en</strong> universitair diploma 23,5%. De laagst geschoold<strong>en</strong> blijv<strong>en</strong> het moeilijkst<br />
te bereik<strong>en</strong>. In <strong>de</strong> workshop met <strong>de</strong> werknemersverteg<strong>en</strong>woordigers sprak<strong>en</strong> <strong>de</strong> syndicale<br />
afgevaardigd<strong>en</strong> hun bezorgdheid daarover uit.<br />
“De bedrijv<strong>en</strong> <strong>in</strong>vester<strong>en</strong> veel <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> van werknemers “van belang” voor het<br />
bedrijf zoals techniekers, werknemers vanaf e<strong>en</strong> bepaald niveau <strong>en</strong> leid<strong>in</strong>ggev<strong>en</strong>d<strong>en</strong>,<br />
m<strong>in</strong><strong>de</strong>r <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> van arbei<strong>de</strong>rs, hoewel <strong>de</strong>ze het proces bewak<strong>en</strong>. Hoe<br />
zwaar<strong>de</strong>r e<strong>en</strong> functie doorweegt, hoe meer aandacht er aan besteed wordt. Misschi<strong>en</strong><br />
hebb<strong>en</strong> kortgeschoold<strong>en</strong> <strong>in</strong> hun functie m<strong>in</strong><strong>de</strong>r nood aan <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>, maar dan moet<strong>en</strong><br />
<strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbehoeft<strong>en</strong> die wel bestaan, m<strong>in</strong>st<strong>en</strong>s <strong>in</strong> kaart word<strong>en</strong> gebracht. Toch is<br />
het ook van belang te <strong>in</strong>vester<strong>en</strong> <strong>in</strong> werknemers van wie <strong>de</strong> functie m<strong>in</strong><strong>de</strong>r zwaar<br />
doorweegt <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie <strong>en</strong> <strong>in</strong> m<strong>in</strong><strong>de</strong>r hooggeschool<strong>de</strong> werknemers. Er moet<br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> zijn voor alle werknemers. Het bedrijf moet er als geheel op vooruit gaan,<br />
dus moet er <strong>in</strong> <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> van alle werknemers word<strong>en</strong> geïnvesteerd. Opleid<strong>in</strong>g is<br />
belangrijk met het oog op het behoud van <strong>de</strong> werkgeleg<strong>en</strong>heid <strong>en</strong> het behoud van <strong>de</strong><br />
eig<strong>en</strong> job, maar ook als <strong>in</strong>vester<strong>in</strong>g voor het voortbestaan van <strong>de</strong> on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g.”<br />
3.3. Opleid<strong>in</strong>g: diverse vorm<strong>en</strong> <strong>en</strong> doel<strong>en</strong><br />
Opleid<strong>in</strong>g kan <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> vele vorm<strong>en</strong> aannem<strong>en</strong>. Tabel 3 biedt <strong>in</strong> <strong>de</strong> laatste<br />
twee kolomm<strong>en</strong> e<strong>en</strong> overzicht van <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>svorm<strong>en</strong> of leermethod<strong>en</strong>: klassikale <strong>in</strong>terne <strong>en</strong><br />
externe <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> on the job tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g of werkplekler<strong>en</strong> <strong>en</strong> ler<strong>en</strong> door mid<strong>de</strong>l van<br />
werk<strong>in</strong>structies. Deze leermethod<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid vrij veel voor. De <strong>in</strong>houd<br />
van <strong>de</strong>ze <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> speelt <strong>in</strong> op <strong>de</strong> specifieke compet<strong>en</strong>tie- <strong>en</strong> leerbehoeft<strong>en</strong> die <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
twee<strong>de</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong>r<strong>de</strong> kolom vermeld zijn. Dat wil echter niet zegg<strong>en</strong> dat an<strong>de</strong>re leermethod<strong>en</strong> niet<br />
aan <strong>de</strong>ze leerbehoeft<strong>en</strong> zoud<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> tegemoet kom<strong>en</strong>. Bepaal<strong>de</strong> method<strong>en</strong> zijn echter<br />
meer voor het <strong>en</strong>e of het an<strong>de</strong>re doel geschikt. E<strong>en</strong> reeks an<strong>de</strong>re <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>smethod<strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
ter illustratie hieron<strong>de</strong>r bijkom<strong>en</strong>d toegelicht.<br />
Klassikale <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong>. Klassikale <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> word<strong>en</strong> vooral gebruikt voor algem<strong>en</strong>e<br />
on<strong>de</strong>rwerp<strong>en</strong> <strong>en</strong> om k<strong>en</strong>nis te mak<strong>en</strong> met het bedrijf <strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijfsdoelstell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>; voor het<br />
verwerv<strong>en</strong> van theoretische k<strong>en</strong>nnis over het product, over het logistieke proces <strong>en</strong> <strong>in</strong><br />
verband met <strong>de</strong> <strong>in</strong>troductie <strong>in</strong> zorgsystem<strong>en</strong>; om PC-gebruik (Word, Excel) on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> knie te<br />
krijg<strong>en</strong>; voor <strong>de</strong> <strong>in</strong>troductie <strong>in</strong> verband met EHBO <strong>en</strong> sociale <strong>en</strong> communicatieve<br />
vaardighed<strong>en</strong> (bijvoorbeeld ler<strong>en</strong> verga<strong>de</strong>r<strong>en</strong>), <strong>en</strong>zovoort.<br />
On the job tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g of werkplekler<strong>en</strong>. Er is veel aandacht voor on the job tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g of<br />
werkplekler<strong>en</strong>. Er bestaat immers nauwelijks of ge<strong>en</strong> schoolse <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> voor <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsnijverheid. Er wordt veel al do<strong>en</strong><strong>de</strong> geleerd on<strong>de</strong>r meer omdat <strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
gebruikte mach<strong>in</strong>es <strong>in</strong> bedrijv<strong>en</strong> vaak erg specifiek zijn. Er wordt van uit gegaan dat zeker<br />
kle<strong>in</strong>ere on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> meer op on the job tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g beroep do<strong>en</strong> dan op externe<br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> om zo we<strong>in</strong>ig mogelijk personeelsled<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> werktijd te miss<strong>en</strong>.<br />
Werkplekler<strong>en</strong> is e<strong>en</strong> leervorm waarbij <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> plaatsv<strong>in</strong>dt op <strong>de</strong> werkplek door vooraf<br />
geselecteer<strong>de</strong> tra<strong>in</strong>ers, e<strong>en</strong> ervar<strong>en</strong> collega of chef, <strong>in</strong> <strong>de</strong> huidige of toekomstige<br />
werkomgev<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> ler<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>en</strong> met <strong>de</strong> mid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> die hij dagdagelijks gebruikt <strong>in</strong> zijn job.<br />
Deze leermetho<strong>de</strong> heeft voornamelijk betrekk<strong>in</strong>g op tak<strong>en</strong> waarvoor <strong>de</strong> ler<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
87
verantwoor<strong>de</strong>lijke is of di<strong>en</strong>t te word<strong>en</strong>. Maar werkplekler<strong>en</strong> verloopt heel vaak <strong>in</strong>formeel <strong>en</strong><br />
we<strong>in</strong>ig gestructureerd georganiseerd. Zo loopt e<strong>en</strong> nieuwe werknemer bijvoorbeeld dag<strong>en</strong><br />
of zelfs wek<strong>en</strong> mee met e<strong>en</strong> collega tijd<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> iets rustigere productieperio<strong>de</strong> <strong>en</strong> als er<br />
voldo<strong>en</strong><strong>de</strong> bezett<strong>in</strong>g is. Bij werkplekler<strong>en</strong> kan het bedrijf e<strong>en</strong> aantal stapp<strong>en</strong> volg<strong>en</strong> tot <strong>de</strong><br />
operator het werk volledig zelfstandig kan verricht<strong>en</strong>: voordo<strong>en</strong>, sam<strong>en</strong>do<strong>en</strong> <strong>en</strong> vervolg<strong>en</strong>s<br />
alle<strong>en</strong> do<strong>en</strong> van het werk. Werkplekler<strong>en</strong> is on<strong>de</strong>r meer geschikt voor het on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> knie<br />
krijg<strong>en</strong> van zorgsystem<strong>en</strong>, klantgerichtheid, IT-k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> –vaardighed<strong>en</strong> <strong>en</strong> technische<br />
vakk<strong>en</strong>nis.<br />
Werk- <strong>en</strong> procedure-<strong>in</strong>structies. Werk<strong>in</strong>structies voor werkuitvoer<strong>in</strong>g <strong>en</strong> bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g van<br />
knopp<strong>en</strong>bord<strong>en</strong> of beeldscherm<strong>en</strong>, technische fiches met afbeeld<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, productkaart<strong>en</strong>,<br />
gerecht<strong>en</strong>boekjes, veiligheidsvoorschrift<strong>en</strong> on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> vorm van pictogramm<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
handleid<strong>in</strong>g<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> werkpost zijn erg belangrijk om k<strong>en</strong>nis over te drag<strong>en</strong> voor het volg<strong>en</strong><br />
van procedures (bijvoorbeeld productieplann<strong>in</strong>g, kwaliteit, voedselveiligheid, hygiëne,<br />
omstell<strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> productielijn<strong>en</strong>). De <strong>in</strong>structies zijn meestal opgesteld <strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
meestal uitgelegd door verantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> van <strong>de</strong> diverse dome<strong>in</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
ploegverantwoor<strong>de</strong>lijke of <strong>de</strong> productiemanager.<br />
Technische <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> voor <strong>de</strong> bedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g van mach<strong>in</strong>es door mach<strong>in</strong>eleveranciers.<br />
Bij <strong>de</strong> <strong>in</strong>troductie van nieuwe mach<strong>in</strong>es of <strong>in</strong>stallaties schakel<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> ook <strong>de</strong><br />
leveranciers van <strong>de</strong> apparatuur <strong>in</strong> om <strong>de</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers die met <strong>de</strong> apparatuur<br />
zull<strong>en</strong> werk<strong>en</strong>, op te leid<strong>en</strong>.<br />
Leittexte. Leittexte is e<strong>en</strong> ervar<strong>in</strong>gsgerichte <strong>en</strong> gestructureer<strong>de</strong> leermetho<strong>de</strong> waarbij <strong>de</strong><br />
ler<strong>en</strong><strong>de</strong> via het doorlop<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> cyclisch proces <strong>en</strong> met behulp van diverse, veelal<br />
multimediale didactische hulpmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>, komt tot het aanler<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> concrete taak of het<br />
oploss<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> probleemsituatie. De Leittexte-metho<strong>de</strong> is ontstaan <strong>in</strong> <strong>de</strong> Duitse<br />
‘fachschüle’ waar gewerkt werd met <strong>de</strong>eltijds ler<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong>eltijds werk<strong>en</strong>. Bij <strong>de</strong> metho<strong>de</strong><br />
wordt vertrokk<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> beroepsspecifieke technische taak of e<strong>en</strong> technisch probleem:<br />
bijvoorbeeld het werk<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> bepaal<strong>de</strong> mach<strong>in</strong>e <strong>en</strong> het oploss<strong>en</strong> van <strong>de</strong> stor<strong>in</strong>g<strong>en</strong> die<br />
kunn<strong>en</strong> optred<strong>en</strong>. Via Leittext<strong>en</strong> leert <strong>de</strong> ler<strong>en</strong><strong>de</strong> zelfstandig <strong>de</strong>ze taak uitvoer<strong>en</strong> of het<br />
probleem oploss<strong>en</strong>. Leittexte betek<strong>en</strong>t letterlijk ‘stuurtekst’. Deze stur<strong>en</strong><strong>de</strong> tekst bestaat uit<br />
aanwijz<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, richtlijn<strong>en</strong>, stur<strong>en</strong><strong>de</strong> vrag<strong>en</strong> <strong>en</strong> hulpmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> (bijvoorbeeld foto's,<br />
vi<strong>de</strong>omateriaal,...) die <strong>de</strong> ler<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>in</strong>formatie gev<strong>en</strong> over <strong>de</strong> taak <strong>en</strong> voornamelijk lat<strong>en</strong><br />
nad<strong>en</strong>k<strong>en</strong> over <strong>de</strong> stapp<strong>en</strong> <strong>en</strong> han<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> die moet<strong>en</strong> uitgevoerd word<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> plann<strong>in</strong>g<br />
die daarbij komt kijk<strong>en</strong>. Hierbij wordt e<strong>en</strong> bepaald stapp<strong>en</strong>plan gevolgd waarbij <strong>de</strong> nadruk<br />
gelegd wordt op het d<strong>en</strong>k<strong>en</strong> vóór het do<strong>en</strong>. De metho<strong>de</strong> gaat ervan uit dat veel fout<strong>en</strong> <strong>in</strong><br />
e<strong>en</strong> werkproces veroorzaakt word<strong>en</strong> door e<strong>en</strong> foutief of onvolledig d<strong>en</strong>kproces bij <strong>de</strong><br />
uitvoer<strong>de</strong>rs. Bij <strong>de</strong>ze metho<strong>de</strong> tracht m<strong>en</strong> dit te voorkom<strong>en</strong> door <strong>de</strong> ler<strong>en</strong><strong>de</strong> via <strong>de</strong><br />
stur<strong>in</strong>gsvrag<strong>en</strong> ertoe aan te zett<strong>en</strong> om te reflecter<strong>en</strong> over het uite<strong>in</strong><strong>de</strong>lijk resultaat <strong>en</strong> om te<br />
bed<strong>en</strong>k<strong>en</strong> hoe dit bereikt kan word<strong>en</strong>. De metho<strong>de</strong> kan werkplekler<strong>en</strong> on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong>.<br />
Coach<strong>in</strong>g. Coach<strong>in</strong>g is e<strong>en</strong> on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong>d proces waarbij <strong>de</strong> coach <strong>de</strong> gecoachte helpt <strong>in</strong><br />
het opspor<strong>en</strong> van beperk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> het ont<strong>de</strong>kk<strong>en</strong> <strong>en</strong> ontwikkel<strong>en</strong> van pot<strong>en</strong>tiële kwaliteit<strong>en</strong>,<br />
het mak<strong>en</strong> van keuzes, het zoek<strong>en</strong> naar alternatiev<strong>en</strong>,... door mid<strong>de</strong>l van zelfreflectie,<br />
t<strong>en</strong>e<strong>in</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> doel<strong>en</strong> te verwez<strong>en</strong>lijk<strong>en</strong> die <strong>de</strong> gecoachte zichzelf stelt. Deze kunn<strong>en</strong> velerlei<br />
zijn. Dit coach<strong>en</strong> gebeurt op zodanige wijze dat <strong>de</strong> gecoachte <strong>in</strong> staat wordt gesteld zichzelf<br />
ver<strong>de</strong>r te ontwikkel<strong>en</strong>. M<strong>en</strong>tor<strong>in</strong>g verwijst meer naar begeleid<strong>in</strong>g op lange termijn.<br />
Werkoverleg, <strong>in</strong>fosessies <strong>en</strong> vi<strong>de</strong>ocommunicatie. De mom<strong>en</strong>t<strong>en</strong> van werkoverleg<br />
(bijvoorbeeld bij ploegoverdracht, veiligheidskwartiertjes, <strong>in</strong>fosessies, spontaan werkoverleg<br />
om problem<strong>en</strong> op te loss<strong>en</strong>) zijn ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s belangrijk om bepaal<strong>de</strong> <strong>in</strong>formatie <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis over<br />
