Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

Een deel van de bewerkingen, de technologie, de installaties en de machines die in de
voedingsbedrijven terug te vinden zijn, is product- en subsectorspecifiek. Een ander deel
wordt ook gebruikt in de hele voedingsindustrie.
De bewerkingen tot en met de verpakking zijn in de subsectoren specifiek omwille van de
aard van het product. Bereiden en verpakken van melkproducten is niet hetzelfde als het
bereiden en verpakken van vleeswaren, maaltijden of brood. Er komen andere
bewerkingen, verpakkingen, installaties en machines aan te pas: bijvoorbeeld aseptische
afvulmachines bij het afvullen van melk, fermentatie- en rookkasten bij het maken van
salami, kookketels bij het maken van soepen, tunnelovens bij het bakken van brood. De
aard van het product brengt ook specifieke maatregelen met zich mee om de
voedselveiligheid te garanderen.
Zodra de producten klaar zijn (al dan niet afzonderlijk verpakt) en kunnen klaargemaakt
worden voor verzending naar de klant, speelt de aard van het product een minder grote rol
in de daarop volgende logistieke activiteiten. De bewerkingen en de gebruikte technologie
en machines zijn minder product- en sectorspecifiek. In vele voedingsprocessen worden er
machines gebruikt om de producten van een etiket te voorzien (niet altijd bij industriële
bakkerijen die brood bijvoorbeeld in bulk leveren), in een zekere hoeveelheid in grotere
dozen te verpakken of met plastiekfolie te omwikkelen, op paletten te plaatsen en in het
magazijn op te slaan. Er zijn wel mogelijke verschillen op het gebied van houdbaarheid,
stockagetijd en bewaartemperatuur van de producten voor ze bij de klant terecht komen en
zodoende verschillen in opslagruimtes en vrachtvervoer.
Tabel 1 geeft een schematisch overzicht van productieprocessen in de zuivelnijverheid, de
vleesverwerkende industrie, de sector van de bereide maaltijden, de groentenverwerkende
nijverheid en de industriële bakkerijen. De productiefasen zijn weergegeven volgens de
bewerkingsstappen: van de ontvangst en voorbereiding van de grondstof tot en met het
klaarmaken van het product voor verzending. Per subsector worden de productiestappen voor
enkele producten geschetst. De volgorde van productiestappen komt in grote lijnen overeen
met wat zich in de praktijk afspeelt. De eerste productiestappen hebben meer te maken met
de bereiding van het product, de latere productiestappen met de logistieke behandeling en het
klaar maken voor verzending van het product. Over de vermelde functies wordt later meer
uitleg gegeven in het tweede en derde hoofdstuk.
10