Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

Hoofdstuk 2
Werken in de voedingsnijverheid
In 2002 werkten er ongeveer 87.500 werknemers in zowat 7000 bedrijven in de Belgische
voedingsindustrie (zie bijlage 3). Sinds 1995 is de werkgelegenheid vrij stabiel gebleven.
De werkgelegenheid in de zuivelnijverheid daalde van 7.833 naar 7.060 werknemers.
In de slachterijen en de vleesverwerkende industrie steeg het aantal werknemers van
13.685 naar 14.178.
De sector van de bereide maaltijden is niet zo makkelijk af te bakenen. Er bestaat ook geen
specifieke NACE-code voor. De bestudeerde bedrijven uit deze sector zijn actief onder
diverse NACE-codes (zie bijlage 2). Bij Brema, de Belgian Ready Meals Associatiion, of de
Belgische Vereniging voor de Bereide Maaltijden, zijn 15 Belgische fabrikanten aangesloten
die samen ongeveer 2000 personeelsleden tewerkstellen en ongeveer 450 miljoen euro
omzet realiseren. Volgens de cijfergegevens in bijlage 3 steeg de werkgelegenheid in de
sector van de verwerking en conservering van groenten en fruit aanzienlijk van 5.254 naar
7.577 werknemers.
De industrie van brood en banketbakkerijen daalde lichtjes van 21.804 naar 21.465
werknemers.
Ondanks rationaliseringen wist de werkgelegenheid in de industrie in haar geheel en in de
subsectoren stand te houden en eventueel uit te breiden. Hoewel de automatisering
voortschrijdt, blijft de productie immers nog redelijk arbeidsintensief. Bovendien is de
complexiteit van de productie toegenomen. De machines en installaties moeten bediend,
bewaakt en regelmatig worden omgesteld.
In dit hoofdstuk worden de uitvoerende functies in de productie van naderbij bekeken.
De uitvoerende functies, de te verrichten taken en jobs, worden bepaald door principes en
condities die het productieverloop vorm geven zoals geschetst in het vorige hoofdstuk. Deze
condities hebben te maken met de aard van het product, de batchorganisatie, de
productieplanning, de zorgsystemen en de automatisering en informatisering. Een bedrijf
produceert bijvoorbeeld alleen batches van een zekere omvang of uitsluitend volgens de
specificaties van de klant, alleen op bestelling of drijft de controle van de kwaliteit en de
voedselveiligheid op. Deze condities hebben invloed op de inhoud van de jobs.
De jobs en de structuur van de productiefuncties worden ook bepaald door de werkorganisatie
of de organisatie van de uitvoerende bewerkingen die nodig zijn voor de productie. De jobs
zijn gelinkt aan de processtappen.
47