te drag<strong>en</strong>.<br />
88
Simulatie<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>. In sommige zuivelbedrijv<strong>en</strong> leeft <strong>de</strong> i<strong>de</strong>e om preparator<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
vulmach<strong>in</strong>ist<strong>en</strong> meer technische k<strong>en</strong>nis van <strong>de</strong> <strong>in</strong>stallatiebedi<strong>en</strong><strong>in</strong>g mee te gev<strong>en</strong>,<br />
bijvoorbeeld door mid<strong>de</strong>l van simulatie<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> voor procesoperator<strong>en</strong> zoals ook voor<br />
operator<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> chemische nijverheid gebeurt.<br />
Tra<strong>in</strong> the tra<strong>in</strong>er <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>. Tra<strong>in</strong> the tra<strong>in</strong>er is e<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> die specialist<strong>en</strong> of<br />
hogergeschool<strong>de</strong> verantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> tra<strong>in</strong>t <strong>in</strong> het overbr<strong>en</strong>g<strong>en</strong> van hun k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong><br />
vaardighed<strong>en</strong>. Het kan gebruikt word<strong>en</strong> om tra<strong>in</strong>ers ver<strong>de</strong>r te bekwam<strong>en</strong> <strong>en</strong> om technische<br />
experts didactische vaardighed<strong>en</strong> bij te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>. Deze <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> kan tot doel hebb<strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
ler<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>in</strong> staat te stell<strong>en</strong> zelf formeel tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g te gev<strong>en</strong>. Ze kan er ook op gericht zijn <strong>de</strong><br />
ler<strong>en</strong><strong>de</strong> toe te lat<strong>en</strong> om zijn me<strong>de</strong>werkers beter <strong>in</strong>formeel op te leid<strong>en</strong>. Het is niet echt e<strong>en</strong><br />
leermetho<strong>de</strong>, maar het draagt wel bij aan het creër<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> ler<strong>en</strong><strong>de</strong> organisatie. De<br />
aanwezige k<strong>en</strong>nis wordt op e<strong>en</strong> efficiënte wijze verspreid <strong>en</strong> ge<strong>de</strong>eld.<br />
Ler<strong>en</strong> door jobrotatie. In sommige voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> waar uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> werknemers van<br />
job kunn<strong>en</strong> roter<strong>en</strong>, verwerv<strong>en</strong> zij vanzelfsprek<strong>en</strong>d ook <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>ties om die an<strong>de</strong>re job<br />
te kunn<strong>en</strong> uitoef<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
E-learn<strong>in</strong>g. De taaltra<strong>in</strong><strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong>formatica<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> van <strong>IPV</strong> kunn<strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
werknemers via e-learn<strong>in</strong>g volg<strong>en</strong>. De kandidat<strong>en</strong> volg<strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> via <strong>in</strong>ternet met<br />
e<strong>en</strong> coach die rechtstreeks opvolgt tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> of die op regelmatige tijdstipp<strong>en</strong><br />
feedback geeft over <strong>de</strong> leervor<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Opleid<strong>in</strong>g volg<strong>en</strong> kan waar <strong>en</strong> wanneer <strong>de</strong><br />
kandidat<strong>en</strong> will<strong>en</strong>.<br />
Stages <strong>in</strong> het ka<strong>de</strong>r van <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> productieoperator. In e<strong>en</strong> aantal regio’s startte e<strong>en</strong><br />
voltijdse beroeps<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> voor productieoperator<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>g. De voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong><br />
zijn vrag<strong>en</strong><strong>de</strong> partij om zo gemakkelijker geschikte arbeidskracht<strong>en</strong> te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong>. Ze hebb<strong>en</strong><br />
nood aan werknemers met e<strong>en</strong> technische <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> die tegelijk <strong>de</strong> specifieke k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong><br />
van e<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijf begrijp<strong>en</strong>. De <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> comb<strong>in</strong>eert technische vakk<strong>en</strong> met<br />
grondstoff<strong>en</strong>leer, k<strong>en</strong>nis over productieprocess<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie <strong>en</strong><br />
voedselveiligheid. Tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> volg<strong>en</strong> <strong>de</strong> leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> twee dag<strong>en</strong> per week stage <strong>in</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong>. Om <strong>de</strong> zes wek<strong>en</strong> wissel<strong>en</strong> ze van stagebedrijf. Zo ler<strong>en</strong> ze<br />
verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> subsector<strong>en</strong> van <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> omgaan met verschill<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
bedrijfscultur<strong>en</strong>. De leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> ler<strong>en</strong> ook <strong>de</strong> theoretische vakk<strong>en</strong> om te zett<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> praktijk,<br />
maar ook bepaal<strong>de</strong> attitu<strong>de</strong>s. Ze word<strong>en</strong> geëvalueerd op werkritme, zelfstandigheid, <strong>in</strong>zet,<br />
stiptheid, sam<strong>en</strong>werk<strong>in</strong>g, nauwkeurigheid, or<strong>de</strong> <strong>en</strong> netheid, veiligheid, hygiëne <strong>en</strong><br />
werkmetho<strong>de</strong>.<br />
IBO. De ‘Individuele beroeps<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> On<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g’ of IBO is e<strong>en</strong> vorm van formeel<br />
werkplekler<strong>en</strong>. IBO’s of <strong>in</strong>dividuele beroeps<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> zijn bedoeld om nieuwe werknemers<br />
op te leid<strong>en</strong> voor functies waarvoor ge<strong>en</strong> gekwalificeer<strong>de</strong> kandidat<strong>en</strong> beschikbaar zijn. De<br />
werkzoek<strong>en</strong><strong>de</strong> leert op <strong>de</strong> werkvloer <strong>de</strong> vakk<strong>en</strong>nis aan <strong>en</strong> verwerft zo <strong>de</strong> nodige<br />
vakervar<strong>in</strong>g. De IBO gebeurt <strong>in</strong> het bedrijf aan <strong>de</strong> hand van e<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>splan. In het bedrijf<br />
wordt e<strong>en</strong> m<strong>en</strong>tor aangeduid die <strong>de</strong> cursist op <strong>de</strong> werkvloer begeleidt <strong>en</strong>/of opleidt. E<strong>en</strong><br />
VDAB-consul<strong>en</strong>t is tuss<strong>en</strong>persoon <strong>en</strong> on<strong>de</strong>rsteunt <strong>de</strong> werkgever bij <strong>de</strong> opmaak van <strong>de</strong><br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>splann<strong>in</strong>g <strong>en</strong> volgt <strong>de</strong> vor<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> cursist. E<strong>en</strong> regelmatige evaluatie moet<br />
<strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>in</strong>di<strong>en</strong> nodig remediër<strong>en</strong>. Na het <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>scontract is het bedrijf verplicht <strong>de</strong><br />
persoon <strong>in</strong> di<strong>en</strong>st te nem<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong> perio<strong>de</strong> die m<strong>in</strong>imum ev<strong>en</strong> lang is als <strong>de</strong> duur van <strong>de</strong><br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>.<br />
ILW. ILW of <strong>in</strong>dustrieelleerl<strong>in</strong>gwez<strong>en</strong> is e<strong>en</strong> jonger<strong>en</strong>project (15 tot 25-jarig<strong>en</strong>) van <strong>de</strong>eltijds<br />
ler<strong>en</strong> waarbij theoretische less<strong>en</strong> gevolgd word<strong>en</strong> <strong>in</strong> het regulier on<strong>de</strong>rwijs <strong>en</strong><br />
praktijkervar<strong>in</strong>g <strong>in</strong> het bedrijf wordt opgedaan. Het <strong>in</strong>dustrieel leerl<strong>in</strong>gwez<strong>en</strong> kan gekoppeld<br />
89
word<strong>en</strong> aan e<strong>en</strong> IBO waardoor <strong>de</strong> jonger<strong>en</strong> ook reeds e<strong>en</strong> loon krijgt uitbetaald gelijkaardig<br />
aan het toekomstige loon.<br />
Opleid<strong>in</strong>g voor nieuwe operator<strong>en</strong><br />
De productiecoörd<strong>in</strong>ator <strong>in</strong> bedrijf B uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong> stel<strong>de</strong> onlangs e<strong>en</strong><br />
nieuw <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>splan voor nieuwe operators op. De <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> is <strong>de</strong>els theoretisch, <strong>de</strong>els on the<br />
job <strong>en</strong> wordt ver<strong>de</strong>r on<strong>de</strong>rsteund met <strong>in</strong>structieboekjes bij <strong>de</strong> gerecht<strong>en</strong>. De nieuwe operator<strong>en</strong><br />
krijg<strong>en</strong> e<strong>en</strong> bun<strong>de</strong>l theoretische <strong>in</strong>formatie <strong>en</strong> <strong>in</strong>formatie over <strong>de</strong> organisatie <strong>en</strong> structuur van het<br />
bedrijf. De productiecoörd<strong>in</strong>ator verschaft uitleg gedur<strong>en</strong><strong>de</strong> twee wek<strong>en</strong>. Er word<strong>en</strong> vijf dag<strong>en</strong> <strong>in</strong><br />
het bijzon<strong>de</strong>r besteed aan <strong>en</strong>kele praktische aspect<strong>en</strong> zoals het gebruik van doseerpomp<strong>en</strong>.<br />
Vervolg<strong>en</strong>s word<strong>en</strong> <strong>de</strong> nieuwel<strong>in</strong>g<strong>en</strong> bij e<strong>en</strong> operator geplaatst om het werk ver<strong>de</strong>r on the job te<br />
ler<strong>en</strong>. Pas daarna mog<strong>en</strong> <strong>de</strong> nieuwe operator<strong>en</strong> zelfstandig aan e<strong>en</strong> lijn werk<strong>en</strong>.<br />
On<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>g van werkplekler<strong>en</strong><br />
In zuivelbedrijf E v<strong>in</strong>dt <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sverantwoor<strong>de</strong>lijke <strong>de</strong> theoretische bagage van <strong>de</strong><br />
productieoperator<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> omstell<strong>in</strong>g van mach<strong>in</strong>es voldo<strong>en</strong><strong>de</strong>. Toch ervaart het bedrijf<br />
dat <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis <strong>in</strong> <strong>de</strong> praktijk niet altijd op <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> manier wordt toegepast zoals verwacht.<br />
Wanneer e<strong>en</strong> fruitzuiveldrank met e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re smaak moet word<strong>en</strong> geproduceerd, voer<strong>en</strong><br />
niet alle operator<strong>en</strong> <strong>de</strong> omstell<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es op <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> manier door met productie-<br />
<strong>en</strong> tijdverlies tot gevolg. Voldo<strong>en</strong><strong>de</strong> uitleg <strong>en</strong> werk<strong>in</strong>structies volstaan niet. Het bedrijf zoekt<br />
naar method<strong>en</strong> om het werkplekler<strong>en</strong> te on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong>, bijvoorbeeld met het gebruik van<br />
vi<strong>de</strong>obeeld<strong>en</strong> gemaakt aan <strong>de</strong> werkpost<strong>en</strong>. Daarnaast zou ook <strong>de</strong> operator die <strong>de</strong> beste<br />
aanpak heeft (‘best practice’), zijn collega’s misschi<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> op weg help<strong>en</strong>. Het bedrijf<br />
overweegt ook om ie<strong>de</strong>re week één specifiek on<strong>de</strong>rwerp meer on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> aandacht van het<br />
team te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong>.<br />
“Tra<strong>in</strong> the tra<strong>in</strong>er”-metho<strong>de</strong> voor <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>in</strong> ERP <strong>in</strong> zuivelbedrijf C<br />
In zuivelbedrijf C werd <strong>de</strong> "tra<strong>in</strong> the tra<strong>in</strong>er"-metho<strong>de</strong> toegepast om het Enterprise<br />
Resource Plann<strong>in</strong>g-pakket te <strong>in</strong>troducer<strong>en</strong>. Eerst was er e<strong>en</strong> “tra<strong>in</strong> the tra<strong>in</strong>er”-<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><br />
voor <strong>de</strong> productiemanager <strong>en</strong> productieassist<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, die vervolg<strong>en</strong>s <strong>de</strong> ploeglei<strong>de</strong>rs<br />
klassikaal <strong>in</strong> kle<strong>in</strong>e groepjes opleid<strong>en</strong>. Zij zull<strong>en</strong> op hun beurt <strong>de</strong> voormann<strong>en</strong> <strong>en</strong> later <strong>de</strong><br />
operators <strong>in</strong> verband met <strong>de</strong> toepass<strong>in</strong>g van het ERP-pakket opleid<strong>en</strong>.<br />
90
Doorgedrev<strong>en</strong> onthaal van nieuwel<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> persoonlijke coach<strong>in</strong>g<br />
Bedrijf A uit <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid maakt dagverse pastagerecht<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
sala<strong>de</strong>s. Het bedrijf stelt 72% kortgeschoold<strong>en</strong> tewerk waaron<strong>de</strong>r e<strong>en</strong> re<strong>de</strong>lijk aantal<br />
allochtone an<strong>de</strong>rstalige vrouw<strong>en</strong>. Veel van h<strong>en</strong> war<strong>en</strong> voorhe<strong>en</strong> schoolmoe <strong>en</strong> haakt<strong>en</strong><br />
vroegtijdig <strong>in</strong> het on<strong>de</strong>rwijs af. Het bedrijf <strong>in</strong>vesteert zeer doelgericht <strong>in</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>t<strong>en</strong>sief overleg om <strong>de</strong> motivatie, <strong>de</strong> <strong>in</strong>zet <strong>en</strong> <strong>de</strong> kwalificaties van <strong>de</strong> werknemers te<br />
bevor<strong>de</strong>r<strong>en</strong>.<br />
Beg<strong>in</strong> 2004 startte <strong>de</strong> on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g voor alle personeelsled<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> compet<strong>en</strong>tie- <strong>en</strong><br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>smatrix <strong>en</strong> jaarlijkse <strong>en</strong> tuss<strong>en</strong>tijdse evaluaties over prestaties <strong>en</strong> compet<strong>en</strong>ties<br />
(k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>, kunn<strong>en</strong> <strong>en</strong> attitu<strong>de</strong>s) op basis van functioner<strong>in</strong>gsgesprekk<strong>en</strong>.<br />
Nieuwel<strong>in</strong>g<strong>en</strong> krijg<strong>en</strong> klassikaal <strong>in</strong> het bedrijf gedur<strong>en</strong><strong>de</strong> één dag e<strong>en</strong> algem<strong>en</strong>e<br />
<strong>in</strong>troductie<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>en</strong> e<strong>en</strong> <strong>in</strong>troductiemap over on<strong>de</strong>rwerp<strong>en</strong> zoals <strong>de</strong> algem<strong>en</strong>e visie<br />
van het bedrijf (door <strong>de</strong> algem<strong>en</strong>e directie); het personeelsbeleid (door <strong>de</strong> HR manager);<br />
