Unikum 5 – 2002 (november)

More documents

Recommendations

Info

Kristiansands Vinstemme Dag Ingvar Jacobsen er 1. amanuensis ved institutt for samfunnsvitenskap på HiA, men har også en brennende interesse for vin. Han er Fædrelandsvennens vinskribent, og godt kjent i vinens verden. På et kontor på HiA finner jeg sørlandets maktmenneske nummer 1 når det gjelder vin. Plakatene på veggen viser at her jobber et menneske med vininteresse over gjennomsnittet. – Hvordan begynte du å interessere deg for vin? – Gjennom et opphold i Frankrike, hvor vin er en stor del av kulturen, kunne jeg ikke unngå å interessere meg. – Husker du din første «vinopplevelse»? – Det var en Chateuneuf-du-Pape som jeg drakk i 1981, husker ikke produsenten, men den viste meg at vin var mer enn Reiler. – Så du har vært på «Reiler-stadiet»? – Ja, mine første viner, som så mange andres, var billige og halvtørre tyske viner, selv om jeg drakk mest øl i studietiden. November 2002 Litt om alt Dag Ingvar har jobbet ved HiA siden 1989, primært med statsvitenskap, og har hatt fast vinspalte i Fædrelandsvennen de siste fire årene. Vin som fagfelt er meget omfattende, i følge Jacobsen bør man kunne litt om alt fra planting til tapping, og mellom ytterkantene er fagfelt som geologi, kjemi og ønologi (læren om vin) viktige for forståelsen av hvordan innholdet i flasken er blitt til. – Hvordan holder du deg oppdatert i vinens verden? – Jeg leser mye. Med teorikunnskap kommer man mye lenger når man smaker eller drikker vin – det blir straks mer interessant. Det er også viktig å smake mye, jeg smaker omtrent 1500 viner i året, og legger stort sett alle mine ferier til vinproduserende land. Når man har vært der og sett hvordan produksjonen og alt rundt fungerer, skjønner man straks mye mer. – Har du en bokanbefaling for de som ønsker å pleie vininteressen? – For førstegangslesere anbefaler Dag Ingvar Jacobsen har fast vinspalte i Fædrelandsvennen. jeg «Verdt å vite om vin» (Ronold/Mønster), som er skrevet av skandinavias eneste Master of Wine (MW), Arne Ronold. Den kombinerer enkel formidling med høyt kunnskapsnivå på en fin måte. – Er det noen vinområder du interesserer deg spesielt for? – Jeg interesserer meg for all vin, men hjertet banker sterkt for Burgund (Frankrike) – kanskje spesielt hvit burgunder. Det kommer også mye spennende fra Piemonte og Toscana i Italia. Ikke synd Da Fædrelandsvennen begynte med vinspalte, lot ikke reaksjonene vente på seg; «Nå har synden kommet til Sørlandet». Men Jacobsen presiserer at vindrikking er blitt mer akseptert i kristne miljøer de siste årene. – Hvordan velger du ut hvilke viner du skal skrive om? – Jeg prøver å følge sesongene i tillegg til de omfattende nyhetsslippene til Vinmonopolet. Nå om høsten blir det en del om mat og vin som hører årstiden til; vilt, lam og julemat når den tid kommer. I Vinmonopolets nyhetsslipp i september var det 83 nye produkter i den vanlige prislisten, og 372 nyheter i bestillingslisten, så det er litt å henge fingrene i. – Hvordan tester du vinene? – Nyheter tester jeg alltid blindt. Jeg reiser inn til Oslo i forbindelse med nyhetsslippene og smaker vinene på Vinmonopolets hovedkontor. Mat og vin tester vi som regel ikke blindt, men da er vi alltid flere som smaker sammen. Det viktigste er at man prøver flere viner samtidig, slik at man har flere holdepunkter. Jeg anbefaler alle å åpne flere viner samtidig, slik at man har noe å sammenligne med. Gleden ligger i variasjonen. – Har du noen mat og vinkombinasjoner som passer ekstra bra i høstmørket? – Personlig liker jeg kombinasjonen av Portvin og Roquefort (fransk mug- 16 Unikum
