Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

Beperkte voorraad, beperkte batches en flexibele productieplanning
Zuivelbedrijf C produceert op één van haar productielijnen zuiveldranken en drinkyoghurts in
diverse smaken in verschillende soorten verpakkingen (blik en glazen flesjes) van diverse
formaten voor verschillende afzetkanalen (supermarkten en horeca). Het bedrijf heeft een
voorraad van gemiddeld drie weken van alle producten om de klanten zo snel en vlot mogelijk te
kunnen beleveren. De productie wordt per week gepland volgens productieprognoses en
rekening houdend met het principe van de “economic order quantity”. Niet alle producten
worden immers iedere week geproduceerd. Per week vinden er volgens de productieplanning
bijvoorbeeld zes tot zeven productiewissels plaats. Daarbij schakelt de productie over naar een
ander product uit het gamma. De productiemachines en de lopende band tussen de machines
worden opnieuw ingesteld. Bij omschakeling naar een zelfde product maar met een andere
smaak, neemt de omstelling tien tot dertig minuten in beslag. Bij omschakeling naar een product
met een andere verpakking of een ander flesformaat kan de omstelling binnen enkele uren ook
al moet de hele lopende band versmald of verbreed worden.
Van bulk naar voorversneden en voorverpakte salami en kookham
Enkele jaren geleden zette vleesverwerkend bedrijf B een belangrijke stap. Terwijl voorheen
salami’s en kookhammen vooral in bulk bij slagers en grossiers terecht kwamen, wordt 50% van
de salami- en kookhamproductie nu voorversneden en voorverpakt aan grootwarenhuizen
geleverd. De vleesversnijding en –verpakking gebeuren wel in een andere vestiging van de
groep waartoe het bedrijf behoort.
Naast de vermelde elementen beïnvloeden ook andere zaken de productie.
Reinigingsactiviteiten. Installaties en machines moeten regelmatig worden gespoeld en
gekuist, vooral na de productie van bepaalde producten of een bepaalde hoeveelheid
producten. Dit om smaakvermenging of hygiëneproblemen te voorkomen. De productie
dient dan tijdelijk te worden stilgelegd.
Aanvoer van grondstoffen. Bijvoorbeeld, de aanvoer van de melk van bij de boeren kan
zorgen voor een plotse toename aan melk en pieken in de productie. In zulke situaties
maken sommige bedrijven bepaalde producten op voorraad, zoals de eerder industriële
producten als melkpoeder en boter die langer bewaren.
Seizoensinvloeden en piekbestellingen. Bij sommige producten zijn er productiepieken
als gevolg van seizoensinvloeden of als gevolg van piekbestellingen bijvoorbeeld bij een
promotieactie bij een retailer voor een bepaald product. In een dergelijk geval schakelt een
bedrijf extra productielijnen en medewerkers in - eventueel uitzendkrachten - of wordt de
bedrijfstijd tijdelijk verlengd met een extra ploeg of weekendwerk. Bijvoorbeeld bij:
• Een seizoenspiek in de zomer bij roomijs of verse salades;
• Een seizoenspiek voor chocolademelk, fijne vleeswaren, bereide maaltijden en
maaltijdcomponenten en kerststronken in de kerstperiode.
• Lagere productie bij diepvriesmaaltijden in april/mei door aanbod van verse
groenten, soms ander assortiment bijvoorbeeld minder zware, gegratineerde
gerechten in zomer.
Schommelingen in het klantenbestand. Voedingsfabrikanten worden soms
geconfronteerd met belangrijke schommelingen in hun klantenbestand. Sommige
39