Morangos Avaliação parasitológica em morangos

Ocorrência de enteroparasitos em morangos (Fragaria vesca) comercializados na
cidade de Goiânia-GO
Occurrence of intestinal parasites in strawberries (Fragaria vesca) sold in the city of
Goiânia – Goias
ANNA KAROLYNA PEIXOTO SILVA¹, ANDRESSA DE OLIVEIRA LIMA 2 ,
VANIA RODRÍGUEZ 3 , PRISCILA ZEI MELO 4 , JULIANA BOAVENTURA
AVELAR 5
1 Pontifícia Universidade Católica de Goiás PUC-GO
Avenida Universitária nº 1069, setor Universitário.
CEP: 74.605-010 - Goiânia - Goiás – Brasil.
karolpeixoto92@gmail.com
Departamentos de Farmácia e de Ciências Biológicas Modalidade Médica
2
Pontifícia Universidade Católica de Goiás PUC-GO
Avenida Universitária nº 1069, setor Universitário.
CEP: 74.605-010- Goiânia - Goiás – Brasil.
andressa.ol1992@gmail.com
Departamentos de Farmácia e de Ciências Biológicas Modalidade Médica
3 Pontifícia Universidade Católica de Goiás PUC-GO
Avenida Universitária nº 1069, setor Universitário.
CEP: 74.605-010 - Goiânia - Goiás – Brasil.
vaniaro2009@gmail.com
Departamentos de Farmácia e de Ciências Biológicas Modalidade Médica
4
Universidade Federal de Goiás
Avenida Esperança, Campus Samambaia
CEP 74690-900- Goiânia - Goiás – Brasil
priscila.zei11@gmail.com
Departamento de genética e biologia molecular

5
Universidade de Rio Verde, Campus Aparecida de Goiânia
Av. das Palmeiras, nº 24 Chácara São Pedro, Chácaras 26 e 27, Jardim dos Buritis - CEP 74.923-
590, Aparecida de Goiânia – Goiás.
julianabavelar@gmail.com
Resumo: O objetivo desse estudo foi avaliar a ocorrência de enteroparasitos em amostras de
morangos (Fragaria vesca) comercializados em Goiânia - Goiás, no período de junho de
2014 a março de 2015. As amostras dos frutos foram compradas na cidade de Goiânia e
locais estratégicos. Todas as amostras foram processadas no Laboratório Clínico da
Pontifícia Universidade Católica de Goiás a partir da utilização de métodos parasitológicos.
Aproximadamente 820 frutas foram analisadas e foram encontradas os seguintes parasitos:
Ascaris lumbricoides, Endolimax nana, Entamoeba coli e Giardia lamblia.
Palavras-chave: Prevalência, Enteroparasitos, Fragaria vesca.
Abstract: The objective of this study was to evaluate the occurrence of intestinal parasites
in samples of strawberries (Fragaria vesca) traded in Goiania - Goias, from June 2014 to
March 2015. Samples of the fruit were bought in the city of Goiania and strategic locations.
All samples were processed in the Clinical Laboratory of the Catholic University of Goiás
from the use of parasitological methods. Approximately 820 fruits were analyzed and were
found the following parasites: Ascaris lumbricoides, Endolimax nana, Entamoeba coli and
Giardia lamblia.
Key words: Prevalence, Enteroparasitos, Fragaria vesca.

