riscos para as crianças na cadeia alimentar - Nestlé

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Bibliografia 1. Fein GG, Jacobson JL, Jacobson SW, e cols. Prenatal exposure to polychlorinated biphenyls: effects on birth size and gestational age. J Pediatr 1984;105:315-20. 2. Jacobson JL, Jacobson SW. Intellectual impairment in children exposed to polychlorinated biphenyls in utero. N Engl J Med 1996;335:783-9. 3. Huisman M, Koopman-Esseboom C, Fidler V, e cols. Perinatal exposure to polychlorinated biphenyls and dioxins and its effect on neonatal neurological development. Early Hum Dev 1995; 41:111-27. 4. Prechtl HFR, Einspieler C, Cioni G, e cols. An early marker for neurological deficits after perinatal brain lesions. Lancet 1997;349:1361-3. 12
Conseqüências de longo prazo sobre a saúde: a imunotoxicidade GARY A. BANNON O público consumidor reflete o amplo interesse e a preocupação existente sobre as reações adversas provocadas por certos alimentos e aditivos. Em uma recente pesquisa com consumidores 30% dos indivíduos entrevistados declararam que eles próprios ou algum membro da família era alérgico a um alimento [1]. Este levantamento também demonstrou que 22% dos entrevistados evitava certos alimentos pela simples possibilidade de que contivessem algum alérgeno. A maior parte das hipersensibilidades a alimentos são mediadas pela IgE que se une a proteínas específicas presentes no alimento. Certos vegetais como as leguminosas são importantes como alimento por seu elevado teor de proteínas, tanto para o consumo humano quanto animal. A porcentagem média de proteínas na porção seca das sementes é de 20 a 25%, comparada com somente 10 a 15% nos grãos de cereais. As proteínas de leguminosas armazenadas constituem, mundialmente, a terceira fonte de proteínas da dieta e têm especial importância nos países em desenvolvimento que carecem de fontes abundantes de proteínas de origem animal. O amendoim é uma das leguminosas mais amplamente usadas tanto nos países ocidentais quanto nos países em via de desenvolvimento. Durante os últimos dez anos observou-se um aumento da incidência de alergia ao amendoim possivelmente devida ao aumento do emprego de seus derivados na dieta de lactentes. Para o público, assim, é sempre mais difícil evitar uma fonte de alimentação que é usada em abundância e freqüentemente sob forma disfarçada como no caso do amendoim que causa sensibilização em indivíduos geneticamente predispostos e que, ao ser ingerido acidentalmente por pacientes alérgicos pode causar anafilaxia e às vezes a morte. A evolução de uma resposta a um alérgeno baseada na síntese da IgE compreende interações complexas entre as diferentes células do sistema imune, compreendendo as células apresentadoras de antígenos, as células T e as células B. A seqüência das etapas necessárias para 13
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