Uitsnijder-uitbener - IPV

1. Afbakening en omschrijving
1.1. Domein
Beroepsprofiel Uitsnijder-uitbener
Het beroep uitsnijder-uitbener is te situeren binnen de voedingsindustrie, deze ressorteert
onder het PC 118. De voedingsindustrie is een erg ruime sector bestaande uit tal van subsectoren
die instaat voor het verwerken van grondstoffen, voornamelijk uit landbouw en visvangst
afkomstig, tot etenswaren.
Voor de voedingsindustrie werd door Berenschot een functieclassificatie opgesteld waarbinnen
30 subsectoren werden opgenomen en 34 afdelingen werden vermeld. Op basis van deze
functieclassificatie werd een beroepenstructuur voor de sector opgemaakt (SERV, 2002, Beroepenstructuur
Voedingsindustrie). Enerzijds werd deze beroepenstructuur opgemaakt over
al de subsectoren heen. Anderzijds werden de 34 afdelingen samengevoegd tot 4 grote afdelingen.
Hierbinnen werden de verschillende functies uit de classificatie geclusterd tot 11 beroepen
die samen de beroepenstructuur Voedingsindustrie uitmaken.
Het beroep uitsnijder-uitbener vinden we in de beroepenstructuur terug binnen de afdeling
productie.
In het kader van de domeinbepaling willen wij terug de omgekeerde beweging maken om zo
na te gaan in welke subsectoren, weerhouden in de Berenschot functieclassificatie, het beroep
van uitnijder-uitbener is te situeren. De functies die geclusterd werden tot het beroep van uitsnijder-uitbener
situeren zich in de subsector slachthuizen en vleesuitsnijderijen, in de subsector
vleesconserven en in de subsector voedingsspecialiteiten:
De slachthuizen en vleesuitsnijderijen worden in de classificatie als één subsector samengenomen
omdat ze vaak aan mekaar verbonden zijn. Zij staan in voor het slachten en versnijden/uitbenen
van grootvee (varkensslachthuizen, runderslachthuizen, paardenslachthuizen,
geiten- en schapenslachthuizen, of een mengvorm). We situeren de uitsnijder-uitbener
binnen het productieproces van het vlees versnijden/uitbenen, de slachter daarentegen situeren
we binnen het slachtproces. Het merendeel van de uitsnijderijen betreft echter uitsnijderijen
die als zelfstandige entiteiten werken, (delen van) karkassen worden vanuit het
slachthuis naar de uitsnijderij aangevoerd waarna ze er versneden en uitgebeend worden.
7