riscos para as crianças na cadeia alimentar - Nestlé

Problemas peculiares
no estabelecimento de limites
para os elementos essenciais
do alimento
GEORGE C. BECKING
Os métodos usados para determinar os limites para o consumo de
componentes essenciais do alimento e também o limite de exposição a
esses componentes, a exemplo dos oligoelementos, requerem a adoção
de princípios científicos provenientes da nutrição e da toxicologia.
Quando os níveis de consumo são suficientemente altos, os oligoelementos
essenciais podem chegar a ser tóxicos. No entanto, existe um nível
mínimo de ingestão que os seres humanos requerem para a manutenção
de um bom estado de saúde - isto é, há uma margem de ingestão na qual
se mantém a homeostase normal, ou seja, uma margem aceitável de
ingestão oral (MAIO). Sob o aspecto científico, o desafio é chegar a
determinar quantitativamente os limites da MAIO para proteger os indivíduos
dos efeitos adversos das deficiências assim como a toxicidade.
Na curva teórica em forma de U que representa a relação dose-resposta
apresentada na Figura 1, a MAIO compreende os níveis de ingestão
situados entre os pontos A e B na qual o ponto A representa o nível de
ingestão abaixo do qual aumenta a probabilidade de se observarem
efeitos adversos produzidos por deficiências (isto é, o nível de ingestão
recomendado [Aportes Dietéticos Recomendados - ADR ou
“Recommended Dietary Allowances - RDA”]), enquanto o ponto B representa
o nível de ingestão acima do qual aumenta a probabilidade de
efeitos tóxicos (ingestão diária tolerável - IDT ou “tolerable daily intake”).
Os métodos usados para determinar os pontos A e B foram definidos
cuidadosamente. Infelizmente, estes métodos foram desenvolvidos e
recentemente empregados de forma isolada, havendo casos em que a
ingestão recomendada para o ponto B era menor do que os níveis recomendados
de ingestão - ADR - como, por exemplo, no caso do zinco. O
cálculo adequado dos níveis de ingestão nos pontos A e B para seres
humanos só pode ser obtido através de estreita colaboração de cientistas
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