<strong>de</strong> BRC-, HACCP- <strong>en</strong> kwaliteitsregels (door <strong>de</strong> kwaliteitsmanager) <strong>en</strong> over<br />
arbeidsongevall<strong>en</strong> <strong>en</strong> veiligheidsrisico’s (door het uitz<strong>en</strong>dkantoor). De verworv<strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis<br />
wordt daarna getest via e<strong>en</strong> op<strong>en</strong>boekexam<strong>en</strong> met vijfti<strong>en</strong> te beantwoord<strong>en</strong> vrag<strong>en</strong> over<br />
e<strong>en</strong> bepaald on<strong>de</strong>rwerp, bijvoorbeeld <strong>de</strong> hygiëneregels.<br />
Daarnaast is er e<strong>en</strong> functiespecifieke <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> voor ie<strong>de</strong>re operator. In e<strong>en</strong> persoonlijk<br />
coach<strong>in</strong>gsdagboek - e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> map – wordt alle mogelijke belangrijke <strong>in</strong>formatie<br />
verzameld: gegev<strong>en</strong>s over <strong>en</strong> voor <strong>de</strong> eig<strong>en</strong> functie, het loonbarema, <strong>en</strong>zovoort. Het doel<br />
is <strong>de</strong> persoonlijke groei <strong>en</strong> evolutie bij te houd<strong>en</strong> <strong>en</strong> ev<strong>en</strong>tueel <strong>de</strong> noodzakelijke vereist<strong>en</strong><br />
te her<strong>de</strong>f<strong>in</strong>iër<strong>en</strong>. Mogelijke <strong>in</strong>strum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> daarvoor zijn <strong>de</strong> functiekaart, <strong>de</strong> afsprak<strong>en</strong>fiche,<br />
het persoonlijke <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>splan, <strong>de</strong> evolutiefiche, <strong>de</strong> persoonlijke voorbereid<strong>en</strong><strong>de</strong> nota’s<br />
van <strong>de</strong> me<strong>de</strong>werker (wat k<strong>en</strong> ik, wat kan ik, <strong>en</strong>zovoort), <strong>de</strong> evaluatie <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
overe<strong>en</strong>gekom<strong>en</strong> actiepunt<strong>en</strong>. Het <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>splan vermeldt <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>son<strong>de</strong>rwerp<strong>en</strong>,<br />
<strong>de</strong> manier waarop <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> zal verlop<strong>en</strong>, wie <strong>de</strong> werknemer zal opleid<strong>en</strong>, wanneer,<br />
<strong>de</strong> datum van uitvoer<strong>in</strong>g, <strong>de</strong> beoor<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong> ev<strong>en</strong>tuele acties ter bijstur<strong>in</strong>g. Zo wordt<br />
bijvoorbeeld voor ie<strong>de</strong>re functie bepaald welke k<strong>en</strong>nis door mid<strong>de</strong>l van <strong>in</strong>structies dan<br />
wel door tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g on the job wordt overgedrag<strong>en</strong>. Bijvoorbeeld “<strong>de</strong> af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g kunn<strong>en</strong> proper<br />
houd<strong>en</strong> <strong>en</strong> mach<strong>in</strong>es kunn<strong>en</strong> re<strong>in</strong>ig<strong>en</strong> <strong>en</strong> ontsmett<strong>en</strong>” leert e<strong>en</strong> werknemer door tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g<br />
on the job; “HACCP regels kunn<strong>en</strong> toepass<strong>en</strong>” door <strong>in</strong>structies te ler<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>. Het<br />
bedrijf wil met <strong>de</strong>ze metho<strong>de</strong> <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>ties van <strong>de</strong> werknemers op één of an<strong>de</strong>re<br />
manier certificer<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> werknemers opwaar<strong>de</strong>r<strong>en</strong> <strong>en</strong> extra motiver<strong>en</strong>.<br />
De “peters” die <strong>de</strong> op te leid<strong>en</strong> werknemers begeleid<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> op te leid<strong>en</strong> werknemers<br />
krijg<strong>en</strong> dui<strong>de</strong>lijke omschrijv<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> productnorm<strong>en</strong> die het bedrijf hanteert. Het<br />
bedrijf noemt het <strong>de</strong> WIBIT-norm, wat staat voor “Would I Buy It?” De on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g stelt<br />
zich <strong>in</strong> <strong>de</strong> plaats van <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t <strong>en</strong> vraagt zich af aan welke voorwaard<strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
product<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> voldo<strong>en</strong> om <strong>in</strong> <strong>de</strong> smaak te vall<strong>en</strong> <strong>en</strong> aan <strong>de</strong> eis<strong>en</strong> van <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t<br />
te voldo<strong>en</strong>. De werknemers hebb<strong>en</strong> op hun werkpost technische fiches ter beschikk<strong>in</strong>g<br />
die <strong>de</strong> productcriteria <strong>in</strong> <strong>de</strong>tail omschrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> met foto’s illustrer<strong>en</strong>. In sala<strong>de</strong> A of B<br />
zitt<strong>en</strong> die én die <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong>. Voor <strong>de</strong> sam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g schrijft het bedrijf die <strong>en</strong> die<br />
han<strong>de</strong>l<strong>in</strong>gsvolgor<strong>de</strong> voor. Het totale gewicht ligt vast op X gram, waarvan Y gram van dit<br />
<strong>in</strong>grediënt, <strong>en</strong>zovoort. Alles staat zwart op wit op papier zodat er noch voor <strong>de</strong><br />
begelei<strong>de</strong>r, noch voor <strong>de</strong> werknemer-<strong>in</strong>-<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> onzekerheid bestaat over wat kan <strong>en</strong><br />
wat niet kan.<br />
91
Communicatie<br />
Vleeswar<strong>en</strong>bedrijf B v<strong>in</strong>dt <strong>in</strong>terne communicatie e<strong>en</strong> belangrijke hefboom <strong>in</strong> het<br />
personeelsbeleid. In alle vestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> groep werd e<strong>en</strong> systeem van<br />
perman<strong>en</strong>te communicatie <strong>in</strong>gevoerd. Via beeldscherm<strong>en</strong> biedt dit e<strong>en</strong> oploss<strong>in</strong>g om<br />
e<strong>en</strong> systematische <strong>in</strong>formatie aan <strong>de</strong> productieme<strong>de</strong>werkers te verzo<strong>en</strong><strong>en</strong> met <strong>de</strong><br />
hygiëne-eis<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijf <strong>en</strong> met <strong>de</strong> quasi 24 uur op 24 <strong>en</strong> 7 dag<strong>en</strong> op<br />
7 bezett<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> aantal van die fabriek<strong>en</strong>. Daarnaast word<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> gehele<br />
organisatie gestructureer<strong>de</strong> <strong>in</strong>formatie- <strong>en</strong> communicatieverga<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g<strong>en</strong> gehoud<strong>en</strong><br />
van "kwartaalmeet<strong>in</strong>gs" tot "5-m<strong>in</strong>ut<strong>en</strong>-verga<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g<strong>en</strong>". Het bedrijfsmagaz<strong>in</strong>e<br />
<strong>in</strong>formeert driemaal per jaar alle me<strong>de</strong>werkers <strong>en</strong> hun gez<strong>in</strong> over <strong>de</strong> realisaties<br />
b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> <strong>de</strong> groep wat betreft product<strong>en</strong>, marktontwikkel<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> sociale zak<strong>en</strong> <strong>en</strong> laat<br />
telk<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> klant uitgebreid aan het woord.<br />
Individuele beroeps<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>en</strong> alterner<strong>en</strong>d ler<strong>en</strong><br />
Met <strong>de</strong> diox<strong>in</strong>ecrisis werd personeelsrekruter<strong>in</strong>g voor het vleeswar<strong>en</strong>bedrijf C e<strong>en</strong><br />
lastigere aangeleg<strong>en</strong>heid. Het stond niet meer goed om <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid te<br />
werk<strong>en</strong>. Terwijl het bedrijf het al moeilijk had om goed opgelei<strong>de</strong> kracht<strong>en</strong> te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong>,<br />
werd het nog zwaar<strong>de</strong>r. Het rekruter<strong>in</strong>gsbeleid werd herzi<strong>en</strong>: nieuwe me<strong>de</strong>werkers<br />
werd<strong>en</strong> gezocht langs alle mogelijke kanal<strong>en</strong> <strong>en</strong> het bedrijf g<strong>in</strong>g ook mogelijkhed<strong>en</strong><br />
bied<strong>en</strong> voor kans<strong>en</strong>groep<strong>en</strong>. Daardoor zijn vandaag 60 arbei<strong>de</strong>rs op 340 van<br />
buit<strong>en</strong>landse herkomst. Het bedrijf startte ook met <strong>en</strong>kele stagiairs–leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> het<br />
ka<strong>de</strong>r van e<strong>en</strong> <strong>in</strong>dustrieel leercontract <strong>en</strong> IBO-contract<strong>en</strong>. De ‘Individuele<br />
beroeps<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> On<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g’ is e<strong>en</strong> vorm van werkplekler<strong>en</strong>. De<br />
werkzoek<strong>en</strong><strong>de</strong> leert op <strong>de</strong> werkvloer <strong>de</strong> vakk<strong>en</strong>nis aan <strong>en</strong> verwerft zo <strong>de</strong> nodige<br />
vakervar<strong>in</strong>g. IBO’s of <strong>in</strong>dividuele beroeps<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> zijn bedoeld om nieuwe<br />
werknemers op te leid<strong>en</strong> voor functies waarvoor ge<strong>en</strong> gekwalificeer<strong>de</strong> kandidat<strong>en</strong><br />
beschikbaar zijn. De IBO gebeurt <strong>in</strong> het bedrijf aan <strong>de</strong> hand van e<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>splan.<br />
Voor e<strong>en</strong> uitvoer<strong>en</strong><strong>de</strong> job v<strong>in</strong>dt het bedrijf vooral motivatie belangrijk <strong>en</strong> gemotiveer<strong>de</strong><br />
m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> zijn er wel overal te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong>. Tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> stagiairs <strong>en</strong> <strong>de</strong> IBO-contractant<strong>en</strong> zit er<br />
wel e<strong>en</strong>s iemand die niet <strong>in</strong> het bedrijf past, maar dat weegt niet op teg<strong>en</strong> <strong>de</strong> voor<strong>de</strong>l<strong>en</strong><br />
het bedrijf ervaart <strong>en</strong> <strong>de</strong> mogelijkheid om grondig met <strong>de</strong> kandidat<strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis te mak<strong>en</strong>.<br />
4. Knelpunt<strong>en</strong> <strong>in</strong>zake tijd, ruimte <strong>en</strong> mid<strong>de</strong>l<strong>en</strong><br />
E<strong>en</strong> meer doelgericht <strong>en</strong> gestructureerd compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid krijg<strong>en</strong><br />
al meer aandacht. Toch signaler<strong>en</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> werknemersafgevaardigd<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
syndicale organisaties e<strong>en</strong> aantal knelpunt<strong>en</strong>. Ze hebb<strong>en</strong> te mak<strong>en</strong> met <strong>de</strong> tijd, ruimte,<br />
mid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> <strong>en</strong> begeleid<strong>in</strong>g die on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> voorzi<strong>en</strong> om <strong>de</strong> uitbouw van e<strong>en</strong><br />
gestructureerd compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid mogelijk te mak<strong>en</strong>. Bijvoorbeeld:<br />
92
Ploegbezett<strong>in</strong>g <strong>en</strong> ploegsysteem. E<strong>en</strong> vaak krappe ploegbezett<strong>in</strong>g <strong>en</strong> het gebruik van<br />
ploegsystem<strong>en</strong> mak<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>, klassikaal of on the job, tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> werkur<strong>en</strong> niet<br />
e<strong>en</strong>voudig. De organisatie van <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> buit<strong>en</strong> <strong>de</strong> werkur<strong>en</strong> ligt echter niet voor <strong>de</strong> hand.<br />
Ook b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> kle<strong>in</strong>ere on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> is het organisatorisch moeilijk om externe <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong><br />
te plann<strong>en</strong>. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> is er door <strong>de</strong> afbak<strong>en</strong><strong>in</strong>g van tak<strong>en</strong> we<strong>in</strong>ig ruimte voor promotie via<br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong>.<br />
De nood aan meer gestructureer<strong>de</strong> k<strong>en</strong>nisborg<strong>in</strong>g <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nisoverdracht. Door <strong>de</strong><br />
grotere complexiteit <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie, <strong>de</strong> voortschrijd<strong>en</strong><strong>de</strong> automatiser<strong>in</strong>g, het groter aantal<br />
productrefer<strong>en</strong>ties, <strong>de</strong> frequ<strong>en</strong>tere productiewissels <strong>en</strong> <strong>de</strong> toepass<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> bijzon<strong>de</strong>re<br />
zorgsystem<strong>en</strong> ervar<strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> e<strong>en</strong> grotere nood aan meer gestructureer<strong>de</strong><br />
k<strong>en</strong>nisborg<strong>in</strong>g <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nisoverdracht. Veel <strong>in</strong>formatie is we<strong>in</strong>ig formeel opgetek<strong>en</strong>d <strong>en</strong><br />
sommige activiteit<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> meer gedocum<strong>en</strong>teerd word<strong>en</strong>. Volg<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> studie van <strong>de</strong><br />
C<strong>en</strong>trale Raad voor het Bedrijfslev<strong>en</strong> (2005) stijgt <strong>de</strong> gemid<strong>de</strong>l<strong>de</strong> leeftijd van <strong>de</strong> werknemers<br />
<strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie. In 2003 is het aantal 20- tot 29-jarig<strong>en</strong> gedaald <strong>en</strong> het aantal 45plussers<br />
gesteg<strong>en</strong>. In het licht van e<strong>en</strong> mogelijke vergrijz<strong>in</strong>g van het personeelsbestand<br />
neemt het belang van e<strong>en</strong> tijdige k<strong>en</strong>nisborg<strong>in</strong>g <strong>en</strong> –overdracht toe.<br />
De on<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> metho<strong>de</strong> van werkplekler<strong>en</strong>. Werkplekler<strong>en</strong> of on the job<br />
tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g is <strong>de</strong> belangrijkste metho<strong>de</strong> om <strong>de</strong> job <strong>in</strong> <strong>de</strong> praktijk on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> knie te krijg<strong>en</strong>. Ook<br />
hier is er nood aan e<strong>en</strong> gestructureer<strong>de</strong> aanpak. Het registrer<strong>en</strong> van <strong>in</strong>formatie bij<br />
werkplekler<strong>en</strong> is belangrijk om <strong>de</strong> activiteit<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> resultat<strong>en</strong> b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> het ka<strong>de</strong>r van<br />
werkplekler<strong>en</strong> snel te kunn<strong>en</strong> opvolg<strong>en</strong> <strong>en</strong> te evaluer<strong>en</strong>. Voor <strong>de</strong> vakbond<strong>en</strong> heeft het al<br />
do<strong>en</strong><strong>de</strong> ler<strong>en</strong> ook beperk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Zo stell<strong>en</strong> ze vast dat werknemers soms niet goed wet<strong>en</strong><br />
