De wijnen van de Alsace met foto's.pdf - Nederlands Gilde van ...

2,2 miljoen flessen per jaar wordt maar liefst 60% geëxporteerd. De Nederlandse
importeur is Verbunt Wijnkopers.
Quality Charter
De cave heeft vanaf 1990 een geavanceerd kwaliteitscontrolesysteem opgezet met als
doel volledige tracability (opspoorbaarheid van druif tot fles). Hiertoe maakt men in de
kelder gebruik van het Lavilog wijnmanagement software programma van het Franse
bedrijf Lamouroux www.lamouroux.com , dat o.a. omvat percelen, cartografie, pluk,
vinificatie en assemblage. Een technisch manager is belast met uitvoering en coördinatie.
In 2002 werd het Charter van Ribeauvillé opgesteld, waar alle leden van de cave zich
door hun handtekening aan moeten houden. Strenge controle tijdens de oogst en respect
voor het milieu vormen onderdelen. Traditie, respect voor terroir en streven naar meer
frisheid en fruitconcentratie zijn belangrijke zaken.
Hechte bedrijfsmentaliteit
Solidariteit is de basis waarop deze coöperatie is opgericht en functioneert. De
wijnboeren staan volledig achter de bedrijfsvisie qua wijnbouw, vinificatie en marketing.
Ieder lid voelt zich voor 100% betrokken, temeer daar hun vaders de oprichters waren.
En iedereen beslist mee.
Oogst
’s Morgens om 07.00 uur begint de oogst. Tijdens de handmatige pluk (de Cave de
Ribeauvillé en die van Kientzheim-Kaysersberg zijn de enige twee coöperaties in de
Alsace die met de hand plukken) worden de druiven streng geselecteerd. Het transport
naar de cave duurt maximaal 20 minuten. De boeren worden betaald op basis van de
kwaliteit van de aangevoerde druiven, most wordt niet aangeleverd. Als de druiven in de
bak van de lift worden gestort, wordt gekeken of de druiven goed genoeg zijn. De
Vendange Tardive en Sélection de Grains Nobles druiven worden eind oktober geplukt.
Vinificatie
Alle druiven worden volledig ontsteeld. Men gebruikt sinds kort een gloednieuw
perssysteem, uniek in de Alsace, dat de druiven ontziet en op zwaartekracht is gebaseerd
(zonder te pompen). De most van de verschillende percelen wordt apart verwerkt, per
jaar worden circa 200 vinificaties gedaan in kleine en grote tanks. Druiven voor witte
wijn ondergaan na kneuzing vooraf een inweking op de schillen (geen ‘whole bunch
fermenting’). De pinot noir krijgt een lange macération. Om de zuurgraad te behouden
wordt malolactische gisting altijd vermeden. De witte wijnen rijpen op de fijne lie, de
rode op vat, de Crémants 12 maanden op fles en de Grands Crus 18 maanden op fles.