Villa d'Arte 4 2017

More documents

Recommendations

Info

‘Eigenlijk ben ik een average chef’ 82 Toen jullie die tweede kregen hebben jullie gelijk gezegd dat jullie niet zouden veranderen. Is verandering zo slecht? ‘Nee, stilstaan is slecht, dat is achteruitgang. Natuurlijk zijn wij in de afgelopen tien jaar ook met de tijd mee veranderd, maar altijd met de gast in het hoofd. Ons succes is dat mensen zich hier thuisvoelen. Een ster, en zeker een tweede, kan in die zin toch drempelverhogend werken. Krijg je ineens een label van “het zal vast duur en stijf zijn”. Terwijl dat mijlenver afstaat van hoe wij zijn en willen zijn.’ Schouderophalend: ‘Heb je geen ster, dan komen mensen bij je eten. Heb je een ster, dan komen mensen met suggesties zo van: “Misschien kun je de volgende keer de limoen niet zo, maar zo…”. Heb je twee sterren, dan vindt iedereen het lekker. Bij drie begint het zeuren weer,’ schatert hij. ‘Desalniettemin zou het natuurlijk te gek zijn mochten we hem ooit krijgen, maar het moet zakelijk gezien ook haalbaar zijn. Dan kan ik namelijk geen lunches van zestig couverts meer draaien, want dan sluipen er foutjes in, en minder couverts betekent hogere prijzen rekenen. Ik vind het al een uitdaging om het interieur een make-over te geven, omdat het zoals het nu is alle lagen van de bevolking aanspreekt. We zijn geen elitair clubje waar mensen fluisterend zitten te tafelen.’ Team ‘We hebben heel hard gewerkt om te staan waar we nu staan en hebben een heel goed team. Als toprestaurant bieden we puur kwaliteit en goede service op een mooie locatie en doen geen concessies. Maar dat is altijd onze insteek geweest. In dat opzicht zijn we ook echt niet veranderd.’ Over het team: ‘Aan de Poel is een geoliede machine; het is een intercity, je moet aanhaken. Voor ego’s is hier geen plek, behalve dat van mij, maar het is ook míjn verantwoordelijkheid. Ik accepteer geen gezeik onderling, maar ik heb ook nooit ruzie. Ik kan daar niet tegen. Natuurlijk moet je zo nu en dan iemand op scherp zetten, maar dat moet snel over zijn, anders gaat de gast dat merken. Ik kan wel serieus kijken, maar dat is omdat ik bezig ben met alles te scannen. Ik spreek alle gasten, kan alles uitleggen en heb dat ook vanaf dag één gedaan. Dat heeft koks wakkergeschud, dat ze uit dat vieze hokje moeten komen. Ik ben wel heel autistisch in de zin van dat dingen precies zo moeten gaan zoals ik het in mijn hoofd heb. Ik baal als een cruditeetje vergeten wordt.’ Toekomst ‘Als het zo doorgaat plak ik er nog tien jaar aan vast, maar ik moet natuurlijk wel fit blijven. Dat gaat nu wel tricky worden. Daarnaast lijkt het me waanzinnig om ook onder andere vlag concepten neer te kunnen zetten. Of een consulterende rol te spelen, zoals bij de heropening van De Kersentuin in het Bilderberg Garden hotel in Amsterdam. Het is een uitdaging voor mij om mijn kennis door te geven aan een nieuwe generatie chefs. Mijn zoon heeft ook interesse in het vak getoond en staat nu één keer per week bij mij in de keuken. Puur om het teamgevoel op te snuiven, want hij is nog echt een luie puber, dus ik kan nog niet te veel uit hem halen, maar ik vind het te gek om dit met hem te kunnen delen.’ De chef houdt sowieso van delen. ‘Ik ben acht jaar geleden begonnen met social media en ik vind het te gek. Toen ik het restaurant opende moest ik een advertentie in de krant zetten. Als ik nu een nieuwe kaart of bijvoorbeeld dit boek onder de aandacht wil brengen gaat dat via social media. We hebben bijvoorbeeld nu ook een hele serie te gekke “Behind the scenes”filmpjes gemaakt, dat slaat enorm aan. Je moet natuurlijk opletten hoeveel tijd je hieraan besteedt, dus daarom heb ik iemand aangenomen die precies weet wat ik voor ogen heb en die me hierin ondersteunt, zodat ik me bezig kan houden met mijn core-business.’ Over die business en de veranderingen die hij de afgelopen tien jaar gezien heeft: ‘Het lijkt wel of er elke maand een nieuwe stroming moet zijn: Nordic, Latijns-Amerika, Azië hebben we ook al uitgeput… Ik denk dat we het juist weer hier, op eigen bodem, moeten zoeken. We zitten tussen alle milieus en alle landen in.’ Grappend: ‘In dat opzicht ben ik eigenlijk een average kok.’
Naast het boek Signature viert Aan De Poel op 12 oktober op spectaculaire wijze haar tienjarig bestaan met een tiensterrendiner. Stefan van Sprang zal dan samen met vier andere tweesterrenchefs, Richard van Oostenbrugge, Onno Kokmeijer, Menno Post en François Geurds, een diner verzorgen. Voor meer informatie en reserveringen: info@aandepoel.nl Het in het Engels verschenen boek is in het restaurant en online te verkrijgen. Kies je eigen nummer en unieke cover via : signatureaandepoel.com Prijs € 89 (excl. verzending) 83
Page 1 and 2:
Villa d’Arte BP Nr. 4 | september
Page 3 and 4:
Ontdek slim design in elk detail: V
Page 5 and 6:
NIEUWS 8 Inspiratie 13 Design 14 Au
Page 7 and 8:
Villa d’Arte is een uitgave van A
Page 9 and 10:
olf-benz.com alle stoffen. Eén pri
Page 11 and 12:
work hard relax hard LAAD JE BATTER
Page 13 and 14:
design De wereld van Paola Lenti De
Page 15 and 16:
autonieuws Terug naar het semi (hee
Page 17 and 18:
eauty 1) Advanced Renewal Infusion
Page 19 and 20:
Geniet 100% van uw zwembad met een
Page 21 and 22:
achtergrond De historie van het Ned
Page 23 and 24:
achtergrond Linkerpagina Links Stap
Page 25 and 26:
herfst winter 2017
Page 27 and 28:
interieur
Page 29 and 30:
Links Het tuinontwerp door Patrick
Page 31 and 32: De grote (1.2 m bij 600 mm) vloerte
Page 33 and 34: Een Wallace Chaise Lounge van Jean-
Page 35 and 36: andere kant bevindt zich de ontbijt
Page 37 and 38: Links Een spannende mix van messing
Page 39 and 40: Vloeren Schouwen Antiek Interieur P
Page 41 and 42: drieluik Do not disturb! Drie Neder
Page 43 and 44: drieluik Wieneke van Gemeren Design
Page 45 and 46: drieluik Roland Rozenbroek General
Page 47 and 48: drieluik Hans Kokkeel Manager Aupin
Page 49 and 50: designtrends Woonmode uit designsta
Page 51 and 52: designtrends Tactiliteit troef 1 Ka
Page 53 and 54: designtrends Kleinmeubilair 1 Klein
Page 55 and 56: designtrends Verlichting 1 Tegelijk
Page 57 and 58: design 5x interieurtrends De interi
Page 59 and 60: interview Architect Ben van Berkel
Page 61 and 62: Links en onder Van Berkel: ‘Bij W
Page 63 and 64: © Eva bloem kijken of we daar een
