Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

Smoothies in het pretpark
Vers fruit en yoghurt, gepureerd en gemixt in een zuiveldrank. Dat is een Smoothie van de
zuivelgroep waartoe zuivelbedrijf B behoort. Vanaf zomer 2005, vers getapt in een beker uit een
Smoothie machine. Smoothies komen uit de Verenigde Staten en ‘smooth’ betekent zacht
smakend of zoet vloeiend. Het is bedoeld als een lekker en gezond tussendoortje, een “nieuw
consumptiemoment voor zuivel”. De zuivelgroep richt zich met het product en de verpakking
nadrukkelijk op de verkooppunten buiten de supermarkten, zoals bedrijfsrestaurants,
benzinestations, themaparken en instellingen. Met de machine kan de verkoper de zuiveldrank
in een beker tappen en direct verkopen zoals een milk shake. Daarbij ligt het accent op hygiëne
en bedieningsgemak voor de afnemers. In de machine wordt de mix heel diep gekoeld en dat
geeft een aparte smaaksensatie.
4. Meer producten en steeds nieuwe producten
Voedingsbedrijven passen verder ook hun strategie in verband met hun productengamma aan.
De voedingsmarkt is een trendgevoelige markt al geldt dit minder voor de markt van
basisvoedingsproducten zoals brood. De verwachtingen van de consumenten zijn sterk tijds- en
plaatsgebonden. De voedingsfabrikanten stroomlijnen hun productengamma zodat het meer
samenhangend is en makkelijker in de productiestrategie past. Maar ze breiden ook uit en
vernieuwen hun producten voortdurend, ook met nieuwe verpakkingen en
verpakkingsformaten. Ze spelen in op specifieke behoeften van klanten en consumenten zoals
een veranderend eetpatroon. Dit heeft een invloed op onderzoek, productontwikkeling,
voedseltechnologie, procesbeheersing, distribueren, bewaren en voor consumptie gereed
maken van voeding, maar evenzeer op investeringen in nieuwe apparatuur en fabrieksruimten.
Gevarieerder productengamma. Voedingsbedrijven kunnen kiezen voor de productie van
diverse soorten producten. Vaak combineren ze daarbij basisproducten en producten met
een hogere toegevoegde waarde die tegemoet komen aan nieuwe tendensen en
verwachtingen bij de consumenten:
• basisproducten, bijvoorbeeld melk, gekookte ham, brood en
• producten met een hogere toegevoegde waarde zoals
• ‘gezonde’ producten en functionele voedingsmiddelen 4 : bijvoorbeeld fijne
vleeswaren met verlaagd vetgehalte, bloeddruk- en cholesterolverlagende
producten, functionele drinkyoghurts, ambachtelijk gemaakte bereide
gerechten zonder bewaarmiddelen en kleurstoffen, meergranenbrood, brood
verrijkt met omega-3,
4 Een functioneel voedingsmiddel is een voedingsmiddel waaraan, op basis van voldoende gefundeerd
wetenschappelijk onderzoek, gezondheidsbevorderende eigenschappen worden toegekend die verder gaan
dan de traditionele voedingswaarde van het voedingsmiddel of die de traditionele voedingswaarde van het
voedingsmiddel verbeteren.
19