Uitsnijder-uitbener - IPV

2.11. Hygiëne
Beroepsprofiel Uitsnijder-uitbener
Taken Beginnende beroepsbeoefenaar Competenties
Taken Competenties
Naleven van de hygiëne
voorschriften
Instaan voor de eigen persoonlijke
hygiëne
X
X
X
X
X
X
X
X
Kennis en kunnen toepassen
van de voorschriften in
de hygiënecode in zoverre
deze van toepassing zijn op
het eigen takenpakket
Weten dat de hygiënecode
gebaseerd is op HACCP,
GMP en GHP 7
Kennis van de microorganismes
(Listeria, Salmonella,
…) en hun bestrijdingsmiddelen
in de vleesbewerking
Kennis van mogelijke ziektes
(bijvoorbeeld BSE) en
de maatregelen die er tegen
genomen worden in de
vleesbewerking
Kennis van de correcte
bewaartechnieken van
vlees
Hygiënebewust werken
Kennis en kunnen naleven
van de persoonlijke hygiënenormen,
bijvoorbeeld:
handen wassen, dragen
van schone kledij en
schoeisel,… zoals voorgeschreven
in de hygiënecode
7 Hazard Analysis Critical Control Points, Good Manufacturing Practices en Good Hygienic Practices.
25