Manual-Tecnico-Mel-de-Abelhas-sem-Ferrao

Técnicas de Coleta e Beneficiamento de Mel 77
Sugere-se que o mel seja pasteurizado no próprio recipiente onde será guardado
ou comercializado, o que otimiza sua hermetização e diminui as possibilidades
de contaminação depois do procedimento. Para tanto, os recipientes devem ser,
obrigatoriamente, de vidro.
O aquecimento deve se realizado nos recipientes abertos, o que permite a saída
do ar que eventualmente está contido no mel. Assim que ele atingir 65ºC, deve
ser retirado do banho-maria, fechado e resfriado em água corrente. O resfriamento
rápido acelera a hermetização do recipiente.
Dependendo da espécie de abelha e do teor de umidade do mel in natura, a
pasteurização tem proporcionado um tempo de validade que varia entre 6 meses
e 1 ano.
Mel em banho-maria durante a pasteurização: reparar na
espuma branca, indicando o ar que sai do mel por conta
do aquecimento
Recipientes já fechados, sendo resfriados em água
corrente
Principais etapas do processo de pasteurização
1 2 3 4
Envasar o mel em
recipientes (abertos)
de armazenagem ou
comercialização
Aquecer o mel em
banho-maria a uma
temperatura de 65ºC
Ao atingir a
temperatura, retirar os
recipientes do banhomaria
e fechá-los
Resfriar os recipientes
fechados em água
corrente