Paula Coelho Baptistotte.pdf - Qualittas

estabelecidas pela Portaria nº210, a estocagem de aves congeladas deve ser feita em
câmaras próprias, com temperatura nunca superior a -18ºC (BRASIL, 1998).
A transferência dos produtos das câmaras até o sistema de transporte, e vice-
versa, é um ponto bastante crítico e deve ser organizado de tal forma que seja
efetuado o mais rápido possível, evitando assim variações de temperatura. Outro ponto
a ser considerado é o equilíbrio da temperatura a um valor correspondente à de
conservação do produto no interior da carroceria, sendo necessário que, antes de
carregado, o equipamento frigorífico do sistema de transporte opere durante certo
tempo, levando a temperatura interna até o valor desejado (NUNES FILHO, 1994).
A Portaria nº210 diz que o transporte deve ser compatível com a natureza dos
produtos, de modo a preservar sempre suas condições tecnológicas e,
consequentemente, manutenção da qualidade, sem promiscuidade e/ou outras
condições que os comprometam. Os veículos empregados no transporte de carcaças e
miúdos deverão possuir carrocerias construídas de material adequado, a par do
isolamento apropriado, revestimento interno de material não oxidável, impermeável e
de fácil higienização, e dotados de unidade de refrigeração. É permitida a utilização de
veículo dotado de carroceria isotérmica somente para o transporte de curta distância e
duração, que não permita a elevação da temperatura nos produtos em mais de 2ºC
(BRASIL, 1998).
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