09 magazine Leef!

PASEN IN HUIS TER DUIN
Tijdens de paasdagen kunt u genieten van diverse
aanbiedingen in de drie restaurants; Latour, brasserie
La Terrasse en Breakers Beach House. De paasbrunch op
eerste paasdag, zondag 27 maart in de Keizerzaal start om
12.00 uur. Met een fenomenaal uitzicht over strand en zee
geniet u van een tongstrelende proeverij van heerlijke
gerechten voor 59,50 euro per persoon.
Diner in Latour
Chef de cuisine Marcel van Lier heeft een heerlijk
paasdiner op eerste paasdag voor u samengesteld.
Aanvang 18.00 uur. Reserveren gewenst. Het is ook
mogelijk om à la carte te dineren.
Voor meer informatie: www.huisterduin.com/pasen
voor het gehele programma en de brochure.
EENVOUDIG RECEPT MET KRUIDEN
voor 4 personen
Risotto met salie venkel en venkelworstjes
Benodigheden
• 3 eetlepels olijfolie • 15 gram boter
• 2 knoflooktenen fijn geperst • 1 gesnipperde ui
• 300 gram aboriorijst • 200 ml droge wijn
• 1 liter kippenbouillon • 2 venkel in stukjes
gesneden • 4 venkelworstjes of ander lekker worstjes
• 100 gram parmezaan geraspt • 100 gram mozarella
in stukjes • 40 gram pijnboompitten geroosterd
• ongeveer 8 salieblaadjes zeer fijn gesneden (naar
smaak meer of minder toevoegen) • takjes bronzen
venkel • zout en vers gemalen peper
Bereidingswijze
• Doe de boter en de helft van de olijfolie in een pan
met dikke bodem en fruit hierin de knoflook en de
ui aan tot deze bijna gaar is maar niet verkleurt.
• Voeg de rijst toe en zet deze heel even aan, doe
de wijn erbij en laat deze tot 1/3 verdampen.
• Vervolgens de warme bouillon in etappes
toevoegen totdat de rijst gaar is maar wel nog
wat bite heeft.
• De venkel in de rest van de olijfolie aanfruiten
tot deze bijna gaar is en de worstjes aanbakken en
in stukjes snijden.
• Doe de venkel,stukjes worstjes, parmezaan,
mozzarella, salie bij de rijst en roer het even
om zodat de kaas smelt.
• Breng het geheel op smaak met zout en
versgemalen peper en verdeel het op 4 warme
pastaborden, garneer het geheel met de
pijnboompitten en de bronzen venkel.
GRAND HOTEL huis ter duin
Tip: Je kunt de worstjes ook vervangen voor
stukjes zalm of gambas,vervang dan de
kippenbouillon door visbouillon.
Diner en lunch
‘Uiteraard betrekken wij veel meer kruiden dan hier kunnen
groeien’, zegt Marcel. ‘Onze kwaliteitseisen liggen heel
hoog. Dat moet ook wel als je al tien jaar een Michelin Ster
hebt.’ Marcel komt oorspronkelijk uit Limburg, een licht
accent is nog hoorbaar. Nu woont hij in Voorburg en is al
zestienjaar werkzaam bij het Hotel in Noordwijk. ‘Mijn
inspiratie haal ik uit het reizen. Je wilt toch blijven vernieuwen
met de kaart en al is onze basis de Franse keuken,
ik pas ook stijlen uit andere landen toe die ik op mijn reizen
ben tegengekomen. Zo wordt niet alleen de kaart met
regelmaat vernieuwd, maar blijf ik zelf ook scherp en creatief
met mijn vak bezig. De mensen weten onze keuken
ook te waarderen en met name in het weekend moet je
reserveren om in La Tour te kunnen dineren. Ons voordeel
is dat we nog twee andere restaurants hebben waar
de gasten terecht kunnen: brasserie La Terrasse en Breakers
Beach House. Hier kunnen onze gasten ook lunchen
dat kan in Latour niet. Dit restaurant is alleen geopend
voor diner van dinsdag tot en met zaterdag vanaf 18.00
uur.’
Toegankelijk
De verschillende restaurants bieden voor elke gast wat
wils. Het is niet verwonderlijk dat veel Noordwijkers denken
dat een lunch of diner in Huis ter Duin niet voor hen
is weggelegd. ‘Het imago van het vijfsterrenhotel is daar
debet aan’, zegt Marcel. ‘Men stapt nog niet spontaan bij
ons naar binnen al proberen we dat wel te stimuleren. Zo
is ons prijsniveau vergelijkbaar met andere goede restaurants
in Noordwijk. En uit eten in een van onze restaurants
is altijd een feestje. Onze deuren staan open voor elke gast
en iedereen ervaart de warme deken van onze gastvrijheid.
Elke gast wordt met dezelfde egards behandeld.
Of je nu profvoetballer bent of niet’, lacht hij.
55