REVISTA GENTE MÁRCIA TRAVESSONI

GASTRONOMIA
Fartura
Por mês, a rede de restaurante
consome três toneladas
de camarão. Cada sede tem,
em média, 1.000 m² de área
e 120 funcionários. A unidade
de Fortaleza comporta 300
lugares. A de Salvador está
projetada para 180. Em João
Pessoa, 170. Brasília deverá ser
a maior sede, com cerca de
3.000 m² e 800 lugares. Cada
nova sede tem um orçamento
de R$ 5 milhões.
C
M
WENDEL ANTUNES
contabiliza pelo
menos três novas
unidades da rede
que devem ser
abertas até 2020
Y
CM
MY
CY
CMY
Oswaldo Aranha, que leva dois filés altos grelhados, cobertos
com lâminas de alho crocante e molho rôti. Acompanham
arroz biro-biro e banana à milanesa.
O cardápio, com mais de 200 opções, traz ainda saladas,
peixes, “delícias fit”, sobremesas e até menu infantil. Neste
último, inclusive, versões dos pratos da casa mais simples
para as crianças, com destaque para a presença dos frutos
do mar (camarão e peixes) para fugir do lugar-comum.
PADRÃO DE QUALIDADE
A alta gastronomia permeia refinadas técnicas culinárias
e a qualidade da origem do produto. “O queijo brie
e o damasco, do Bossa Nova, por exemplo, são produtos
extremamente nobres. Daí nós atrelamos isso ao risoto. Esse
prato é um bom exemplo da união da culinária francesa
com a tradição nordestina”, explica o chef de implantação,
Renato Castro. O diferencial do Camarada vem desde a
qualidade do produto. “O nosso critério é bem alto”, pontua
o chef. “Trabalhamos com o melhor peixe fresco, com a
melhor marca de camarão que existe no Brasil”, completa.
O rigor na escolha dos insumos é uma característica da
cozinha do restaurante desde 2005, quando a rede de fast
foods criada pelo engenheiro de pesca ganhou unidades
com maior requinte e passou a ocupar espaços gourmet
dos shoppings — a exemplo do RioMar Fortaleza, onde a
unidade está instalada no Ceará. Hoje, o Camarada Camarão
conta com sete restaurantes, sendo três em Recife, um em
Aracaju, dois no Rio de Janeiro e o recém-inaugurado em
Fortaleza. As próximas unidades já estão sendo planejadas.
“A de Salvador sairá em outubro. Em novembro a gente
inaugura em João Pessoa. Se tudo der certo, em abril estamos
abrindo em Brasília. As próximas lojas estão em negociação
para serem em São Paulo. Estamos com a expansão a todo
vapor”, comemora o diretor de operações.
Com um visual rústico-refinado, o Camarada
Camarão traz elegância nas peças de cobre na decoração,
que se misturam à simplicidade aconchegante da madeira.
Nos detalhes, traços de regionalismo nos produtos artesanais
de palha comprados nas feiras recifenses, e nos remos,
alusivos às jangadas cearenses (peças que se encontram
somente na unidade de Fortaleza). O nome do restaurante,
por si só, é um abraço de boas vindas no cliente. “Camarada”,
não está lá à toa. Afinal, da porta de entrada à sobremesa,
a ideia é fazer o cliente se sentir sempre em casa. ¤
K
68 GENTE MT gastronomia 69