Manual deel 2 verwerking toegevoegde waarde en ... - adron.sr

IR. R.J. ELMONT. HANDLEIDING POST-HARVEST TRAININGEN, DEEL 2 – VERWERKING, TOEGEVOEGDE WAARDE EN KWALITEITSCONTROLE VANPADIE IN SURINAMEAziatische landen (China, Indonesië): 90 – 150 kg/inwoner per jaarVoor Suriname wordt aangenomen dat de consumptie per inwoner per jaar ca. 65 kg witterijst bedraagt.De lokale industrie gebruikt slijpmeel en breukrijst voor veevoeder en witte gebroken rijstvoor de bierbrouwerij. Suriname exporteert zowel cargorijst als witte rijst naar voornamelijkde Europese Unie en de CARICOM.In de meeste exportmarkten waar Surinaamse exporteurs opereren, geeft de consumentvoorkeur aan rijst met een laag percentage gebroken korrels. Alleen in armere (Afrikaanse)landen is men geïnteresseerd in de goedkopere “gebroken” rijst vanwege economischemotieven.Voor lokale consumptie in Suriname wordt voornamelijk witte rijst geproduceerd. Hetexportabel surplus wordt voornamelijk als cargorijst (EU) en witte rijst (Caribische gebied)geëxporteerd. Productie, consumptie en export van parboiled rijst is te verwaarlozen.1.2.2 Fysieke eigenschappen en fysiologie van de padiekorrelRijst (Oryza sativa L.) is een lid van de familie Poaceae (voorheen Gramineae of grassen) en destructuur van de padiekorrel is door vele onderzoekers uitvoerig beschreven. Voor degenendie geïnteresseerd zijn in een meer gedetailleerde beschrijving wordt verwezen naar E.T.Champagne (3). Voor deze training wordt de beschrijving beperkt tot voor de verwerking vande rijst van belang zijnde kenmerken.In het algemeen kan rijst voor de verwerking in drie vormen worden onderscheiden die dediverse verwerkingsniveaus aangegeven:1. Ruwe ongepelde pas geoogste rijst = natte padie2. Ruwe ongepelde gedroogde rijst = droge padie3. Gepelde rijst = cargo4. Geslepen rijst= witte rijstEr kan sprake zijn van verdere verwerking van de grondstof (parboiled rijst), het eindproduct(voorgekookte rijst en kruidenrijst) of het bijproduct (rijstmeel, snacks en ontbijtgranen).De structuur van de volgroeide padiekorrel wordt weergegeven in figuur 1-1.Het endosperm van de padiekorrel dat voornamelijk uit zetmeel bestaat, wordt beschermddoor de buitenste zaadhuid (kaf) en het binnenste zilvervlies (slijpmeel). Vanwege deze goedebescherming van de korrel is padie een ideaal graan voor tropische omstandigheden. Hetvochtgehalte van de padie ligt echter bij de oogst veel hoger dan de meeste andere granen.Daarom is padie een graan dat moet worden gedroogd.In figuur 1-1 blijken duidelijk de verschillende lagen die het endosperm beschermen. Hetzetmeelrijke endosperm is naast de energieleverancier voor grote delen van de wereld-MODULE 1: HET POST-HARVEST SYSTEEM, ZIJN COMPONENTEN EN HET PRODUCT Page 5 of 13