Manual deel 2 verwerking toegevoegde waarde en ... - adron.sr

More documents

Recommendations

Info

IR. R.J. ELMONT. HANDLEIDING POST-HARVEST TRAININGEN, DEEL 2 – VERWERKING, TOEGEVOEGDE WAARDE EN KWALITEITSCONTROLE VANPADIE IN SURINAME2. Mediumkorrelige rijst (lengte 6,2–6,66 mm en lengte/breedteverhouding tussen 2 en 3)3. Langkorrelige rijst (lengte 6,66–6,99 mm en lengte/breedteverhouding ten minste 3)4. Extra langkorrelige rijst (lengte > 7,0 mm en lengte/breedte verhouding > 3)Japonica rijstDeze rijst kookt kleverig en is meestal kort- of mediumkorrelig.Indica rijstDeze rijst kookt droog en loskorrelig en is meestal lang of extra lang korrelig afhankelijk vano.a. de samenstelling van het zetmeel (amylosegehalte : amylopectinegehalte) kan ook dekookkwaliteit van de verschillende Indica rijstrassen verschillen.Er kan verder ook nog onderscheid gemaakt worden tussen aromatische en niet-aromatischerijstsoorten.1.3 KARAKTERISTIEKEN VAN BELANG VOOR DE VERWERKING VAN PADIEZoals al uitvoerig behandeld in de vorige paragrafen, bestaat de rijstkorrel samengevat uit:De buitenste kaflaag, die de korrels beschermt.De slijpmeellaag die de meeste voedingstoffen (o.a. hoogwaardige vetten) bevat, enHet endosperm dat uiteindelijk de witte rijstkorrels vormt en voornamelijk uit zetmeelbestaat.In tabel 1-2 is de globale samenstelling weergeven van de producten die uit de padievoortkomen. Dit is van belang om tijdens de verdere verwerking in de gaten te houden.Tabel 1-2. Uitmaling rijstkorrelProductPercentagePadie 100Kaf 20Gepelde rijst (incl. gebroken korrels) 80Slijpmeel 8-10Geslepen (witte rijst) (incl. gebroken korrels) 70-72Voor de verdere verwerking van de opgeslagen gedroogde padie is het van belang te wetenof de eigenschappen van de opgeslagen padie niet teveel variëren voor wat betreft diekarakteristieken die de verwerking van padie tot cargorijst of witte rijst of de productie vanparboiled rijst negatief kunnen beïnvloeden. Daarbij moet onder andere gedacht worden aande korrelafmetingen en andere fysieke eigenschappen (zoals hardheid van de korrels) die vaninvloed kunnen zijn op het pel- en slijpresultaat, of de chemische eigenschappen van dekorrels die het kookgedrag en het parboilproces beïnvloeden. Deze eigenschappen kunnenper ras soms zodanig verschillen, dat dit bij verdere verwerking van variërende mengsels vande verwerkte rassen een minder rendement kunnen opleveren. Dit kan zelfs van invloed zijn opMODULE 1: HET POST-HARVEST SYSTEEM, ZIJN COMPONENTEN EN HET PRODUCT Page 9 of 13
IR. R.J. ELMONT. HANDLEIDING POST-HARVEST TRAININGEN, DEEL 2 – VERWERKING, TOEGEVOEGDE WAARDE EN KWALITEITSCONTROLE VANPADIE IN SURINAMEde reactie van de consument als kookgedrag en bewaargedrag van de gekookte rijst van degebruikte rassen drastisch verschilt.1.3.1 Fysieke eigenschappenIn eerste instantie zijn de afmetingen van belang voor de verwerking van de rijst.In de volgende tabel worden de fysieke eigenschappen van de meest gebruikte rijstrassenweergeven.Tabel 1-3. Fysieke karakteristieken van de Surinaamse rijstrassenKarakteristiekenADRON- ADRON- ADRON- GROVENI111 117 125Lengte padie (mm) 10,2 10,5 10,2 11,7Breedte