Пищевая Индустрия 2 (36) 2018

Мясная индустрия
продаж При и совместном рентабельность. использовании Чтобы отслеживать консервантов самые разного
механизма
важные показатели
действия
в режиме
проявляется
реального
эффект
времени,
синергизма.
Различают качественный и количественный синергизм.
Количественный
программа ISIT: предполагает
синергизм
гибкую
проявляется
интеграцию
в достижении
рабочий необходимого цикл оборудования, результата что при обеспечивает
использова-
в
оптимальную нии консервантов производительность. в уменьшенных дозировках. В то же время
управление Качественный и автоматический синергизм комплексных сбор данных смесей с консервантов
устройств связан с увеличением и со всей производственной
срока хранения гото-
отдельных
системы вой мясной позволяют продукции управлять и улучшением предприятием её характеристик. с большей
В мясной переработке сочетание нитритов с сорбиновой
эффективностью
кислотой (сорбатами)
благодаря
дает
удобной
возможность
системе
эффективно
защитить в программах продукт «ИСИТ». от микробиологической
отчетности
порчи Для мясной и создать отрасли необходимый в компании аромат «ИСИТ» и разработанщевого
специальные изделия. программные продукты. В частности,
окраску пи-
для При убоя консервировании и первичной переработки рассолом из предназначена
соли, нитратов
программа и сахара концентрация ISIT::Slaughter соли («ИСИТ::Бойня»). 10% прекращает Этот развитие
молочнокислых
программный
продукт состоит
и гнилостных
из нескольких
бактерий
модулей,
[6].
Копчение мяса. При копчении мясо подвергается
решающих воздействию весь продуктов комплекс перегонки производственных дерева (фенол, задач крезол,
скипидар, приемки, древесный убоя и спирт, первичной формальдегид, переработки. смо-
в
отделениях
лы IТ-решение и др.), которые ISIT::Meat действуют & ISIT::Manufacture бактерицидно («Мясосырьходит
и потеря Производство») воды. позволяет реализовывать
и проис-
прослеживаемость В процессе копчения движения мясные продукта продукты в приобретают
специфический
течение
всего технологического
вкус и аромат.
процесса,
Из всех
анализировать
видов самый
эффективный холодный метод копчения при температуре
18-22°С и управлять в течение потерями, 3-7 суток. возникающими Консервирующие на
ситуацию
различных вещества при этапах, этом а методе также глубже контролировать проникают соблюдение
и тем требуемых самым повышают технологических его стойкость характеристик.
при хранении.
в мясо
IТ-решение Сублимационная управления сушка складом – физический ISIT::WMS метод («Адреснысервирования
склад») предназначено мяса. Сублимация для автоматизации (лиофильная всего суш-
кон-
спектра
ка) – обезвоживание
логистических
в вакууме
бизнес-процессов
предварительно
на складе.
замороженных
мясных продуктов и мяса, путем возгонки
Система
льда в парообразное
автоматизированного
состояние. Мясо
адресного
и мясопродукты,
высушенные интеллектуальное данным способом, управление очень быстро склад-
вос-
склада
подразумевает
скими станавливают операциями свои с первоначальные помощью заданий свойства (автоматически
полностью сформированный сохраняют алгоритм) биологическую или рекомендаций
и почти
ценность.
№3 июнь 2017
Пищевая Индустрия
(с возможностью Содержание выбора в мясе последующих до 10% влаги действий), препятствует
размножению
поступающих
на терминалы
бактерий,
сбора
а
данных
до 7%
сотрудников.
– создает неблагоприятные
условия для развития плесневых
грибов
Система
[4].
«MES::ИСИТ» обеспечивает эффективность
производства и адаптивного управления производственными
Выводы процессами из единого диспетчерского
пункта, • yобязателен единую информационную производственный среду контроль производства, сырья
интеграцию и готовой с данными продукции АСУ на инженерных наличие консервантов;
систем и систем
• yнеобходим безопасности контроль производственного качества мяса предприятия.
и мясопродуктов
на наличие хочется остаточного отметить, что количества «ИСИТ» – рос-
ан-
В заключение
сийский тибиотиков; разработчик IT-решений. И если говорить об
отечественных • yэффективнее IT-разработках, использовать то комплексные они по сравнению консерванты
для улучшения располагают сохранения рядом преимуществ. мясопродуктов. К
с зарубежными
явным Литература плюсам можно отнести территориальную близость
1. Мурашев разработчика, С.В., Кодиров его У.О. Влияние ориентацию глубины измельчения на российские на свойства
фарша говядины//
предприятия (специфика
Научный
отчетности,
журнал НИУ ИТМО.
менталитет
Серия Процессы
и аппараты пищевых производств. – 2014. – № 1.
работающих 2. Архангельская с ПО П.А., людей). Мурашев С.В. Кроме Натуральные того, по колбасные сравнению оболочки:
характеристика, разработками подготовка, отечественные дефекты, термообработка решения // Науч-
с западными
ный журнал НИУ ИТМО. Серия Процессы и аппараты пищевых производств.
за – собой 2014. – № многолетней 1.
истории (зачастую
не имеют
насчитывающей 3. Мурашев С.В., Светличная десятилетия) В.Д., Петухова применения, Д.Б. Особенности а изменения
цветового тона вареных колбасных изделий, возникающие под
располагают
влиянием более бетулина гибкой // Научный основой, журнал НИУ на которой ИТМО. Серия: должно Процессы
быть построено
и аппараты пищевых
настоящее
производств.
ПО,
–
используемое
2014. – № 4.
для
4. Госманов Р.Г., Колычев Н.М., Кабиров Г.Ф. и др. Санитарная микробиология
пищевых каждым продуктов: отдельно Учебное взятым пособие. предприятием.
– СПб.: Издатель-
управления
Актуальность,
ство «Лань», 2015.
востребованность, гибкость, инновационностщения:
01.11.2017). разработанных специалистами компа-
5. Электронный ресурс URL: http://01.rospotrebnadzor.ru (дата обрании
6. «ИСИТ» Артемьева программных С.А. Артенмьева Т.Н. продуктов Дмитриев А.И. подтверждены
и др. Микробиологический
контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки:
успешно Справочник реализованных – М.: КолосС, 2013. проектов на
десятками
крупнейших 7. Технический предприятиях регламент Таможенного мясной союза «О отрасли: безопасности в ООО мяса
и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).
«ГК Агро-Белогорье», Агрохолдинг «Охотно», МПЗ
8. СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования к безопасности
«САВА», пищевых МПЗ продуктов». « Ратимир», ООО «Дымовское колбасное
9. производство», Антипова Л.В., Глотова ЗАО И.А., Рогов «Краснобор», И.А. Методы исследования на мясокомбинате
«Сетунь» и многих
мяса
и мясных продуктов. – М.: Колос, 2004.
других.
22 www.Rosfood.info
39