Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

HACCP, ISO, BRC en IFS voor de productie van cheddar en mozzarella
ISO-9001:2000 certificering wordt standaard gevraagd door de meeste klanten van zuivelbedrijf
A die onder meer cheddar en mozzarella produceert. Discountbedrijven vragen dit certifikaat op
voorwaarde dat hun receptuur wordt gerespecteerd. Verder moet het bedrijf voldoen aan de
wettelijke HACCP-procedures. Voor Duitsland en Engeland zijn de IFS- en BRC-certificering
van toepassing.
Geïntegreerd kwaliteitssysteem voor de productie van koelverse maaltijden
Tijdens de productie van koelverse maaltijden in bedrijf B uit de sector van de bereide
maaltijden worden de strengste HACCP-normen gerespecteerd.
• Grondstoffen worden zorgvuldig geselecteerd en enkel goedgekeurde leveranciers
komen in aanmerking.
• Op het einde van elke productielijn staat een metaaldetector en is er een
gewichtscontrole.
• Een extern geaccrediteerd laboratorium voert voortdurend bacteriologische controles
uit.
• De chefs van het bedrijf staan zelf in voor de organoleptische opvolging. Zij proeven en
evalueren elke dag alle gerechten die in het bedrijf worden geproduceerd.
• Via het geïntegreerd ERP-systeem voor bereide maaltijden is de traceerbaarheid van
grondstoffen tot eindproducten (en omgekeerd) gegarandeerd.
• Alle medewerkers krijgen permanent opleidingen over het correcte gebruik en het
naleven van de kwaliteitsnormen. De kwaliteitsprocedures worden nauwlettend
toegepast.
• Sinds januari 2004 beschikt het bedrijf over een BRC (higher level) certificaat. Deze
procescertificatie, gekoppeld aan het strenge kwaliteitssysteem, biedt de klanten de
garantie op een kwalitatief hoogstaand en constant product.
32