De wijnen van de Alsace met foto's.pdf - Nederlands Gilde van ...

More documents

Recommendations

Info

Diner Dit vond plaats in restaurant Rendez-vous de Chasse *Michelin te Colmar. Behalve Richard Kannemacher, marketingdirecteur van het CIVA, waren aanwezig: Jean-Claude Rieflé van Domaine Rieflé te Pfaffenheim (importeur Vos & Partners); Philippe Blanck van Domaine Paul Blanck te Kientzheim (importeurs Jean Arnaud en Jan van Breda); Bernard Schoffit van Domaine Schoffit te Colmar (importeur J. Bart). Hij vertelde dat zijn riesling al werd geoogst. ‘Je moet niet veel langer wachten als je een droge riesling wilt maken. Dat geeft namelijk niet altijd meer kwaliteit, wel meer suiker’. Beurtelings presenteerden de heren hun wijnen bij een voortreffelijk viergangen menu. Vlnr Bernard Schoffit, Jean-Claude Rieflé, Philippe Blanck Amuse bouche Linten van rauwe tonijn met avocado en verse gember. *** Crémant d’Alsace, Domaine Rieflé Blend van 7 jaargangen pinot blanc. Méthode traditionnelle met 18 maanden flesrijping. Fijn aperitief, elegant en eetlustopwekkend. Prima bij de amuse. Terrine de foie gras d’oie, réduction de vinaigre balsamique, pain brioché toasté *****Pinot Gris Grand Cru Rangen ‘Clos St. Théobald’ 2007, Domaine Schoffit Van de meest zuidelijke wijngaard in de Alsace. Rendement 35 hl/ha. Vergist met autochtone gisten. Volledige malo: Bernard vertelt dat dit de wijn een goede biologische stabiliteit geeft en dat dan minder zwavel nodig is. De pH van Rangen maakt dit zonder meer mogelijk. Het potentiële alcoholgehalte tijdens de pluk was 18% en het resultaat is
deze wijn met 16,5% alcohol en 20 gram restsuiker per liter. Met in gedachten de topgastronomie heeft Schoffit dit jaar gekozen voor een zware fles en voor een etiket met de naam van de wijngaard in grote letters, zoals dat bijvoorbeeld gebruikelijk is bij Le Chambertin. Deze sublieme wijn presenteert zich nu al zeer open, maar heeft mede door de geweldige zuurgraad zeker 20 jaar voor de boeg. Mineraal, rokerig, zilt en uitgesproken complex. Prachtig fruit van abrikozen, honing en druiven, ideale balans en de ultieme expressie van het vulkanische terroir. De meest indrukwekkende wijn van deze reis. Wijn & spijs De wijn pakte de siroop van balsamico spelenderwijs op en was een droom bij de terrine. Filet d’omble chevalier cuit à l’huile d’olive, poêlée de girolles **** Riesling Grand Cru Schlossberg 2005, Domaine Paul Blanck Rendement van 35-38 hl/ha. Vergist op tank met autochtone gisten gedurende 4 tot 10 weken bij gecontroleerde temperatuur. Gerijpt gedurende 12 maanden op foeders van 5.000 liter, op de fijne lie. Jeugdig van geur, loepzuiver en aromatisch, citrus, mineralen. Veel karakter, citrus en licht tropisch. De granietbodem vertaalt zich in dit stadium als jodium, maar dat verandert met het ouderen van de wijn. Goede zuurgraad, iets tannine, veel lengte. ***(*)Riesling Tradition ‘Lieu-dit Hardt’ 2007, Domaine Schoffit Weelderig fruit van grote rijpheid, net even wat volatile. Goed glas wijn, prima in balans. De volledige malolactische gisting geeft geen slecht resultaat. ***+ Riesling Grand Cru Wineck-Schlossberg 2004, Domaine Paul Blanck Weer die champignon aroma’s, typisch voor 2004. Dat doet het uiteraard prima bij de cantharellen. Strakke droge wijn, mineraal, botritis en thee. Wat minder typiciteit. Dos de chevreuil d’Alsace escalopé sur chou chinois, nems aux abricots, sauce épicée à la coriandre (nems zijn Vietnamese deegkussentjes, in dit geval gevuld met abrikozen) *** Pinot Noir ‘Côte de Rouffach’ 2005, Domaine Rieflé Van de lieu-dit Rotmuhle met een diepe, harde, kalkhoudende bodem. Dit is het droogste stuk van de Alsace met minder dan 400 mm neerslag per jaar. 55 hl/ha. Rijping op barrique. Jean-Claude Rieflé vertelde dat hij de productie van pinot noir in de Alsace wil promoten. In geur en smaak wat karamel, vlezige, sappige kersen en zachte tannines. Jammer genoeg echter ook teveel extractie en teveel hout, waardoor de typiciteit wat verloren is gegaan en het fruit wat weggedrukt. ***(*)Pinot Noir ‘F’ 2005, Domaine Paul Blanck De druiven komen van de Grand Cru Furstentum, maar dat mag natuurlijk niet op het etiket staan, vandaar de ‘F’. Vergist met autochtone gisten, eerst op tank met gecontroleerde temperatuur gedurende 10-15 dagen en voltooid op barrique. Schillen en pitten worden daarbij tijdig verwijderd om teveel extractie te voorkomen. Rijping op barrique gedurende 10-12 maanden, 1/3 nieuw en de rest tweede- en derdejaars. Meer fruit en mooier fruit. Sappige, zuivere, speelse, elegante kersensmaak met fraaie typiciteit. Ook fijne specerijen, heel subtiel. Figues violettes rôties au vieux porto, biscuit d’amande, glace cannelle ****(*)Gewurztraminer ‘Vendanges Tardives’ 1990, Domaine Paul Blanck
Page 1 and 2: De wijnen van de Alsace - diversite
Page 3 and 4: voorstellen om het minimum potentie
Page 5 and 6: ***+ Riesling Grand Cru Schlossberg
Page 7 and 8: T stevige, vette, krachtige wijn **
Page 9 and 10: 2,2 miljoen flessen per jaar wordt
Page 11 and 12: ****(*) Riesling Grand Cru Kirchber
Page 13: **(*) Chasselas 2007 Kientzler is e
Page 17 and 18: jaar met veel grijze rot, reden waa
Page 19 and 20: van 40% botritis. Geelgroene kleur.
Page 21 and 22: De wijngaard In alle wijngaarden va
Page 23 and 24: als ze twee jaar oud zijn begint de
Page 25 and 26: oude pinot blanc stokken op een gra

De wijnen van de Alsace met foto's.pdf - Nederlands Gilde van ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?