Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

Om de gezondheid van de consumenten te vrijwaren richtte de Belgische overheid in 2000 het
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen op. Het heeft als doel de
veiligheid van de voedselketen en de kwaliteit van het voedsel te bewaken. Het is belast met
het uitwerken, toepassen en controleren van maatregelen die betrekking hebben op de
analyse en de beheersing van de risico's die de gezondheid van de consument kunnen
schaden.
De verwerkende voedingsindustrie steunt verder op de Belgische en Europese wetgeving en op
moderne managementssystemen om de veiligheid en de kwaliteit van hun producten te
waarborgen. 5
Enkele sleutelsystemen die de voedingsindustrie gebruikt, zijn: zelf- of autocontrolesystemen,
Praktijken van Goede Fabricatie, HACPP-regels of regels in verband met kritische controlepunten
(Hazard Analysis Critical Control Points), kwaliteitsnormen voor commerciële lastenboeken,
afkomstig uit de grootdistributie, en regels in verband met traceerbaarheid en met etikettering.
5.1. Zelf- of autocontrolesystemen
Zelf- of autocontrole is het geheel van maatregelen die bedrijven nemen om de veiligheid en de
kwaliteit van hun producten preventief te waarborgen. Deze maatregelen situeren zich op alle
niveaus van het productieproces.
In het kader van autocontrole dienen de bedrijven onder meer het volgende te doen:
de grondstoffen zorgvuldig selecteren en controleren;
de productieprocessen afstemmen op de ‘goede productiepraktijken’ (ook gekend als GMP
of “good manufacturing practices”);
de HACCP-regels toepassen;
het personeel de nodige opleidingen ter zake aanbieden.
Het nieuwe Koninklijk Besluit betreffende zelf- of autocontrole, meldingsplicht en
traceerbaarheid in de voedselketen van 14 november 2003 (B.S. 12 december 2003) is op 1
januari 2005 in voege getreden. Globaal herschrijft dit K.B. de huidige wetgeving en vult deze
aan met:
de verplichting om te beschikken over een eigen autocontrolesysteem voor beheer van de
voedselveiligheid op basis van de HACCP-principes;
de traceerbaarheid van alle aan- en afgevoerde producten;
5 Zie www.favv.be, www.voedingsinfo.org en www.qualityfood.be met een inventaris van de initiatieven inzake
voedselveiligheid, kwaliteit en traceerbaarheid vanwege de overheid en vanwege alle schakels in de
voedselketen.
26