Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
‘Leg vlees nooit zo<br />
uit de koelkast op<br />
de barbecue. Vlees<br />
is een spier, die<br />
verkrampt bij te<br />
grote temperatuurverschillen.’<br />
Harry’s<br />
barbecuetip<br />
op de barbecue. Vlees is een spier,<br />
die verkrampt bij te grote temperatuurverschillen.<br />
Ruim op tijd uit de<br />
koelkast dus, bij goed vlees is dat<br />
geen probleem. En na het grillen in<br />
bakpapier pakken en ongeveer net<br />
zo lang laten rusten als het heeft<br />
gebakken, maar zeker vijf minuten.<br />
Het vlees ontspant dan weer en het<br />
vocht verdeelt zich over het hele<br />
stuk, daardoor is het veel malser’.<br />
Een beetje olijfolie of zonnebloemolie<br />
op het vlees zorgt dat het niet<br />
aan het rooster plakt.<br />
Hebben mensen de slag van het<br />
barbecueën te pakken, dan kunnen<br />
ze op Erve Elferman ook een mobiele<br />
buitenkeuken huren en daarmee in<br />
de wei of aan de bosrand compleet<br />
verzorgd zelf aan de slag. ‘Met goede<br />
producten en een beetje uitleg<br />
kan iedereen het’.<br />
Koop een zijlende van 1,5 tot<br />
2 kilo. Vet in met zonnebloemolie<br />
en bestrooi met verse<br />
kruiden zoals rozemarijn en<br />
tijm. Bak op een hete barbecue<br />
om en om aan en laat dan garen<br />
op 220 graden<br />
tot de kerntemperatuur<br />
50 tot 55<br />
graden is. Pak in<br />
bakpapier en laat<br />
zeker tien minuten<br />
rusten. Kook wat<br />
fond in (liefst zelf<br />
getrokken van runderbeenderen)<br />
met<br />
piepkleine blokjes<br />
biologische groente<br />
en maak van het<br />
vuur af romig met<br />
een paar klontjes<br />
koude roomboter erop. Snijd<br />
het vlees in dunne plakken en<br />
serveer met de saus.<br />
Meer weten?<br />
www.boergondisch.nl<br />
zilver<br />
75
Change language