INTRODUÇÃO
As parasitoses intestinais representam um grave problema de saúde pública no Brasil.
Dentre as doenças mais frequentes estão as provocadas por helmintos e protozoários, cuja
contaminação ocorre principalmente pela ingestão de alimentos contaminados por ovos,
larvas, cistos ou oocistos¹. Por isso, o diagnóstico laboratorial de protozoários e helmintos
parasitos de humanos em frutas e hortaliças é de grande importância para a saúde pública,
pois assim, são fornecidos dados sobre as reais condições higiênicas do cultivo,
armazenamento, transporte e manuseio desses alimentos 2 .
O Brasil é um país tropical e possui clima e situação socioeconômica favorável à
ocorrência de doenças parasitárias, tanto em áreas rurais quanto urbanas, devido às más
condições sanitárias, higiênicas e econômicas da comunidade. O solo pode funcionar como
hospedeiro intermediário de muitos parasitos, pois recebe água e fezes contaminadas por
parasitos que estão em fase não infectante oferecendo-lhes condições perfeitas para o seu
desenvolvimento e protege aqueles parasitos em fases infectantes para, posteriormente,
transmiti-los aos humanos 3 4 .
O morango é bastante recomendado por nutricionistas e está presente na dieta de
muitos brasileiros. É uma fruta pouco calórica, apresentando cerca de 38 calorias por 100
gramas. Além disso, é rico em vitaminas C, A, E, B6 e B12. Os principais minerais presentes
no morango são: cálcio, potássio, ferro, selênio e magnésio. Os morangos contêm ainda
IV

substâncias que atuam como agentes antioxidantes no organismo dos seres humanos 5 . Outra
característica nutricional importante é que ele possui boa quantidade de fibras alimentares,
cerca de 2,5 gramas de fibras por 100 gramas de morango 6 .
O morango também é rico em pectina e em outras fibras solúveis que ajudam
diminuir os níveis de colesterol, contém ainda flavonoides, como a antocianina e o ácido
elágico, substâncias que ajudam a evitar alguns tipos de câncer. Como o ácido elágico não é
destruído pelo cozimento, até uma torta e uma geleia de morango possuem valor nutritivo 7 .
A contaminação de morangos pode ocorrer de diversas formas, sendo as principais:
utilização de água contaminada por fezes de origem humana ou pela contaminação do solo
por uso de adubo orgânico com dejetos fecais 8 9 10 .
A falta de higiene pessoal no ato da manipulação dos alimentos também pode
contribuir bastante para a contaminação de enteropasitos. Os indivíduos responsáveis pelo
manuseio dessas frutas representam uma grande fonte de contaminação e também de
disseminação, mesmo que na maioria das vezes eles não tenham sintomas de parasitoses 11 .
Um estudo realizado no Canadá avaliou a contaminação por vírus humanos e
zoonóticos em amostras de morango e encontrou positividade para rotavírus e vírus da
hepatite E 12 . Na Polônia também foi realizado um estudo no solo de algumas propriedades
nas quais eram cultivados morangos e foi encontrada uma porcentagem muito significativa
de parasitos intestinais tanto no solo, quanto nas próprias amostras da fruta 13 .
No Brasil, estudos demonstram um elevado número de contaminação de hortaliças
por enteroparasitas, a exemplo do estudo realizado em Porto Murtinho – MS, no qual foram
analisadas 59 amostras de alface, sendo que 54 delas (91,52%) apresentaram alguma forma
parasitária 14 . Um estudo realizado com alfaces comercializadas em restaurantes Self-Service
V

na cidade de Curitiba – PR demonstraram que 5 amostras de alface de um total de 50 (10%)
apresentaram positividade para enteroparasitos 15 .
O objetivo desse trabalho foi avaliar a ocorrência de enteroparasitos em morangos
comercializados em diversas regiões da cidade de Goiânia-GO, utilizando as técnicas
parasitológicas de sedimentação e de flutuação.
METODOLOGIA
I. Coleta de amostras
As amostras de morangos foram compradas em supermercados e de vendedores
ambulantes das regiões Norte, Nordeste, Noroeste, Sul, Sudeste, Sudoeste, Leste e Oeste da
cidade de Goiânia-GO no período de junho de 2014 a março de 2015.
II. Processamento das amostras
As amostras (média de 41±3 morangos por experimento) para a pesquisa foram
processadas para análises parasitológicas no Laboratório Clínico da PUC Goiás na seção de
Parasitologia. Todos os frutos (aproximadamente 820) foram lavados com água destilada e
o produto dessa lavagem foi analisado por técnicas parasitológicas. Esse procedimento foi
realizado com a utilização de EPI’s (equipamentos de proteção individual) e utensílios
esterilizados.
A água resultante da lavagem dos frutos foi colocada em quatro cálices para
sedimentação de ovos pesados, durante o período de 24 horas. Uma parte do sedimento dos
cálices foi utilizada para realização da técnica de flutuação para pesquisa de estruturas leves.
VI

