Analytica 93

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artigo 2
REVISTA ANALYTICA - FEV/MAR 18
No que tange à legislação vigente,
todas as amostras analisadas apresentaram
resultados em conformidade
com as mesmas, garantindo
as características químicas/sensoriais
no ato do descongelamento e
após 24h sob refrigeração e contaminação
por algumas classes de
micro-organismos inexistentes ou
mantidas sob controle.
Conclusão
A importância na fiscalização do
processo produtivo das polpas é
inegável, uma vez que tais produtos
possuem uma microbióta natural
e substrato rico para proliferação
de micro-organismos patogênicos
oriundos da contaminação cruzada
no processo produtivo.
A ausência do micro-organismo
Salmonella spp, bem como dos coliformes
termotolerantes, e ainda a
baixa contaminação por coliformes
totais e bolores e leveduras, demonstram
que, o processo produtivo
das amostras de polpa do fruto
maracujá vem sendo manipuladas
de maneira seguindo corretas boas
práticas de segurança alimentar.
As características físico químicas
em estudo (pH e sólidos totais dissolvidos),
mantiveram-se constante
durante 24 horas do descongelamento
dos mesmos, garantindo
estabilidade durante o período de
consumo, bem como conformidade
com o padrão de identidade da legislação
vigente.
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Autores:
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