Uitsnijder-uitbener - IPV
Uitsnijder-uitbener - IPV
Uitsnijder-uitbener - IPV
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2.3. Versnijden en uitbenen van een varken<br />
Beroepsprofiel <strong>Uitsnijder</strong>-<strong>uitbener</strong><br />
Taken Beginnende beroepsbeoefenaar Competenties<br />
Taken Competenties<br />
Afzetten van poten en kop<br />
X<br />
Versnijden/verdelen van het<br />
halve varken naar de grote<br />
versnijdingsvormen<br />
X<br />
X<br />
Verder versnijden en uitbenen<br />
4 van de grote versnijdingsvormen<br />
Herkennen van vleesafwijkingen<br />
en actie ondernemen<br />
Sorteren van de vleesstukken<br />
Uitbenen van de varkenskop<br />
Rode organenpakket versnijden<br />
X<br />
X<br />
X<br />
X<br />
X<br />
X<br />
X<br />
X<br />
X<br />
X<br />
Kennis van de technische<br />
delen van het varkenskarkas<br />
Kennis en kunnen toepassen<br />
van technieken voor het<br />
versnijden/verdelen van een<br />
varken<br />
Kennis van de anatomie<br />
(spier- en beenderstelsel)<br />
van het varken<br />
Kennis en kunnen toepassen<br />
van de technieken voor<br />
het uitbenen van de schouder,<br />
de hesp en het buikspek<br />
Kennis en kunnen toepassen<br />
van de technieken voor<br />
het verder versnijden en<br />
uitbenen van de varkensrug<br />
5<br />
In staat zijn afwijkingen<br />
zoals abcessen en bloeduitstortingen<br />
te herkennen<br />
Kennis van de bedrijfsprocedures<br />
voor herinspectie<br />
Kunnen ruim omsnijden van<br />
afwijkingen<br />
Kunnen herkennen van<br />
vleeskwaliteiten<br />
Kennis en kunnen toepassen<br />
van de voorschriften in<br />
de hygiënecode rond het<br />
uitbenen van varkenskoppen<br />
Kennis anatomie rode<br />
organenpakket<br />
4 Onder het uitbenen verstaan wij zowel het wegsnijden van zwoerd (enkel bij varkens), vet, pezen en zenuwen als<br />
het eigenlijke verwijderen van (kraak)beenderen.<br />
5 Het versnijden en het uitbenen van de varkensrug houdt onder meer het volgende in: het afhalen van de varkenshaas,<br />
het loskappen van de heup, spiering en middenstuk alsook het uitbenen van heup, spiering en middenstuk.<br />
18
Change language