De wijnen van de Alsace met foto's.pdf - Nederlands Gilde van ...
De wijnen van de Alsace met foto's.pdf - Nederlands Gilde van ...
De wijnen van de Alsace met foto's.pdf - Nederlands Gilde van ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
jaar <strong>met</strong> veel grijze rot, re<strong>de</strong>n waarom veel <strong>wijnen</strong> een schimmelsmaak (champignons)<br />
vertonen en riesling is mislukt. <strong>De</strong>ze smaak kan wor<strong>de</strong>n verwij<strong>de</strong>rd <strong>met</strong> bindmid<strong>de</strong>len als<br />
caseïne of gelatine, maar Engel werkt biologisch en zet <strong>de</strong>ze mid<strong>de</strong>len dan ook niet in. In<br />
één nacht kan <strong>de</strong> pourriture noble volledig omslaan in pourriture grise. Als het flink waait<br />
valt het mee, want <strong>de</strong> wind blaast <strong>de</strong> druiven snel droog, voordat het kwaad om zich<br />
heen grijpt.<br />
<strong>De</strong> plukkers werkten <strong>met</strong> twee emmers. In <strong>de</strong> ene gingen <strong>de</strong> druiven zon<strong>de</strong>r pourriture<br />
<strong>met</strong> 85°Öchsle, in <strong>de</strong> an<strong>de</strong>re die <strong>met</strong> botritis (pourriture noble) <strong>met</strong> 110°Öchsle. Dat<br />
beteken<strong>de</strong> vaak dat <strong>de</strong> druiven <strong>met</strong> botritis uit een druiventros wer<strong>de</strong>n geplukt. Aan <strong>de</strong><br />
Neusiedlersee in Oostenrijk gebruikt men daar <strong>de</strong> term Ausbruch voor. Stikstof in <strong>de</strong><br />
bo<strong>de</strong>m bevor<strong>de</strong>rt botritis.<br />
Meeldauw<br />
Het was erg vochtig in <strong>de</strong> wijngaard on<strong>de</strong>r aan <strong>de</strong> heuvel waar wij ston<strong>de</strong>n. Hier is<br />
sprake <strong>van</strong> veel groeikracht. Als meeldauw toeslaat in <strong>de</strong> wijngaard, wordt gespoten <strong>met</strong><br />
kopersulfaat. Na het spuiten is het sinds vier jaar verbo<strong>de</strong>n om geduren<strong>de</strong> 3 dagen in <strong>de</strong><br />
wijngaard te werken. Kopersulfaat is giftig, maar er bestaat nog geen ver<strong>van</strong>gend<br />
mid<strong>de</strong>l. Na 200 jaar gebruik <strong>van</strong> kopersulfaat is <strong>de</strong> grond morsdood. Engel gebruikt dan<br />
ook zo min mogelijk <strong>van</strong> het spul. Biologische wijnbouw helpt echter om meeldauw te<br />
voorkomen. Engel heeft een eigen weerstation. Daardoor weten ze wanneer ze preventief<br />
<strong>met</strong> kopersulfaat moeten sproeien, op het juiste moment en niet lukraak.<br />
Riesling en gewurztraminer<br />
‘Riesling 2008 wordt bij ons waarschijnlijk erg goed, als er tenminste niet te veel regen<br />
komt’, aldus Xavier Baril. ‘<strong>De</strong> druiven zijn klein, waardoor er meer schil is dan<br />
vruchtvlees. <strong>De</strong> aroma’s en <strong>de</strong> complexiteit zitten in <strong>de</strong> schil. <strong>De</strong> riesling heeft wel<br />
botritis, maar nog weinig pourriture grise. Over een week gaan we <strong>de</strong> riesling plukken en<br />
als laatste gewurztraminer. Door biologische wijnbouw heeft onze gewurztraminer een<br />
hogere zuurgraad. <strong>De</strong> wortels groeien diep <strong>de</strong> bo<strong>de</strong>m in en <strong>de</strong> botritis concentreert zowel<br />
suiker als zuren en extract.’
Change language