Competentiebehoeften en opleiding in de voedingsnijverheid - IPV

Inhoud
Inhoud ................................................................................................................................. 3
Inleiding............................................................................................................................... 5
Hoofdstuk 1 Produceren in de voedingsnijverheid ............................................................... 9
1. Van grondstof tot product......................................................................................... 9
1.1. Bereiding en logistieke behandeling van producten....................................... 9
1.2. Batchorganisatie en planning van productie ................................................ 12
2. Een veeleisende en concurrerende afzetmarkt ...................................................... 14
3. Meer markten en andere afzetkanalen ................................................................... 15
3.1. Kiezen voor groeien, schaalvergroting of nichemarkten .............................. 15
3.2. Meer markten en andere afzetkanalen ........................................................ 17
4. Meer producten en steeds nieuwe producten......................................................... 19
5. Zorgsystemen voor voedselveiligheid en voedselkwaliteit ...................................... 25
5.1. Zelf- of autocontrolesystemen ..................................................................... 26
5.2. Gidsen voor goede hygiënische praktijken .................................................. 28
5.3. HACCP-regels voor voedselveiligheid......................................................... 29
5.4. Kwaliteitsborging voor commerciële lastenboeken ...................................... 30
5.5. Traceerbaarheid en etikettering .................................................................. 33
6. Een klantgerichte productieorganisatie .................................................................. 37
6.1. Klantgerichte, maar complexe productieorganisatie .................................... 37
6.2. Doorgedreven management en efficiëntie ................................................... 40
7. Machines, installaties, robotten en computers........................................................ 42
7.1. Meer automatisering ................................................................................... 42
7.2. Meer informatisering van machine tot bedrijfsniveau................................... 44
Hoofdstuk 2 Werken in de voedingsnijverheid ................................................................... 47
1. Jobs in maten en gewichten................................................................................... 48
1.1. Functies gelinkt aan processtappen ............................................................ 48
1.2. Algemeen takenpakket................................................................................ 49
1.3. Meer of minder verantwoordelijkheid........................................................... 50
1.4. Meer of minder complexe apparatuur.......................................................... 55
1.5. Specifieke arbeidsomstandigheden............................................................. 56
2. Werken in teams.................................................................................................... 57
2.1. Ervaren en “geschoolde” werknemers......................................................... 57
2.2. Bereik van functies en inzetbaarheid van werknemers ................................ 65
2.3. Teamondersteuning .................................................................................... 72
Hoofdstuk 3 Competenties en opleiding in de voedingsnijverheid ...................................... 73
1. Complexere competentievereisten ......................................................................... 73
3