Page 65 and 66: eizen de verborgen plekjes van Sula
Page 67 and 68: Nederlandse tijden We starten in he
Page 69 and 70: Links Sulawesi Boven Uitzicht bij B
Page 71 and 72: Zin in vakantie? Bekijk de privéro
Page 73: hoteltips From New Delhi to London
Page 77 and 78: Chef Stefan van Sprangs interview S
Page 79 and 80: 79
Page 81: 81
Page 87 and 88: voorproeven Traditioneel Thais met
Page 89 and 90: voorproeven Chao Tom pittige garnal
Page 91 and 92: voorproeven Gekruide bavette met pi
Page 93 and 94: voorproeven Ananas met chilipeperka
Page 95 and 96: culinair Food Stories van de Bijenk
Page 97 and 98: Bon vivant Paus van de jetset, godf
Page 99: Wat een plaatje! May-Britt Mobach &
Page 102 and 103: take it away Volkswagens mobiele co
Page 104 and 105: Geberit AquaClean Tuma De wc waarme
Page 106 and 107: 1. Kunstmeisje Mirjam tijdens de op
Page 108 and 109: 1. Een bezoek aan Museum Voorlinden
Page 110 and 111: VERKOOPINFORMATIE © Paola Lenti Al
Page 112 and 113: Column Lang Leve Fake News Deze col
Page 114 and 115: achtergrond Links Clement Lambelet,
Page 116 and 117: 3D-Tuinontwerpen & Tuinaanleg, Onde
Page 118 and 119: expositie de kleurrijke wereld van
Page 120 and 121: exposities Wolfgang Mattheuer retro
Page 122 and 123: PUURteak.NL In onze showroom in Ape
Page 124 and 125: Zwevende design tv- en audiowandmeu
Page 126 and 127: muziek Das Wunder der Heliane bij O
Page 128 and 129: The Hague is celebrating Mondrian &
Page 130 and 131: fotoboeken | onder redactie van cla
Page 132 and 133:
Coole Kikker in Eigen Land VOORDELE
Page 134 and 135:
Instore | online | mobile assem.nl
Page 136 and 137:
PLASTISCHE CHIRURGIE IS VEEL MEER D
Page 138 and 139:
Wellness Voorkomend en genezend Ied
Page 140 and 141:
tegen te gaan zijn sport en ontspan
Page 142 and 143:
30,- Korting % SaUna entree + pakki
Page 144 and 145:
Uniek in Nederland. Scarlet-s RF, n
Page 146 and 147:
MODULNOVA FLAGSHIP STORE Mijdrecht
Page 150 and 151:
W I N E I S A R T. P R E S E R V E
Page 154 and 155:
HANDMADE LUXURY INTERIORS Wij komen
Page 156 and 157:
IN BLACK EVERYTHING TURNS OUTRAGEOU
Page 158 and 159:
villa selectie Intelligente keukenm
Page 160 and 161:
WIJN EN UW KEUKEN Wat is er mooier
Page 162 and 163:
Groot formaat - Glasdeur met keuken
Page 164 and 165:
DE URBAN LIFESTYLE KRIJGT BIJ SIEMA
Page 166 and 167:
Ervaar de verademing PERSOONLIJK IN
Page 168 and 169:
Keukens op maat veel voordelen, nie
Page 170 and 171:
BINNENHUISARCHITECTUUR & KEUKENS DO
Page 172 and 173:
HET KOPEN VAN EEN KEUKEN MOET EEN F
Page 174 and 175:
Nieuwe next125 betonlook keuken by
Page 176 and 177:
THE ORIENTAL COLLECTION VALDERRAMA
Page 178 and 179:
villa selectie Forza Italia! Fratel
Page 180 and 181:
ICONS, Systema en EVERYONE Snaidero
Page 182 and 183:
Links en rechts Model OPERA met RVS
Page 184 and 185:
AMBACHT, HISTORIE EN KARAKTER RESTY
Page 187 and 188:
adkamermeubels en tafels. We werken
Page 189 and 190:
Linksboven Mercury Black © Annette
Page 191 and 192:
Links Puur eiken keuken met 5.35 me
Page 193 and 194:
villa selectie MDN FLY van Modulnov
Page 195 and 196:
We zijn eruit! Tweede huis? Samen m
show all

Villa d'Arte 4 2017

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?