Paula Coelho Baptistotte.pdf - Qualittas

lâmina rotatória. Em equipamentos com vácuo, é feita a evacuação do
intestino grosso, ajudando assim a evitar a contaminação fecal. Deverá
ser efetuada de tal forma que não se faça a ablação da cloaca dos
aparelhos digestivos e urogenital que nela se abrem, com finalidade de
diminuir a contaminação das carcaças por fezes (BRASIL, 1998). De
acordo com NUNES (2008c), a garantia da higiene nesta etapa depende
fortemente de um jejum eficaz, da prevenção da ruptura dos intestinos,
de aspersores eficazes e da disponibilidade de uma ducha para lavar as
carcaças ao final do ciclo. Essas medidas visam, além de reduzir a
contaminação das carcaças com conteúdo fecal, reduzir também os
impactos econômicos decorrentes da condenação destas carcaças
contaminadas.
• Abertura do abdômen: a pele do abdômen deve ser cortada para
facilitar a extração da vísceras, sendo realizada através de braços
móveis dotados de navalhas em suas extremidades, que são inseridos
pela abertura deixada pela remoção da cloaca. Como o volume das
vísceras pode variar de uma ave pra outra, isto torna os intestinos mais
ou menos vulneráveis ao corte do abdômen. Assim, esta operação exige
uma supervisão muito próxima para evitar que os intestinos venham a
ser cortados (NUNES, 2008c).
• Eventração: devido a suscetibilidade das vísceras aos danos
físicos, a evisceração torna-se uma operação bastante delicada Pode
ser feita de forma manual ou mecanizada. Quando feita manualmente, a
mão é cuidadosamente introduzida na cavidade abdominal para puxar e
expor as vísceras, porém sem removê-las. Na remoção mecânica as
aves são seguramente posicionadas e um mecanismo – em forma de
colher ou mão espalmada – entra na cavidade abdominal e retira as
vísceras (CARVALHO, 2004). Nesta etapa deve-se evitar a perda de
gordura abdominal e danos ao fígado, com o rompimento da vesícula
biliar. Segundo NUNES (2008c), das adversidades que podem afetar a
evisceração, as mais relevantes são as contaminações fecal – derivada
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