waarom ze bepaal<strong>de</strong> zak<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> do<strong>en</strong>, bijvoorbeeld waarom ze bepaal<strong>de</strong><br />
productiegegev<strong>en</strong>s moet<strong>en</strong> bijhoud<strong>en</strong> <strong>en</strong> wat <strong>de</strong> gegev<strong>en</strong>s precies betek<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
Nood aan system<strong>en</strong> om compet<strong>en</strong>tie-evoluties <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbehoeft<strong>en</strong> te <strong>de</strong>tecter<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> te registrer<strong>en</strong>. Diverse voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> ervar<strong>en</strong> ook e<strong>en</strong> nood om system<strong>en</strong> te<br />
ontwikkel<strong>en</strong> om <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>tie- <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbehoeft<strong>en</strong> te <strong>de</strong>tecter<strong>en</strong> <strong>en</strong> registrer<strong>en</strong>.<br />
Nod<strong>en</strong> steeds meer specifiek. De voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> stell<strong>en</strong> vast dat <strong>de</strong><br />
compet<strong>en</strong>tiebehoeft<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>snod<strong>en</strong> al maar meer bedrijfs- <strong>en</strong> functiespecifiek<br />
word<strong>en</strong>. Dat maakt het uitwerk<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> <strong>in</strong>tern compet<strong>en</strong>tie- <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid niet<br />
e<strong>en</strong>voudig.<br />
Communicatie. Ver<strong>de</strong>r word<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> zich steeds meer bewust van het feit dat<br />
dui<strong>de</strong>lijke communicatie over <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sdoelstell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> verwacht<strong>in</strong>g<strong>en</strong> noodzakelijk is om<br />
e<strong>en</strong> meer doelgericht <strong>en</strong> gestructureerd compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid<br />
kans<strong>en</strong> op slag<strong>en</strong> te bied<strong>en</strong>.<br />
De <strong>in</strong>zet van <strong>in</strong>terne oplei<strong>de</strong>rs uit <strong>de</strong> productie. Vooral bij werkplekler<strong>en</strong> wordt voor <strong>de</strong><br />
k<strong>en</strong>nisoverdracht vaak beroep gedaan op ploegverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> <strong>en</strong> collega’s. Hierbij<br />
rijz<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele knelpunt<strong>en</strong>. Er zijn niet altijd voldo<strong>en</strong><strong>de</strong> oplei<strong>de</strong>rs <strong>en</strong> zij die wel opleid<strong>en</strong><br />
beschikk<strong>en</strong> niet altijd over <strong>de</strong> juiste kwalificaties om an<strong>de</strong>re operator<strong>en</strong> op te leid<strong>en</strong>.<br />
Sommige person<strong>en</strong> word<strong>en</strong> soms ook teveel belast met <strong>de</strong>ze taak <strong>en</strong> niet alle werknemers<br />
zijn altijd ev<strong>en</strong> graag bereid om hun k<strong>en</strong>nis te <strong>de</strong>l<strong>en</strong> uit vrees voor <strong>de</strong> eig<strong>en</strong> job.<br />
93
Vierdaagse cursus voedselveiligheid voor alle personeelsled<strong>en</strong>, zelfs <strong>in</strong> ploeg<strong>en</strong><br />
In 2003-2004 organiseer<strong>de</strong> het vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijf C met steun van <strong>IPV</strong> <strong>en</strong><br />
me<strong>de</strong>werk<strong>in</strong>g van externe tra<strong>in</strong>ers e<strong>en</strong> vierdaagse voedselveiligheids<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> voor alle<br />
400 personeelsled<strong>en</strong>, bov<strong>en</strong>op <strong>de</strong> <strong>in</strong>dividuele <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> van <strong>de</strong> werknemers on the job.<br />
Voedselveiligheid is belangrijk. Er word<strong>en</strong> regelmatig audits uitgevoerd, maar <strong>de</strong><br />
on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g wil<strong>de</strong> alle personeelsled<strong>en</strong> nog meer bewust mak<strong>en</strong> van het belang ervan<br />
<strong>en</strong> hun rol erbij. Technici, on<strong>de</strong>rhoudspersoneel, boekhoudkundig<strong>en</strong>, ie<strong>de</strong>re<strong>en</strong> volg<strong>de</strong> <strong>de</strong><br />
vierdaagse vorm<strong>in</strong>g. Het doel was <strong>in</strong>zicht bijbr<strong>en</strong>g<strong>en</strong>: waar komt het to<strong>en</strong>em<strong>en</strong><strong>de</strong> belang<br />
van voedselveiligheid vandaan, vanwaar die frequ<strong>en</strong>te controles?. De vierdaagse<br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> werd gespreid over <strong>de</strong> perio<strong>de</strong> van één jaar. Omdat <strong>de</strong> productie niet kon<br />
word<strong>en</strong> stilgelegd <strong>en</strong> omwille van het tweeploeg<strong>en</strong>systeem, stel<strong>de</strong> het bedrijf groepjes<br />
sam<strong>en</strong>. Per dag g<strong>in</strong>g één groep <strong>in</strong> vorm<strong>in</strong>g. Inhou<strong>de</strong>lijk kwam <strong>de</strong> theoretische k<strong>en</strong>nis van<br />
vlees, kruid<strong>en</strong>, verpakk<strong>in</strong>gsmaterial<strong>en</strong> <strong>en</strong> process<strong>en</strong> aan bod kom<strong>en</strong>. Daarnaast gaf <strong>de</strong><br />
on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g <strong>in</strong>formatie over <strong>de</strong> controlesystem<strong>en</strong> waaraan het bedrijf moet voldo<strong>en</strong><br />
(GMP, GHP, HACCP) <strong>en</strong> <strong>de</strong> concrete rol <strong>en</strong> verantwoor<strong>de</strong>lijkheid van elk personeelslid <strong>in</strong><br />
dit geheel. De cursus werd <strong>in</strong> het eig<strong>en</strong> bedrijf georganiseerd. Het bedrijf <strong>in</strong>stalleer<strong>de</strong> op<br />
<strong>de</strong> park<strong>in</strong>g e<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sconta<strong>in</strong>er met <strong>de</strong> nodige faciliteit<strong>en</strong>: PC, beamer, flip chart, TV,<br />
vi<strong>de</strong>o, keuk<strong>en</strong>tje, WC’s,… De <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>, met e<strong>en</strong> duurtijd van 34 uur, vond plaats <strong>in</strong><br />
groep<strong>en</strong> van 12 à 15 person<strong>en</strong>. Deze werd<strong>en</strong> doelbewust gem<strong>en</strong>gd: arbei<strong>de</strong>rs <strong>en</strong><br />
bedi<strong>en</strong>d<strong>en</strong> van verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> kwam<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> groep terecht. Het bedrijf<br />
wil<strong>de</strong> elk personeelslid <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> uitgebrei<strong>de</strong> <strong>in</strong>formatie <strong>en</strong> vorm<strong>in</strong>g gev<strong>en</strong> om h<strong>en</strong> te<br />
s<strong>en</strong>sibiliser<strong>en</strong> naar voedselveiligheid toe. Op die manier groei<strong>de</strong> ook het besef dat <strong>de</strong><br />
kwaliteit van <strong>de</strong> productie e<strong>en</strong> zaak is die ie<strong>de</strong>re<strong>en</strong> aanbelangt. Dat leid<strong>de</strong> tot <strong>de</strong><br />
comb<strong>in</strong>atie van verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>in</strong>valshoek<strong>en</strong> <strong>en</strong> liet ook toe e<strong>en</strong> <strong>in</strong>v<strong>en</strong>taris op te mak<strong>en</strong><br />
van zak<strong>en</strong> waarmee <strong>de</strong> werknemers het moeilijk hadd<strong>en</strong> <strong>en</strong> die ver<strong>de</strong>r kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
opgevolgd. Om het project te lat<strong>en</strong> lev<strong>en</strong> on<strong>de</strong>r het personeel werd tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong><br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sperio<strong>de</strong> e<strong>en</strong> omlijst<strong>en</strong><strong>de</strong> campagne uitgewerkt met cartoons die maan<strong>de</strong>lijks bij<br />
elke loonbrief werd<strong>en</strong> bezorgd. E<strong>en</strong> goe<strong>de</strong> communicatie met <strong>de</strong> af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>gshoofd<strong>en</strong> was<br />
e<strong>en</strong> noodzaak, met e<strong>en</strong> groot stuk gev<strong>en</strong> <strong>en</strong> nem<strong>en</strong> langs bei<strong>de</strong> kant<strong>en</strong>. De eerste<br />
less<strong>en</strong> werd<strong>en</strong> daarom doelbewust aan <strong>de</strong> af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>gshoofd<strong>en</strong> gegev<strong>en</strong>. In 2006 komt er<br />
e<strong>en</strong> vervolg op <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>. Zo word voorzi<strong>en</strong> <strong>in</strong> e<strong>en</strong> opfriss<strong>in</strong>g van één uur met e<strong>en</strong><br />
externe persoon voor alle me<strong>de</strong>werkers. Er zal dan aandacht word<strong>en</strong> besteed aan<br />
<strong>de</strong> problematiek van <strong>de</strong> allerg<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>in</strong>formatie hieromtr<strong>en</strong>t op het etiket.<br />
94
Nood aan k<strong>en</strong>nisborg<strong>in</strong>g <strong>en</strong> formele k<strong>en</strong>nisoverdracht<br />
De ploegverantwoor<strong>de</strong>lijke <strong>in</strong> <strong>de</strong> kaasaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g <strong>in</strong> zuivelbedrijf A is <strong>de</strong> spilfiguur <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
directe k<strong>en</strong>nisoverdracht naar <strong>de</strong> werknemers op <strong>de</strong> werkvloer. Dat systeem<br />
functioneert goed. Wanneer het bedrijf echter te veel rek<strong>en</strong>t op <strong>in</strong>formeel ler<strong>en</strong>, <strong>in</strong><br />
het bijzon<strong>de</strong>r door meelop<strong>en</strong> op <strong>de</strong> vloer, dan gaat er e<strong>en</strong> <strong>de</strong>el van <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis<br />
verlor<strong>en</strong>. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> merkt <strong>de</strong> ploegverantwoor<strong>de</strong>lijke dat <strong>de</strong> operator<strong>en</strong> e<strong>en</strong> <strong>de</strong>el<br />
k<strong>en</strong>nis van <strong>en</strong> het overzicht over het proces verliez<strong>en</strong> als gevolg van <strong>de</strong><br />
ver<strong>de</strong>rgaan<strong>de</strong> automatiser<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>in</strong>formatiser<strong>in</strong>g. De operator<strong>en</strong> ler<strong>en</strong> wel<br />
rout<strong>in</strong>ezak<strong>en</strong> via het dagelijks uitvoer<strong>en</strong> van tak<strong>en</strong>. Maar bij e<strong>en</strong> formele<br />
k<strong>en</strong>nisoverdracht is er e<strong>en</strong> grotere garantie dat het wat, hoe <strong>en</strong> waarom van<br />
activiteit<strong>en</strong> aan e<strong>en</strong> bepaal<strong>de</strong> <strong>in</strong>stallatie dui<strong>de</strong>lijk doorgegev<strong>en</strong> wordt. De bedoel<strong>in</strong>g<br />
is dat ze e<strong>en</strong> diepere k<strong>en</strong>nis van het hele proces <strong>en</strong> meer technologisch doorzicht<br />
krijg<strong>en</strong>. Meer k<strong>en</strong>nis verwerv<strong>en</strong> over <strong>de</strong> aanpal<strong>en</strong><strong>de</strong> functies kan niet zomaar on the<br />
job gebeur<strong>en</strong>. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> krijg<strong>en</strong> <strong>de</strong> operator<strong>en</strong> e<strong>en</strong> gestructureer<strong>de</strong> handleid<strong>in</strong>g <strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> vast strami<strong>en</strong> van <strong>in</strong>formatieoverdracht waar ze bij problem<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> op<br />
terugvall<strong>en</strong>. De werk<strong>in</strong>structies <strong>in</strong> <strong>de</strong>ze handleid<strong>in</strong>g mog<strong>en</strong> niet te omslachtig zijn <strong>en</strong><br />
ook niet te beknopt (bijvoorbeeld e<strong>en</strong> slagz<strong>in</strong>) om ge<strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis verlor<strong>en</strong> te lat<strong>en</strong><br />
gaan. Er is ook nood aan e<strong>en</strong> stabiel medium waar <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis <strong>in</strong> geregistreerd wordt.<br />
De k<strong>en</strong>nis van <strong>de</strong> te verricht<strong>en</strong> activiteit<strong>en</strong> bestaat grot<strong>en</strong><strong>de</strong>els op papier, maar wordt<br />
steeds ver<strong>de</strong>r uitgewerkt. Het zou nuttig zijn om over e<strong>en</strong> elektronisch medium te<br />
beschikk<strong>en</strong>, maar dit is nog niet voorhand<strong>en</strong>.<br />
Registrer<strong>en</strong> van <strong>in</strong>formatie rond werkplekler<strong>en</strong><br />
Om <strong>de</strong> activiteit<strong>en</strong> bij <strong>en</strong> <strong>de</strong> resultat<strong>en</strong> van werkplekler<strong>en</strong> snel te kunn<strong>en</strong> opvolg<strong>en</strong> <strong>en</strong> te<br />
evaluer<strong>en</strong> v<strong>in</strong>d<strong>en</strong> sommige bedrijv<strong>en</strong> het belangrijk om gegev<strong>en</strong>s rond werkplekler<strong>en</strong> te<br />
registrer<strong>en</strong>. Bedrijf A uit <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid zoekt naar e<strong>en</strong> efficiënte<br />
registratiemetho<strong>de</strong>. Kant <strong>en</strong> klare-method<strong>en</strong> zijn immers niet zomaar voor hand<strong>en</strong>. Het<br />
bedrijf zoekt uit wat het wil registrer<strong>en</strong>. Het kan niet alles opvolg<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong>tail met<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
metho<strong>de</strong> mag niet te omslachtig word<strong>en</strong>. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> moet <strong>de</strong> registratie achteraf gebeur<strong>en</strong>.<br />
Omwille van <strong>de</strong> hygiëne mag niemand notaboekjes of p<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> productieaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<br />
me<strong>en</strong>em<strong>en</strong>. In <strong>de</strong>cember 2005 startte het bedrijf e<strong>en</strong> experim<strong>en</strong>t. Om e<strong>en</strong> geschikte<br />
metho<strong>de</strong> te v<strong>in</strong>d<strong>en</strong> werd<strong>en</strong> <strong>de</strong> resultat<strong>en</strong> van <strong>de</strong> kwaliteits<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> op <strong>de</strong> werkplek<br />
gemet<strong>en</strong>. Het bedrijf wil werkplekler<strong>en</strong> uitdrukkelijk valoriser<strong>en</strong> zodat ie<strong>de</strong>re<strong>en</strong> <strong>in</strong> het bedrijf<br />
<strong>de</strong> 4<strong>in</strong>br<strong>en</strong>g van <strong>de</strong>ze vaak meer <strong>in</strong>formele vorm van ler<strong>en</strong> naar waar<strong>de</strong> kan schatt<strong>en</strong>.<br />
95
Opleid<strong>in</strong>gsnod<strong>en</strong> steeds meer specifiek<br />
Zuivelbedrijf D laat productieoperator<strong>en</strong> <strong>de</strong> basiscursus zuivel volg<strong>en</strong> die wordt<br />
georganiseerd door <strong>de</strong> Belgische Confe<strong>de</strong>ratie voor <strong>de</strong> Zuivelnijverheid. Deze externe<br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> wordt normaal gegev<strong>en</strong> op 8 tot 9 halve dag<strong>en</strong> gedur<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>en</strong>kele wek<strong>en</strong> aan<br />
groep<strong>en</strong> van 12 tot 17 person<strong>en</strong>. Het bedrijf ervaart dat <strong>de</strong> abstracte theoretisch verworv<strong>en</strong><br />
k<strong>en</strong>nis op <strong>de</strong> werkvloer bij <strong>de</strong> arbei<strong>de</strong>rs snel blijkt te vervag<strong>en</strong>. Het stel<strong>de</strong> vast dat kle<strong>in</strong>ere<br />