Wrap Attack Som student er man avhengig av fleksible og rimelige løsninger i det meste man foretar seg. Mat er intet unntak. «Wrap» er et trendy ord som dukker oftere opp i media og dagligtale. Her er en kort innføring i wrapens verden. Wrap er en fellesbetegnelse på all mat som er pakket inn. Det kan være i pannekaker, lomper eller papir - men det mest vanlige er tortillalefser. Wraps stammer fra det latinamerikanske kjøkken, og har eksistert i uminnelige tider, men det er først de siste fem årene vi har fått et skikkelig «Wrap Attack» i Norge. I dag kan det meste kalles en wrap, og man finner dem på alt fra gatekjøkken til gourmetrestauranter. Det geniale med wraps er at de kan fylles med hva som helst, og man bestemmer selv hvor mye tid og penger man vil bruke på en wrap. Som student er dette et viktig poeng; så lenge man har tortillalefser hjemme, så finner man alltids noe i kjøleskapet som kan pakkes inn i en wrap, gis en overdose dressing, for så å gli ned på høykant. Noen tips kan uansett være godt å ha med seg for en vellykket wrap-opplevelse. Det du trenger i hus for alltid gost) nå om høsten. Du trår heller ikke feil hvis du kombinerer en god Chateauneuf-du-Pape med lammestek, eller fårikål med en Pinot Gris (druesort) fra Alsace. å ha en wrap parat er som følger; tortillalefser, salatblader (en tett boks med litt vann på et kjølig sted holder salaten frisk) og gjerne yoghurt naturell. Blander du yoghurten med salt, pepper og litt sitronsaft får du en knallbra dressing som ikke tetter igjen blodårene dine over natta. Med dette i hus kan du bare plukke med deg litt grønnsaker, kjøtt, fisk eller hva som helst på veien hjem, og du har et komplett måltid. Basic Wrap (1 porsjon) 1 tortillalefse el. lignende Salatblad 1⁄2 liten løk 1 tomat 1 kyllingfilet el. strimlet lyst kjøtt Månedens Vin Ramada 2001 - D.F.J Vinhos Estremadura - Portugal #32125 - kr. 69,90 Yoghurtdressing Yoghurt naturell Salt, pepper og sitronsaft Smakes til etter ønske. Varm tortillalefsen opp etter anvisning på pakken. Hakk løk og tomat og stek kjøttet i litt smør/olje, skjær evt. fileten i strimler før du steker. Legg salatblad, grønnsaker og kjøtt i tortillaen, ha på yohurtdressing etter behov, og brett tortillaen sammen (side-bunnside). Dette er bare en basisoppskrift som man kan variere i det uendelige. Jeg prøver å følge sesongene, og bruker mye friske grønnsaker og urter som ser bra ut på butikken eller på torget. Makrellwrap blir mitt neste prosjekt. Det levnes liten tvil til at Dag Ingvar Jacobsen er spesielt interessert i vin – alle sider av vinens verden har han engasjerte meninger om. Så neste gang du ser en liten mann med grått hår i hestehale på HiA, så spør han om et vintips. Du får garantert et engasjert svar. På tampen lurer jeg på om han har et vintips til Unikums lesere, og han følger opp min månedens anbefaling med nok en portugiser; Quinta de Bons-Ventos 2000 fra Comp. Das Vinhas De S. Domingos i Estremadura (#14136, kr.79,80). Per Elling Ellingsen perelling@netcom.no Når du heller denne i glasset skjønner du at dette er fersk frukt - nesten lilla på farge og med ekspressiv duft av unge friske skogsbær og pepper. I munnen er den som duften – masse søte mørke bær, bra fylde og konsentrasjon, og bra syre som balanserer vinen slik at den ikke blir for fruktsøt. Det er noe tanniner her, men de er runde og bløte - omtrent som meg En god og rimelig høstvin. Per Elling Ellingsen Er utdannet vinkelner fra Gastronomisk Institutt i Stavanger. Han har fagbrev som servitør, og har også jobbet for Vinmonopolet og flere private vinimportører. Han studerer for tiden språk, kommunikasjon og teknologi ved HiA. November 2002 Unikum 17
Page 1 and 2: nummer 5 • årgang 2 • november
Page 3 and 4: Leiar Ny redaktør i Unikum Student
Page 5 and 6: Terror rammar HiA U-landsstudentar
Page 7 and 8: Spreke kropper til stive priser Tre
Page 9 and 10: Slik blir reformen for deg: Bokstav
Page 11 and 12: Fram og tilbake igjen Studentar er
Page 13 and 14: Jacob Willersrud (trommer og elektr
Page 15: ANNONSE 1/3 SIDE Ole Sæterbø kost
Page 19 and 20: Fotball - også for jenter? Det er
Page 21 and 22: Studentfestivalen nærmer seg Da’
Page 23 and 24: Kalenderen 05.11.02 Mysterier, Agde

Unikum 5 – 2002 (november)

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?