26 magazine Leef!

In steeds meer schappen van supermarkten
en speciaalzaken in de gemeente
Noordwijk en daarbuiten zie je ze liggen:
de groenteburgers van Marjolijn Balk (41) uit
Voorhout. Ze bedacht de vleesvervanger drie jaar
geleden. De hoofdbestanddelen liggen op een
veld aan de Leidsevaart in Noordwijk:
pompoenen, bieten en uien.
Groenteburger
TEKST SYBYLLE KROON
BEELD PR EN BURO BINNEN
“De coronacrisis heeft veel mensen aan
het denken gezet over gezondheid en
gezond eten”, stelt de Voorhoutse. De
groente in haar burger is onbespoten en
ingrediënten zoals melk en eieren zijn
biologisch. “Alles is lokaal geproduceerd,
ook de granen. Ik maak bewust niet of
nauwelijks gebruik van soja of quinoa,
omdat die producten vaak van ver weg
moet komen”. Balk weet waar ze het over
heeft: ze studeerde voeding en diëtiek,
schreef een scriptie over vleesvervangers
en werkte jarenlang als productontwikkelaar
bij een grote bakkerij voor de horeca.
De burger wordt alleen bevroren verkocht.
“Veel mensen denken dan dat het niet vers
is, maar dat klopt niet. De burgers worden
meteen nadat ze gemaakt zijn, ingevroren.
Daarom hoef ik er geen conserveringsmiddelen
aan toe te voegen. Mijn burger
is helemaal puur en vers en alle volwaardige
voedingsstoffen zoals eiwitten, ijzer
en vitamine B6 en B16 blijven behouden.
Bovendien is mijn burger laag in zout,
cholesterolverlagend, volkoren en bevat
weinig gluten. Het is een prima alternatief
voor vlees”. Toch hoeft de burger wat de
Voorhoutse betreft niet op vlees te lijken:
“We eten in Nederland nog steeds te weinig
groente. Mijn burgers kunnen een
goede bijdrage leveren aan een gezonder
eetpatroon”.
MEER INFORMATIE
EN VERKOOPADRESSEN:
www.to-maat.nl
Gezond van
eigen grond
7