modules van <strong>de</strong> cursus beter op regelmatiger basis zoud<strong>en</strong> word<strong>en</strong> herhaald zodat <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis<br />
meer tuss<strong>en</strong>door wordt opgefrist. Van belang daarbij is dat <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> ook zoveel rek<strong>en</strong><strong>in</strong>g<br />
houdt met zeer concrete zak<strong>en</strong> die bijna bedrijfseig<strong>en</strong> zijn, bijvoorbeeld modules die <strong>de</strong><br />
overgang van e<strong>en</strong> functie van melk afvull<strong>en</strong> naar e<strong>en</strong> functie van <strong>de</strong>ssert mak<strong>en</strong> zoud<strong>en</strong><br />
kunn<strong>en</strong> vergemakkelijk<strong>en</strong>.<br />
In 2005 organiseer<strong>de</strong> het bedrijf <strong>in</strong>tern al e<strong>en</strong> cursus op maat <strong>in</strong> sam<strong>en</strong>werk<strong>in</strong>g met externe<br />
lesgevers van <strong>de</strong> landbouwfaculteit van <strong>de</strong> RUG <strong>en</strong> <strong>IPV</strong> voor arbei<strong>de</strong>rs <strong>en</strong><br />
af<strong>de</strong>l<strong>in</strong>gsverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong>. Door <strong>de</strong> uitbreid<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> <strong>de</strong>ssertaf<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g war<strong>en</strong> er veel nieuwe<br />
werknemers bijgekom<strong>en</strong>. Voor <strong>de</strong> nieuwel<strong>in</strong>g<strong>en</strong> was het e<strong>en</strong> basiscursus <strong>en</strong> voor an<strong>de</strong>r<strong>en</strong> die al<br />
langer <strong>in</strong> di<strong>en</strong>st zijn, was het e<strong>en</strong> opfriss<strong>in</strong>g. De cursus omvatte modules <strong>in</strong> verband met<br />
veiligheid, hygiëne <strong>en</strong> productveiligheid (HACCP) <strong>en</strong> sam<strong>en</strong>werk<strong>en</strong> op <strong>de</strong> werkvloer. Het doel is<br />
om <strong>de</strong> cursus jaarlijks te herhal<strong>en</strong> <strong>en</strong> bij te werk<strong>en</strong>. De cursus <strong>en</strong> <strong>de</strong> “stud<strong>en</strong>t<strong>en</strong>” werd<strong>en</strong> na <strong>de</strong><br />
cursus <strong>en</strong> <strong>en</strong>kele maand<strong>en</strong> later geëvalueerd zodat het ev<strong>en</strong>tueel vervag<strong>en</strong> van <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis van<br />
leerstof kon word<strong>en</strong> bijgestuurd. Het bedrijf achtte e<strong>en</strong> <strong>de</strong>rgelijke cursus op maat nodig omdat<br />
<strong>de</strong> werknemers e<strong>en</strong> grote verantwoor<strong>de</strong>lijkheid drag<strong>en</strong> teg<strong>en</strong>over het product <strong>en</strong> <strong>de</strong> klant <strong>en</strong><br />
omdat het bedrijf t<strong>en</strong> overstaan van <strong>de</strong>rd<strong>en</strong> moet kunn<strong>en</strong> bewijz<strong>en</strong> dat het alles heeft gedaan<br />
wat mogelijk is om e<strong>en</strong> kwalitatief <strong>en</strong> veilig product af te lever<strong>en</strong>. In totaal werd<strong>en</strong> 26 person<strong>en</strong><br />
opgeleid, 8 tot 10 person<strong>en</strong> per sessie. De cursus nam 3,5 uur per module <strong>in</strong> beslag <strong>en</strong> vond<br />
plaats buit<strong>en</strong> <strong>de</strong> werktijd <strong>in</strong> overur<strong>en</strong>. De plann<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> was niet e<strong>en</strong>voudig omwille<br />
van het ploeg<strong>en</strong>systeem.<br />
96
Conclusies<br />
Meer <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie, maar <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> vergt doordachte aanpak<br />
Maakt <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> rond voedselveiligheid voor productieme<strong>de</strong>werkers <strong>in</strong> <strong>de</strong> concurr<strong>en</strong>tie tuss<strong>en</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> e<strong>en</strong> verschil? S<strong>in</strong>ds <strong>de</strong> diox<strong>in</strong>ecrisis zijn zij er vast van overtuigd.<br />
Invester<strong>en</strong> <strong>in</strong> voortgezette vorm<strong>in</strong>g <strong>en</strong> extra <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> is voor <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie<br />
teg<strong>en</strong>woordig <strong>in</strong> het algeme<strong>en</strong> dé boodschap. De markt waarop <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> actief zijn,<br />
evolueert raz<strong>en</strong>dsnel. Consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> stell<strong>en</strong> hoge eis<strong>en</strong>. Bedrijv<strong>en</strong> lancer<strong>en</strong> al maar nieuwe<br />
product<strong>en</strong>. Om competitief te blijv<strong>en</strong> mikk<strong>en</strong> ze op bekwame, gemotiveer<strong>de</strong> <strong>en</strong> geïnformeer<strong>de</strong><br />
werknemers die - als het kan - ook zoveel mogelijk overal <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>geschakeld. De Belgische voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> leverd<strong>en</strong> <strong>de</strong> afgelop<strong>en</strong> jar<strong>en</strong> meer<br />
<strong>in</strong>spann<strong>in</strong>g<strong>en</strong> om hun personeel op te leid<strong>en</strong>. Ook <strong>IPV</strong>, Initiatiev<strong>en</strong> voor Professionele Vorm<strong>in</strong>g<br />
van <strong>de</strong> Voed<strong>in</strong>gsnijverheid, het nationale <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sc<strong>en</strong>trum van <strong>en</strong> voor <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie,<br />
werkt jaar na jaar met meer voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> sam<strong>en</strong> <strong>in</strong> één of meer<strong>de</strong>re <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sproject<strong>en</strong> voor<br />
werknemers, werkzoek<strong>en</strong>d<strong>en</strong>, leerkracht<strong>en</strong> of leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Het aantal <strong>de</strong>elnemers aan <strong>IPV</strong><strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong><br />
is ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s gesteg<strong>en</strong>. De organisatie van extra <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> vergt wel e<strong>en</strong> doordachte<br />
aanpak. Voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> word<strong>en</strong> zich daar meer van bewust <strong>en</strong> zoek<strong>en</strong> naar geschikte<br />
method<strong>en</strong>.<br />
Tr<strong>en</strong>dgevoelige sector gaat snel<br />
De afzetmarkt voor voed<strong>in</strong>gsproduct<strong>en</strong> is e<strong>en</strong> veeleis<strong>en</strong><strong>de</strong>, sterk concurrer<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>en</strong> snel<br />
evoluer<strong>en</strong><strong>de</strong> markt geword<strong>en</strong>. De w<strong>en</strong>s<strong>en</strong> van consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, <strong>de</strong> globaliser<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong> druk van <strong>de</strong><br />
grootdistributie drag<strong>en</strong> daartoe bij. Grote productvolumes aan zo laag mogelijke kost<strong>en</strong>; product<strong>en</strong><br />
voor specifieke marktsegm<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, product<strong>en</strong> <strong>in</strong> handige verpakk<strong>in</strong>g<strong>en</strong>, product<strong>en</strong> voor<br />
distributieket<strong>en</strong>s, nieuwe afzetkanal<strong>en</strong>… het zijn allemaal troev<strong>en</strong> die voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> uitspel<strong>en</strong>.<br />
Naast het aanbod van basisvoed<strong>in</strong>gsproduct<strong>en</strong> zoals brood is <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsmarkt e<strong>en</strong><br />
tr<strong>en</strong>dgevoelige markt geword<strong>en</strong>. Verse berei<strong>de</strong> sala<strong>de</strong>s <strong>en</strong> gezon<strong>de</strong> yoghurtdrankjes v<strong>in</strong>d je nu ook<br />
al <strong>in</strong> <strong>de</strong> shop van het b<strong>en</strong>z<strong>in</strong>estation. Het resultaat <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> zijn meer product<strong>en</strong>,<br />
kle<strong>in</strong>ere series, we<strong>in</strong>ig voorraad, just <strong>in</strong> time lever<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> korte levertijd<strong>en</strong>. Kortom, e<strong>en</strong> “fast<br />
mov<strong>in</strong>g” sector die kort <strong>en</strong> efficiënt op <strong>de</strong> bal speelt, <strong>de</strong> productie daartoe ver<strong>de</strong>r automatiseert <strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>formatiseert, maar ook nauwgezet str<strong>en</strong>ge norm<strong>en</strong> <strong>in</strong>zake voedselveiligheid, kwaliteit <strong>en</strong><br />
traceerbaarheid toepast. Talrijke product- <strong>en</strong> procesgegev<strong>en</strong>s word<strong>en</strong> opgevolgd.<br />
De grotere klantgerichtheid (<strong>de</strong> grotere variatie <strong>in</strong> afnemers, afzetkanal<strong>en</strong> <strong>en</strong> product<strong>en</strong>; <strong>de</strong><br />
beperktere voorrad<strong>en</strong> bij <strong>de</strong> klant<strong>en</strong>, <strong>de</strong> just <strong>in</strong> time lever<strong>in</strong>g<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>s <strong>de</strong> wissel<strong>en</strong><strong>de</strong> marktvraag<br />
<strong>en</strong> <strong>de</strong> str<strong>en</strong>ge eis<strong>en</strong> betreff<strong>en</strong><strong>de</strong> voedselveiligheid, kwaliteit <strong>en</strong> traceerbaarheid) heeft e<strong>en</strong> grote<br />
97
impact op het productieproces <strong>en</strong> <strong>de</strong> productieorganisatie. De productie moet flexibel zijn t<strong>en</strong><br />
aanzi<strong>en</strong> van <strong>de</strong> volumes, <strong>de</strong> productsoort<strong>en</strong> <strong>en</strong> productvariant<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>en</strong> kortere or<strong>de</strong>rdoorlooptijd<br />
<strong>en</strong> kortere <strong>en</strong> betrouwbare levertermijn<strong>en</strong> realiser<strong>en</strong>. De gew<strong>en</strong>ste externe flexibiliteit naar <strong>de</strong><br />
markt wordt verkreg<strong>en</strong> door <strong>de</strong> <strong>in</strong>terne technisch-organisatorische flexibiliteit. Bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> voeg<strong>en</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> soms activiteit<strong>en</strong> aan hun proces toe om tegemoet te kom<strong>en</strong> aan bepaal<strong>de</strong><br />
markteis<strong>en</strong> of zelf bepaal<strong>de</strong> <strong>de</strong>l<strong>en</strong> van <strong>de</strong> markt naar zich toe te trekk<strong>en</strong>.<br />
De grotere klantgerichtheid maakt <strong>de</strong> plann<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> productieruns met <strong>de</strong> beschikbare<br />
productiemach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> lijn<strong>en</strong> <strong>en</strong> het supply cha<strong>in</strong> managem<strong>en</strong>t van grondstoff<strong>en</strong> <strong>en</strong> material<strong>en</strong><br />
complex, maar uiterst belangrijk. De voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> prober<strong>en</strong> <strong>de</strong> process<strong>en</strong> dan ook zo efficiënt<br />
mogelijk te organiser<strong>en</strong>. Zo mak<strong>en</strong> pr<strong>in</strong>cipes van lean managem<strong>en</strong>t opgang.<br />
Optimale <strong>in</strong>zet verwacht<br />
Ook <strong>de</strong> werkvloer is <strong>in</strong> beweg<strong>in</strong>g. De productiefuncties zijn gel<strong>in</strong>kt aan <strong>de</strong> processtapp<strong>en</strong>. E<strong>en</strong><br />
aantal han<strong>de</strong>l<strong>in</strong>g<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> <strong>in</strong> zowat alle productiefuncties terug. De job<strong>in</strong>houd wordt ver<strong>de</strong>r<br />
bepaald door <strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> die <strong>in</strong> <strong>de</strong> functie moet<strong>en</strong> word<strong>en</strong> uitgevoerd, <strong>de</strong> on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
<strong>en</strong> regel<strong>en</strong><strong>de</strong> tak<strong>en</strong> die e<strong>en</strong> operator toegek<strong>en</strong>d krijgt <strong>en</strong> <strong>de</strong> apparatuur die hij bedi<strong>en</strong>t <strong>en</strong><br />
bewaakt. De job<strong>in</strong>houd hangt ook af van <strong>de</strong> polyval<strong>en</strong>tie die aan e<strong>en</strong> functie wordt toegek<strong>en</strong>d.<br />
Deze hangt sam<strong>en</strong> met het werk<strong>en</strong> <strong>in</strong> teams: het functiebereik of <strong>de</strong> specialisatiegraad <strong>in</strong> het<br />
team, <strong>de</strong> teamsam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong> teamon<strong>de</strong>rsteun<strong>in</strong>g.<br />
Tot het algeme<strong>en</strong> tak<strong>en</strong>pakket van productieme<strong>de</strong>werkers hor<strong>en</strong> van oudsher zak<strong>en</strong> zoals<br />
organiser<strong>en</strong> van <strong>de</strong> werkvloer; <strong>in</strong>stell<strong>en</strong>, bedi<strong>en</strong><strong>en</strong>, bewak<strong>en</strong> <strong>en</strong> bijstell<strong>en</strong> van mach<strong>in</strong>es;<br />
tuss<strong>en</strong>tijds re<strong>in</strong>ig<strong>en</strong> van <strong>de</strong> vloer <strong>en</strong> <strong>de</strong> mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> het nalev<strong>en</strong> van <strong>de</strong> veiligheid- <strong>en</strong><br />
hygiëneregels. Naargelang <strong>de</strong> functie die ze bekled<strong>en</strong> (bijvoorbeeld melkpreparator,<br />
melkafvuller, <strong>in</strong>pakker of magazijnier <strong>in</strong> <strong>de</strong> zuivel<strong>in</strong>dustrie) bedi<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>de</strong> productieme<strong>de</strong>werkers<br />
echter meer of m<strong>in</strong><strong>de</strong>r complexe mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> drag<strong>en</strong> ze meer of m<strong>in</strong><strong>de</strong>r<br />
verantwoor<strong>de</strong>lijkhed<strong>en</strong>. Ze hebb<strong>en</strong> meer of m<strong>in</strong><strong>de</strong>r on<strong>de</strong>rsteun<strong>en</strong><strong>de</strong> tak<strong>en</strong> zoals problem<strong>en</strong><br />
oploss<strong>en</strong>, omstell<strong>en</strong> van mach<strong>in</strong>es bij productiewissels, rapporter<strong>en</strong>, prev<strong>en</strong>tief technisch<br />
on<strong>de</strong>rhoud, kwaliteitscontrole <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> van nieuwe werknemers. Ze moet<strong>en</strong> hun werk meer<br />
of m<strong>in</strong><strong>de</strong>r zelf regel<strong>en</strong>.<br />
Het verschil <strong>in</strong> functie belet echter niet dat van alle productiemewerkers e<strong>en</strong> optimale <strong>in</strong>zet<br />
wordt verwacht. De tr<strong>en</strong>dgevoeligheid van <strong>de</strong> markt, <strong>de</strong> ver<strong>de</strong>rgaan<strong>de</strong> automatiser<strong>in</strong>g <strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>formatiser<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong> str<strong>en</strong>ge producti<strong>en</strong>orm<strong>en</strong> zijn doorhe<strong>en</strong> <strong>de</strong> hele productie <strong>en</strong> het hele<br />
bedrijf voelbaar.<br />
98
Praktische k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong>, betrokk<strong>en</strong>heid <strong>en</strong> ervar<strong>in</strong>g<br />
De compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> voor alle productiefuncties te mak<strong>en</strong> met <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis,<br />
vaardighed<strong>en</strong> <strong>en</strong> attitu<strong>de</strong>s nodig om <strong>de</strong> bewerk<strong>in</strong>g<strong>en</strong> op <strong>de</strong> product<strong>en</strong> te realiser<strong>en</strong>, <strong>de</strong><br />
mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong> <strong>in</strong>stallaties te bedi<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> bewak<strong>en</strong>, <strong>de</strong> juiste zorgsystem<strong>en</strong> toe te pass<strong>en</strong>, <strong>de</strong><br />
productiegegev<strong>en</strong>s op te volg<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> productie- <strong>en</strong> werkorganisatie te kunn<strong>en</strong><br />
functioner<strong>en</strong>. Specifieke praktische k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> zijn noodzakelijk voor ie<strong>de</strong>re job.<br />
Om ook met <strong>de</strong> steeds nieuwe product<strong>en</strong>, <strong>de</strong> talrijke productiewissels, <strong>de</strong> nieuwe mach<strong>in</strong>es <strong>en</strong><br />
computers <strong>en</strong> <strong>de</strong> str<strong>en</strong>ge norm<strong>en</strong> om te kunn<strong>en</strong> gaan, moet<strong>en</strong> <strong>de</strong> k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> van<br />
ie<strong>de</strong>re productieme<strong>de</strong>werker voortdur<strong>en</strong>d word<strong>en</strong> “bijgespijkerd”. Globaal g<strong>en</strong>om<strong>en</strong> zijn <strong>de</strong><br />
compet<strong>en</strong>tievereist<strong>en</strong> toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> voor alle functies door <strong>de</strong> eis<strong>en</strong> van <strong>de</strong> markt <strong>en</strong> <strong>de</strong> wijze<br />
waarop <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> met hun productie- <strong>en</strong> werkorganisatie hier op reager<strong>en</strong>. De klemtoon ligt<br />
op compet<strong>en</strong>ties die direct voor <strong>de</strong> functie <strong>en</strong> het proces bruikbaar zijn.<br />
Zo rek<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> op <strong>de</strong> ervar<strong>in</strong>g <strong>en</strong> vooral betrokk<strong>en</strong>heid van hun werknemers. Die<br />
ervar<strong>in</strong>g <strong>en</strong> betrokk<strong>en</strong>heid bepal<strong>en</strong> ook of ze collega’s kunn<strong>en</strong> bijspr<strong>in</strong>g<strong>en</strong> dan wel op e<strong>en</strong><br />
an<strong>de</strong>re werkpost kunn<strong>en</strong> werk<strong>en</strong> als het nodig is.<br />
Opleid<strong>in</strong>g (met <strong>de</strong> specifieke <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>svorm<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>s<strong>in</strong>houd) moet ertoe bijdrag<strong>en</strong> dat <strong>de</strong><br />
operator zijn job kan situer<strong>en</strong> <strong>in</strong> het geheel <strong>en</strong> dat hij zijn k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> praktijk<br />
direct kan toepass<strong>en</strong>.<br />
Professionaliser<strong>in</strong>g van <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid<br />
In <strong>de</strong>ze context wekt het ge<strong>en</strong> verwon<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g dat voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> professioneler<br />
aanpakk<strong>en</strong>. De voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> zijn niet dé grote, bek<strong>en</strong><strong>de</strong> tr<strong>en</strong>dsetters <strong>in</strong> verband met<br />
compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> doorgedrev<strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sprogramma’s. Toch is er gelei<strong>de</strong>lijk meer<br />
aandacht voor e<strong>en</strong> meer doelgericht <strong>en</strong> gestructureerd compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong><br />
<strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid ontstaan. Om competitief te blijv<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> zoveel mogelijk alle me<strong>de</strong>werkers<br />
meewerk<strong>en</strong> <strong>en</strong> bijblijv<strong>en</strong>. Er wordt gezocht naar <strong>de</strong> juiste <strong>in</strong>strum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> om compet<strong>en</strong>ties <strong>in</strong><br />
kaart te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> met <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>splann<strong>en</strong> te stur<strong>en</strong>: functiekaart<strong>en</strong>, functiebeschrijv<strong>in</strong>g<strong>en</strong>,<br />
observaties, functioner<strong>in</strong>gsgesprekk<strong>en</strong>, werkoverleg, compet<strong>en</strong>tiemo<strong>de</strong>ll<strong>en</strong>, <strong>en</strong>zovoort. Er<br />
wordt gezocht naar geschikte <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>svorm<strong>en</strong> voor ie<strong>de</strong>r <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sdoel <strong>en</strong> ie<strong>de</strong>re<br />
me<strong>de</strong>werkersgroep: externe of <strong>in</strong>terne klassikale <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong>, on the job of werkplekler<strong>en</strong>,<br />
ler<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> hand van werk- <strong>en</strong> procedure<strong>in</strong>structies, <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> door leveranciers, ler<strong>en</strong> via<br />
tra<strong>in</strong> the tra<strong>in</strong>er-method<strong>en</strong>, <strong>en</strong>zovoort.<br />
De organisatie ervan loopt echter niet altijd van e<strong>en</strong> lei<strong>en</strong> dakje. Zo komt tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g on the job of<br />
werkplekler<strong>en</strong> om <strong>de</strong> praktische k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> vaardighed<strong>en</strong> “up to date” te houd<strong>en</strong> veel voor. Het<br />
verloopt echter vaak <strong>in</strong>formeel <strong>en</strong> tuss<strong>en</strong>door. Druk op <strong>de</strong> w<strong>in</strong>stmarges leidt tot m<strong>in</strong>imale<br />
99
ezett<strong>in</strong>g<strong>en</strong> waardoor <strong>de</strong> organisatie van klassieke <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g on the job fel<br />
bemoeilijkt wordt. Door <strong>de</strong> situatie voor alle me<strong>de</strong>werkers goed <strong>in</strong> kaart te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> met <strong>de</strong><br />
nodige creativiteit zoek<strong>en</strong> bedrijv<strong>en</strong> naar geschikte structurele vorm<strong>en</strong> van k<strong>en</strong>nisoverdracht,<br />
bijvoorbeeld persoonlijke coach<strong>in</strong>g op <strong>de</strong> werkplek of het ler<strong>en</strong> van <strong>de</strong> “beste praktijk” van e<strong>en</strong><br />
collega.<br />
Ook signaler<strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong>, werknemersafgevaardigd<strong>en</strong> <strong>en</strong> syndicale organisaties nog<br />
an<strong>de</strong>re knelpunt<strong>en</strong>. Ze hebb<strong>en</strong> te mak<strong>en</strong> met <strong>de</strong> tijd, ruimte <strong>en</strong> mid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> die <strong>de</strong><br />
on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> aanw<strong>en</strong>d<strong>en</strong> om <strong>de</strong> uitbouw van e<strong>en</strong> gestructureerd<br />
compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid mogelijk te mak<strong>en</strong>.<br />
Er is nog werk aan <strong>de</strong> w<strong>in</strong>kel, maar steeds meer voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> zoek<strong>en</strong> actief naar e<strong>en</strong><br />
meer professionele aanpak van hun <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid.<br />
100
Bijlage 1: Overzicht van subsector<strong>en</strong><br />
De voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie bestaat uit verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> subsector<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> overzicht volg<strong>en</strong>s <strong>de</strong> NACE-<br />
nom<strong>en</strong>clatuur. 8<br />
15 Vervaardig<strong>in</strong>g van voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> <strong>en</strong> drank<strong>en</strong><br />
15.1 Productie, verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van vlees <strong>en</strong> vleesproduct<strong>en</strong><br />
15.11 Productie <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van vlees<br />
15.111 Productie van vers vlees<br />
15.112 Productie van diepgevror<strong>en</strong> vlees<br />
15.12 Productie <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van vlees van gevogelte<br />
15.121 Productie van vers vlees van gevogelte<br />
15.122 Productie van diepgevror<strong>en</strong> vlees van gevogelte<br />
15.13 Vervaardig<strong>in</strong>g van vleeswar<strong>en</strong> <strong>en</strong> -conserv<strong>en</strong><br />
15.131 Vervaardig<strong>in</strong>g van verse vleeswar<strong>en</strong> <strong>en</strong> van vleesconserv<strong>en</strong><br />
15.132 Vervaardig<strong>in</strong>g van diepgevror<strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong><br />
15.2 Verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van vis <strong>en</strong> vervaardig<strong>in</strong>g van visproduct<strong>en</strong><br />
15.20 Verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van vis <strong>en</strong> vervaardig<strong>in</strong>g van visproduct<strong>en</strong><br />
15.201 Verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van vis <strong>en</strong> vervaardig<strong>in</strong>g van verse visproduct<strong>en</strong><br />
15.202 Productie van diepgevror<strong>en</strong> vis <strong>en</strong> visproduct<strong>en</strong><br />
15.3 Verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> fruit<br />
15.31 Verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van aardappel<strong>en</strong><br />
15.311 Verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van aardappel<strong>en</strong><br />
15.312 Productie van diepgevror<strong>en</strong> aardappelbereid<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
15.320 Vervaardig<strong>in</strong>g van gro<strong>en</strong>te- <strong>en</strong> fruitsapp<strong>en</strong><br />
15.33 Verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> fruit, n.e.g.<br />
15.331 Verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
15.332 Productie van diepgevror<strong>en</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
15.333 Verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van fruit<br />
15.4 Vervaardig<strong>in</strong>g van plantaardige <strong>en</strong> dierlijke oliën <strong>en</strong> vett<strong>en</strong><br />
15.41 Vervaardig<strong>in</strong>g van ruwe oliën <strong>en</strong> vett<strong>en</strong><br />
15.411 Vervaardig<strong>in</strong>g van ruwe plantaardige oliën<br />
15.412 Vervaardig<strong>in</strong>g van ruwe dierlijke oliën <strong>en</strong> vett<strong>en</strong><br />
15.420 Raff<strong>in</strong>age van plantaardige oliën <strong>en</strong> vett<strong>en</strong><br />
15.430 Vervaardig<strong>in</strong>g van margar<strong>in</strong>e <strong>en</strong> an<strong>de</strong>re spijsvett<strong>en</strong><br />
15.5 Vervaardig<strong>in</strong>g van zuivelproduct<strong>en</strong><br />
15.510 Zuivelfabriek<strong>en</strong> <strong>en</strong> kaasmakerij<strong>en</strong><br />
15.520 Vervaardig<strong>in</strong>g van consumptie-ijs<br />
15.6 Vervaardig<strong>in</strong>g van maal<strong>de</strong>rijproduct<strong>en</strong>, zetmeel <strong>en</strong> zetmeelproduct<strong>en</strong><br />
15.610 Vervaardig<strong>in</strong>g van maal<strong>de</strong>rijproduct<strong>en</strong><br />
15.620 Vervaardig<strong>in</strong>g van zetmeel <strong>en</strong> zetmeelproduct<strong>en</strong><br />
15.7 Vervaardig<strong>in</strong>g van dier<strong>en</strong>voe<strong>de</strong>rs<br />
15.710 Vervaardig<strong>in</strong>g van voe<strong>de</strong>rs voor hoevedier<strong>en</strong><br />
15.720 Vervaardig<strong>in</strong>g van voe<strong>de</strong>rs voor huisdier<strong>en</strong><br />
8 Fe<strong>de</strong>rale Overheidsdi<strong>en</strong>st Economie, KMO, Midd<strong>en</strong>stand <strong>en</strong> Energie, Algem<strong>en</strong>e Directie Statistiek <strong>en</strong><br />
Economische Informatie, NACEBEL Economische activiteit<strong>en</strong>nom<strong>en</strong>clatuur. Brussel, 2004.<br />
101
15.8 Vervaardig<strong>in</strong>g van overige voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong><br />
15.81 Vervaardig<strong>in</strong>g van brood <strong>en</strong> vers banketbakkerswerk<br />
15.811 Industriële bakkerij<strong>en</strong><br />
15.812 Artisanale brood- <strong>en</strong> banketbakkerij<strong>en</strong><br />
15.820 Vervaardig<strong>in</strong>g van beschuit <strong>en</strong> koekjes <strong>en</strong> an<strong>de</strong>r houdbaar banketbakkerswerk<br />
15.830 Vervaardig<strong>in</strong>g van suiker<br />
15.840 Vervaardig<strong>in</strong>g van cacao, chocola<strong>de</strong> <strong>en</strong> suikerwerk<br />
15.850 Vervaardig<strong>in</strong>g van <strong>de</strong>egwar<strong>en</strong><br />
15.860 Verwerk<strong>in</strong>g van koffie <strong>en</strong> thee<br />
15.870 Vervaardig<strong>in</strong>g van specerij<strong>en</strong>, saus<strong>en</strong> <strong>en</strong> krui<strong>de</strong>rij<strong>en</strong><br />
15.880 Vervaardig<strong>in</strong>g van gehomog<strong>en</strong>iseer<strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gspreparat<strong>en</strong> <strong>en</strong> dieetvoed<strong>in</strong>g<br />
15.890 Vervaardig<strong>in</strong>g van overige voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>, n.e.g.<br />
15.9 Vervaardig<strong>in</strong>g van drank<strong>en</strong><br />
15.910 Vervaardig<strong>in</strong>g van gedistilleer<strong>de</strong> alcoholische drank<strong>en</strong><br />
15.920 Productie van ethylalcohol door gist<strong>in</strong>g<br />
15.930 Vervaardig<strong>in</strong>g van wijn<strong>en</strong><br />
15.940 Vervaardig<strong>in</strong>g van ci<strong>de</strong>r <strong>en</strong> van an<strong>de</strong>re vrucht<strong>en</strong>wijn<strong>en</strong><br />
15.950 Vervaardig<strong>in</strong>g van an<strong>de</strong>re niet-gedistilleer<strong>de</strong> gegiste drank<strong>en</strong><br />
15.960 Vervaardig<strong>in</strong>g van bier<br />
15.970 Vervaardig<strong>in</strong>g van mout<br />
15.980 Productie van m<strong>in</strong>eraalwater <strong>en</strong> frisdrank<strong>en</strong><br />
102
Bijlage 2: Voorstell<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> bestu<strong>de</strong>er<strong>de</strong><br />
bedrijv<strong>en</strong><br />
Zuivelbedrijv<strong>en</strong><br />
Bedrijv<strong>en</strong> Voorbeeld<strong>en</strong> van product<strong>en</strong><br />
Bedrijf A (+/-700 wns) • Boter<br />
• Kaas (mozzarella, cheddar)<br />
• Melkpoe<strong>de</strong>r<br />
• Ijsproduct<strong>en</strong><br />
• Weicaseïne<br />
Bedrijf B (+/-550 wns) • Verse <strong>en</strong> langhoudbare melk<br />
• Fruitzuiveldrank<strong>en</strong><br />
• Chocola<strong>de</strong>melk<br />
• Roomproduct<strong>en</strong><br />
Bedrijf C (+/-250 wns) • Chocola<strong>de</strong>melk <strong>en</strong> zuiveldrank<strong>en</strong><br />
• Koffiemelk<br />
• Sportdrank<br />
• Fruit- & gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>sapp<strong>en</strong><br />
Bedrijf D (+/-150 wns) • Melk (rauw, gepasteuriseerd, afgeroomd)<br />
• Rijstvull<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
• Dessert<strong>en</strong>: rijstpap, pudd<strong>in</strong>g<br />
Bedrijf E (+/-400 wns) • Functionele dr<strong>in</strong>kyoghurts<br />
Zuivelbedrijv<strong>en</strong> A, B <strong>en</strong> C behor<strong>en</strong> tot coöperaties van melkveehou<strong>de</strong>rs die nog an<strong>de</strong>re<br />
vestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> tell<strong>en</strong>: één Belgische <strong>en</strong> twee Ne<strong>de</strong>rlandse coöperaties. Bedrijv<strong>en</strong> D <strong>en</strong> E zijn<br />
private on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. De eerste is e<strong>en</strong> Belgische familiale on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g <strong>en</strong> <strong>de</strong> an<strong>de</strong>re e<strong>en</strong><br />
vestig<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> Franse mult<strong>in</strong>ational.<br />
Het gaat om bedrijv<strong>en</strong> met <strong>de</strong> volg<strong>en</strong><strong>de</strong> Nace-co<strong>de</strong>s:<br />
