Villa d'Arte 4 2017
Inspiratiebronvoor een ieder die genieten tot levenskunst heeft verheven.
Inspiratiebronvoor een ieder die genieten tot levenskunst heeft verheven.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
voorproeven<br />
Ananas met<br />
chilipeperkaramel<br />
Dit is een fantastische smaakcombinatie: het zure van de ananas en het zoete van<br />
de karamel vullen elkaar perfect aan.<br />
voor 4 - 6 personen<br />
voorbereiding 5 minuten<br />
bereiding 10 minuten<br />
vers<br />
2 rode chilipepers, pitjes verwijderd, fijngesneden<br />
4 cm verse gember, geschild, geraspt<br />
3 lange dunne reepjes sinaasappelschil<br />
sap van 1 limoen<br />
1 ananas, geschild, in plakken van 1 cm dik<br />
specerijen<br />
3 kardemompeulen, gekneusd<br />
2 pijpjes kaneel, doormidden gebroken<br />
3 stuks steranijs, doormidden gebroken<br />
voorraadkast<br />
1 eetlepel plantaardige olie<br />
50 g geraspte palmsuiker (of bruine basterdsuiker)<br />
1 eetlepel honing<br />
1 theelepel tamarindepasta<br />
snufje zout<br />
1. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog<br />
vuur en bak de chilipepers, gember, specerijen en<br />
sinaasappelschil ongeveer 2 minuten tot ze gaan<br />
geuren. Doe de palmsuiker en honing erbij en<br />
warm 3-4 minuten door tot alles bruin kleurt.<br />
2. Voeg de tamarindepasta, het zout en 4 eetlepels<br />
water toe en laat ongeveer 4 minuten zacht<br />
sudderen tot het mengsel kleverig en bruin is, met<br />
de dikte van honing.<br />
3. Haal de pan van het vuur en pers de limoen<br />
erboven uit. Proef en pas eventueel de smaakbalans<br />
aan.<br />
4. Verdeel de ananas over een platte schaal, schenk<br />
de warme specerijenkaramel erover en serveer.<br />
93
Change language