Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

Vaste werkposten in heterogene mozzarella-ploeg in zuivelbedrijf A
De ploeg, verantwoordelijk voor de productie van mozzarellakaas in bedrijf A, staat in voor
het maken tot en met het inpakken van de kaas. De ploeg bestaat uit 9 personen: 1
ploegverantwoordelijke, 1 kaasmaker, 1 dieptrekker/blokvormer, 3 mozzarella-operatoren, 2
inpakkers en 1 onderhoudsman. Twee magazijniers/heftruckbestuurders zorgen voor de
verzending van de kaas. De meeste operatoren bezetten een vaste werkpost en verrichten
een vast aantal activiteiten. De kaasmaker voegt zuursel en stremsel toe aan de
gepasteuriseerde melk om de kaaswrongel te bereiden. Daarna wordt de kaas gedraineerd
om de wei ervan te scheiden. De kaasmaker houdt het proces in het oog. Daarna komt de
kaas in de cooker terecht waar de kaas wordt gekookt en gekneed en elastisch wordt. Na
het kneden en zouten wordt de kaaspasta in blokken van 2,5 kg geperst. De kaasblokken
gaan door een pekelbad om af te koelen. Twee/drie mozzarella-operatoren volgen het
proces van koken, kneden en pekelen. Eén dieptrekker/blokvormer zorgt ervoor dat de kaas
per vier blokken in plastiek wordt verpakt en door een metaaldetector wordt gecontroleerd.
De kazen worden dan gewogen en krijgen een etiket. Een kartonmachine kan 2 pakken
kaas in een kartonnen doos plaatsen of 2 pakken kaas worden door een robot in een
plastiek bakje gezet alvorens naar een snelkoeling te gaan. Na de snelkoeling worden de
pakken kaas door dezelfde robot terug uit de bakjes gehaald en worden de pakken of
dozen op paletten gestapeld. De paletten worden dan naar het magazijn gebracht. De twee
inpakkers zijn verantwoordelijk voor de bewerkingen vanaf het moment dat de kaas wordt
gewogen tot het ogenblik dat de kaas naar het magazijn wordt gebracht.
Mozzarella-ploeg in bedrijf A: bezetting van 9 personen
Ploegverantwoordelijke
Mozzarella- Kaasmaker
Ploeg Mozzarella-operator (1) Mozzarella-operator
Dieptrekker/blokvormer
Mozzarella-operator
Inpakker Inpakker Onderhoudsman
Aanpalende
functies
Magazijnier / heftruckbestuurder Magazijnier/heftruckbestuurder
(1) + Immunoglobuline G activiteiten (extractie en indampen van wei)
Er zijn wel een aantal mogelijkheden om bepaalde operatoren op een andere plaats in het team
in te schakelen. Zo moet de kaasmaker de mozzarella-installatie zondagnacht klaar maken voor
de productiestart op maandagmorgen. De operatoren zijn verantwoordelijk voor het tussentijds
reinigen van de machines en de werkvloer. Het reinigen van de mozarrella- en
cheddarinstallatie is echter lastig en de dieptrekker/blokvormer springt bij. Eén van de drie
mozarella-operatoren werkt ook als Immunoglobuline G operator (voor de extractie en het
indampen van de wei) en is maximaal voor deze activiteit 8 uur op 24 uur aan de slag. Bij de
productie van cheddarkaas zijn er twee in plaats van drie kaasoperatoren nodig. Dan komt er
tijd vrij voor de uitvoering van andere taken. Sommige losse arbeiders zoals inpakkers kunnen
deel uitmaken van een flexibel inzetbare pool en naargelang de lopende productieactiviteiten op
diverse plaatsen ingeschakeld worden. Bepaalde delen van het productieproces liggen immers
soms door noodzakelijke reinigingsactiviteiten gedurende een tijd stil. Op basis van bepaalde
indicatoren wordt er automatisch beslist om de installaties te reinigen. Operators worden dan in
de mate van het mogelijke op andere werkposten ingeschakeld.
68