Foram utilizadas as técnicas de Hoffman, Pons e Janer de 24h cujo princípio é a
sedimentação espontânea em água destilada para pesquisa de ovos, cistos e larvas de
parasitas 16 e a técnica de Faust com o princípio centrífugo-flutuação em sulfato de zinco e é
destinada a pesquisa de cistos, ovos pouco densos e larvas de helmintos 17 .
A escolha dos pontos de coleta foi realizada através de uma análise de campo levando
em consideração os locais onde o morango é mais comercializado e a sua disponibilidade
em determinadas épocas do ano, nas quais a fruta fica escassa em alguns locais devido ao
tempo de plantio e colheita. Sendo assim, foram escolhidas regiões distintas para averiguar
os índices de contaminação em diferentes localidades da cidade, conforme mostra a figura I.
Figura I. Mapa geográfico da cidade de Goiânia – Goiás mostrando em destaque os locais de coleta
onde foram adquiridos os morangos analisado.
III. Análise estatística
Os resultados obtidos foram analisados utilizando o programa Excel ® versão 2010.
VII

RESULTADO
Após a observação de quatro lâminas (coradas com lugol) por cálice no método de
Hoffman e quatro lâminas por tubo no método de Faust, foram encontradas as formas
evolutivas de ovos de Ascaris lumbricoides, cistos de Endolimax nana, Entamoeba coli e
Giardia lamblia. A tabela I mostra a quantidade de morangos analisados e em qual método
foram encontrados os parasitas acima citados.
Tabela I. Frequência de positividade parasitológica em amostras de Fragaria vesca comercializadas
em Goiânia-GO nos anos de 2014-2015.
AMOSTR Nº DE MORANGOS RESULTADO PARASITO MÉTODO
A
A1 37 Negativo - -
A2 41 Positivo Cistos de Endolimax Hoffman
nana
A3 43 Negativo - -
A4 39 Positivo Ovo de Ascaris Faust
Lumbricoides
A5 42 Negativo - -
A6 36 Negativo - -
A7 40 Negativo - -
A8 46 Negativo - -
A9 39 Negativo - -
A10 40 Negativo - -
A11 42 Negativo - -
A12 47 Positivo Cistos de Endolimax Hoffman
nana
A13 42 Positivo Cistos de E. coli e Hoffman
Giardia lamblia
A14 45 Positivo Cistos de Endolimax Hoffman
nana
A15 41 Negativo - -
A16 38 Negativo -
A17 36 Positivo Cistos de Endolimax Hoffman
nana
A18 39 Negativo - -
VIII

A19 42 Negativo - -
A20 37 Negativo - -
Na tabela I podemos observar que as amostras A2, A12, A13, A14 e A17 foram
positivas pela técnica de Hoffman. Porém, no método de Faust apenas a amostra A4 foi
positiva. Portanto, na técnica de Hoffman foi encontrado um numero maior de parasitos.
Das 20 amostras analisadas 30% (6/20) foram positivas, sendo 67% (4/6) para
Endolimax nana, 17% (1/6) para ovo de Ascaris lumbricoides 17% (1/6) Entamoeba coli e
17% (1/6) Giardia lamblia, como pode ser observado na figura II.
Figura II. Porcentagem de enteroparasitas encontrados em amostras de morangos coletados em
Goiânia-GO.
DISCUSSÃO
IX