Nace-Bel 15500 - Zuivelnijverheid<br />
Nace-Bel 15510 – Zuivelfabriek<strong>en</strong> <strong>en</strong> kaasmakerij<strong>en</strong><br />
Bedrijv<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> sector van berei<strong>de</strong> maaltijd<strong>en</strong><br />
Bedrijv<strong>en</strong> Voorbeeld<strong>en</strong> van product<strong>en</strong><br />
Bedrijf A (+/-185 wns) • Maaltijd<strong>en</strong>, gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> fruit (diepvries)<br />
Bedrijf B (+/-120 wns) • Koelverse maaltijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> maaltijdcompon<strong>en</strong>t<strong>en</strong> (vacuüm)<br />
Bedrijf C (+/-300 wns) • Maaltijd<strong>en</strong>, pizza’s, soep<strong>en</strong>, snacks, buns (diepvries)<br />
103
Bedrijf A is e<strong>en</strong> vestig<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> Belgische familiale groep die zich toelegt op <strong>de</strong> productie<br />
van diepvriesmaaltijd<strong>en</strong>, diepvriesgro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>m<strong>en</strong>gel<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> diepvriesfruitm<strong>en</strong>gel<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Bedrijf<br />
B is e<strong>en</strong> vestig<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> Belgisch consortium b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>- <strong>en</strong> fruitmarkt <strong>en</strong> br<strong>en</strong>gt<br />
koelverse maaltijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> maaltijdcompon<strong>en</strong>t<strong>en</strong> op <strong>de</strong> markt die vacuüm verpakt zijn. Bedrijf C<br />
is e<strong>en</strong> vestig<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> Cana<strong>de</strong>se mult<strong>in</strong>ational, gespecialiseerd <strong>in</strong> diepvriesvoed<strong>in</strong>g.<br />
Het gaat om bedrijv<strong>en</strong> met <strong>de</strong> volg<strong>en</strong><strong>de</strong> Nace-co<strong>de</strong>s:<br />
Nace-Bel 15131 - Productie van verse vleeswar<strong>en</strong> <strong>en</strong> vleesconserv<strong>en</strong><br />
Nace-Bel 15312 - Productie van diepgevror<strong>en</strong> aardappelbereid<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
Nace-Bel 15332 - Productie van diepgevror<strong>en</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
Bedrijf uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>verwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid<br />
Bedrijv<strong>en</strong> Voorbeeld<strong>en</strong> van product<strong>en</strong><br />
Bedrijf A (+/-45 wns) • Pasta’s <strong>en</strong> sala<strong>de</strong>s (dagvers)<br />
Bedrijf A is e<strong>en</strong> Belgisch bedrijf gespecialiseerd <strong>in</strong> dagverse pasta’s <strong>en</strong> sala<strong>de</strong>s.<br />
Het gaat om e<strong>en</strong> bedrijf met <strong>de</strong> volg<strong>en</strong><strong>de</strong> Nace-co<strong>de</strong>:<br />
Nace-Bel 51310 - Groothan<strong>de</strong>l <strong>in</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> fruit<br />
Bedrijv<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> sector van vleesverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> nijverheid<br />
Bedrijv<strong>en</strong> Voorbeeld<strong>en</strong> van product<strong>en</strong><br />
Bedrijf A (+/-280 wns) • Salami <strong>en</strong> gepekel<strong>de</strong> / gezout<strong>en</strong> <strong>en</strong> gerookte ham<br />
Bedrijf B (+/-250 wns) • Salami <strong>en</strong> kookham<br />
Bedrijf C (+/-400 wns) • Gekookte <strong>en</strong> gebakk<strong>en</strong> vleesbereid<strong>in</strong>g<strong>en</strong>: kookham,<br />
gerookte ham, worst, kip/kalko<strong>en</strong> product<strong>en</strong>, vleesbrood,<br />
salami, paté<br />
Bedrijf A is e<strong>en</strong> vestig<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> Amerikaanse mult<strong>in</strong>ational die wereldwijd actief is <strong>en</strong> naast<br />
vleeswar<strong>en</strong> ook tal van an<strong>de</strong>re soort<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>gsproduct<strong>en</strong> op <strong>de</strong> markt br<strong>en</strong>gt. In België zijn<br />
er vijf vleeswar<strong>en</strong>productievestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. Bedrijf B behoort tot e<strong>en</strong> Belgische groep van familiale<br />
oorsprong met zev<strong>en</strong> productievestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> waaron<strong>de</strong>r drie vleeswar<strong>en</strong>fabriek<strong>en</strong>, drie<br />
productievestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> voor verse mediterrane gerecht<strong>en</strong> <strong>en</strong> één fabriek voor versnijd<strong>in</strong>g <strong>en</strong><br />
verpakk<strong>in</strong>g van vleeswar<strong>en</strong>. Bedrijf C hoort ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s tot e<strong>en</strong> Belgische groep. Zelf maakt <strong>de</strong><br />
on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g gekookte <strong>en</strong> gebakk<strong>en</strong> vleesbereid<strong>in</strong>g<strong>en</strong>. De an<strong>de</strong>re vestig<strong>in</strong>g maakt gepekel<strong>de</strong><br />
<strong>en</strong> gerookte vleesproduct<strong>en</strong>.<br />
Het gaat om bedrijv<strong>en</strong> met <strong>de</strong> volg<strong>en</strong><strong>de</strong> Nace-co<strong>de</strong>:<br />
Nace-Bel 15131 - Productie van verse vleeswar<strong>en</strong> <strong>en</strong> vleesconserv<strong>en</strong><br />
104
Bedrijv<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> sector van <strong>de</strong> <strong>in</strong>dustriële bakkerij<strong>en</strong><br />
Bedrijv<strong>en</strong> Voorbeeld<strong>en</strong> van product<strong>en</strong><br />
Bedrijf A (+/-120 wns) • Brood <strong>en</strong> speciaalbrood<br />
• Har<strong>de</strong> luxe (zoals pistolets, stokbrood)<br />
• Zachte luxe (zoals zachte sandwiches)<br />
• Banket- <strong>en</strong> patisserieproduct<strong>en</strong><br />
• Seizo<strong>en</strong>sgebond<strong>en</strong> product<strong>en</strong> (speculaas)<br />
Bedrijf B (+/-60 wns) • Brood <strong>en</strong> speciaalbrood<br />
• Har<strong>de</strong> luxe (zoals pistolets, stokbrood)<br />
• Zachte luxe (zoals zachte sandwiches)<br />
• Patisserie<br />
Bedrijf C (+/-40 wns) • Brood <strong>en</strong> speciaalbrood<br />
• Har<strong>de</strong> luxe (zoals pistolets, stokbrood)<br />
• Zachte luxe (zoals zachte sandwiches, koffiekoek<strong>en</strong>)<br />
• Banket- <strong>en</strong> patisseriewar<strong>en</strong><br />
Bedrijf D (+/-420 wns) • Brood <strong>en</strong> speciaalbrood<br />
• Har<strong>de</strong> luxe (zoals pistolets, stokbrood)<br />
• Zachte luxe (zoals zachte sandwiches)<br />
• Patisserie<br />
Bedrijf A levert aan grootwar<strong>en</strong>huisket<strong>en</strong>s, cater<strong>in</strong>g- <strong>en</strong> foodservicebedrijv<strong>en</strong>, grossiers <strong>en</strong><br />
eig<strong>en</strong> w<strong>in</strong>kels. Het bedrijf vormt e<strong>en</strong> on<strong>de</strong>r<strong>de</strong>el van e<strong>en</strong> productiegroep die <strong>in</strong> <strong>de</strong> loop van <strong>de</strong><br />
jar<strong>en</strong> 1990 sterk groei<strong>de</strong> door <strong>in</strong>terne groei <strong>en</strong> fusies met lokale bakkerij<strong>en</strong> met tradities die tot<br />
100 jaar terug gaan. De groep is verteg<strong>en</strong>woordigd <strong>in</strong> heel Vlaan<strong>de</strong>r<strong>en</strong>. De vestig<strong>in</strong>g levert het<br />
volledige product<strong>en</strong>gamma. Bedrijf B heeft e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> distributi<strong>en</strong>etwerk van kou<strong>de</strong> bakkers.<br />
Het product<strong>en</strong>gamma is quasi volledig, maar <strong>de</strong> focus ligt op brood <strong>en</strong> m<strong>in</strong><strong>de</strong>r op patisserie.<br />
Bedrijf C levert voor 50% aan grootwar<strong>en</strong>huiz<strong>en</strong> <strong>en</strong> heeft voor <strong>de</strong> an<strong>de</strong>re helft e<strong>en</strong> afzet <strong>in</strong> e<strong>en</strong><br />
eig<strong>en</strong> distributi<strong>en</strong>etwerk. Dit garan<strong>de</strong>ert e<strong>en</strong> zekere onafhankelijkheid teg<strong>en</strong>over <strong>de</strong> grote<br />
distributeurs. De focus ligt hier ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s op brood <strong>en</strong> m<strong>in</strong><strong>de</strong>r op patisserie. Bedrijf D maakt<br />
<strong>de</strong>el uit van e<strong>en</strong> familiebedrijf met meer<strong>de</strong>re vestig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> België <strong>en</strong> produceert ongeveer<br />
90% bulkproduct<strong>en</strong>. Het zijn voor het overgrote <strong>de</strong>el dagverse bakkerijproduct<strong>en</strong> voor verkoop<br />
<strong>in</strong> grootwar<strong>en</strong>huiz<strong>en</strong> <strong>en</strong> via e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> verkoopskanaal.<br />
Het gaat om bedrijv<strong>en</strong> met <strong>de</strong> volg<strong>en</strong><strong>de</strong> Nace-co<strong>de</strong>:<br />
Nace-Bel 15811 – Industriële bakkerij<strong>en</strong><br />
105
106
Bijlage 3: Tewerkstell<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> Belgische voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie<br />
Nace 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002<br />
Vlees<strong>in</strong>dustrie : slachterij<strong>en</strong> <strong>en</strong> verwerk<strong>in</strong>g van vleesproduct<strong>en</strong> 15.1 13.685 13.847 13.908 14.285 14.371 14.102 13.916 14.178<br />
Verwerk<strong>in</strong>g, conserver<strong>in</strong>g <strong>en</strong> vervaardig<strong>in</strong>g van visproduct<strong>en</strong> 15.2 1.141 1.125 1.109 1.043 972 992 989 993<br />
Verwerk<strong>in</strong>g <strong>en</strong> conserver<strong>in</strong>g van gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> fruit 15.3 5.254 5.434 5.680 6.145 6.547 6.764 7.187 7.577<br />
Vervaardig<strong>in</strong>g van plantaardige <strong>en</strong> dierlijke oliën <strong>en</strong> vett<strong>en</strong> 15.4 1732 1686 1641 1570 1493 1284 1111 1074<br />
Zuivelnijverheid 15.5 7.833 7.904 7.962 7.854 7.674 7.163 7.195 7.060<br />
Maal<strong>de</strong>rij<strong>en</strong> <strong>en</strong> vervaardig<strong>in</strong>g van zetmeel <strong>en</strong> zetmeelproduct<strong>en</strong> 15.6 2.914 2.895 2.963 2.959 2.860 2.757 3.171 3.088<br />
Vervaardig<strong>in</strong>g van dier<strong>en</strong>voed<strong>in</strong>g 15.7 3.465 3.433 3.281 3.202 3.194 3.039 2.886 3.109<br />
Brood <strong>en</strong> banket 15.81 21.635 21.804 21.392 21.258 21.386 21.756 21.552 21.465<br />
Vervaardig<strong>in</strong>g van beschuit <strong>en</strong> koekjes 15.82 4.357 4.284 4.320 4.304 4.071 3.972 4.379 4.120<br />
Suiker 15.83 1.791 1.738 1.686 1.615 1.591 1.588 1.625 1.583<br />
Chocola<strong>de</strong> <strong>en</strong> suikerwerk 15.84 7.056 7.299 7.173 7.139 6.989 7.067 7.045 7.273<br />
Koffie <strong>en</strong> Thee 15.86 1.485 1.300 1.311 1.153 1.221 1.207 1.316 1.354<br />
Specerij<strong>en</strong>, saus<strong>en</strong>, krui<strong>de</strong>rij<strong>en</strong> 15.87 1.159 1.104 1.095 1.097 1.126 1.122 1.166 1.154<br />
Voed<strong>in</strong>gspreparat<strong>en</strong>, dieetvoed<strong>in</strong>g 15.88 677 717 879 745 936 1050 1115 1240<br />
Overige voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> 15.89 2.180 2.077 2.245 2.219 2.303 2.398 2.159 2.148<br />
Alcoholische drank<strong>en</strong>, ci<strong>de</strong>r, wijn 15.91/95 372 439 378 358 334 350 365 375<br />
Brouwerij<strong>en</strong> <strong>en</strong> mouterij<strong>en</strong> 15.96/97 7.002 6.717 6.410 6.166 6.006 5.957 5.912 5.890<br />
Vervaardig<strong>in</strong>g van m<strong>in</strong>eraalwater <strong>en</strong> frisdrank<strong>en</strong> 15.98 3.259 3.326 3.329 3.685 3.775 3.909 3.866 3.904<br />
Totaal Voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie 15 G 86.997 87.129 86.762 86.797 86.849 86.477 86.955 87.585<br />
Bron : <strong>IPV</strong> / Bijzon<strong>de</strong>re Raadgev<strong>en</strong><strong>de</strong> Commissie Voed<strong>in</strong>g - CRB op RSZ-basis. Juni 2003.<br />
107
108
Bijlage 4: Stell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>nota 9<br />
1. De compet<strong>en</strong>tiebehoeft<strong>en</strong> van productieme<strong>de</strong>werkers zull<strong>en</strong> drastisch<br />
to<strong>en</strong>em<strong>en</strong><br />
Tr<strong>en</strong>d 1 De productie zal over ti<strong>en</strong> jaar<br />
vergaand geautomatiseerd <strong>en</strong><br />
geïnformatiseerd zijn.<br />
Stell<strong>in</strong>g 1 De technische job<strong>in</strong>houd zal<br />
drastisch word<strong>en</strong> opgetrokk<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> <strong>de</strong> werknemers zull<strong>en</strong><br />
volledig betrokk<strong>en</strong> zijn bij het<br />
gegev<strong>en</strong>sbeheer van <strong>de</strong><br />
productie. Ze zull<strong>en</strong> over meer<br />
technische <strong>en</strong> adm<strong>in</strong>istratieve<br />
compet<strong>en</strong>ties moet<strong>en</strong><br />
beschikk<strong>en</strong> om met <strong>de</strong><br />
vernieuw<strong>in</strong>g<strong>en</strong> mee te kunn<strong>en</strong>.<br />
Tr<strong>en</strong>d 2 De productie zal over ti<strong>en</strong> jaar<br />
complexer zijn door <strong>de</strong><br />
toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong><br />
productwijzig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
wissel<strong>en</strong><strong>de</strong> productieplann<strong>in</strong>g.<br />
Stell<strong>in</strong>g 2 De werknemers zull<strong>en</strong> met <strong>de</strong><br />
wissel<strong>en</strong><strong>de</strong> dynamiek moet<strong>en</strong><br />
kunn<strong>en</strong> omgaan<br />
(aanpass<strong>in</strong>gsvermog<strong>en</strong>),<br />
nauwkeuriger werk<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
<strong>in</strong>t<strong>en</strong>ser communicer<strong>en</strong> met<br />
collega’s <strong>en</strong><br />
productieverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong><br />
(verantwoor<strong>de</strong>lijkheidsz<strong>in</strong>).<br />
Tr<strong>en</strong>d 3 Om <strong>de</strong> wissel<strong>en</strong><strong>de</strong> productie<br />
vlot te lat<strong>en</strong> verlop<strong>en</strong> zull<strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> will<strong>en</strong><br />
rek<strong>en</strong><strong>en</strong> op flexibel <strong>in</strong>zetbaar<br />
personeel.<br />
Stell<strong>in</strong>g 3 De werknemers zull<strong>en</strong><br />
polyval<strong>en</strong>t moet<strong>en</strong> zijn <strong>en</strong><br />
compet<strong>en</strong>ties moet<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong><br />
om meer<strong>de</strong>re functies te<br />
kunn<strong>en</strong> uitoef<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
One<strong>en</strong>s E<strong>en</strong>s<br />
-- - + ++<br />
-- - + ++<br />
-- - + ++<br />
-- - + ++<br />
-- - + ++<br />
-- - + ++<br />
9 Deze stell<strong>in</strong>g<strong>en</strong>nota werd gebruikt voor het <strong>de</strong>bat <strong>in</strong> <strong>de</strong> workshops met bedrijfsverantwoor<strong>de</strong>lijk<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
werknemersverteg<strong>en</strong>woordigers om e<strong>en</strong> aantal on<strong>de</strong>rzoeksbev<strong>in</strong>d<strong>in</strong>g<strong>en</strong> te toets<strong>en</strong>.<br />
109
2. De noodzaak aan gericht managem<strong>en</strong>t van compet<strong>en</strong>ties, <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong> <strong>en</strong><br />
rekruter<strong>in</strong>g van productieme<strong>de</strong>werkers zal drastisch to<strong>en</strong>em<strong>en</strong><br />
Tr<strong>en</strong>d 4 De compet<strong>en</strong>tiebehoeft<strong>en</strong> van<br />
werknemers zull<strong>en</strong> to<strong>en</strong>em<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong><br />
zull<strong>en</strong> <strong>de</strong> compet<strong>en</strong>ties van<br />
werknemers meer nauwlett<strong>en</strong>d<br />
opvolg<strong>en</strong> <strong>en</strong> stur<strong>en</strong> om hun<br />
missie <strong>en</strong> doelstell<strong>in</strong>g<strong>en</strong> te<br />
