Пищевая Индустрия 2 (36) 2018
В этом номере: 1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...; 2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности; 3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели; 4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С; И много других полезных и интересных статей
В этом номере:
1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...;
2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности;
3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели;
4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С;
И много других полезных и интересных статей
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Хранение и переработка<br />
Березенко Н.В., Слинько О.В., Кондратьева О.В.<br />
(ФГБНУ «Росинформагротех)<br />
АКТУАЛЬНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В ОБЛАСТИ ПЕРЕРАБОТКИ<br />
И ХРАНЕНИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ<br />
Для реализации инновационной политики и внедрения инновационных разработок в сельскохозяйственное<br />
производство значительную роль в продвижении инноваций играет выставочно-ярмарочная<br />
деятельность. Пропаганда новых исследований и инновационных разработок, обмен опытом, демонстрация<br />
современных машин, технологий и оборудования способствуют повышению конкурентоспособности<br />
сельскохозяйственной продукции [1].<br />
Тематическое направление и наполнение<br />
выставочных мероприятий<br />
изменяется в зависимости от<br />
поставленных государственных задач,<br />
направленных на решение проблем<br />
в аграрном секторе экономики<br />
России. Если в 2006-2010 гг. преобладали<br />
вопросы, связанные с реализацией<br />
приоритетного национального<br />
проекта «Развитие АПК», а<br />
в 2008-2010 гг. вопросы. связанные с<br />
поиском и использованием альтернативных<br />
видов топлива, применением<br />
нанотехнологий и наноматериалов<br />
в АПК, то с 2014 г. особую<br />
актуальность приобретают вопросы,<br />
направленные на решение задач,<br />
связанных с продовольственной<br />
безопасностью страны, импортозамещением<br />
[2].<br />
Овощеводство и плодоводство<br />
– как под отрасли растениеводства<br />
занимают важное место в<br />
социально-экономическом развитии<br />
общества, является источником<br />
витаминов, весьма необходимых<br />
для поддержания здоровья и<br />
нормальной работоспособности<br />
человека. Перспективным направлениям<br />
развития этих подотраслей<br />
способствуют специализированные<br />
отраслевые деловые мероприятия:<br />
форум выставка «Овощкульт», международные<br />
выставки «Защищенный<br />
грунт», «Картофель и овощи»,<br />
«День садовода» и др., позволяющие<br />
оперативно продвигать инновации,<br />
стимулируя производителя<br />
использовать самые современные<br />
и эффективные материалы и технологии<br />
использовать современные<br />
технологии хранения и переработки<br />
овощей, плодов и ягод [3].<br />
По мнению специалистов, потребность<br />
человека в год приблизительно<br />
103 кг плодоовощной продукции<br />
в перечислении на свежие<br />
продукты. Поэтому важно не только<br />
произвести необходимые объемы,<br />
но и сохранить, переработать, получить<br />
высокачественные продукты.<br />
В Российской Федерации, по<br />
данным Росстата, в 2016 году получен<br />
рекордный валовой сбор<br />
овощей в хозяйствах всех категорий<br />
– 16,3 млн т, что на 1,1% выше<br />
уровня 2015 года (16,1 млн т), валовой<br />
сбор плодов и ягод в 2016 году<br />
составил 3,3 млн т, или 114,6% к<br />
уровню 2015 года [4].<br />
Однако потери урожая, в том<br />
числе и плодоовощных продуктов,<br />
уже на стадии хранения составляют<br />
свыше 25%.<br />
Основной причиной этих потерь<br />
наряду с мелкими грызунами и насекомыми<br />
являются разные микроорганизмы<br />
(плесень, стрептококки,<br />
грибки, споровые бактерии и др.) и<br />
просто недостаточное или некачественное<br />
обеспечение холодильными<br />
складами и хранилищами.<br />
В связи с этим одной из наиболее<br />
важных задач является задача<br />
разработки новых технологий хранения<br />
и переработки урожая, при<br />
которых потери урожая сведены к<br />
минимуму. При этом внешний вид<br />
и полезные свойства продуктов, находящихся<br />
на длительном хранении,<br />
сохранялись бы в естественном<br />
и неизменном виде на протяжении<br />
всего срока хранения.<br />
Одним из решений данных проблем<br />
предлагает компания «ИН-<br />
ФРОСТ», осуществляющая оснащение<br />
фрукто - и овощехранилищ<br />
при длительном хранении фруктов<br />
и овощей в регулируемой атмосфере,<br />
позволяющие значительно<br />
сократить потери плодоовощной<br />
продукции. Наилучшее сохранение<br />
плодов с минимальными потерями<br />
может обеспечить технология хранения<br />
их в регулируемой атмосфере<br />
(РА/РГС). Уникальность техноло-<br />
52 www.Rosfood.info
Change language