Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

Jobrotatie in vleesverwerkende bedrijven B en C bij ondersteunende functies
Vleesverwerkend bedrijf B streeft een flexibele organisatie na zodat werknemers in andere
ploegen of in andere afdelingen kunnen worden ingeschakeld. Op maandagen is het immers
druk in de productie. Productiemedewerkers moeten soms op verschillende plaatsen worden
ingezet. Zo wordt er ook geroteerd tussen ondersteunende werkposten bij de salami- en
kookhamproductie, maar niet op sleutelfuncties zoals de bereiders van salamipasta of de
bediener van de kookinstallatie.
In vleesverwerkend bedrijf C kunnen werknemers roteren tussen de productie en de
verpakking, waarbij de voorversneden en voorverpakte vleeswaren in dozen worden
verpakt. In de productie is er soms minder werk dan in de slicing- en verpakkingsafdeling.
Daar worden de vleeswaren in kleinere loten verpakt voor een groter aantal verschillende
klanten uit binnen- en buitenland. In de slicingafdeling is echter geen jobrotatie toegelaten
omwille van de voorschriften op het gebied van hygiëne en voedselveiligheid. Daar moeten
de werknemers op hun werkpost blijven. De kookkasten worden ook bediend door
gespecialiseerde operatoren.
Polyvalentie bij homogene koksploeg in bedrijf B uit sector van bereide maaltijden
In de keuken van bedrijf B uit de sector van de bereide maaltijden zijn “procesoperatoren” of
experten actief die minimaal een koksopleiding hebben: een meestergast tijdens de dag,
twee ploegleiders (één per ploeg), enkele koks, hulpkoks en polyvalente koks
(uitzendkrachten). Zij moeten alle gerechten kunnen maken en alle keukeninstallaties
(kook- en stoomketels en braadinstallaties) kunnen bedienen.
70