Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

Kennis van grondstoffen en producten nodig in de industriële bakkerijen
De werknemers in de bakkerijsector hebben een direct contact met hun product. De kneder werkt
doorgaans met vaste hoeveelheden bloem en water, maar soms zijn er ook afwijkingen van de
standaardvolumes. Op zo’n moment komt het erop aan om te voelen of het deeg klaar is. Hetzelfde geldt
voor de ovenist. Hij moet de ovenparameters instellen in functie van het product en het bakproces
bewaken, maar moet vooral de kleur van het brood in het oog moet houden. Hier is het zicht en niet de
geur belangrijk. Immers, indien de geur een indicatie geeft, is het meestal te laat. Ook de kennis van het
assortiment aan grondstoffen is van groot belang. Er bestaan heel veel soorten bloem. De codering
14/680 bijvoorbeeld verwijst naar het eiwit- versus asgehalte. Andere soorten bloem vereisen een andere
behandeling tijdens productieproces.
Een bakker moet kunnen rekenen en vaktermen in het Nederlands verstaan
In de industriële bakkerijen worden grondstoffen afgewogen, gemengd, verdeeld, enzovoort. Kennis van
het “metriek stelsel” van eenheden van gewichten en liters en zo meer is absoluut noodzakelijk. Ook
kunnen meten, wegen, vermenigvuldigen, delen, toepassen van de regel van drie, procenten berekenen
enzovoort is noodzakelijk. Het bakkersberoep vraagt verder ook nogal wat kennis van een grote
hoeveelheid vaktermen. Basiskennis Nederlands op het niveau van de dagelijkse conversatie is niet
voldoende. Omwille van eisen op het vlak van productiviteit, veiligheid en hygiëne moeten bakkers een
meer professionele woordenschat en taal beheersen.
1.2. Een betrokken en verantwoordelijke ingesteldheid
Naast de vereiste kennis, handelingen en vaardigheden die een werknemer onder de knie
moet krijgen, vinden voedingsbedrijven ook een aantal attitudes belangrijk. Ze komen in het
hele takenpakket tot uiting en houden verband met de inzetbaarheid en het autonoom
functioneren in de eigen functie en in het proces alsook met een betrokken en
verantwoordelijke ingesteldheid. In het licht van de toegenomen complexiteit van de productie
moeten de uitvoerende werknemers ook met de wisselende dynamiek kunnen omgaan
(aanpassingsvermogen), nauwkeuriger kunnen werken en intenser kunnen communiceren met
collega’s en productieverantwoordelijken (verantwoordelijkheidszin). De attitudes die vaak
terug te vinden zijn, zijn de volgende:
Oog hebben voor de bedrijfsmissie en –doelstellingen, betrokkenheid,
Interesse voor werken met voeding afgezien van de werkomstandigheden zoals
ploegenwerk, staand werken, een vochtige of koude omgeving, warme producten, fysiek
belastend werk, enzovoort,
Sociale vaardigheden / samenwerken / communicatie: in staat zijn om in verschillende
situaties op een doelgerichte manier te communiceren,
Goed en snel kunnen werken,
Handenarbeid kunnen verrichten,
Gezond verstand,
78