Paula Coelho Baptistotte.pdf - Qualittas

Figura 13 – Depenadeira com dedos de borracha.
As máquinas depenadoras devem ser posicionadas próximas aos
escaldadores, evitando-se assim que a temperatura da pele diminua muito entre uma
operação e outra. Deve ser feito o ajuste dos dedos de borracha para evitar a abrasão
da pele e a quebra das asas. Todas as máquinas possuem aspersores de alta pressão
de água que lavam a carcaça do animal e ajudam na retirada das penas, sendo que
estas penas retiradas caem sobre canaletas que escoam com o auxílio de água
corrente para a graxaria. (BERAQUET, 1994).
2.11 Evisceração
Após ser realizada a sangria, as carcaças das aves são escaldadas e
depenadas, sendo recomendado dispor de um arrancador de cabeças após a
depenagem e antes da rependura das carcaças na linha de evisceração. A função do
arrancador de cabeças é removê-las com a traquéia e o esôfago reduzindo assim a
incidência de “fall back” do pacote de vísceras na evisceração sendo, por tal razão,
importante evitar que a traquéia e o esôfago sejam danificados no momento da sangria
(NUNES, 2008c).
A evisceração é a primeira etapa a ser realizada na área considerada limpa em
um abatedouro. Esta etapa compreende desde a operação de corte da pele do
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