REVISTA GENTE MÁRCIA TRAVESSONI

DELÍCIAS
Por Adriano Paiva
Receitas sem fronteiras
FOTOS: MARÍLIA CAMELO
Foi por conta do doutorado
que meu pai, José
Airton, foi morar no
México levando toda
a família, inclusive eu,
que ainda era criança.
Por mais rica e exuberante que a
culinária mexicana fosse, sempre
havia saudade da comida de casa.
Estou falando do início da década
de 1980, quando a globalização
ainda não era tão forte como hoje
e encontrar uma comida que
levasse arroz foi quase uma benção
pra lembrar o Brasil. Foi assim
que a paella entrou na história
da nossa família: a saudade dos
pratos brasileiros levou meus pais
a aprenderem como faz a famosa
receita à base de arroz, especiarias
e frutos do mar. A partir daí, a paella
passou a se manifestar em nossas
datas comemorativas.
Na volta ao Brasil, meu pai foi
quase obrigado pelos amigos a fazer
paella, todos queriam provar, e ele
começou a atender encomendas.
Mas era algo esporádico, afinal
de contas, como físico, o foco
profissional dele estava nas aulas
e experimentos na universidade.
Em 2005, meu pai foi fazer um
pós-doutorado em Portugal e
eu tive que assumir a paella por
aqui. Aos poucos fui modificando
a receita da família, até porque
quem cozinha sempre tem uma
coisinha a acrescentar.
Iniciei com os clientes antigos do
meu pai e o boca a boca foi trazendo
mais amantes da paella. Hoje,
a receita já é famosa e ganha cada
vez mais força na nossa cidade.
Mas a minha história com a paella
não para por aí. Acima de tudo,
adoro comer. Mas outra paixão que
tenho é a história. Sempre que viajo,
quero degustar o que não encontro no
Brasil e essa curiosidade por sabores
diferentes dos nossos terminaram me
norteando nas estradas da culinária.
A vontade de descobrir me
conduziu a aprender como cozinhar os
pratos do mundo e comê-los. Passei
um tempo estudando a culinária
europeia medieval, as formas de
conservação, embutidos, defumados,
o que me ajudou a desenvolver
pratos medievais com uma
roupagem mais moderna.
Ser apaixonado por experimentar
a comida de outros povos nos
possibilita também mesclar tudo
isso. As tradições culinárias são
importantíssimas e eu respeito
muito, assim como me deleito com a
gastronomia brasileira, que é inigualável.
Mas podemos imaginar uma
comida sem fronteiras, sem políticos,
sem regras. Então, um marisco
pescado aqui em Fortaleza pode
ser temperado com uma especiaria
indiana, árabe e mexicana. E isso pode,
sim, combinar muito bem. ¤
→→ADRIANO PAIVA TRABALHA COM GASTRONOMIA
HÁ 15 ANOS. ALÉM DA PAELLA, ELE PREPARA
RECEITAS COMO CARNE À CUBANA, COSTELA
DEFUMADA MEDIEVAL E PRATOS COM EMBU-
TIDOS, RESGATANDO A TRADIÇÃO CULINÁRIA
DE DIFERENTES POVOS.
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