O estudo permitiu uma avaliação da contaminação de morangos por helmintos e
protozoários comercializados em supermercados e por vendedores ambulantes na cidade de
Goiânia-GO. As condições de cultivo, manuseio e transporte estão diretamente associadas a
essa prevalência, muitos trabalhadores não possuem uma educação sanitária correta, além
disso, existe a contaminação do solo e da água por falta de saneamento básico, e essa água
muitas vezes é utilizada na irrigação da plantação de morangos 18 .
Em um trabalho realizado em Brazlândia (DF) analisaram-se tanto os morangos
quanto o solo no qual eram cultivados, sendo encontrados alguns parasitos semelhantes aos
encontrados no presente trabalho corroborando os nossos resultados. Foram 16 propriedades
e 48 amostras de solo, sendo que 56% dessas amostras analisadas estavam contaminadas
com formas evolutivas de enteroparasitos, sendo elas: ovos de Schistosoma mansoni, Ascaris
sp., cistos de Entamoeba coli, E. hartimanni, Ameba de vida livre, trofozoítos de E. coli,
Entamoeba sp., Balantiduim coli, E. nana, E. hartmanni e Entamoeba sp. 19 .
Não foram encontrados estudos com morango semelhantes ao nosso que tenham sido
realizados na cidade de Goiânia e regiões metropolitanas, no entanto, estudos realizados em
hortaliças em Anápolis- Goiás constatou uma contaminação por cistos de Endomimax nana,
Entamoeba coli, Giardia lamblia e ovo de Ascaris lumbricoides, que são indicadores de
contaminação fecal-oral 20 .
Em Goiânia – Goiás foram analisadas amostras de alfaces cultivadas à beira do
Córrego Cascavel e foi evidenciada uma contaminação por parasitas em 62,5% das
amostras 21 . Trabalho realizado em Foz do Iguaçu, Paraná, que mostrou que houve a presença
tanto de protozoários como de helmintos em amostras de alface provenientes de hortas
comerciais da cidade, evidenciando uma maior prevalência de helmintos nesse alimento 22 .
X

Oliveira mostra uma alta prevalência de 100% de contaminação em alfaces colhidas
em hortas na cidade de Bebedouros, São Paulo-SP, os parasitas encontrados foram
Endolimax nana, Entamoeba coli, ovos de Ascaris lumbricoides e Giardia lamblia 23 .
Na Polônia, entre maio de 2008 e outubro de 2009, analisou-se a frequência de
parasitos em hortaliças, legumes, frutas (incluindo o morango) e verduras cultivadas de
formas convencional e orgânica. Foram analisadas 187 amostras desses alimentos sendo que
34,7% foram positivos para a forma de cultivo convencional e 18,9% para a forma orgânica.
A contaminação desses alimentos foi por: Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura e
Toxocara sp. Uma segunda análise foi realizada com o solo onde esses alimentos eram
plantados e foi encontrada uma positividade dos mesmos parasitas de 88,5% em solos
convencionais e 32,8% em solos orgânicos 13 . Esses resultados podem ser comparados com
os resultados obtidos nesse estudo, onde também se observou uma contaminação por Ascaris
sp. nos morangos, que pode ser proveniente do solo contaminado.
Na cidade de Niterói, realizou-se uma pesquisa de parasitos em amostras de alfaces
comercializadas em feiras livres e evidenciou uma percentagem positiva de 5,7%, ou 12
amostras de 210 que foram coletadas 24 . Em Taguatinga – DF a porcentagem de amostras
positivas de alfaces coletadas em um hipermercado foi de 36% e de 32% em amostras
coletadas em uma feira livre 25 .
CONCLUSÃO
Concluímos que cistos de Endolimax nana foi a forma parasitária mais prevalente
nas amostras de morango analisadas. Tal fato pode significar que houve uma contaminação
fecal no momento do manuseio dessas frutas pelos produtores que não fizeram uma
XI

higienização adequada das mãos, ou pode ser também que houve uma contaminação do solo
com fezes humanas. Portanto sugerimos que a população deve ser conscientizada de que
frutas como os morangos devem ser bem higienizadas antes do seu consumo.
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