realiser<strong>en</strong>.<br />
Stell<strong>in</strong>g 4 E<strong>en</strong> <strong>de</strong>gelijk uitgebouwd<br />
compet<strong>en</strong>tiemanagem<strong>en</strong>t zal<br />
moet<strong>en</strong> betek<strong>en</strong><strong>en</strong>: het <strong>in</strong><br />
kaart br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> van functies <strong>en</strong><br />
compet<strong>en</strong>ties van<br />
me<strong>de</strong>werkers <strong>en</strong> het opstell<strong>en</strong><br />
van persoonlijke <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>s-<br />
<strong>en</strong> doorgroeiplann<strong>en</strong>.<br />
Tr<strong>en</strong>d 5 De voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> zull<strong>en</strong><br />
meer <strong>in</strong> perman<strong>en</strong>te <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong><br />
<strong>in</strong>vester<strong>en</strong>.<br />
Stell<strong>in</strong>g 5 On the job tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g wordt als<br />
<strong>de</strong> meest aangewez<strong>en</strong><br />
metho<strong>de</strong> van perman<strong>en</strong>te<br />
vorm<strong>in</strong>g beschouwd, maar zal<br />
<strong>in</strong> <strong>de</strong> toekomst meer<br />
gestructureerd moet<strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
aangepakt, met meer<br />
omka<strong>de</strong>r<strong>in</strong>g: plann<strong>in</strong>g,<br />
begeleid<strong>in</strong>g, evaluatie, tijd <strong>en</strong><br />
mid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>.<br />
Tr<strong>en</strong>d 6 B<strong>in</strong>n<strong>en</strong> ti<strong>en</strong> jaar zal er <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> ge<strong>en</strong> of<br />
nog nauwelijks plaats meer<br />
zijn voor kortgeschool<strong>de</strong> of<br />
ongeschool<strong>de</strong> me<strong>de</strong>werkers<br />
(zowel bij <strong>de</strong> vaste<br />
me<strong>de</strong>werkers als bij <strong>de</strong><br />
<strong>in</strong>terims of tij<strong>de</strong>lijke<br />
arbeidskracht<strong>en</strong>).<br />
Stell<strong>in</strong>g 6 Voed<strong>in</strong>gsbedrijv<strong>en</strong> zull<strong>en</strong> het<br />
altijd moeilijk hebb<strong>en</strong> om<br />
geschool<strong>de</strong> me<strong>de</strong>werkers aan<br />
te trekk<strong>en</strong> <strong>en</strong> zull<strong>en</strong> <strong>in</strong><br />
sam<strong>en</strong>werk<strong>in</strong>g met an<strong>de</strong>re<br />
<strong>in</strong>stanties extra <strong>in</strong>spann<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
moet<strong>en</strong> lever<strong>en</strong> om<br />
werknemers te rekruter<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
op e<strong>en</strong> job <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>g voor<br />
te bereid<strong>en</strong>.<br />
One<strong>en</strong>s E<strong>en</strong>s<br />
-- - + ++<br />
-- - + ++<br />
-- - + ++<br />
-- - + ++<br />
-- - + ++<br />
-- - + ++<br />
110
Literatuur<br />
Belgische Confe<strong>de</strong>ratie van <strong>de</strong> Zuivel<strong>in</strong>dustrie. BCZ staat tot uw di<strong>en</strong>st! Leuv<strong>en</strong>.<br />
Belgische Confe<strong>de</strong>ratie van <strong>de</strong> Zuivel<strong>in</strong>dustrie (2005). Jaarverslag 2004. Leuv<strong>en</strong>.<br />
CRB (2003). Opleid<strong>in</strong>gsniveau <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie, <strong>de</strong> an<strong>de</strong>re <strong>in</strong>dustrietakk<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie <strong>in</strong> <strong>de</strong> Europese land<strong>en</strong>. Bijzon<strong>de</strong>re Raadgev<strong>en</strong><strong>de</strong> Commissie Voed<strong>in</strong>g.<br />
C<strong>en</strong>trale Raad voor het Bedrijfslev<strong>en</strong>.<br />
CRB (2004). Opleid<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>spann<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van <strong>de</strong> on<strong>de</strong>rnem<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie.<br />
Bijzon<strong>de</strong>re Raadgev<strong>en</strong><strong>de</strong> Commissie Voed<strong>in</strong>g. C<strong>en</strong>trale Raad voor het Bedrijfslev<strong>en</strong>.<br />
CRB (2004). Verslag over <strong>de</strong> economische ontwikkel<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie <strong>in</strong> 2003 <strong>en</strong> <strong>in</strong><br />
<strong>de</strong> eerste helft van 2004. Bijzon<strong>de</strong>re Raadgev<strong>en</strong><strong>de</strong> Commissie Voed<strong>in</strong>g. C<strong>en</strong>trale Raad voor<br />
het Bedrijfslev<strong>en</strong>.<br />
CRB (2005). Kwalitatieve aspect<strong>en</strong> van <strong>de</strong> werkgeleg<strong>en</strong>heid <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie. Op basis<br />
van <strong>de</strong> resultat<strong>en</strong> van <strong>de</strong> <strong>en</strong>quête naar <strong>de</strong> arbeidskracht<strong>en</strong>. Bijzon<strong>de</strong>re Raadgev<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
Commissie Voed<strong>in</strong>g. C<strong>en</strong>trale Raad voor het Bedrijfslev<strong>en</strong>.<br />
CRB (2005). De faillissem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>in</strong> <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie <strong>in</strong> 2004. Bijzon<strong>de</strong>re Raadgev<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
Commissie Voed<strong>in</strong>g. C<strong>en</strong>trale Raad voor het Bedrijfslev<strong>en</strong>.<br />
<strong>de</strong> Bruijn, M. Risico’s van kant-<strong>en</strong>-klaar maaltijd<strong>en</strong>. Literatuuron<strong>de</strong>rzoek. Wag<strong>en</strong><strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
Universiteit.<br />
De Rick, K. <strong>en</strong> Matheus,N (2004). Opleid<strong>in</strong>gsbarometer. Het <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid <strong>in</strong> <strong>de</strong> Belgische<br />
voed<strong>in</strong>gsnijverheid <strong>in</strong> het jaar 2003 <strong>en</strong> <strong>de</strong> evolutie se<strong>de</strong>rt 2000. HIVA, maart 2004. E<strong>en</strong><br />
on<strong>de</strong>rzoek <strong>in</strong> opdracht van het <strong>IPV</strong>.<br />
I<strong>de</strong>a Consult (2000). An<strong>de</strong>rs werkt: voorwaard<strong>en</strong> <strong>en</strong> beleid voor groei <strong>en</strong> jobs <strong>in</strong> <strong>de</strong><br />
voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie - 2000. Brussel.<br />
<strong>IPV</strong>, Jaarverslag 2003.<br />
<strong>IPV</strong> (2005). In <strong>de</strong> praktijk geleerd. Opleid<strong>in</strong>gsvoorbeeld<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid. Ti<strong>en</strong><br />
bedrijv<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid stell<strong>en</strong> hun <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>sbeleid voor.<br />
111
Lefever, A. (2002). Meetjesland, sterk <strong>in</strong> voed<strong>in</strong>g. De impact van <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie op het<br />
Meetjesland, <strong>de</strong> voorwaard<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> strategie voor ver<strong>de</strong>re groei. Voed<strong>in</strong>g Meetjesland, Eeklo.<br />
Ne<strong>de</strong>rlandse Ver<strong>en</strong>ig<strong>in</strong>g voor Voed<strong>in</strong>gsleer <strong>en</strong> Lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>technologie (2002). Kant <strong>en</strong><br />
Klaar! Industrieel berei<strong>de</strong> voorverpakte maaltijd<strong>en</strong>. Publicatie als aanzet tot e<strong>en</strong> symposium<br />
over dit on<strong>de</strong>rwerp.<br />
SERV (2000). Beroepsprofiel Productieoperator voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie. Brussel.<br />
SERV (2002). On<strong>de</strong>rzoek naar <strong>de</strong> kwalificatiebehoeft<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> ambachtelijke brood- <strong>en</strong><br />
banketbakker. Beroepsprofiel<strong>en</strong> / Vlaamse fe<strong>de</strong>ratie van ver<strong>en</strong>ig<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van brood- <strong>en</strong><br />
banketbakkers, ijsberei<strong>de</strong>rs <strong>en</strong> chocola<strong>de</strong>bewerkers, Brussel.<br />
SERV (2002). Beroep<strong>en</strong>cluster ambachtelijke voed<strong>in</strong>gstak. Beroepsprofiel<strong>en</strong> / Landsbond <strong>de</strong>r<br />
be<strong>en</strong>houwers, spekslagers <strong>en</strong> traiteurs van België. Brussel.<br />
SERV (2002). Beroep<strong>en</strong>structuur Voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie. Brussel.<br />
SERV (2002). Beroep<strong>en</strong>cluster Ambachtelijke voed<strong>in</strong>gstak. Brussel.<br />
Stals, C. (2004). Opstell<strong>in</strong>g van e<strong>en</strong> HACCP-systeem voor <strong>de</strong> Mozzarellaproductie. Katholieke<br />
Hogeschool Kemp<strong>en</strong>.<br />
Steunpunt WAV, Stuurgroep Strategisch Arbeidsmarkton<strong>de</strong>rzoek, STC Turnhout <strong>en</strong> STC G<strong>en</strong>t-<br />
Eeklo (2002). Sectorrapport: In <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gsnijverheid loopt alles gesmeerd. Leuv<strong>en</strong>.<br />
Stess<strong>en</strong>s, C. (2005). Aanpass<strong>in</strong>g van naspeurbaarheidsysteem. Toepass<strong>in</strong>g op <strong>de</strong> nieuwe<br />
<strong>in</strong>stallaties bij <strong>de</strong> Bloemmol<strong>en</strong>s van Geel. Katholieke Hogeschool Kemp<strong>en</strong>.<br />
Van <strong>de</strong>r Flaas, S. (2004). On<strong>de</strong>rzoek naar traceerbaarheid van grondstoff<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>in</strong>dproduct<strong>en</strong><br />
bij Nestlé-Schöller. Katholieke Hogeschool Kemp<strong>en</strong>.<br />
Verbeek, A., Debackere, K. <strong>en</strong> Wouters, R. (2003). De voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie <strong>in</strong> Vlaan<strong>de</strong>r<strong>en</strong>. “Op<br />
weg naar 2010” Wet<strong>en</strong>schaps- <strong>en</strong> technologisch <strong>in</strong>novatiebeleid. Behoeft<strong>en</strong> <strong>en</strong> knelpunt<strong>en</strong>.<br />
K.U.Leuv<strong>en</strong>, Inc<strong>en</strong>tim. I.s.m. VRWB <strong>en</strong> FEVIA.<br />
VIWTA (2006). Functionele voed<strong>in</strong>g. Stand van zak<strong>en</strong>. Dossier 3. Brussel.<br />
112
www.aclvb.be<br />
http://acv-voed<strong>in</strong>g-di<strong>en</strong>st<strong>en</strong>.acv-onl<strong>in</strong>e.be/<br />
www.agripress.be<br />
www.bcz-cbl.be – Belgische Confe<strong>de</strong>ratie van <strong>de</strong> Zuivelnijverheid<br />
www.belgapom.be - Erk<strong>en</strong><strong>de</strong> beroepsver<strong>en</strong>ig<strong>in</strong>g voor <strong>de</strong> Belgische aardappelhan<strong>de</strong>l <strong>en</strong><br />
verwerk<strong>in</strong>g (Belgische han<strong>de</strong>laars <strong>in</strong> aardappel<strong>en</strong>, <strong>de</strong> berei<strong>de</strong>rs-verpakkers, exporteurs,<br />
aardappelschilbedrijv<strong>en</strong>, <strong>de</strong> aardappelverwerk<strong>en</strong><strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> van <strong>en</strong><br />
han<strong>de</strong>laars <strong>in</strong> pootgoed)<br />
www.brema.be – Belgian Ready Meals Association.<br />
www.choprabisco.be - Kon<strong>in</strong>klijke Belgische Ver<strong>en</strong>ig<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> Biscuit-, Chocola<strong>de</strong>-, Pral<strong>in</strong>e<strong>en</strong><br />
Suikergoed<strong>in</strong>dustrie.<br />
www.ecff.net – The European Chilled Food Fe<strong>de</strong>ration<br />
www.favv.be – Fe<strong>de</strong>raal Ag<strong>en</strong>tschap voor <strong>de</strong> Veiligheid van <strong>de</strong> Voedselket<strong>en</strong>.<br />
www.fevia.be – Fe<strong>de</strong>ratie van <strong>de</strong> Belgische Voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie.<br />
www.flan<strong>de</strong>rsfood.com – Compet<strong>en</strong>tiepool <strong>en</strong> <strong>in</strong>novatiec<strong>en</strong>trum van <strong>de</strong> Vlaamse<br />
Voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie.<br />
www.fooddata.nl - Deze site geeft onafhankelijke <strong>in</strong>formatie over sam<strong>en</strong>stell<strong>in</strong>g,<br />
voed<strong>in</strong>gswaar<strong>de</strong> <strong>en</strong> veiligheid van voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>.<br />
www.food-<strong>in</strong>fo.net/nl/<strong>in</strong><strong>de</strong>x.htm - Wag<strong>en</strong><strong>in</strong>g<strong>en</strong> Universiteit <strong>en</strong> Researchc<strong>en</strong>trum - C<strong>en</strong>trum voor<br />
Food Sci<strong>en</strong>ce and Technology.<br />
www.foodholland.nl<br />
www.foodnieuws.nl<br />
www.functionality<strong>in</strong>food.be – Innovati<strong>en</strong>etwerk rond functionaliteit <strong>in</strong> <strong>in</strong>grediënt<strong>en</strong><br />
www.horval.be – ABVV C<strong>en</strong>trale Horeca Voed<strong>in</strong>g Di<strong>en</strong>st<strong>en</strong><br />
www.meatranet.be – Globaal systeem voor tracer<strong>in</strong>g <strong>in</strong> <strong>de</strong> vlees- <strong>en</strong> vleesproduct<strong>en</strong><strong>in</strong>dustrie<br />
www.meesterlyck.be - Kwaliteitslabel voor fijne vleeswar<strong>en</strong><br />
www.meetjesland.be/voed<strong>in</strong>g/<br />
www.nice-<strong>in</strong>fo.be - Voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>formatiec<strong>en</strong>trum<br />
www.nvvl.nl - Ne<strong>de</strong>rlandse Ver<strong>en</strong>ig<strong>in</strong>g voor Voed<strong>in</strong>gsleer <strong>en</strong> Lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>technologie<br />
www.plma<strong>in</strong>ternational.com - Private label ver<strong>en</strong>ig<strong>in</strong>g.<br />
www.qualityfood.be – Wegwijzer <strong>in</strong> verband met kwaliteit voor <strong>de</strong> professionele gebruiker (FEVIA)<br />
www.trivisi.be – Het Trivisi-project is e<strong>en</strong> <strong>in</strong>itiatief van <strong>de</strong> Vlaamse Adm<strong>in</strong>istratie<br />
Werkgeleg<strong>en</strong>heid met product<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>in</strong>strum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> om organisaties op het spoor van duurzaam<br />
on<strong>de</strong>rnem<strong>en</strong> te zett<strong>en</strong>.<br />
www.veevleesei.nl/<br />
www.vegaplan.be - Vzw voor <strong>in</strong>tegrale kwaliteitsbewak<strong>in</strong>g van <strong>de</strong> Belgische plantaardige<br />
voedselket<strong>en</strong>.<br />
113
www.viafonds.be – Het Waarborg <strong>en</strong> Sociaal Fonds van <strong>de</strong> Voed<strong>in</strong>gsnijverheid staat voor <strong>de</strong><br />
sam<strong>en</strong>werk<strong>in</strong>g van alle fonds<strong>en</strong> voor bestaanszekerheid (sociale fonds<strong>en</strong>) van <strong>de</strong> paritaire comités<br />
van <strong>de</strong> voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>dustrie.<br />
www.vlam.be - Vlaams C<strong>en</strong>trum voor Agro- <strong>en</strong> Visserijmarket<strong>in</strong>g.<br />
www.vlees<strong>in</strong>fo.com – Service website voor <strong>de</strong> vleeswar<strong>en</strong>sector.<br />
http://www.vlees<strong>in</strong>fo.com/F<strong>en</strong>av/F<strong>en</strong>avian.htm - Nationale Fe<strong>de</strong>ratie <strong>de</strong>r Frabrikant<strong>en</strong> van<br />
vleeswar<strong>en</strong> <strong>en</strong> vleeskonserv<strong>en</strong>.<br />
www.vmt.nl – VMT Onl<strong>in</strong>e – Bron van vak<strong>in</strong>formatie voor <strong>de</strong> Ne<strong>de</strong>rlandse <strong>en</strong> Belgische<br />
voed<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong><strong>in</strong>dustrie.<br />
www.voed<strong>in</strong>gsc<strong>en</strong>trum.nl – Voed<strong>in</strong>gsc<strong>en</strong>trum Ne<strong>de</strong>rland<br />
www.voed<strong>in</strong>gs<strong>in</strong>fo.org - Website van FEVIA over voedselveiligheid <strong>en</strong> <strong>de</strong> relatie tuss<strong>en</strong> voed<strong>in</strong>g<br />
<strong>en</strong> gezondheid.<br />
www.vov.be – De ver<strong>en</strong>ig<strong>in</strong>g voor <strong>opleid<strong>in</strong>g</strong>s- <strong>en</strong> ontwikkel<strong>in</strong>gsprofessionals.<br />
114