Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

De functiekaart van de mozzarella-productieoperator in zuivelbedrijf A
De mozzarella-productieoperator stuurt, volgt en controleert het volledige productieproces van
mozzarella met als doel een kaas te produceren die beantwoordt aan de eisen op het gebied van
rendement, kwaliteit en hygiëne. De operator is verantwoordelijk voor het snijden, koken, stretchen
of rekken, moulden of vormgeven en pekelen van de kaas. De opdrachten en uitvoeringscriteria zijn:
Zorgt er voor dat de installatie klaar staat en gecontroleerd is zodat het proces optimaal kan starten
• juiste opstelling van de productielijn (o.a. plaatsing van de juiste leidingen en koppelstukken,
• correcte instelling en afstelling van procesparameters (temperatuur, zoutgehalte, …)
Zorgt er voor dat tijdens de duur van de productierun het proces optimaal verloopt zodat een continu
kwalitatief product afgeleverd wordt.
• neemt tussentijdse stalen volgens de procedure bepaald in de werkinstructies,
• volgt het proces op en neemt preventief acties om productiestops en verliezen te vermijden,
• reinigt of vernieuwt de filters,
• reinigt de liften van de pekelbaden,
• controleert visueel de continue doorstroming van het product,
• voegt de zoutdosering toe,
• grijpt zo vlug en efficiënt mogelijk in bij mogelijke probleemsituaties zodat de productiestop
tot een minimum beperkt wordt,
• overlegt indien nodig, met de verantwoordelijke hoe het defect of probleem kan opgelost
worden,
• consulteert eventueel de lijst van noodscenario's en neem de nodige actie,
• detecteert de technische storingen en formuleert deze zo nauwkeurig mogelijk met zoveel
mogelijk vermelding van de hieraan verbonden oplossing in het daartoe voorziene document
opdat aldus een snelle en efficiënte oplossing kan geboden worden bij herhaling van deze
storingen.
Zorgt voor een correcte reiniging van de installatie en de omgeving zodat het eindproduct beantwoordt
aan de strengste hygiënische eisen.
• Zorgt voor een goede voorbereiding voor het reinigingsproces van de installatie opdat de
Cleaning in Place - reiniging optimaal kan verlopen (reinigings- of desinfecteringsoplossingen
rondpompen in leidingen en ketels),
• demonteert de productiestukken en zorgt voor reiniging ervan (manueel afspuiten),
• verwijdert alle kaasresten,
• monteert de Cleaning in Place – stukken,
• start en volgt het Cleaning in Place - proces op,
• reinigt de omgeving en de installatie zelf,
• reinigt grondig en ontvet de vloer en de rioolmondjes, niet alleen om hygiënische redenen
maar ook om uitglijden te voorkomen,
• reinigt uitwendig de installatie.
Communiceert met de verschillende operatoren opdat het productieproces optimaal kan verlopen.
• Overloopt en bespreekt regelmatig de stand van het productieproces met de personen van
de aanpalende werkposten: de kaasmaker en de operator dieptrekker/blokvormer die ervoor
zorgt dat de kaas per blokken in plastiek wordt verpakt en door een metaaldetector wordt
gecontroleerd.
• Bespreekt de stand van zaken met de collega-ploegopvolger.
BENODIGDE OPLEIDING / ERVARING / COMPETENTIES:
• Moet voldoende praktisch-technisch inzicht hebben.
• Een opleiding technische richting kan voordelen bieden. Geen speciale ervaring vereist.
• Volgen van een basiscursus Zuivel.
• Moet voldoende zelfstandig kunnen werken en beslissingen kunnen nemen bij mogelijke storingen
of andere problemen.
83