USAMV Cluj-Napoca

CAP. 7 – CARACTERIZAREA MATERIALELOR LUATE ÎN STUDIU
Caracterizarea produselor luate în studiu se referă la acele caracteristici care sunt în directă
legătură cu metodele aplicate sau cu modul de calcul utilizat pentru determinarea POC. Astfel,
pentru lapte s-au determinat conţinutul de grăsime şi densitatea, pentru smântână conţinutul de
grăsime şi pentru brânză conţinutul de grăsime faţa de substanţa uscată (BRADLEY, 2003).
Valorile obţinute în cele două perioade în care s-au colectat probe (06-08.2007 respectiv 01-
03.2008) sunt sintetizate mai jos.
Conţinutul în grăsime a probelor de lapte materie primă cercetate: 1,95 - 4% Gr
Conţinutul în grăsime a probelor de lapte de consum cercetate: 3,20 - 3,50 % Gr
Densitatea probelor de lapte s-a corectat la 20 0 C pentru determinarea masei de probă utilizată la
calculul conţinutului de POC.
Conţinutul în grăsime a probelor de smântână cercetate:
- sortiment 15% Gr: 9,75 - 15,3 %Gr;
- sortiment 20% Gr: 19,2 - 22,5 %Gr;
- sortiment 25% Gr: 24,15 - 25,2 %Gr.
Probele de grăsime separată din smântâna supusă determinărilor GC s-au situat între 2,2857-
3,1059g. Probele de lapte şi smântână asupra cărora s-a testat metoda de separare/purificare cu
Florisil parţial dezactivat sunt menţionate în tabelele 3 şi 4.
Material utilizat, metoda cu Florisil® parţial dezactivat, varianta normală (n= 12)
Tabel 3
Nr Lapte materieprimă, produs Lapte materie primă, grăsime Smântână, produs Smântână, grăsime
Masa probă, g Masă probă, g Masă produs, g Masă grăsime, g
1 10,0292 0,7453 4,2204 0,8581
2 10,0288 0,7636 4,6833 0,9437
3 10,0284 0,7500 5,1280 0,9904
Tabel 4
Material utilizat, metoda cu Florisil® parţial dezactivat, varianta redusă (n= 6)
Lapte materie primă
Smântână
Masă grăsime, g Volum soluţie grăsime/
100 mg grăsime, ml
Masă grăsime, g Volum soluţie grăsime/
100 mg grăsime, ml
1,2568 1,98 1,4408 1,74
1,2866 1,94 1,3872 1,80
1,3270 1,88 1,2498 2,00
Caracterizarea brânzeturilor cercetate :
- caşcaval Dalia: 22,5 - 29,5 %Gr;
- Brânză Mozzarella: 26,1 - 31,4 %Gr;
- Brânză frământată/burduf: 12,7 - 28,5 %Gr.
Conţinut de grăsime în substanţa uscată la brânzeturi :
- caşcaval Dalia: 40,9 - 74,1 %Gr ;
- Brânză Mozzarella: 54,5 - 73,4 %Gr;
- Brânză frământată/burduf: 20,35 - 70,6 %Gr.
Probele de grăsime separată din brânzeturile supuse determinărilor GC s-au situat între 1,8484-
3,0904 g (caşcaval), 2,4180-2,8361 g(Mozzarella) şi 1,3341-2,5891(burduf).
Modul de lucru şi de calcul pentru determinarea POC din furaje este legat de valoarea umidităţii
care s-a determinat prin uscarea la etuvă termoreglabilă, la temperatura de 105 0 C, timp de 4 ore.
Umiditatea a fost cuprinsă între 87,4%-89,6% la furaje verzi, 62,9%-64,3% la TRM1 şi 68,2%-
69,8% la TRM2.Valoarea intră în calculul lui S (Obiectivul IV).
404