Unikum 5 – 2002 (november)
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Wrap<br />
Attack<br />
Som student er man avhengig av<br />
fleksible og rimelige løsninger i det<br />
meste man foretar seg. Mat er intet<br />
unntak. «Wrap» er et trendy ord som<br />
dukker oftere opp i media og dagligtale.<br />
Her er en kort innføring i wrapens<br />
verden.<br />
Wrap er en fellesbetegnelse på all<br />
mat som er pakket inn. Det kan være i<br />
pannekaker, lomper eller papir - men<br />
det mest vanlige er tortillalefser.<br />
Wraps stammer fra det latinamerikanske<br />
kjøkken, og har eksistert i uminnelige<br />
tider, men det er først de siste<br />
fem årene vi har fått et skikkelig<br />
«Wrap Attack» i Norge.<br />
I dag kan det meste kalles en wrap,<br />
og man finner dem på alt fra gatekjøkken<br />
til gourmetrestauranter. Det geniale<br />
med wraps er at de kan fylles med<br />
hva som helst, og man bestemmer<br />
selv hvor mye tid og penger man vil<br />
bruke på en wrap. Som student er<br />
dette et viktig poeng; så lenge man<br />
har tortillalefser hjemme, så finner<br />
man alltids noe i kjøleskapet som kan<br />
pakkes inn i en wrap, gis en overdose<br />
dressing, for så å gli ned på høykant.<br />
Noen tips kan uansett være godt å<br />
ha med seg for en vellykket wrap-opplevelse.<br />
Det du trenger i hus for alltid<br />
gost) nå om høsten. Du trår heller<br />
ikke feil hvis du kombinerer en god<br />
Chateauneuf-du-Pape med lammestek,<br />
eller fårikål med en Pinot Gris<br />
(druesort) fra Alsace.<br />
å ha en wrap parat er som følger; tortillalefser,<br />
salatblader (en tett boks<br />
med litt vann på et kjølig sted holder<br />
salaten frisk) og gjerne yoghurt naturell.<br />
Blander du yoghurten med salt,<br />
pepper og litt sitronsaft får du en knallbra<br />
dressing som ikke tetter igjen<br />
blodårene dine over natta. Med dette i<br />
hus kan du bare plukke med deg litt<br />
grønnsaker, kjøtt, fisk eller hva som<br />
helst på veien hjem, og du har et komplett<br />
måltid.<br />
Basic Wrap (1 porsjon)<br />
1 tortillalefse el. lignende<br />
Salatblad<br />
1⁄2 liten løk<br />
1 tomat<br />
1 kyllingfilet el. strimlet lyst kjøtt<br />
Månedens Vin<br />
Ramada 2001 - D.F.J Vinhos<br />
Estremadura - Portugal<br />
#32125 - kr. 69,90<br />
Yoghurtdressing<br />
Yoghurt naturell<br />
Salt, pepper og sitronsaft<br />
Smakes til etter ønske.<br />
Varm tortillalefsen opp etter anvisning<br />
på pakken. Hakk løk og tomat og<br />
stek kjøttet i litt smør/olje, skjær evt. fileten<br />
i strimler før du steker. Legg salatblad,<br />
grønnsaker og kjøtt i tortillaen,<br />
ha på yohurtdressing etter behov, og<br />
brett tortillaen sammen (side-bunnside).<br />
Dette er bare en basisoppskrift<br />
som man kan variere i det uendelige.<br />
Jeg prøver å følge sesongene, og bruker<br />
mye friske grønnsaker og urter<br />
som ser bra ut på butikken eller på<br />
torget. Makrellwrap blir mitt neste prosjekt.<br />
Det levnes liten tvil til at Dag Ingvar<br />
Jacobsen er spesielt interessert i vin<br />
<strong>–</strong> alle sider av vinens verden har han<br />
engasjerte meninger om. Så neste<br />
gang du ser en liten mann med grått<br />
hår i hestehale på HiA, så spør han<br />
om et vintips. Du får garantert et engasjert<br />
svar.<br />
På tampen lurer jeg på om han har<br />
et vintips til <strong>Unikum</strong>s lesere, og han<br />
følger opp min månedens anbefaling<br />
med nok en portugiser; Quinta de<br />
Bons-Ventos 2000 fra Comp. Das<br />
Vinhas De S. Domingos i<br />
Estremadura (#14136, kr.79,80).<br />
Per Elling Ellingsen<br />
perelling@netcom.no<br />
Når du heller denne i glasset skjønner du at dette<br />
er fersk frukt - nesten lilla på farge og med ekspressiv<br />
duft av unge friske skogsbær og pepper.<br />
I munnen er den som duften <strong>–</strong> masse søte mørke<br />
bær, bra fylde og konsentrasjon, og bra syre som<br />
balanserer vinen slik at den ikke blir for fruktsøt.<br />
Det er noe tanniner her, men de er runde og bløte<br />
- omtrent som meg<br />
En god og rimelig høstvin.<br />
Per Elling Ellingsen<br />
Er utdannet vinkelner fra Gastronomisk Institutt<br />
i Stavanger. Han har fagbrev som servitør, og<br />
har også jobbet for Vinmonopolet og flere private<br />
vinimportører. Han studerer for tiden<br />
språk, kommunikasjon og teknologi ved HiA.<br />
November <strong>2002</strong><br />
<strong>Unikum</strong><br />
17