Receitas com fruto da pupunheira

Bobó de pupunha vegetariano com castanhas
Azeite
1 cebola picada
3-4 pimentõezinhos regionais picados e um pedaço de gengibre picado
3-4 dentes de alho
Açafrão da terra e cominho a gosto
2-3 tomates picados
Sal e pimenta a gosto
1 cheiro verde picado
½ - 1 colher de coentro moído ou a gosto
2-3 colheres (sopa) de azeite de dendê
200 ml de leite de coco
3 xícaras de pupunha cozida, descascada, sem carroço
½ abobrinha cortada em meia luas
½- 1 cenoura, cortado em meia luas
½ brócolis, separado
½ chuchu cortado em cubos
3-4 maxixes cortados em rodelas
1 berinjela cortada em rodelas
2-3 folhas de couve, rasgadas a gosto
1 punhado generoso de castanhas picadas grosseiramente e torradas
Cozinhe todos os legumes em água com sal não muito mole. Reserve um pouco da
água do cozimento. Doure a berinjela em um fio de azeite. Reserve todos os
legumes. Para o bobó refogue num fio generoso de azeite a cebola e o pimentão.
Junte o alho, o tomate, as especarias e metade do cheiro verde e refogue bem.
Acrescente a pupunha, o leite de coco e se for precisa um pouco da água do
cozimento dos legumes. Passe o bobó pelo processador até obter um purê. De volta
à panela, junte 2/3 dos legumes. Reserve o restante para decorar. Apure até obter a
consistência desejada, tempere com o dendê, corrige os outros temperos e sirva
com arroz branco. Decore com o restante dos legumes e as castanhas torradas.
Além da pupunha com café - Susanne Gerber-Barata 39