Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

Traceerbaarheid van het product en de ingrediënten
Bedrijf B uit de sector van bereide maaltijden produceert koelverse maaltijden en
maaltijdcomponenten die vacuüm worden verpakt. Om de kwaliteit van de voedselproductie te
garanderen, moet alles kunnen getraceerd worden. Het bedrijf moet snel kunnen nagaan wie
welke grondstoffen leverde en aankocht. Dat kan dankzij de software, aangekocht bij een
andere firma. Die zorgt ervoor dat de informatie van het bedrijf (aankoop, productie, verkoop)
aan elkaar gekoppeld wordt. Elke grondstof die binnenkomt, krijgt een lotnummer dat met
informatie over de leverancier, houdbaarheidsdatum enzovoort in het systeem wordt ingebracht.
Zodra een hoeveelheid van die grondstoffen verwerkt wordt, krijgt die partij een nummer. Beide
nummers worden aan elkaar gekoppeld, zodat het bedrijf op elk moment alles kan nagaan.
Wanneer is het product gemaakt? Wie heeft het gemaakt? Met welke machines? Wie leverde
de grondstoffen? Er gaat geen enkele partij de deur uit zonder dat er van de zending geproefd
is. Daarvoor beschikt de firma over een geschoold team van vier personeelsleden. Die doen dat
als echte consumenten. Ze halen het voedsel uit de verpakking, warmen het op en proeven dan
van alle componenten. Bovendien wordt er van elke partij een staal bewaard gedurende
doorgaans zes weken. De houdbaarheid van de meeste producten is drie weken. Het bedrijf
doet daar nog eens drie weken bij omdat klachten niet onmiddellijk binnenlopen. Als er een
klacht komt, wordt het staal onderzocht. Klachten zijn vaak subjectief. Een klant kan een gerecht
bijvoorbeeld te zout vinden. Maar ook in dat geval wordt alles nagetrokken. Het systeem is pas
waterdicht wanneer de leveranciers dezelfde traceerbaarheid kunnen garanderen. Daarom kiest
het bedrijf deze na een grondige selectie en controleert het dagelijks de leveringen. De
toeleverende bedrijven krijgen één keer per jaar bezoek. Zo vermindert de kans op fouten.
Productspecificatiesystemen
Bij vleesverwerkend bedrijf B vormen de audits bij en in samenwerking met de
sleutelleveranciers en door de klanten steeds meer een hoeksteen in het continue
verbeteringsproces. In 2004 werd in alle vestigingen van de groep waartoe het bedrijf behoort,
de invoering van ‘Specx’ als geïntegreerd specificatie beheersysteem afgewerkt. In het bedrijf
werd een volledige integratie gerealiseerd met de productieopvolgingsmodules van het ERP
systeem. Dit is onontbeerlijk om te voldoen aan de toekomstige Europese eisen in verband met
naspeurbaarheid en traceerbaarheid van levensmiddelen.
Bij industriële bakkerij D wordt van iedere grondstof die binnenkomt, telkens een
grondstofspecificatie ingevuld door de leverancier. Het bedrijf heeft alle gedetailleerde informatie
van iedere grondstof zoals ingrediënten, voedingswaarde, microbiologische waarden en
allergenen. Dezelfde procedure bestaat voor elk eindproduct dat de bakkerij verlaat. De
productspecificaties worden centraal en automatisch beheerd met een op maat gemaakt
softwareprogramma. Dit programma wordt dagelijks bijgewerkt om zo steeds de meest recente
informatie te kunnen weergeven.
Op het etiket van voorverpakte levensmiddelen moeten de volgende verplichte vermeldingen
voorkomen (KB 13/09/1999):
de verkoopbenaming. De benaming geeft aan wat er in het product zit,
35