Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

Een “proces- en productieoperator” hebben een meer diepgaande kennis nodig van
• procestechniek, leidingen, transport van vaste stoffen, gassen en vloeistoffen, opslag
van grondstoffen, mengen, scheidingstechnieken, warmteoverdracht, drogen,
vormveranderingen, PLC-sturingen, procesbesturingen, en aangevuld met
praktijkoefeningen (simulaties),
• voedselveiligheid: kwaliteitszorg in de voedingsindustrie, wetgeving hierover
(HACCP, BRC,..), kwaliteitszorgsystemen, (ISO, audits), GHP (Good Hygienic
Practices),
• Arbeidsveiligheid.
Verder kunnen opleidingen rond een bepaald onderwerp, bijvoorbeeld externe opleidingen rond
BRC, voedselveiligheid, hygiëne en HACPP, inhoudelijk anders worden ingevuld voor verschillende
doelgroepen in de onderneming. Er bestaat bijvoorbeeld opleiding rond
de uitbouw van een hygiënebeleid: voor alle geledingen van het bedrijf,
praktische GMP-HACCP-vorming: voor alle geledingen van het bedrijf
sensibilisatie naar hygiëne: voor alle werknemers, maar vooral voor het personeel op de
werkvloer,
HACPP-opleiding en implementatie: basisopleiding en begeleiding voor management of
HACPP-werkgroep en vertaling van HACPP naar werkvloer voor alle werknemers,
Interne HACCP-auditor: voor kwaliteits- en productieverantwoordelijken en auditors in een
bedrijf.
Hetzelfde geldt voor cursussen rond productkennis. Een voorbeeld is de basiscursus zuivel,
die wordt georganiseerd door de Belgische Confederatie voor de Zuivelnijverheid. In de
zuivelcursus wordt door diverse gespecialiseerde lesgevers een overzicht geboden van de
stappen die melk ondergaat vooraleer een zuivelproduct bij de consument terecht komt. Naast
deze eerder technologische lessen wordt ook veel aandacht besteed aan hygiëne.
Er is een cursus voor kaderleden en bedienden die om de twee à drie jaar wordt
georganiseerd. Deze is bedoeld voor personen die niet meteen in de productie staan zoals
marketing medewerkers.
De cursus voor arbeiders wordt jaarlijks ingericht en aangepast op vraag van de
onderneming. In verschillende zuivelbedrijven staat de cursus echter enkel open voor de
uitvoerende werknemers die te maken hebben met de voorbehandeling, bereiding en
afvulling van melk en melkproducten, niet voor inpakkers.
Rekening houdend met de verschillen in opleiding naargelang de doelgroepen, spreken
voedingsbedrijven en werknemersvertegenwoordigers hun bezorgdheid uit over de
opleidingsmogelijkheden voor kortgeschoolde vaste werknemers en uitzendkrachten. Deze zijn
vaak eerder beperkt. De positie van deze werknemers in het productieproces wordt daarmee niet
versterkt. Ook IPV stelt vast dat het opleidingsbereik van de door haar ingerichte cursussen sterk
blijft verschillen volgens opleidingsniveau. Van de groep werknemers met uitsluitend een diploma
lager onderwijs in de voedingsnijverheid bereikte IPV 2,9% in 2004. Van de groep werknemers met
een diploma lager secundair 9,2%, met een diploma hoger secundair 8,8%, met een diploma hoger
86