Пищевая Индустрия 2 (36) 2018

№2 апрель 2018
Пищевая Индустрия
и патентов разработана и рекомендуется
технологическая линия
производства ультраконцентрата
экстракта шиповника (УК ЭШ),
блок-схема которой представлена
на рис.6. Она рассчитана на
возможность создания как нового
производства так и освоения
путем ее адаптации к любому из
уже существующих предприятий
и добавления только мембранных
установок с соответствующим
вспомогательным оборудованием.
Работа линии осуществляется
следующим образом. Исходный
сухой шиповник предварительно
измельчается в поз.1. В разделителе
поз.2 из размолотого шиповника
отделяют размолотые оболочки
от семян, околоплодников и др.
его анатомических частей. Далее
размолотые оболочки подаются в
экстрактор поз.3 для экстракции
горячей (85…95 o С) водой витамина
С и Р, а также др. БАВ. В случае
производства витамина Р дополнительно
к первой экстракции
витамина С проводится дополнительная
экстракция оболочек водой
с температурой 98…100 o С.
(Примечание: В качестве экстрагента
для уменьшения осмотического
давления экстракта целесообразно
использовать дистиллированную
воду или воду очищенную
с помощью ОО мембран).
Далее экстракт подается в шнековый
сепаратор поз.4 для отделения
жидкого экстракта от очищенных
оболочек шиповника (жома,
шрота). После чего подается на
УФ установку поз.5 для отделения
остаточного количества взвешенных
веществ и коллоидов (мякоти)
с целью получения прозрачного
УФ пермеата с коллоидным индексом
SDI не более 4 [11]. Осветленный
УФ пермеат подается на
ОО установку поз.6 укомплектованную
мембранами ОРМ 45К для
его концентрирования до концентрации
СВ порядка 55…60% (то
есть такой же как на существующих
выпарных установках). ОО пермеат,
представляющий собой глубокоочищенную
воду, возвращается
в экстрактор поз. 3 где используется
в качестве экстрагента
(за счет чего уменьшается количество
подаваемой в него горячей
воды).
Переработка шиповника на существующих
в РФ производствах
осуществляется не только по различным
схемам, но и в разные продукты:
сиропы, масло шиповника,
экстракты (сухие и жидкие глубоко
сконцентрированные), отвары,
настои, порошки тонко измельченных
плодов, сухой жом и др. Отсюда
привязка схемы рис. 4 осуществляется
авторами индивидуально
к каждому конкретному произ-
1- измельчитель, 2- разделитель фракций, 3- экстрактор, 4- шнековый сепаратор,
5 и 6 мембранные УФ – и ОО установки, соответственно
Рисунок 6 – Блок-схема технологической линии производства
ультраконцентрата экстракта шиповника (УК ЭШ)
водству. Основная цель введения
схемы рис. 4 заключается в замене
энергоемкой выпарки на низкоэнергоемкие
БМП и получение
препаратов глубоко очищенных от
взвешенных веществ и коллоидов.
При адаптации схемы рис.6 к
существующим производствам и/
или при их усовершенствовании с
целью переработки отходов и расширения
номенклатуры выпускаемой
продукции следует дополнительно
использовать также результаты
исследований и промышленный
опыт из соответствующих
источников, например:
• yмасло шиповника следует получать
экстракцией растительным
маслом из семян шиповника
с низким содержанием
околоплодника (менее 1,0 %),
что позволяет превысить качество
официального масла шиповника;
• yиз отработанного шрота (жома)
следует производить БАД с повышенным
содержанием витамина
В2 и β - каротина путем
его обработки ферментом Целловиридином
Г20х.
Разработчики заинтересованы
во внедрении описанных
здесь технологий и продолжении
НИОКР с соответствующими
научными организациями
и предприятиями.
Описанная здесь технология вписывается
в Решение Минсельхоза
РФ о поддержке создания и развития
отечественных производств
пищевых ингредиентов и БАД, для
чего совместно с Минэкономразвития,
Россельхознадзором, Роспотребнадзором
и Федеральной таможенной
службой создана соответствующая
межведомственная рабочая
группа. При этом Союз производителей
пищевых ингредиентов
(СППИ) предлагает ввести в законодательство
норму предоставления
по ставке 5 % льготных кредитов
сроком на 10…12 лет, а также
возмещение из бюджета до 20 %
затрат на эти цели (Режим доступа:
http://www: business- magazine.onlin
e/?p=modules&modname=news&r=
fullnews&id=21352).
Литература
1. Спиричев В.Б. Научное обоснование применения
витаминов в профилактических
и лечебных целях. Сообщение 1. Недостаток
витаминов в рационе современного
человека: причины, последствия и пути
коррекции // Вопросы питания. 2010. Том
79. № 5. С. 4-13.
2. Кодинцева В.М. Обеспеченность витаминами
детского и взрослого питания РФ: современное
состояние и пути коррекции дефицитов
микронутриентов. // XV1 междунар.
форум «Пищевые ингредиенты XX1 века
(Москва. 17- 19 марта 2015 г.). Режим доступа:
http://www: ingred.ru›www_ingred/
files/7a/7a879db7-44b3-41f6-…
3. Захарова Л.М. и др. Исследование технологических
параметров производства
функционального кисломолочного продукта
// Техника и технол. пищевых пр-в.
2012. № 2. С. 1- 6.
4. Черевач Е.И., Теньковская Л.А. Разработка
технологии функциональных напитков
на молочной сыворотке с растительными
экстрактами // Food Processing:
Techniques and Technology. 2015. Vol. 39.
No. 4. Р. 99 – 105.
5. Макаревич С.Л., Чулков А.Н. Плоды ROSA
SPINOSISSIMA – ценный материал для получения
напитков с высоким антиоксидантным
потенциалом //Научн. ведомости.
Сер. Медицина. Фармация. 2011. №
22. Вып. 16/2. С. 188-192.
6. Пантюхин А.В.и др. Теоретические аспекты
разработки биологически активных
добавок в виде коррегированных сиропов
// Научн. ведомости. Фармация. 2011.
№4. Вып. 13. С.177-186.
7. Попова Д.Г. и др. Разработка и исследование
потребительских свойств бальзама на
основе местного сырья // Техника и технол.
пищевых пр-в. 2015. № 1. - С. 70 – 74.
8. Забалуева Ю.Ю. Использование настоев
дикоросов в технологиях мясных продуктов
// Междунар. науч.- прак. конф.
им. В.М. Горбатова. 2015. № 1. С. 186-188.
9. Сергунова Е.В. Изучение фенольных соединений
плодов и лекарственных форм
шиповника методом ВСЖХ // Фармация.
2012. №5. С. 11-13.
10. Мартинсон Е.А. Технология комплексной
переработки плодов шиповника. Дис.
канд. техн. наук - М: РХТУ им. Д.И. Менделеева.
2005. 138с.
11. Свитцов А.А. Введение в мембранную технологию.
- М.: ДеЛипринт, 2007. – 280 с.
49