Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

In de voedingsbedrijven wordt een onderscheid gemaakt tussen een procesoperator, een
productieoperator en een productiemedewerker op basis van de machines of installaties die zij
bedienen en bewaken.
Een procesoperator “bedient grote installaties. Stuurt het productieproces centraal vanuit
een controlekamer. Bedient automatisch bestuurde processen. Bij technische storingen, die
niet centraal bij te sturen zijn, doet de procesoperator beroep op de technische dienst.” Een
centrifugist in een zuivelbedrijf is een typische procesoperator.
Een productieoperator “stelt machines in, controleert deze en stuurt storingen bij zodat het
productieproces van voedingswaren ongestoord kan blijven verlopen. Neemt op geregelde
tijdstippen kwaliteitsstalen en vult de nodige formulieren in. Zorgt voor een propere en
hygiënische werkomgeving”. Productieoperatoren zijn terug te vinden bij het bereidings- en
verpakkingsproces, soms ook verpakkingsoperatoren genoemd.
Een productiemedewerker of hulpoperator ondersteunt het productieproces door
voorbereidende, ondersteunende of afwerkende taken te verrichten zoals machines
bevoorraden en eindproducten afvoeren en verpakken.
Welke soort machines en installaties gebruikt worden en waar ze zich situeren in het
productieproces, is afhankelijk van het soort product dat gemaakt wordt, en de
productieorganisatie van het specifieke bedrijf. De meest complexe installaties bevinden zich
in de bedrijven meestal in de eerste fasen van de productie, in het bijzonder bij de
voorbehandeling en de bereiding van het product. De minder complexe machines vinden we
eerder terug in de fase van de logistieke behandeling.
1.5. Specifieke arbeidsomstandigheden
De productie- en werkorganisatie bepalen evenzeer de arbeidsomstandigheden en dus ook de
inhoud van functies. In verschillende jobs in de voedingsnijverheid wordt er rechtstaand
gewerkt zoals bij het samenstellen van salades aan een lopende band, in koele of koude
opslagruimtes; in vochtige ruimtes zoals bij de pekelbaden voor de houdbaarheidsbehandeling
van vlees of juist in een zeer warme omgeving zoals in de nabijheid van broodbakovens. Soms
is het werk fysiek zwaar zoals bij het handmatig uitschudden van zakken meel voor de
bereiding van pizzadeeg of het handmatig uitbenen van vlees; soms is het vermoeiend door
ploegenwerk.
56