padie (mm) 2,8 2,3 2,5 2,5Dikte padie (mm) 1,9 1,9 2,0 2,2Lengte cargo (mm) 8,1 8,3 8,4 8,3Breedte cargo (mm) 2,3 2,0 2,2 2,2Dikte cargo (mm) 1,7 1,7 1,8 1,9Lengte geslepen rijst (mm) 7,2 7,7 7,8 8,0Breedte geslepen rijst (mm) 2,1 1,8 2,0 2,0Dikte geslepen rijst (mm) 1,6 1,6 1,7 1,71000 korrel gew. Padie (g) 30,0 26,4 32,5 36,01000 korrel gew. Cargo (g) 21,4 19,4 23,0 31,01000 korrel gew. Geslepen rijst(g) 20,9 19,1 22,2 23,4Bron: ADRONUit bovenstaande tabel kunnen we opmaken dat er zulke duidelijke fysieke verschillen zijntussen de rassen, dat het niet gescheiden opslaan en verwerken van de diverse rassenverminderde rendementsresultaten zal geven. Het pellen en slijpen van een steedsveranderend mengsel, omdat de verschillende rijstrassen op een grote hoop in eenopslagloods, en niet gesepareerd, worden opgeslagen, zal een sterk variërend eindproductopleveren.Helaas is niets bekend over de mechanische eigenschappen van de korrels van deze rassendie van belang kunnen zijn voor de verwerking van de rijst. Het betreft hier onder andere: decrackgevoeligheid, de hardheid en de breukgevoeligheid van de korrel in de lengterichting.Uit diverse onderzoeken is gebleken dat het pellen en slijpen van een mengsel van rassenproblemen oplevert bij het afstellen van machines en uiteindelijk een slechter rendementoplevert dan wanneer de rassen apart zouden zijn verwerkt. Korrels met verschillendeafmetingen en vormen maken het zeer moeilijk om de pelmachines en slijpmachines af testellen. Het kan leiden tot een lagere pelefficiency (hoger percentage padie na het pellen endus een hoger percentage retour), minder uniforme slijping en dus lagere rendementen enkwaliteit van het eindproduct.MODULE 1: HET POST-HARVEST SYSTEEM, ZIJN COMPONENTEN EN HET PRODUCT Page 10 of 13
Page 1 and 2: NATIONAALRIJSTPROGRAMMAProject: 9AC
Page 3 and 4: IR. R.J. ELMONT. HANDLEIDING POST-H
Page 19: IR. R.J. ELMONT. HANDLEIDING POST-H
Page 71 and 72:
IR. R.J. ELMONT. HANDLEIDING POST-H
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
IR. R.J. ELMONT: HANDLEIDING POST-H
Page 103 and 104:
Page 105 and 106:
Page 107 and 108:
Page 109 and 110:
Page 111 and 112:
DUSTCOLLECTINGSYSTEMBijlage 7-1. Vo
Page 113 and 114:
Rice Mill Plant 5-6 TPHLayout Rice
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
Page 139 and 140:
Page 141 and 142:
Page 143 and 144:
Page 145 and 146:
Page 147 and 148:
Dag 1:‣Introductie‣Module 1-‣
Page 149 and 150:
Lange termijnEen trainingshandleidi
Page 151 and 152:
Wij luisteren goed naar elkaar voor
Page 153 and 154:
Post-harvest systeem
Page 155 and 156:
Seizoenproducten als granen moetenb
Page 157 and 158:
Groenten : oogsten wassen sorteren
Page 159 and 160:
Opslag is waarschijnblijk het meest
Page 161 and 162:
Rijst wordt geteeld en geoogst in 2
Page 163 and 164:
PH-verliezen preventie:Een continu
Page 165 and 166:
LEERDOELENHet verbeteren van de inz
Page 167 and 168:
WAT VERWACHT DE KOPER? Cargo rijst
Page 169 and 170:
DE STRUCTUUR VAN DE PADIEKORREL Kaf
Page 171 and 172:
METABOLISME/ADEMHALING Padie ademt
Page 173 and 174:
CHEMISCHE SAMENSTELLINGKAF : 19-22
Page 175 and 176:
CHEMISCHE SAMENSTELLINGGepelde (car
