Manual-Tecnico-Mel-de-Abelhas-sem-Ferrao

Técnicas de coleta e
beneficiamento de mel
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Uma importante ressalva que deve ser feita antes de tratarmos das técnicas de
coleta e beneficiamento do mel de abelhas sem ferrão é de que no Brasil não existe
legislação específica que regulamente a cadeia produtiva dos produtos originados
pela meliponicultura. No que se refere aos produtos das abelhas, o Brasil dispõe
apenas de legislação que ampara a apicultura, ou seja, a atividade produtiva associada
à criação das estrangeiras Apis mellifera.
Sendo assim, não existe no país um mercado estabelecido, especializado em
equipamentos de meliponicultura. A diversidade de técnicas que será apresentada
a seguir representa o resultado de iniciativas bem sucedidas no Brasil, as quais têm
produzido mel de qualidade, consumido e/ou comercializado de maneira informal
em diferentes regiões.
Esta diversidade de técnicas pode e deve ser considerada no processo pendente
de regulamentação, em andamento por meio do trabalho de produtores,
pesquisadores e do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
O grande desafio deste processo de regulamentação é justamente englobar
a diversidade de técnicas. Dada a diversidade de abelhas e de contextos socioambientais
em que a meliponicultura se manifesta no país, a imposição de um
protocolo único e padronizado, como ocorre com a apicultura, tende a ser mal
sucedida .
Considerações gerais
Um dos maiores desafios daqueles que produzem mel de meliponíneos é garantir
estabilidade e longevidade, ou seja, tempo de validade, a um produto muito
suscetível à fermentação 4 . A principal característica que atribui ao mel das abelhas
nativas essa característica é sua elevada taxa de umidade (quantidade de água),
que costuma variar de 25% a 35% da composição, além do seu natural conteúdo
de leveduras, agentes de fermentação.
Veremos mais adiante (pág. 78) que nem sempre a fermentação é um problema.
Entretanto, em um primeiro momento, trataremos das técnicas voltadas
para a produção de um mel estável, com a máxima longevidade possível, sem
fermentação.
4. A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais
como fungos e bactérias. Exemplos de fermentação são os processos de transformação de açúcares (como o mel) em álcool,
como ocorre na fabricação da cerveja, ou ácido acético, no caso da produção de vinagre.