Uitsnijder-uitbener - IPV

2.4. Versnijden en uitbenen van een rund
Beroepsprofiel Uitsnijder-uitbener
Taken Beginnende beroepsbeoefenaar Competenties
Taken Competenties
Versnijden/verdelen van
zowel het voor- als achterkwartier
naar de grote versnijdingsvormen
Verder versnijden en uitbenen
van de grote versnijdingsvormen
Herkennen van vleesafwijkingen
en actie ondernemen
Sorteren van de vleesstukken
Rode organenpakket versnijden
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Kennis van de technische
delen van het rundkarkas
Kennis en kunnen toepassen
van de technieken voor
het versnijden/verdelen van
een rund
Kennis van de anatomie
(spier- en beenderstelsel)
van het rund
Kunnen en kunnen toepassen
van de technieken voor
het uitbenen van de schouder,
de zesrib, de ossespiering,
de borst, de dunne
lende en de flank
Kennis en kunnen toepassen
van de technieken voor
het verder versnijden en
uitbenen van de bil 6
In staat zijn afwijkingen
zoals abcessen en bloeduitstortingen
te herkennen
Kennis van de bedrijfsprocedures
voor herinspectie
Kunnen ruim omsnijden van
afwijkingen
Kunnen herkennen van
vleeskwaliteiten
Kennis anatomie rode
organenpakket
6 Het verder versnijden en uitbenen van de bil houdt onder meer het volgende in: het afhalen van de dike bil, het
afhalen van het naaldje, het afhalen van het groothoofd, het afhalen van de filet d’anvers, het afhalen van de
schenkel, het verwijderen van het staartbeen en het uitsnijden van het heup- en bekkenbeen.
19