Page 177 and 178:
UITMALING RIJSTKORRELPadie 100%Kaf
Page 179 and 180:
FYSIEKE EIGENSCHAPPEN RASSENBij pel
Page 181 and 182:
CHEMISCHE KARAKTERISTIEKEN Gelatine
Page 183 and 184:
PADIEKWALITEIT Zie Rijstuitvoerbesl
Page 185 and 186:
LeerdoelenHet verbeteren van de inz
Page 187 and 188:
Producten en bij/afvalproducten Exp
Page 190 and 191:
Wegen en schonen Ingenomen padie we
Page 192 and 193:
SchonersScalperatorZeef
Page 194 and 195:
Rubberrolpelmachine
Page 196 and 197:
Kafafscheider met zeef
Page 198 and 199:
Padietafel (Schule type) werking
Page 200 and 201:
Padietafel (tray type) werking
Page 202 and 203:
Schonen Trieur - breuken Precision
Page 204 and 205:
Schonen-precision grader
Page 206 and 207:
Schonen- afzuiging
Page 208:
Wegen - big bag weger
Page 214 and 215:
NATIONAALRIJSTPROGRAMMAProject: 9AC
Page 216 and 217:
Uitgangspunten• Uitgangsproduct i
Page 218 and 219:
Doel proces5• Slijpen: Het verwij
Page 220 and 221:
Productie planning(Ook: Module 5 -M
Page 222 and 223:
Producten na slijpen en polijsten9
Page 224:
Technische voorzieningen• Zie hyg
Page 227 and 228:
Magneten• Types‣ Handmatig rein
Page 229 and 230:
Abrasive en friction slijpsystemen1
Page 231 and 232:
Voorbeeld: Verticaal abrasive slijp
Page 233 and 234:
Voorbeeld: Verticaal friction slijp
Page 235 and 236:
Voorbeeld: Horizontaal friction wat
Page 237 and 238:
Illustratie proces Satake24
Page 239 and 240:
Advies: Ideale opstelling26Vertical
Page 241 and 242:
Sorteren -breukenRoterende zeef (Ro
Page 243 and 244:
Wegen-opslaan-mengen• Hele rijst,
Page 246 and 247:
Optisch sorteren-Sortexen33
Page 248 and 249:
Optisch sorteren-werking35• Werkt
Page 250 and 251:
Optisch sorteren-Effect37Zwarte pun
Page 252 and 253:
Metaaldetector-types39Vrije val - b
Page 254 and 255:
Verpakken41Nettoweger voor 25kgPale
Page 256 and 257:
LeerdoelenHet verbeteren van inzich
Page 258 and 259:
Grondstoffen voor verder verwerking
Page 260 and 261:
Mogelijke opties• Zie tabel 4-16
Page 262 and 263:
Parboiling proces• Inweken• Sto
Page 264 and 265:
Parboiling proces• Traditionele m
Page 266 and 267:
12Parboiling procesUitmaling(optima
Page 268 and 269:
Kaf• Aantrekkelijk vanwege hoge b
Page 270 and 271:
Opties verdere verwerking• Stabil
Page 272 and 273:
18Olie extractie en raffineren -Tha
Page 274 and 275:
Het verbeteren van de inzichten in:
Page 276 and 277:
• Wat wil het bedrijf doen/bereik
Page 278 and 279:
De nodige organisatorische en techn
Page 280 and 281:
Standaarden - bijlage 3 Standaard m
Page 282 and 283:
Inname slijpmachines Uitlaten slijp
Page 284 and 285:
Controleschema (tabel 5-2) Monstern
Page 286 and 287:
Controle van slijpers via breukbepa
Page 288 and 289:
Gebouw met 4 ruimtes Getrainde labo
Page 290 and 291:
Geplande opkoop Kwaliteit padie (vo
Page 292 and 293:
Welke kosten zijn belangrijk bijkos
Page 294 and 295:
Vaststellen variable kostenWat moet
Page 296 and 297:
Reparatie en onderhoudDit is moeili
Page 298 and 299:
Berekening afschrijvingMakkelijker
Page 300 and 301:
Benefit/CostHiervoor moet je de net
show all

Manual deel 2 verwerking toegevoegde waarde en ... - adron.sr

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?